食品安全基础知识模拟习题及答案

食品安全基础知识模拟习题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

2、菌落总数的食品卫生学意义是（）

A、是食品受到粪便污染的标志

B、是食品受到致病菌污染的标志

C、是食品清洁状态的标志

D、是食品失去食用价值的标志

正确答案：C

3、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）o

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造

成污染

D、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

正确答案：B

4、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成

下列哪项发生改变的过程（）

A、食品的安全性

B、食品的营养性

C、食品的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部

门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）o

A^责任约谈

B、通报批评

C、警告

D、拘留

正确答案：A

6、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关

产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国家出入境检验检疫部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：D

7、食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）

A、患者

病畜

C、带菌者

D、健康的人

正确答案：D

8、食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主，风险管理，全程管控

B、预防为主，风险管理

C、预防为主

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

正确答案：D

9、食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）o

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

正确答案：A

10、申请食品生产经营许可，应当先行取得：）

A、居民常住户口

B、营业执照等合法主体资格

C、固定生产经营场所

D、专业技术资格

正确答案：B

11＞食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食用农产品

药品

C、食品添加剂

D、按照传统既是食品又是中药材的物质

正确答案：B

12、在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感

官的改变（）

A、不动杆菌属

B、气单胞菌属

C、微杆菌属

D、假单胞菌属

正确答案：D

13、食品中混入草籽属于（）

A、物理性污染

B、天然含有的污染物

C、生物性污染

D、化学性污染

正确答案：A

14、食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A、保持正常生产

B、立即停止食品生产活动

C、在三日内停止食品生产活动

I）、边生产边整改

正确答案：B

15、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产

无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）0

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

B、给予口头警告

C、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

正确答案：B

16、（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低

食品污染的风险。

品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

正确答案：C

22、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

B、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

C、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

D、进入作业区域不应配戴饰物、手表

正确答案：C

23、食品生产许可证有效期为（）年。

A、4

B、5

C、6

D、3

正确答案：B

24、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）,

食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

正确答案：C

25、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选

用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆

的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名

称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

26、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品

安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

27、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、三年

B、五年

C、二年

D、终身

正确答案：D

28、《广东省食品安全条例》是（）类？

A、行政法规

B、法律

C、规章

D、地方性法规

正确答案：D

29、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正询的

是（）。

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

I）、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

正确答案：A

30、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、三

B、一

C、五

D、两

正确答案：C

31、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标？（）

A、病毒

B、酵母

C、细菌

D、霉菌

正确答案：A

32、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、耐保藏期限缩短

B、已经发生腐败变质

C、可能受到致病菌污染

D、可能受到粪便污桀

正确答案：A

33、在下列加入食品的搀假物质中，哪项为化学性污染物（）

A、肉中注入的水

B、辣椒粉中掺入的苏丹红

C、粮食中掺入的砂石

D、奶粉中掺入的糖

正确答案：B

34、作为食品受到粪便污染的指示菌是（）

A、酵母菌

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、霉菌

正确答案：B

35、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合

格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督

抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明

材料。

A、20

B、5

C、10

D、15

正确答案：B

36、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的

产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）o

A、2018年10月1E

B、2019年4月1日

C、2019年10月1日

D、2019年6月1日

正确答案：C

37、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元

的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会

对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款三倍或者损失十倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损矢三倍

D、价款三倍或者损失三倍

正确答案：C

38、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是（）起

施行的《中华人民共和国食品安仝法》的配套规章。

A、2015年10月1E

B、2015年12月1E

C、2016年12月31日

D、2016年10月1E

正确答案：A

39、无糖食品是指糖含量（）

A、糖含量不高于0g/100g（mL）

B、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）

C、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正确答案：D

40、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A、食品安全监督管理部门通知后

B、整改完毕

C、5个工作日

D、下次日常监督检查

正确答案：D

41、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）

相应汉字。

A、大于

小于

C、等于

D、以上都可以

正确答案：A

42、食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生

产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明

的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全

监督管理部门提出变更申请。

A、20个工作日

B、15个工作日

C、30个工作日

D、10个工作日

正确答案：D

43、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）0

A、生产场所或生产空间入口处应设置更衣室

B、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

C、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒

设施

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

正确答案：D

44、食品加工用水的水质应符合（）o

A、生活饮用水要求

B、间接冷却水要求

C、清洁用水要求

D、锅炉用水要求

正确答案：A

45、食品标签包括了食品包装上的（）

A、文字、图形、符号及一切说明物

B、文字、图形、符号

C、一切说明物

D、图形、符号

正确答案：A

46、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目

的检验频次应（）其他检验项目。

A、二者无关系

B、小于

C、等于

D、大于

正确答案：D

47、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议

的，食品生产企业可以自收到检验结论之口起（）内提出复检申请。

A、十五个工作日

B、七个工作日

C、十个工作日

D、三十个工作日

正确答案：B

48、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品

原料的特性确定出货顺序。

A、先进后出

B、取放方便

C、先进先出

D、后进先出

正确答案：C

49、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控

制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、诚信自律

B、分类管理

C、风险管理

D、市场主导

正确答案：C

50、在自然界中，含微生物最多的是（）

A、水

B、土壤

C、空气

D、人及动植物体

正确答案：B

51、以下表述正确的是（）。

A、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

B、原料、半成品可码放在一起

C、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

D、普通照明设施可入加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：C

52、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪

种致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙门氏菌

B、单核细胞增生李斯特氏菌

C、大肠埃希氏菌0157:H7

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

53、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、腥味大

B、碑污染严重

C、极易受沙门菌污突

D、蛋白酶抑制剂含量高

正确答案：C

54、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

55、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）o

A、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《广东省食品安全条例》

D、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》

正确答案：B

56、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（）,提高食品安全管理水平。

A、危害分析与关键控制点体系

B、风险分级管理

C、食品安全自查

D、食品召回

正确答案：A

57、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（］

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、C级、III级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

58、（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、行业协会

B、生产经营者

C、消费者

D、监管部门

正确答案：B

59、配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或

加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以

不按递减顺序排列。

A、2%

B、1%

C、4%

D、3%

正确答案：A

60、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

61、作为食品安全法的配套规章，《食品生产许可管理办法》、《食品经营

许可管理办法》都是自（）起施行的。

A、2016年12月1E

B、2015年12月1E

C、2015年10月1E

D、2016年10月1E

正确答案：C

62、反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、细菌种类

B、优势菌

C、细菌菌相

D、菌落总数

正确答案：D

63、关于食品从业人员手部卫生，以下哪项不正确

A、按要求洗手可去除双手污物和大部分微生物

B、接触直接入口食品时可用手套替代洗手消毒

C、手部不要触碰与操作台有接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手

部

D、以上都不是

正确答案：B

64、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其

他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、

罚金时，（）o

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

65、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）

A、拼音

B、少数民族文字

C、拼音、少数民族文字、外文

D、外文

正确答案：C

66、食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

正确答案：D

67、对食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民

政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行

政部门备案。

A、地方特色

B、手工制作

C、家庭作坊

D、特殊风味

正确答案：A

68、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

69、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、苏丹红

B、览菜红

C、胭脂红

D、赤鲜红

正确答案：A

70、关于复检的说法，以下表述不正确的是：）o

A、复检机构与初检机构不得为同一机构

B、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，夏检机构

可以复检

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生

行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

正确答案：B

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、（）有权举报食品安全违法行为。

A、食品生产经营者

B、食品生产企业员工

C、消费者

D、行业协会

正确答案：ABCD

2、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）

A、实施危害分析与关键控制点体系

B、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

C、参加食品安全责任保险

D、采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系

正确答案：ABCD

3、食品生产企业应建立食品生产相关