食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）

食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）

餐饮-食品安全员

文末附答案

培训考核试题

（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）

姓名：单位：成绩：

一、判断题（共10题）

1、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。（）

2、食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每

日食品安全检查记录》（）

3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,

不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（）

4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食

品安全。（）

5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。（）

6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品

的贮存条件无关。（）

7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身

不得担任食品安全总监、食品安全员（）

8、转让店面时，可以将食品经营许可证一并转让。（）

9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可

证。（）

10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（）

二、选择题（共10题）

1、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的实施时间

为（）

A、2022年12月1日B、2022年11月1日

C、2023年1月1日D、2023年2月1日

2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并

在申请书等材料上签名或者盖章。

A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人

3、食品经营许可证发证的有效期为（X

A、1年B、3年C、5年D、10年

4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取

得（）后方可上岗工作。

A、工作证明B、从业资格

C、培训合格证明D、健康证明

5、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营

场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一地一证B、一企一证

C、一地多证D、一企多证

6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存

食品，及时处理变质或超过保质期的食品。

A、随机发货B、后进先出

C、先进先出D、先进后出

7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状

况进行检查评价。

A、进货查验记录B、销售记录

C、食品安全自查D、不合格食品处置

8、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、

直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出

之日起（）不得担任食品安全总监、食品安全员

A、2年内B、5年内C、10年内D、终身

9、以下哪种情形可免予处罚（）

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品

10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者

损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（I

A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元

三、多选题（共5题）

1、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记

录（）等内容。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号

C、保质期、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在

经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是()

A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置

B、生食区域和熟食区域分开

C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开

D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

3、专间应达到的要求是：()

A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶

B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封

C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施

D.设有的独立的空调设施及冷藏设施

4、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动

态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全

风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制。

A、日管控B、周排查

C、月调度D、年总结

5、企业配备食品安全总监和食品安全员的数量应考虑哪些

因素（）

A、企业规模B、食品类别C、风险等级

D、管理水平E、安全状况

餐饮食品安全员

培训考核试题答案

一、判断题

l.V2.V3.V4.V5.V6.X7.V8.x9.V10.V

二、选择题

l.B2.C3.C4.D5.A6.C7.A8.B9.A10.C

三、多选题

l.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCDE

餐饮-从业人员

培训考核试题

（共25题，其中判断10题，单选10题，多选题5题）

姓名：单位：成绩：

一、判断题（共10题）

L任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

2、食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。()

3、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，

不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。()

4、食品经营者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食

品安全。()

5、按照传统既是食品又是中药材的物品也属于食品。()

6、只要在食品的保质期内，食品就是安全无害的，与食品

的贮存条件无关。()

7、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其

来源。()

8、转让店面时,可以将食品经营许可证一并转让。()

9、网络食品交易第三方平台提供者需要取得食品经营许可

证。()

10、餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。()

二、选择题（共10题）

1、食品经营许可实行（）原则，即食品经营者在一个经营

场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

A、一地一证B、一企一证

C、一地多证D、一企多证

2、申办食品经营许可时，（）对申请材料的真实性负责，并

在申请书等材料上签名或者盖章。

A、代理人B、审批人C、申请人D、现场核查人

3、食品经营许可证发证的有效期为（X

A、1年B、3年C、5年D、10年

4、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取

得（）后方可上岗工作。

A、工作证明B、从业资格

C、培训合格证明D、健康证明

5、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检

查。

A每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年

6、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存

食品，及时处理变质或超过保质期的食品。

A、随机发货B、后进先出

C、先进先出D、先进后出

7、食品生产经营者应当建立（）制度，定期对食品安全状

况进行检查评价。

A、进货查验记录B、销售记录

C、食品安全自查D、不合格食品处置

8、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从

事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食

品安全管理人员。

A、十年内B、刑期内C、刑期满后十年内D、终身

9、以下哪种情形可免予处罚（）

A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C、生产经营掺假掺杂的食品

D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品

10、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向经营者要求支付价款十倍或者

损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为（I

A、实际金额B、五百元C、一千元D、一万元

三、多选题（共5题）

L食品经营企业应当建立食品进货直验记录制度，如实记

录（）等内容。

A、食品的名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号

C、保质期、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

2、食品经营场所采取合理的布局，可以有效的防止食品在

经营过程中发生交叉污染，下列关于布局表述正确的是（）

A、食品销售区域和非食品销售区域分开设置

B、生食区域和熟食区域分开

C、待加工食品区域与直接入口食品区域分开

D、经营水产品的区域与其他食品经营区域分开

3、专间应达到的要求是：（）

A.无明沟，地漏带水封，墙裙铺到顶

B.食品传递窗为开闭式，其他窗密封

C.设有与专间面积相适应的空气消毒设施

D.设有的独立的空调设施及冷藏设施

4、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手:（）

A.处理食物前，处理生食物后

B.处理弄污的设备或饮食用具后

C.咳嗽、打喷嚏或攥鼻子后

D.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后

5、发生食品安全事故后，田可单位和个人不得（）

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息

B.隐匿、伪造、毁灭有关证据

C酒己合事故调查处理

D.积极救治中毒人员

餐饮从业人员

培训考核试题答案

一、判断题

l.V2.V3.V4.V5.V6.X7.V8.x9.V10.V

二、选择题

l.A2.C3.C4.D5.B6.C7.A8.A9.A10.C

三、多选题

l.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB

培训考核提示：

I、本试卷适用于XX市食品安全管理人员培训和考核使用。

2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考

代答。

3、本试卷满分100分，75分以上为合格。

4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面

的政策法规。

5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿

使用铅笔。

姓名：单位：得分：

一、问答题。（本题不计分，答错重新培训I）

1.XX市实施食品经营许可的部门名称是什么？

答：

2.办理食品经营许可证是否收取费用?

答：

二、单项选择题。（每题4分，共40分）

1.XX市餐饮类食品经营许可的实施机关是（）

A.XX市行政审批局B.XX市行政执法局

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服

务，应当依法取得（\

A.卫生许可证B.食品经营许可证

3、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼

机构的食堂原则上不得申请（）

A.生食类食品制售项目B.冷食类食品制售项目

C.制作裱花蛋糕D.以上都是

4.餐饮服务提供者的（谡本单位食品安全的第一责任人,

对本单位的食品安全负全面责任。

A.从业人员B.法定代表人或负责人

5.食品生产经营人员（）应当进行健康检杳，取得健康证

明后方可参加工作。

A.每年B.每两年

6.餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保

持至少（）米以上。

A10B.25

7.（）应当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员。

A.学校（含托幼机构）食堂B.集体用餐配送单位

C.一次性聚餐人数达100人以上（含100人）的D.以上都

是

8.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，

并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

9.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为

O

A.1.5m以上B.3.5m以上

10.加工经营场所面积在（）以下的个体经营者达不到食品

经营（餐饮服务类）许可条件的，可依据《河北省食品小作

坊小餐饮小摊点管理条例》《河北省小餐饮登记管理办法》

等有关法律、法规及规范性文件，申请办理小餐饮登记证。

A.50B.80

三、判断题（每即4分，共48分）

1.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油,可

以带戒指。（）

2.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、

涂改、出借、倒卖、出租。（）

3.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

4.餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及

接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污

染。（）

5.就餐场所是指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专

用的卫生间、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场所。

（）

6.按照分类要求，设置的转运车、传送升降梯等食品转运设

施，应当为不锈钢等易清洗材料制成，保温、防尘且内壁平

整，不易造成交