食品安全应急预案(食材、食品配送)

食品安全事件应急预案

（食材、食品配送）

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，切实提高配送中心所配送

食品安全突发事件的应急救援能力，根据教育部、卫生部《食堂与职工集体用餐

卫生管理规定》要求，特制定本食品安全事故应急处置预案。

1、组织机构及职责

（1）食品安全领导小组：

组长：

副组长：

成员：

（2）领导小组职责：

当发生重大食品安全事故时，领导小组负责食品安全事故应急处埋，作的统

一领导和指挥，主要职责包括：

1）组织、协调和实施食品安全事故应急处置；

2）向有关食品卫生安全监管部门通报相关信息”

3）协助相关主管部门开展食品安全事故调查工作；

4）与新闻媒体联系，通报或发布有关情况。

（3）各成员职责：总经理对食品安全监管工作负责；配送部经理是食品安

全管理第一责任人，厨师长是食品安全管理直接责任人；其他负责人对各自职责

范围内的食品卫生安全工作负责；

2、预防措施

（1）加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对进行

食品卫生知识和安全知识教育；

（2）教育讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。食堂从

业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗；

（3）我配送中心采购的蔬菜都是新鲜的，用清水多次冲洗清除残留农药。

不加工变质腐烂的蔬菜，不加工凉拌菜，不采购四季豆。每天坚持试尝、留样制

度，并作好详细、准确的记录；

（4）严禁他人随意进出配送中心及食堂，有进出、检查记录。生熟食品存

放要分开，熟食配餐间由专人负责；

（5）从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，

不留长发，不吸烟，有良好的个人卫生习惯；

（6）定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售

变质、过期和不干净的食品；

（7）我配送中心决不采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经

化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用；

（8）制作食品烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板

应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充分加热;

（9）食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将

食品与非食品、有毒物质存放在一起；

（10）食堂加I.处理的废弃物、垃圾必须放入加盖的垃圾箱内：

（11）每年按照国家《生活饮用水卫生标准》进行水质监测，化验饮用水,

蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

3、应急处理程序

一旦发生食品卫生安全突发事件，食堂立刻作出决定，迅速启动应急处理工

作预案。

（1）配送中心工作人员及行政领导必须迅速赶赴现场，及时组织和相关人

员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理；

（2）同时向当地政府、教育主管部门、卫生、食药监等部门报告。报告中

毒情况、发生时间、主要症状、人数等。

（3）稳定职工情绪，要求各类人员不得以个人名义向外扩散消息，更不得

进行渲染和夸大，以免引起不必要的混乱，如怀疑是人为投毒，应立即向当地公

安部门报告；

（4）呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。安排人员配合医

院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时

汇报、解决和处理；

（5）指派有关人员保护好现场，保管好供应给的食物，对可疑的食物和留

样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照有关部门的要求进行处理;

（6）配送中心及领导和有关人员要密切配合相关部门做各方面的工作，对

发生食物中毒的逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说

明24-48小时前的进餐情况等，做好思想工作，让积极配合医院医务人员进行治

疗，遵守医嘱，争取早日康复；

（7）集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、安保人员到现场

维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止人员涌入影响正常的急救工作；

（8）从心理学角度疏导的心理，等待领导的通知；

（9）患者送往医院后，除当班行政人员留守学外，其余行政人员、患者的

班主任应到医院慰问、安抚患者。做好患者的思想稳定和心理舒缓工作。

（10）造成事故的直接或间接责任人除等候处理外，应积极配合做好应急处

置的相关工作。

4、后期处置

应急处理程序：

发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者

吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具，饭菜成品，半成品，留样品

等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。每天留取食

品样本，24小时后，一切正常后处理掉。

（1）应急保障工作

保证在食堂要求的时间内，完全补充食堂所需要的各种食材;

办公室做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢

救中心必须品的供应。

（2）如实反映情况

负责人及与本次中毒有关的人员，如食堂工作人员、分餐人员及中毒人员应

如实反映本次中毒情况，将中毒人员所吃的食物，进餐总人数，进餐而未发病者、

中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量，存放食物条件，加工烹调的方法和

加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（3）食品安全日常工作要求

1）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料•外，所有食品全

部由食堂加工制作，不购买现成的食品；督促库管把好进货渠道，做好索证、检

查产地标识、保质期。

2）掌握好食品原材料库存量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现

象。仓库内要做好灭鼠工作。

3）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要

做到生熟分开。

4）己加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。

5）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。

6）饭菜实行48小时留样并做好详细记录。

7）非食堂人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。

5、善后处理

配合当地政府和有关部门负责组织重大食品安全事故的善后处置工作，包括

人员安置.、补偿，污染物收集、清理与处理等事项°尽快消除事故影响，妥善安

置和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，保证社会稳定。

6、责任追究

对在食品安全事故的预