食品安全风险管控清单食用农产品集中交易市场2024

食品安全风险管控清单食用农产品集中交易市场）

说明：本清单供食品添加剂生产企业参考更用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定

管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单上

一

险

风责任

对

类风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

人

市场在开业

.市场开办者在市场开业前向所在地县

1前或规定时

级市场监督管理部门如实报告市场名称、

限内，向所在

未及时向所在地1.未向所在地县级市场监督管理住所、类型、法定代表人或者负责人姓名、

地县级市场

县级市场监督管部门报告。食用农产品主要种类等信息。开业前/规

监督管理部

理部门报告市场2.报告信息不全，未涵盖按规定2.市场报告要求实施前已经开业的，市场定时限内

门报有相关

相关信息应当报告的各类信息。开办者应当在所在地县级市场监督管理

信息，报告内

部门规定的时限内，主动报告本市场相关

容无缺项、漏

报告信息。

与备项

案

1.市场疼有冷藏、冷冻等专业贮存场所并

市场作为非食品生产经营者建开展食用农产品贮存业务（包括租赁绐市

开展冷藏冷冻食有冷藏、冷冻等专业贮存场所并场内经营者开展相关贮存业务）的，应当

开业前/规市场按要求

品贮存业务未及从事食用农产品贮存业务，未及自取得营业执照之日起三十个工作日内

定时限内及时备案

时备案时向所在地县级市场监督管理向所在地县级市场监督管理部门备案。

部门备案。2.保存相关备案凭证，如市场监督管理部

门在政府网站上公布的相关备案信息等。

风险责任

风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

类别人

市

场内

食

用

1.未按照蔬菜、水果、水产品、

品

农

类

产

1,根据市场经营品种、场地布局等，明确按

畜禽产品等食用农产品类别分

行

区

别

实

未按食用农产品分区布局和经营条件要求。分

别划定区域，并实行分区销售.新开办市

且

熟

类别实行分区销2.将分区销售情况列入市场检查内容，发销4

品

2.市场内同时销售熟食的，未按场/必要时区

食

1,分

售现应分区销售产品未分区销售的，立即整产

照“生熟分开”原则分别划定销

销

改并做好检查记录。售

售区域。

L未与布击、有害场所以及其他

厉染源保拜规定的距离。

2未保持场所整洁卫生。

•格市场环境,设施设备箪经卷第他列

场所L

未为入场销售者工禾根据市场规裸刑丝管局种设食用农产品

布

及入市场检查内容，对于不符合要求的曾负

提供符合食品安置后适应的消毒、4洗、采光、销售的环境、

局果期整改维护，做好检蛋记录。新开办市

全要求的环境、设照明、通风、防尘、防蝇、防鼠、设施、设备等

2.对检查中发现生鲜食用农产品销售区场/每周

施、设备等经营条芳生等设施设备，井保桥正常运符合食品安

域设置的照明等设施存在不合规情况，按

件作O全要求

4.』鲜食用农产品销售区域的照照有关规定进行整改。

明等设施可能误导消费者对商

品的感官认知。

1.定期检查、维护市场为入场销售者提供

通过检查、维

未定期检查和维1.未定期检查并散好检查记录。的经营环境、设施、设备等经营条件。每周/必要

护，保持良好

护经营条件2.未及时维护相关经营条件。2.每次检查均做好检查记录，对检查发现时

的经营条件

的问题和整改落实情况均应及时记录。

风险责任

风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

类别人

依据法律法规和有关规定，建立健全市场

食品安全管理制度，内容应当包括但不限

食品于食品安全管理人员配备、入场销售者登

记建档、签订协议、入场查验、场内检查、

安

全未建立食品安全未建立食品安全管理制度。依法建立健

1.信息公示、食品安全违法行为制止及报新开办市

管

理管理制度或制度2.食品安全管理制度不健全，或全食品安全

告、食品安全事故处置、投诉举报处置等。场/必要时

制

废内容不完整。

不健全批发市场建立健全的市场食品安全管理管理制度

制度，内容还应当包括抽样捡验、统一销

售凭证格式以及监督入场销售者开具销

售凭证等。

1.未按规定配备食品安全管理人1.按规定配备食品安全员等食品安全管

员。理人员，批发市场开办者还应当配备食品食品安全管

理人员配备

2.配备的食品安全管理人员不具安全总监。新开办市

未按要求配备得备岗位需要的相应条件。食品安2.细化食品安全管理人员各岗位职责，落到位，岗位职

场/人员变

品安全管理人员全管理人员的岗位职责不明确、实日管控、周排查、月调度工作机制。责具体明确，

化时

不合理。3.通过会议纪要、任命文件等材料明确市记录清晰完

.食品安全管理人员调整后未记场任命的具体食品安全管理人员，人员发

食3

品整

录存档。生调整后及时记录更新。

安

全

管】•定期组织对食品安全管理人员开展培

理

1.无培训和考核史录，记录不全训和考核。

人

员

或者缺少相关证明材料。2.培训和考核内容覆盖食品安全和农产品

食品安全管

未对食品安全管2.食品安全管理人员未经培训、质量安全相关兹律、法规、标准和专业知识。

考核，或经考核不具备食品安全头及时记录.存档培训、考核情况及相关理人员经过

理人员进行培训必要时

管理能力的，仍在岗工作。证明时料。培训,通过考

和考核

3.培训、考核内容未覆盖食品安4未经培训并考核合描，不得任命为你品核

全和表产品质量安全相关法律：安全管理人员。

乐跳、怦军啊千兆加快。生虹v俣1'只R日。女_£*<£nk//Oy,又

时采取整改措施。

风险责任

风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

类别人

通过宣传教

1.制定面向入场销售者的宣传教育活动

食品安全管理人育，使入场销

安排，确定宣传教育内容。

员未对入场销售1.未组织开展宣传教育。每季度/必售者了解食

2.面向入场销售者组班开展宣传教育，并

者进行食品安全2.无相关宣传教育证明材料。要时品安全法律

留存相应签到表、现场照片或视频等佐证

宣传教育法规和基础

材机

知识

1.未建立入场销售者档案。

1.按规定建立入场销售者档案，档案内容

2.未对全部入场哨售者建立入场

齐全。

销售者档案。对场内所有

未送立入场销售2.建档范围包括长期入场销售者、季节性新进销售

3.档案由容未»销售者名称或销售者均建

者档案，档案内容入场销售者以及自产食用农产品销售者者入场时/

姓名、统一社会信用代码或者身立档案，档案

不齐全等各类食用农产品入场销售者。定期核险

份证号码、联系方式，以及市场内容齐全

3.对入场销售者档案建立、保存情况开展

自查和抽检中发现的问题和欠

定期检查，发现问题及时纠正。

理信息等。

八引

售

销1.对于新入场的朝售者未及时建

管

者

立档案，对于已净止场内经营的

理

销售者未及时记录经营状态变

更情况。

入场销售者

未及时更新入场2.市场内摧位发生调整，但未在入场销售者档案内容发生变化时，及时更变化时/定

档案更新及

销售者档案档案中载明。新档案，并记录变更情况。期核验

3.档,案中其他信息（如销售者主时

体信息、市场自查和抽检中发现

问题及处理信息等）发生变化，

但未及时更新。

风险责任

风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

类别人

入场销售者档案按规定保存

入场销售者档案信息保存期限入场销售者档案信息保存期限不少于销

保存期限不符合必要时入场销售者

少于销售者停止销售后六个月。售者停止销售后六个月。

法定要求档案

1.市场开办者拟定食用农产品质量安全

协议样本，其中应列明双方食品安全责任

市

场

办

者

4未与入场销售者卷订倏用农产义务，违反食品安全法律法规规定的退市开

销

与人

售

条款等内容。场

签

及

订

者

力协议内容不全而，未明确双方2.组织新建档的入场唱售者签订协议，并时

未按规定签订食

配

容

台

权

及时归档。每月/必要内

用农产品质量安・食品安全赍任义务和不合格4

的

清

晰

食

3.对协议已过期的入场销售者，及时清理时责

全协议品

产

成

质

列明退市余款。退市或者重新签订协议。用

粒

例

3.食用农产品质量安全协议已过对倏用农产品庚昼安全劭，议答订精现安

4§•

期且未重新签订。开展定期性法■将新进市场的入场销售者

协议签订情况纳入当日市场检查内容，记

录检查结果。

发

场

批

市

开

1.批发市场开办者应入场销售者提供包

入

向

场

办

工批发市场开办者未提供疏一销括批发市场名称、食用农产品名称、产地、者

提

者

供

销

售凭证。数量、销售日期以及销售者名称、摊位信售

其

导

自

或

白大场销喈・普自亏印制销隹凭证息、联系方式等项目信息的统一销售凭指

包

括

制

行

的，批发市场开小者未指导入场证，或者指导入场销售者自行印制包括上印

目

信

项

销售凭证的印制、规

销营者印制符合要求的销售凭述项目信息的销售凭证。每周/必要定

售

凭

销

使用和保存不规息

证。的

.批发市场开办者矗咎入场销售者规范时襁

销

2随

范乳品发市场开办者未旅曾入场销,^

范

开具销售凭证，销售凭证保存期限不得少开

II,规

售

者

洗

售者具销售凭证。限

开于六个月。标

即(

六

个

3,将场内销售者的销售凭证开具情况纳于

不

1月TA批发市场检查内定，发现未规范开具少

的，做好记录，并督促其立即整改。月

风险责任

风险点风险描述管控措施管控频次管控目标

类别