食品分析与检验习题

《食品理化检验与分析》期末试题

一、选泽题

1、水分测定的主要设备是（）。

（A）、水浴锅，（B）、茂福炉，（C）、恒温烘箱

2、水分测定的温度是：（）o

（A）550—600℃,（B）36—38℃,（C）100—105℃

3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

（A）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，

（B）将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，

（C）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，

4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g,加入样品后重12.0000g,经过一定时

间的烘干后样品和铝合重11.8000g,因此样品的水分含最是（）

（1）90%,（2）过程错了⑶10%。

5、水分测定的计算公式是（）。

（1）样品中水分重X100/样品重，（2）样品重X100/样品中水分重（3）样品中

水分重/样品重X100

6、灰分的主要成分是（）。（A）有机物（B）矿物盐和无机盐（C）石头

7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）o（A）表面H（B）烧杯（C）用堪

8、灰分测定的主要设备是（）。（A）、水浴锅（B）茂福炉（C）恒温烘箱

9、灰分测定的温度是（）

（A）55（1—600℃（B）36—38t（C）10（）—105℃

10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。

（A）黄色（B）白色（C）无黑烟

11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（）o

（A）黄色（B）纯白色（C）黑色

12、灰分测定样品应碳化时，应采用（）的方法进行炭化。

（A）先低温后局温。（B）先局温后低温。（C）保持［同温状态。

13、灰分测定的计算公式是（）。

（1）样品中灰分重x100/样品重，（2）样品重X100/样品中灰分重（3）样品中

灰分重/样品重X100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）o

（A）酸不溶性灰分。（B）酸溶性灰分（C）碱不溶性灰分

15、正常面粉的灰分含量应为（）o

(A)99%(B)95%以二(C)0.6%~0.9%(1)和(2)都不对

16、优质的啤酒其灰分含量高于（）0

（1）99%,（2）10%以上，（3）这种说法不正确

17、灰分测定中使用的钳叫（几（A）不锈钢钳。［B）铁钳。（C）也病钳

18、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。

（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸

19、测定酸度的标准溶液是（）o（A）氢氧化钠。（B）盐酸。（C）硫酸

1、(C)2、(C)3、(B)4、(3)5、(2)6、(B)7、(C)8、(B)

9、(A)1()、(C)11、(13)12、(A)13、(1)14、(A)15、(C)

16、(3)17、(3)18、(1)19、(A)

20、测定酸度的指示剂是（）o（A）铭黑T。（B）孔雀石绿。（C）酚献

21、天然食品中所含的酸主要是（）«（A）盐酸。［B）硼酸。（C）有机酸

22、盐酸属（）o（A）氢辄酸。（B）无机酸。（C）有机酸

23、1%酚酸溶液是称取酚献1g溶解于100mL（）之中。

（A）95%乙醇。（B）无二氧化碳的蒸t留水。（C）蒸播水

24、氢氧化钠可使酚配变（）o（A）无色（B）黄色（C）红色

25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）o

（A）发生变质，（B）质量提高。（C）没有这种现象。

26、脂肪属（）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质

27、脂肪测定所用的抽提剂是（）o（A）氯仿。（B）蒸储水（C）石油酸

28、（）是脂肪测定的主要设备。（A）水浴锅。（B）电炉。（C）茂福炉

29、脂肪测定时，样品包的高度应（）。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的

抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

30、脂肪测定时，严禁（）（1）使用滴定管（2）明火活动（3）和他人说话

31、用于粗脂肪测定的样品，H（）。

（1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。

32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（）,挥发后不留下油迹表

明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油叫液。（2）1：3盐酸1毫升滴

到滤纸上，再滴石油酰液。（3）抽提管下口滴下的石油眦滴在滤纸上。

33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）o

（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。

34、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）o

（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。

35、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）o

（1）75—85℃（2）200—300（（3）550—600℃o

36、碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。

（1）氮、氢、氧。（2）碳、氢、氮。（3）碳、氢、氧。

37、还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（）和游离的酮

基，（1）醛基（2）氨基（3）竣基

38（）是还原糖测定的重要试剂

（1）盐酸（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液

39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是（）即为滴定终点。

（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。

40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（1）甲基红。（2）次甲基蓝。⑶酚歆

41、（）是还原糖。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖

20、（C）21、（C）22、（2）23、（1）24、（3）25、（1）26、（2）

27、（3）28、（1）乃、（3）30、（2）31、（1）32、（3）33、（3）

34、(2)35、(1)36、(3)37、(1)38、(3)39、(1)40、(2)41、(3)

42、汕脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数。

（1）盐酸。⑵硫酸。（3）氢氧化钾。

43、油脂酸价测定的指示剂是（）。（1）铭黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酬

44、汕脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

（1）由红色变无色。（2）由无色变红色。（3）由红色变绿色

45、油脂酸价测定的计算公式是（）o

（1）酸价（mgKOH/g油）=VXNX56.1/WX100（2）酸价（mgKOH/g油）

=WX100/VXNX56.1O（3）酸价（mgKOH/g油）=VXN/WX100

46、淀粉属于（）o（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

47、葡萄糖属于（）。（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

48、构成蛋白质的基本物质是（）o

（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸

49、所有的蛋白质都含（）。（1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素

50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。（1）碳（2）氧（3）氮

51、测定蛋白质的主要消化剂是（）（1）硫酸。（2）硼酸（3）硝酸

52、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。

（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方（3）倾斜约45度角。

53、蛋白质测定消化时，应（）。

（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。（2）先高温消化，待泡末

停止产生后再用低温消化。（3）一直保持用最高的温度消化。

54、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应

)o

(1)与电炉垂直(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方(3)倾斜约45度角。

55、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈()o

(1)透明蓝绿色。(2)黑色(3)褐色

56、蛋白质测定所用的指示剂是()0

(1)酚歆。(2)孔雀石绿。⑶甲基红一浪甲酚绿混合指示剂。

57、将甲基红一溟甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。

(1)暗红色。(2)绿色。(3)黄色。

58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是()o

(1)O.Olmol/Lo(2)45%左右。(3)90%左右。

59、蛋白质测定蒸播过程中，接收瓶内的液体是()0

(1)硼酸。(2)硝酸。(3)氢氧化纳。

60、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。(1)甲醛(2)硫酸。3)硼酸

61、氨基酸态氮含量测定的公式是()o

(1)NVX0.014X100/W(2)W/NVX0.014X100(3)NV/W

62、维生素C又叫()0(1)硼酸。(2)烟酸。(3)抗坏血酸

42、(3)43、(3)44、(2)45、(1)46、(3)47、(1)48、(3)49、

(1)50、(3)51、(1)52、(3)53、(1)54、(3)55、(1)

56、(3)57、(1)58、(2)59、(1)60、(1)61、(1)62、(3)

63、维生素C属于()0(1)脂溶性维生素(2)水溶性维生素(3)纤维素

64、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈()

于15秒内不褪色为终点。(1)粉红色。(2)兰色。(3)无色

65、测定食品中氯化物含量时，()是标准溶液。(1)氯化钠(2)硝酸银。

(3)碳酸纳66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸

奈乙二胺偶合形成()染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。(1)

兰色。(2)黄色。(3)红紫色。

67、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是()0

（1）分光光度计。（2）酸度计。⑶水浴锅。

68、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）0

（1）淀粉（2）孔雀石绿c（3）酚酷

69、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）0

（1）高镒酸钾。（2）碘标准溶液。（3）碳酸纳。

70、啤酒中二氧化硫含量:的测定终点时，溶液应呈（）

（1）兰色（2）黄色（3）红紫色

71、标定盐酸的基准物是（）o（1）硫代硫酸钠。⑵硫酸钠。（3）碳酸纳。

72、用甲基红一溟甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂,终点时溶液呈（）o

（1）淡红色。⑵绿色。⑶黄色。

73、标定高镒酸钾的基准物是（）。（1）草酸钠。⑵硫酸钠。（3）碳酸纳。

74、标定高镒酸钾的指示剂是（）0

（1）高镒酸钾（2）甲基红一溪甲酚绿混合指示剂（3）酚酿

75、标定高镒酸钾终点时，溶液应呈（）。（1）兰色（2）绿色（3）淡红色。

76、标定高镒酸钾口寸，基准物的溶液应（）。

（1）加热至65—85℃。（2）加热至绿色⑶加热至兰色

77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）o（1）草酸钠（2）硫酸钾（3）重络酸钾。

78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。

（1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平

7%称取碳酸纳时应用（）来称取。

（1）减量法。（2）增员法。（3）固定重用法。

80、准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。

(1)量筒。(2)烧杯。(3)移液管

81、标定高镒酸钾用()o

(1)棕色酸式滴定管(2)棕色碱式滴定管(3)量筒

82、可使酚酣变红色的是()。(1)盐酸。(2)硫酸钠。(3)氢氧化钠

83、甲基红一浪甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()

(1)蓝绿色(2)黄色(3)红紫色。

84、空白试验是指()。

(1)在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。(2)用任何一种溶

液代替样液的实验。(3)不用标准溶液的实验。

85、实验中所用的水是指()o(1)自来水。(2)开水(3)蒸储水

63、(2)64、(1)65、(2)66、(3)67、(1)68、(1)69、(2)70、(1)

71、(3)72、(1)73、(1)74、(1)75、(3)76、(1)77、(3)78、(2)

79、(1)80>(3)8：(1)82、(1)83、(1)84、(1)85、(3)

二、判断题(每题1分共15分)

1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

2、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

3、水分测定应将铝合的盖打开少许。

4.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

5、测定溶液的酸度的指示剂是铭黑T。

6、啤酒中可能会含有二氧化硫。

7、灰分测定的温度是100'C。

8、红色的灰分是正常的颜色。

9、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

10,移取灰分时应快速从550：C的茂福炉中将卅烟放入干燥器中。

11、移取卅烟的钳叫生堪钳。

12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

14、维生素C易被氧化。

15、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

答案：

二、判断题

1、错2、错3对4、对5、错6、对7、错、8、对9、错10、

错11、对12、错13、对、14、对15对

《食品理化检验与分析》期末试题

一、选泽题（每题1分共85分）

1、恒温烘箱是（）的主要设备。

（D-蛋白质测定，（2）、酸度，（3）、水分测定

2、100—105℃（）测定的技术指标。

⑴、蛋白质测定，（2）、酸度,⑶水分测定

3、（）是样品水分测定的步骤。

（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打开少许，以防

杂物落入具中，G）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，

5、（）是水分测定的计算公式。

（1）样品中水分重X100/样品重，（2）样品重X100/样品中水分重（3）样品中

水分重/样品重x100

6、（）是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头

7、灰分测定中，（）是盛装样品的器皿。（1）表面BL（2）烧杯（3）堪堪

8、（）是灰分测定的主要设备。

（1）、水浴锅，（2）、茂福炉，（3）、恒温烘箱

9、（）是灰分测定的温度指标:。

（1）550—600uC,（2）35—38cC,（3）100—105℃

10、灰分测定时样品应碳化至（）为止。（1）黄色（2）白色，（3）无黑烟

11、（）的灰分是灰分测定的正常颜色。（1）黄色（2）纯白色（3）黑色

12、（）是灰分测定样品碳化时的步骤。

（1）先低温后高温。（2）先高温后低温。（3）保持高温状态。

13、（）是灰分测定的计算公式。

（1）样品中灰分重X100/样品重，（2）样品重X100/样品中灰分重（3）样品中

灰分重/样品重X100

14、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。

（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分

15、正常米粉的灰分含量应为（）。

（1）99%,（2）95%以上,⑶（1）和⑵都不对

16、优质的啤酒其灰分含量高于（）0

（1）99%,（2）10%以上，（3）这种说法不正确

17、灰分测定中使用的钳叫（）。（1）不锈钢钳。（2）铁钳。（3）母摒钳

18、食品中的酸度，可分为（）（滴定酸度）、有效酸度（pH）和挥发酸。

（1）总酸度，（2）有机酸，（3）无机酸

19、（）是测定酸度的标准溶液。（1）氢氧化钠。（2）盐酸。（3）硫酸

20、（）是测定酸度的指示剂。（1）铭黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酬

21、天然食品中所含的酸主要是（）0（1）盐酸。（2）硼酸。（3）有机酸

22、盐酸属（）o（1）氢辄酸。（2）无机酸。（3）有机酸

23、1%酚酷溶液是称取酚酗1g溶解于100mL（）之中。

（1）95%乙醇。（2）无二氧化碳的蒸储水。（3）蒸馈水

24、盐酸可使酚配变（）。（1）无色（2）黄色（3）红色

25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）o

（1）发生变质，（2）质量提高。（3）没有这种现象。

1、(3)2、(3)3、(2)4、(3)5、(2)

6、(2)7、(3)8、(2)9、(1)10、(3)

11、(2)12、(1)13、(1)14、(1)15、(3)

16、(3)17、(3)18、(1)19、(1)20、(3)

21.(3)22、(2)23、⑴24、(3)25、(1)

26、脂肪属（）。（1）无机物。（2）有机物。（3）矿物质

27、（）是脂肪测定所用的抽提剂。（1）氯仿。（2）蒸储水（3）石油酸

28、脂肪测定的主要设备是（）o（1）水浴锅。（2）电炉。（3）茂福炉

29、样品包的高度应（）是脂肪测定的技术要求。

（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的

抽提。（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。

30、严禁（）是脂肪测定时重要注意事项。

（1）使用滴定管。（2）明火活动。（3）和他人说话

31、（）是粗脂肪测定的步骤。

（1）烘干水分，（2）色素必须除净。（3）脂肪必须除净。

32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（）,挥发后不留下油迹表

明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石汕雁液。（2）1:3盐酸1毫升滴

到滤纸上，再滴石油醛液。（3）抽提管下口滴下的石油酬滴在滤纸上。

33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）o

（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。

34、（）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。

（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。

35、（）是脂肪测定过程中，水浴锅所使用的加热温度。

（1）75—85'C（2）20（）—3（.X）℃（3）550—600℃。

36、（）是碳水化合物重要组成成分。

（1）氮、氢、氧（2）碳、氢、氮⑶碳、氢、氧。

37、（）是还原糖基团，（1）醛基（2）氨基（3）及基

38、还原糖测定的重要试剂是（）0

（1）盐酸。（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液

39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是（）即为滴定终点。

（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。（3）溶液由红色到黄色。

40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的

颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。

（1）甲基红。（2）次甲基蓝。（3）酚酗

41、具有还原的糖是（）。（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖

42、油脂酸价是指（）1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

（1）中和。（2）沉淀。（3）氧化。

43、油脂酸价测定的指示剂是（）。

（1）铭黑T。（2）孔雀石绿。（3）酚酰

44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（）

（1）由红色变无色。（2）由无色变红色。（3）由红色变绿色

45、（）是油脂酸价测定的计算公式。

（1）酸价（mgKOH/g油）=VXNX56.1/WX100（2）酸价（mgKOH/g油）

=WX100/VXNX56.1O（3）酸价（mgKOH/g油）=VXN/WX100

46、属于多糖的是（）。（1）葡萄糖。（2）蔗糖（3）淀粉

47、葡萄糖属于（）o（1）单糖。（2）双糖（3）多糖

48、（）是构成蛋白质的基本物质。

（1）脂肪酸。（2）脂肪酸和多糖。（3）氨基酸

49、所有的蛋白质都含（）o（1）氮素。（2）矿物质。（3）纤维素

50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。（1）碳（2）氧（3）氮

26、⑵27、⑶2次(1)29、⑶30、(2)

31、(1)32、(3)33、(3)34、(2)35、(1)

%、(3)37、(1)38、(3)39、(1)40、(2)

41、(3)42、(3)43、(3)44、(2)45、(1)

46、(3)47、(1)48、(3)49、(1)50、(3)

51、测定蛋白质的主要消化剂是(1)硫酸。(2)硼酸(3)硝酸

52、凯氏烧瓶()放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。

(1)与电炉垂直(2)与屯炉垂直且高于电炉2厘米的地方(3)倾斜约45度角。

53、()是蛋白质测定消化时的步骤。

(1)先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。(2)先高温消化，待泡末

停止产生后再用低温消化。(3)一直保持用最高的温度消化。

54、()消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂

的技术要求。(1)与电炉垂直(2)与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。(3)

倾斜约45度角。

55、()是蛋白质测定消化结束时的象征。

(1)透明蓝绿色。(2)黑色(3)褐色

56、()是蛋白质测定所用的指示剂。

(1)酚酬。(2)孔雀石绿。(3)甲基红一澳甲酚绿混合指示剂。

57、将甲基红一浪甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显()。

(1)暗红色。(2)绿色。⑶黄色。

58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是()o

(1)O.Ulmol/L(2)45%左右(3)9。%左右。

39、()是蛋白质测定蒸储过程中，接收瓶内的液体。

(1)硼酸。⑵硝酸。⑶氢氧化钠。

60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。（1）甲醛（2）硫酸（3）硼酸。

61、氨基酸态氮含量测定的公式是（）0

（1）NVX0.014X100/W（2）W/NVX0.014X100（3）NV/W

62、维生素C又叫（）o（1）硼酸。（2）烟酸。（3）抗坏血酸

63、维生素C属于（（1）脂溶性维生素（2）水溶性维生素（3）纤维素

64、用标准的2.6-二氯旋酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）

于15秒内不褪色为终点。

（1）粉红色。（2）兰色。（3）无色

65、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶液。

（1）氯化钠⑵硝酸银c（3）碳酸纳

66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合

形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。

（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。

67、（）是食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器。

（1）分光光度计。（2）酸度计。（3）水浴锅。

68、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的指示剂。

（1）淀粉⑵孔雀石绿c（3）酚酷

69、（）是测定啤酒中二氧化硫含量的标准溶液。

（1）高镒酸钾。（2）碘标准溶液。（3）碳酸纳。

70、溶液应呈（）是啤酒中二氧化硫含量测定的终点颜色。

（1）兰色。（2）黄色。（3）红紫色。

71、（）是标定盐酸的基准物。（1）硫代硫酸钠。（2）硫酸钠。（3）碳酸纳。

72、用甲基红一溪甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂,终点时溶液呈（）。

（1）淡红色。⑵绿色。（3）黄色。

73、（）是标定高镒酸钾的基准物。（1）草酸钠。⑵硫酸钠。⑶碳酸纳。

74、（）是标定高镒酸钾的指不剂。

（1）高镒酸钾（2）甲基红一溟甲酚绿混合指示剂（3）酚醐

75、溶液应呈（）时是标定高镒酸钾的终点颜色。

（1）兰色。（2）绿色。（3）淡红色。

76、基准物的溶液应（）是标定高镒酸钾的要求。

（1）加热至65—85℃。（2）加热至绿色⑶加热至兰色

77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）0（1）草酸钠（2）硫酸钾（3）重铭酸钾。

78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。

（1）粗天平。（2）分析天平。（3）1/10天平

79、称取碳酸纳时应用（）来称取。

（1）减量法。（2）增量法。（3）固定重量法。

80、应用（）来准确移取10毫升样品溶液。

（1）量筒。（2）烧杯。（3）移液管

81、用（）来装标定高镒酸钾溶液。

（1）棕色酸式滴定管。（2）棕色碱式滴定管。（3）吊筒

82、（）可使酚配变红色。（1）盐酸。（2）硫酸钠。（3）氢氧化钠

83、碱性溶液可使甲基红一嗅甲酚绿混合指示剂呈（）。

（1）蓝绿色。（2）黄色。（3）红紫色。

84、空白试验是指（）。

（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（2）用任何一种溶

液代替样液的实验。（3）不用标准溶液的实验。

85、实验中所用的水是指（）。（1）自来水。（2）开水（3）蒸储水

51、(1)52、(3)53、(1)54、(3)55、(1)

56、(3)57、(1)58、(2)59、(1)60、(1)

61、(1)62、(3)63、(2)64、(1)65、(2)

66、(3)67、(1)68、(1)69、(2)7Q、(1)

71、⑶72、(1)73、⑴74、⑴75、(3)

76、(1)77、(3)78、(2)79、(1)颔(3)

81(1)82、(1)83、(1)84、(1)85、(3)

二、判断题（每题1分共15分）

1、烘箱水分的测定的重要仪器。

2、变质的食品酸度会增高。

3、水分测定应将铝合的盖盖紧。

4.以酚酰为指示剂，用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

5、高镒酸钾标定时，高锦酸钾本身就是指示剂。

6、正常啤酒中除了含有二氧化硫外，还含有硫酸成分°

7、灰分测定的样品应炭化至100℃。

8、兰色的灰分是正常的颜色。

9、碳水化合物中含有大量的碳、氢、氧元素。

10,甲基红一澳甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显暗红色。

11、盐酸是蛋白质测定的标准溶液。

12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放在水浴锅上进行抽提。

13、淀粉就是还原糖。

14、维生素C测定的终点颜色是粉红色。

15、亚硝酸盐测定的主要仪器是凯氏定氮器。

答案：

二、判断题

1、对2、对3错4、对5、对6、错7、错

8、对9、对10、对11、对12、对13、错、14、对15错

2007〜2008年度第二学期

《食品分析》期末考试试春B答案

一、名词解释（每题3分，共6小题，共18分）

1检样:由整批货料中采得的少量样品称为检样。

2.四分法：将原始样品置于大而「净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将镶顶

压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进

行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余证满足实险所需为止。

3.凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分析

法称为凝胶色谱。

4.水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食

品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。

5.有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用pH表示。

16.皂化价：是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化

钾的质量（mg）。

二、单项选择题（每题1分，共10小题，共1。分）

l.B2.B3.B4.D5.C6.C7.D8.D9.C10.B

三、多项选择题（每题2分，多选、错选、少选均无分，共5小题，共10分）

l.ABCDE2.ACE3.ABCE4.CDE5.AC

四、填空题（每空1分，共7小题，共20分）

1.化学分析法、仪器分析法2.脂肪、类脂3.指示电极、参比电极4.氧化剂、指示剂5.

索氏抽提法、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙眦提取法、氯仿一甲醇法、罗紫哥特里法6.

罗紫一哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法7.总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸

不溶性灰分

五、简答题（共5小题，每题6分，共30分）

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