食品检验工（初级）模拟试卷1（共226题）

食品检验工（初级）模拟试卷1（共9

套）

（共226题）

食品检验工（初级）模拟试卷第1套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、下列标准代号属于地方标准的是（）。

A、GB10792

B、ZBX66012

C、DB/TXXXX

D、Q/JXXXX

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是

（）。

A、裸装产品应当具有标识

B、产品标识应当标注在产品或产品包装上

C、产品标识必须真实合法

D、产品标识应当清晰牢固、易于识别

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、下列不是样品预处理目的的是（）。

A、排除干扰组分

B、分离和提取被测组分

C、使被测组分浓缩

D、保证样品均匀

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、除另有规定外，标准滴定溶液在常温15〜25。（：下保存时间一般不超过（）个月。

A、1

B、2

C、3

D、4

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、分析天平的分度值是（）。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基。

A营养

、

别

B鉴

、

择

c选

、

础

D基

、

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、做大肠菌群检验时，如伊红-亚甲蓝平板上有典型大肠菌菌落，将进一步做

（。）。

A、革兰氏染色

B、接种乳糖发酸管

C、接种葡萄糖发酵管

D、A+B

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、在分析中，下列情况会导致系统误差的是（）。

A、试样未经充分混匀

B、滴定管的读数读错

C、祛码未经校正

D、滴定时有液滴溅出

标准答案：C

知识点解析：哲无解析

10、用EDTA法测定水泥生料中Fe2O3的质量分数，经6次平行测定，得到

Fe2O.3的质量分数的平均值为5.15%,若其真实含量为5.04%,则5.15%-

5.04%=0.11%为（）。

A、绝对误差

B、相对误差

C、绝对偏差

D、相对偏差

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

11、表示一组测量数据中最大值与最小值之差的叫作（）。

A、绝对误差

B、绝对偏差

C、极差

D、平均偏差

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、没有磨口部件的玻璃仪器是（）。

A、碱式滴定管

R、碘瓶

C、酸式滴定管

D、称量瓶

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、可燃性有机试剂过期后一般采用（）方法进行处理。

A、焚烧

B、倒入下水道

C、深坑掩埋

D、加入合适试剂分解

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、食品的消毒是指采用物理或化学手段将食品中的微生物杀灭的操作。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、有效数字的修约原则为四舍六入五留双。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、随机误差是由于各位因素的偶然变动而引起的单次测定值对平均值的偏离。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、滴定管内壁不能用去污粉进行清洗，以免划伤内壁，影响测量的准确性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、实验室安全防护包不对实验用废水、废气、废物（试剂、样品、样液等）的安全

处理措施。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第2套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业可以自行对所生产的

食品进行检验，也可以委托（）食品检验机构进行检验。

A、符合本法规定的

B、其他食品企业

C、社会上的

D、国外的

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、调整职业工作者与服务对象之间的关系表现的是职业道德的（）。

A、管理作用

B、教育作用

C、社会作用

D、制裁作用

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、恒重固形物时，前后两次称量差小于（）时为恒重。

A、0.2mg

B、1mg

C、2mg

D^5mg

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、配制好的盐酸溶液需储存在（）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶

B、塑料瓶

C、白色磨口塞试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

5、食品检验样品预处理应根据项目测定的需要和样品组成及性质而定，测定饮料

中苯甲酸的含量时，样品预处理常选用的方法是（），

A、干法灰化法

B、溶剂提取法

C、有机物破坏法

D、减压浓缩法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

6、对于沸点小于90汽的被蒸储物，可用（）进行蒸镭。

A、油浴法

B、沙浴法

C、水浴法

D、盐浴法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、Ss琼脂属于（）培养基。

A、基础

B、营养

C、鉴别

D、选择

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、根据食品卫生要求，或者对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳精胆

盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1

B、2

C、3

D、4

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

9、沙门氏菌在BS琼脂上的菌落特点是（）。

A、黑色，有金属光泽

B、金黄色，透明

C、粉红色，透明

D、白色，透明

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、为减小随机误差，可以采取的方式有（）。

A、进行空白试验

B、进行对照试验

C、校正仪器

D、增加平行测定次数

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、对某一奶粉进行两次蛋白质的测定，测的结果为22.1%和22.5%,则相对

相差为（）。

A、1.8%

B、0.4%

C、2.8%

D、1.6%

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、当滴定管有油污时可用（）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸储水洗涤三遍备用。

A、去污粉

B、铭酸洗液

C、强碱溶液

D、都不对

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、微生物检验过程中，如污染物落在皮肤表面，应用（）处理。

A、自来水

B、纯净水

C、消毒药水

D、无菌生理盐水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

14、推荐性标准一经法律、法规或合同引用就具有强制性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、指导、激励、惩罚等方式来调

节、规范人们的行为。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、用酸度计测定溶液的pH时，指示电极为甘汞电极，参比电极为玻璃电极。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、GB/T601-2002标准中规定，标准溶液的标定应两人各做四平行。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、氢氧化钠不能作为基准物质是因为其碱性太强的原因。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、配制好的Na2s2。3标准溶液应立即用基准物质标定。

A、正确

R、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用55%（体积分数）的酒精对

双手进行消毒。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、帕斯卡是热量的法定计量单位。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、食品检验报告是评吩食品质量的依据，食品检验报告的存档时间为5年。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是用

沙土覆盖。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、把乙快钢瓶放在操任时有电弧火花发生的实验室里。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第3套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、下面对GB/T13662-1992代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、1992是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、食品检验工作责任重大，食品检验人员应具有的职业操守有：（）、程序规范、

注重实效、秉公检测、严守秘密、廉洁自律。

A、追求完美、公平公正

B、科学求是、公平公正

C、追求完美、互惠互利

D、科学求实、互惠互利

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、滴定分析常用的标准溶液应采用（）试剂配制，D级基准试剂标定。

A^优级纯

B、分析纯

C、化学纯

D、生化试剂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、市售盐酸的密度为p=l.19g/mL,质量分数约为37%,则其物质的量浓度约

为（）。

A、8moL/L

B、12mol/L

C、14mol/L

D、I8mol/L

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、国家标准GB/T601-2002规定标准滴定溶液的浓度，除高氯酸外，均指（）的浓

度.

A、28℃

B、25℃

C、20℃

D、23℃

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、利用高温处理，将样品中的有机物氧化分解，其中碳、氢、氧元素以二氧化碳

和水的形式逸出，被测金属元素等成分被释放出来的处理方法属于（）。

A、溶剂萃取

B、蒸储法

C、硫化法

D、有机质分解法

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、普通营养琼脂培养基倾注平板时，为保证无菌操作，倾注口与火焰的安全距离

以控制在（）左右为宜。

A、5cm

10cm

C、15cm

D、20cm

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种（）。

A、乳糖发酵管

B、蛋白陈水

C、做革兰氏染色

D、A+C

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、定量分析工作要求测定结果的误差（）。

A、没有要求

B、等于零

C、略大于允许误差

D、在允许误差范围内

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、0.1026x（25.00-21.36）/0.900的结果应以（）有效数字报出。

A、2位

B、3位

C、4位

D、5位

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、将27.0050修约为4位有效数字，结果为（）。

A、27.00

B、27.01

C、27.005

D、27.0050

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是（）。

A、容量瓶自然晾干

B、移液管放干燥箱烘干

C、锥形瓶放干燥箱烘干

D、试管用酒精灯加热烘干

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、实验室存放的瓶装易燃易爆液体不能超过（）。

A、10L

B、20L

C、40L

D、60L

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

14、质量检验是为了获得一个或多个质量特性的特种值。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验并记录食品质量相关信

息，检验记录保存期限不少于2年。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、“量程”又被称为“标称范围”。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、实验室的仪器工作室通常应防震、避免强光和大的空气流动。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、防腐是一种抑菌措施，利用一些理化因素使物体内外的微生物暂时处于不生长

繁殖但又未死亡的状态。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、将碳酸钠配成1%的水溶液煮沸来消毒玻璃器皿可增强消毒作用，并可去污。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、国际单位制(SI)中包括7个SI基本单位，其中包括时间的单位——小时。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、原始记录应做到妥善(安全)保护并保密。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、操作硫化氢、氯气、二氧化氮等有毒气体时，应到下风口进行，以免中毒。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第4套

一、单项选择题（本题共4题，每题7.0分，共73

分。）

1、食品质量安全市场准入制度包括（）项具体制度。

A、2

B、3

C、4

D、5

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、食品标签应符合食品安全标准的规定：清晰、醍目、持久，使消费者购买时易

于辨认和识读，即（）。

A、应古朴典雅，有历史传承

B、应雅俗共赏，有传统依据

C、应科学易懂，有科学依据

D、应流行大众，有现代气息

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、滴定操作前，只用蒸储水润洗而没有用滴定液润洗，滴定时会致使读数（）。

A、偏大

B、偏小

C、不变

D、不确定

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、根据GB2760-2014的要求，食品添加剂加入的原则是（）。

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂

B、规定不得加入的即为不能添加的

C、未对加入量进行规定的可任意添加

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、抽样检验只有严格按照抽样调查理论进行才具有（）。

A、科学性

B、经济性

C、风险性

D、随机性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

6、在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员必须用（）对双手进行消毒。

A、55%（体积分数）的酒精

B、65%（体积分数）的酒精

C、75%（体积分数）的酒精

D、95%（体积分数）的酒精

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。

A、红

B、紫

C、黄

D、绿

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）。

A、耐热肠毒素

B、不耐热肠毒素

C、溶血素A

D、耐热直接溶血素

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、填写原始记录表（簿）正确的做法是（）。

A、原始记录应用钢笔或中性笔填写

B、为方便起见，可将观察值先记在白纸.匕再转抄到专用记录表（簿）上

C、观察值不得直接填写在记录表（簿）上

D、原始记录的数据不能进行修改

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

10、由试剂引起的系统误差的减免方法是（）。

A、校正仪器

B、空白试验

C、改用标准分析方法

D、由多人平行进行实验后取平均值

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、不属于蒸储装置的,义器是（）。

A、蒸储器

B、冷凝器

C、干燥器

D、接收器

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、有关移液管的使用方法，下列操作正确的是（），

A、量取10.0mL的溶液，选用5mL移液管移取两次

B、移液管使用前为了除去内壁水分，放在干燥箱内干燥

C、移取溶液之前，用滤纸将管口尖端内外的水吸干

D、释放液体时必须用洗耳球将管尖全部液体吹出

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、在实验室遇强碱触及皮肤引起灼伤时，应先用大量自来水冲洗，再用（）。

A、5%硼酸溶液或2%乙酸溶液涂洗

B、5%碳酸氢钠溶液或5%氨水洗涤

C、I%磷酸溶液或2%丙酸溶液涂洗

D、95%的酒精清洗

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共72分。）

14、标准化可以提高我国产品在国际市场上的竞争力。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、检定具有强制性，而校准按照国际惯例，属于非强制性。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、检验的准备包括对检验人员的技能培训与考核。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

17、由抽样人员将检验结果与规定要求进行对照比较，确定每一项质量特性是否符

合规定要求，从而判定被检验的产品是否合格。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

18、将20mLimol/L硫酸溶液加入到另一个20mLimol/L硫酸的溶液中,则

混合液的浓度是2mol/Lo

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、用已知含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验

叫作空白试验。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、滴定分析法特别适用于常量组分的测定和大批样品的例行分析。

A、止确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、测定菌落总数时，菌落数小于100CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报

告。

A、正确

B、错误

标准答案；A

知识点解析：暂无解析

22、平板上出现菌落问无明显界限的链状生长时，则每条单链作为一个菌落计数。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%,滴定时标准溶液的用量应大于

20mL。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、玻璃器皿洗净的标准是内壁被水均匀的润湿，而无任何水珠存在。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第5套

一、单项选择题（本题共4题，每题7.0分，共73

分。）

1、轻工行业标准代号为（）。

A、JB

B、CB

C、QB

D、BB

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、食品标签应包括（），生产者和经销商的名称、地址和联系方式，生产日期和保

质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。

A、食品名称、原材料、净含量和规格

B、食品名称、配料表、总质量和规格

C、食品名称、配料表、净含量和规格

D、食品名称、原材料、总含量和规格

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、正确取样的意义在于，所取样品具有（）。

A、完整性

B、准确性

C、代表性

D、无挥发性

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、下列选项中，（）不是检验的准备工作。

A、熟悉规定要求

B、确定检验方法

C、制定检验规范

D、记录

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

5、硫酸不能作为基准物质，是因为其（）。

A、易挥发，酸性太强

B、相对摩尔质量小

C、纯度达不到99.9%

D、不好保存

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、（）不属于采样步骤。

A、原始样的采集

B、原始样的混合

C、缩分原始样至需要的量

D、原始样的分类

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

7、84消毒液原液有效氯含量大于或等于5%,配制5%的使用液方法正确的为

（）。

A、取100mL原液,加水1000mL即得

B、取90mL原液,加水至1000mL即得

C、取90mL原液，加水1000mL即得

D、取100mL原液,加水至1000mL即得

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、在大肠菌群的检验过程中，将检样匀液接种至LST肉汤管后，培养时间是（）。

A、（36±2）h

B、（42±2）h

C、（48±2）h

D、（52±2）h

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

9、下列生物属于非细胞型微生物的是（）。

A、细菌

B、病毒

C、霉菌

D、酵母菌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、（）不是国际单位制基本单位。

A^米

B、千克

C、开［尔文］

D、升

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

II、根据原始数据的书写规范，卜列说法不止确的是（）。

A、原始数据可以用蓝色或黑色钢笔填写

B、原始数据不可以用黑色铅笔填写

C、原始数据可以在检测完成后进行补记

D、原始数据的单位要使用国家法定计量单位

标准答案.C

知识点而析：暂无解析

12、天平按用途可以分为（）。

A、标准天平和基准天平

B、杠杆式天平和扭力天平

C、电光天平和电子天平

D、双盘天平和单盘天平

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

13、剧毒化学品的采购、保管和使用都有严格规定，购买时应当于购买后5H,按

规定到所在县级（）备案c

A、人民政府

B、质量技术监督行政部门

C、人民政府公安机关

D、人民政府安全生产监督管理机关

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

14、食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产，产品如有强制性标准，

企业明示执行企业标准时，该标准可以低于国家、行业或地方的强制性标准。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、国家标准是最高级别标准，因此，企业标准技术指标应低于国家标准。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、视觉检验既可在白天散射光下进行，也可在有钠光灯的暗室进行。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、按检验的目的划分，感官检验方法可分为差别检验、标度和类别检验、分析或

描述检验。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、试纸不属于化学试剂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、将HC1标准溶液装入滴定管前，没有用该HQ标准溶液荡洗，对分析结果不

会产生影响。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、灭菌和消毒的结果是相同的。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、大肠菌群是一群在36久条件下培养48h能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性

厌氧革兰氏阳性无芽抱杆菌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、在检测数据不变的情况下，所取的置信度越大，置信区间就越宽。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、高温马弗炉主要用于质量分析中灼烧沉淀、灰分测定等分析检验工作。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、根据实验室用水规格的国家标准，实验室用水可分为三级，一般实验用二级

水。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第6套

一、单项选择题（本题共73题，每题1.0分，共13

分。）

1、下列选项中不是企业标准化的作用的是（）。

A、组织生产的重要手段

B、提高产品质量的保证

C、增加产品销量的方法

D、质量管理的基础

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

2、单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际

含量之差不得大于规定的（）。

A^允许净含量

B、允许质量

C、允许短缺量

D、允许重量

标准答窠.c

知识点初析：暂无解析

3、下列物质中，不能用作基准物质的是（）。

A、邻苯二甲酸氢钾

B、氢氧化钠

C、草酸

D、高锦酸钾

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、简单随机样本必须满足随机性和（）两个条件。

A、独立性

B、正确性

C、真实性

D、科学性

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

5、标定标准溶液时，每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）。

A、大于50mL

B、小于10mL

C、20〜30mL

D、15mL以内

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、玻璃的化学成分主要是SiO2、CaO、NazO和（）。

A、CaCO3

B、Na2cO3

C、Na2SiO3

D、CaO

标准答案.C

知识点解析：暂无解析

7、下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

A、湿热灭菌

B、干热灭菌

C、化学灭菌

D、渗透压灭菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

8、在大肠菌群的检验过程中，检样匀液的酸碱度控制在（）范围内。

A、强酸性

B、强碱性

C、弱酸性

D、近中性

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长

D、混浊

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、关于随机误差的描述中，（）是不正确的。

A、可以通过增加测定次数的办法在某种程度上减小随机误差

B、引起随机误差的因素在一定条件下是恒定的

C、随机误差导致了重复观测中的分散性

D、随机误差决定检验结果的精密度

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11＞在对原始记录进行修改时，下列叙述正确的是（）。

A、原始数据只能由原始记录者修改

B、原始数据的修改量应该不超过记录的1/3

C、修改超出规定限度的原始记录应重新整理并撤换原有记录

D、原始数据修改时，应用删除线将修改内容覆盖，然后写上正确内容

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、下列玻璃器皿中，不能在105〜12（TC干燥箱中烘干的是（）。

A、烧杯

B、称量瓶

C、锥形瓶

D、移液管

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

13、开启具有灼伤性物质的瓶塞时，瓶口不要正对自己，应朝向（），以防液体喷溅

而至伤害。

A、无人处

B、正前方

C、正上方

D、侧前方

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共12题，每题1.0分，共12分。）

14、食品质量安全市场准入制度是对食品生产企业实施生产许可证制度，对食品质

量实施检验制度，对食品标签实施质量安全市场准入标志制度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、GB/T601-2002是中华人民共和国推荐性国家标准代码。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、保留样品的储存时间从取样日开始算起。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、在食品检验中，一股在试样中添加已知标准物质量作为真值，并以回收率表示

准确度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、酸碱指示剂在使用量上应尽可能多些，这样指示终点时会更明显。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

19、国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温（15〜25。。保存时间一般不超过两

个月，当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，需重新制备。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、湿热灭菌法比干热灭菌法更有效。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、检测方法的灵敏度是指分析方法所能检测到的最小量或最小浓度。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

24、容量瓶不可以用于替代试剂瓶储存标准溶液。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、当皮肤被硫酸腐蚀时，应立即在受伤部位用碱溶液清洗，这样可使硫酸中和。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第7套

一、单项选择题（本题共13题，每题1.0分，共13

分。）

1、安全、卫生和环境保护标准是我国今后制定标准的重要领域，这方面的标准,

技术性质的标准一般都属于（）。

A、强制性标准

B、推荐性标准

C、两者都是

D、两者都不是

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、就《中华人民共和国产品质量法》规定的产品质量应当符合的要求，下列表述

不恰当的是（）。

A、产品应符合国家标准要求

B、产品应不存在危及人身、财产安全的不合理危险

C、产品质量应符合明示的产品标准要求

D、产品应具备其应当具备的使用性能

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

3、食品检验的基础步骤为（）。

A、采样一样品预处理t样品分析检验一数据记录与处理一形成报告

B、采样一样品分析检验一样品预处理-数据记录与处理一形成报告

C、采样一样品预处理一样品分析检验一形成报告-数据记录与处理

D、样品分析检验一采样一样品预处理-数据记录与处理一形成报告

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

4、（1+5）H2s04这种体积比浓度表示方法的含义是（）。

A、水和浓H2so4的体积比为1：6

B、水和浓H2so4的体积比为I：5

C、浓H2s。4和水的体积比为1：5

D、浓H2s04和水的体积比为1：6

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、用于配制标也溶液的水最低要求为（）。

A、一级水

B、二级水

C、三级水

D、四级水

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、对某些具有一定蒸汽压的有机成分，常用（）进行分离。

A、水浴蒸播法

B、减压蒸僧法

C、水蒸气蒸镭法

D、加压蒸饰法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、按培养基的物理状态，乳糖胆盐发酵管属于（）。

A、固体培养基

B、半固体培养基

C、液体培养基

D、半液体培养基

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

8、乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至（）加入指示剂，分装10mL灭菌。

A、5.5

B、6.0

C、7.0

D、7.4

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

9、通过（）方法，可以减小仪器误差。

A、对照试验

B、校正仪器

C、空白试验

D、增加平行测定的次数

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、某样品测定,按0.01+25.64+1.061计算，其结果应以（）有效数字报出。

A1位

、

B2位

、

c3位

、

D4位

、

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、关于数值判定的说法，（）是不正确的。

A、判断检验结果是否符合标准要求的方法有全数值比较法和修约值比较法

B、当测定值位于极限数值附近时，由于选择的比较方法不同可能会产生不同的判

断结果

C、对附有极限偏差值的数值，涉及安全性能指标时，应优先采用修约值比较法

D、全数值比较法比修约比较法相对严格

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。

A、烧杯

B、锥形瓶

C、容量瓶

D、称量瓶

标准答案：C

知识点解析•：暂无解析

13、腐蚀性试剂一般放在（）容器中。

A、金属

B、玻璃

C、塑料

D、石英

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共72题，每题1.0分，共12分。）

14、质量“把关”是质量最重要、最基本的功能。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

15、《中华人民共和国食品安全法》规定，出具虚假检验报告并追究刑事责任的检

验人员，10年内不得再从事食品检验工作。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

16、质量检验的作用包括评价作用、把关作用、预防作用和产品宣传作用。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

17、样品的个数称为样本容量或样本量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱石

灰干燥管，以防溶液吸入CO2。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分

样。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

20、初级代谢是指微生物生长到一定时期，合成一些对微生物的生命活动无明显功

能的物质的过程，这一讨程的产物为初级代谢产物。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、灭菌是指杀死乳中的一切微生物，包括繁殖体、病原体、非病原体和芽胞等操

作过程。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、准确度是测定值和真值之间的符合程度，误差越小，准确度越高。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、加热玻璃器皿时要注意循序渐进、全面加热，避免局部急剧升温而导致爆裂。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

食品检验工（初级）模拟试卷第8套

一、单项选择题（本题共73题，每题1.0分，共13

分。）

1、对于企业出厂检验项目的要求是（）。

A、满足细则中规定的项目要求

B、严格按细则要求进行检验

C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验

D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

2、我国职业道德主要规范包括：爱岗敬业、诚实守信、（）、奉献社会。

A、公平公正、自愿平等

B、办事公道、服务群众

C、办事公道、互惠互利

D、不偏不倚、平等互利

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、食品检验所用样品的准备过程中有若干不同环节，其中在样品分样时，四分法

为常用的（）方法。

A、抽样

B、检验

C、缩样

D、留样

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

存

卜保

条件

保存

定的

在规

规定

一般

要求，

时间的

有保存

留样都

样品的

品检验

4、食

检用，

纷时复

质量纠

理产品

以备处

（），

期满后

至保质个月

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、4

：C

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

。

是（）

保存的

要避光

液中需

列溶

5、下

钾

氧化

A、氢

化钾

B、碘

氯化钾

C、

酸钾

D、硫

：B

答案

标准

解析

暂无

解析：

知识点

（）。

的误差

定结果

要求测

量分析

6、定

差

许误

于允

略大

A、

零

等于

B、

围内

差范

许误

在允

C、

要求

D、无

案：C

标准答

解析

暂无

解析：

知识点

。

用（）

一般选

菌时，

蒸汽灭

用高压

7、采

in

20m

2I℃,

A、1

in

30m

00℃,

B、1

in

15m

15℃,

C、1

in

20m

10℃,

D、1

：A

答案

标准

解