食品销售企业食品安全日管控工作制度（包含每日食品安全检查记录）

食品销售企业食品安全日管控工作制度（包

含每日食品安全检查记录）

依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》编制

编制

审核

批准

生效日期

食品销售企业食品安全日管控工作制度

1目的

为落实本企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要

求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品

安全法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局令第

60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

2范围

适用于本企业提供食品销售服务。

3职责

3.1、安全部负责食品安全风险日管控工作制度文件的编制、修改及

更新。

3.2、总务部及安全部按照要求落实日管控相关工作，按照程序及时

上报企业食品安全总监或者企业负责人。

3.3、对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门

及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问

题，确保企业食品安全。

4食品安全日管控工作制度

企业基于食品安全风险防控的需要，结合本企业食品销售服务的

实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主

体责任风险管控清单》，建立了以下日管控工作制度和机制。

4.1日管控人员

根据企业落实主体责任定人定岗履职情况，由食品总监负责日管

控具体工作的落实。

4.2日管控频率

企业提供食品销售服务正常运营期间每日根据企业《落实食品安

全主体责任风险管控清单》进行检查。

4.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：

食品安全自查（★）

食品安全追溯（★）

许可及备案（★）

场所及布局（★）、

设备设施

禁止经营的食品（★）

食品安全管理制度（★）

人员管理（★）

标签、说明书

温度全程控制

购销过程控制（★）

贮存过程控制

运输过程控制

食品召回（★）

委托生产

食品安全事故处置（★）

标准执行（★）

配合监管

配合相关方管理

鼓励倡导及自我承诺

前次检查发现问题整改情况（★）,

具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”

标记项目为重点检查内容。

4.4日管控工作流程

4.4.1企业提供食品销售服务正常运营期间，食品总监每日根据企业

《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查食堂加工各

个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日

食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现

问题的，也应当予以记录。

4.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部

门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。刻于现场能立

即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，

在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

4.4.3对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上班

后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件

发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风

险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），除

要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安

全总监或者企业食堂长，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的

管理措施，以降低食品安全风险，确保企业的食品安全。

5相关记录

5.1《每日食品安全检查记录》

食品销售企业每日食品安全检查记录

单位名称检查日期

责任部门不符合采取

检查项目检查结果不符合项说明

及责任人的防范措施

符合（）

一、食品安全自查（★）

不符合（）

符合（）

二、食品安全追溯（★）

不符合（）

符合（）

三、许可及备案（★）

不符合（）

符合（）

四、场所及布局（★）

不符合（）

符合（）

五、设备设施

不符合（）

符合（）

六、禁止经营的食品（★）

不符合（）

符合（）

七、食品安全管理制度（★）

不符合（）

符合（）

八、人员管理（★）

不符合（）

符合（）

九、标签及说明书（★）

不符合（）

符合（）

十、温度全程控制（★）

不符合（）

符合（）

十一、购销过程控制（★）

不符合（）

符合（）

十二、贮存过程控制

不符合（）

十三、运输过程控制符合（）

十四、食品召回（★）不符合（）

十五、委托生产符合（）

十六、食品安全事故处置（★）不符合（）

十七、标准执行（★）符合（）

十八、配合监督不符合（）

十九、配合相关方管理符合（）

二十、鼓励倡导及自我承诺不符合（）

二十一、其他涉及食品安全相关符合（）

的要求落实情况

不符合（）

二十二、前次检查发现问题整改符合（）

情况

不符合（）

经营情况说明