食堂食品安全工作总结

食堂食品安全工作总结

食堂食品安全工作总结1

为进一步加强学校食堂餐饮服务食品安全管理工作，切实保障广大师生身

体健康和饮食安全，有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生，根据

《四川省食品药品监督管理局办公室关于开展20某某年春季学校食堂食品安全

专项检查工作的通知》文件要求，我局组织监督人员在全县各中小学及幼儿园

开展了一次食品安全检查整治行动，现将工作总结如下：

一、领导重视，精心布置

根据省局文件精神，结合我县实际，为确保此次专项检查高效有序开展，

我局召开专题会议，定本次专项检查工作做了具体的安排，明确工作任务、范

围、重点、要求，会后将全局监督人员分为三个小组.，分别由三位局领导带队

分片区对全县各中学食堂及托幼机构食堂进行专项检查。

二、专项检查工作开展情况

本次专项检查中，我局监督人员重点对学校食堂以下几点进行了检查：

（一）学校食堂是否持有效的《餐饮服务许可证》；

（二）食堂从业人员是否持有效健康证明；

（三）餐饮服务食品安全管理制度建立情况；

（四）大宗食品是否索证索票；

（五）每餐是否按规定留样；

（六）食品台账建立情况；

（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保洁设施设备；

（八）是否有防蝇、防尘、防鼠的设施；

（九）餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况；

（十）加工、操作过程是否使用不得制作和使用的菜品；

（十一）食堂环境卫生情况等内容。

此次专项检查共出动执法人次113人次；出动执法车辆19台次；检查学校

食堂56家，其中中学食堂9家；小学食堂22家；幼儿园食堂25家；其中2家

小学食堂未取得《餐饮服务许可证》；食堂从业人员持有效健康证率100%；制

作指导性监督意见书43份，对11户学校食堂存在安全隐患的，出具了限期贡

令整改通知书。

三、检查中发现的问题

在对学校食堂的检查中发现存在的主要问题是：

（一）部分学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识

不足，没有切实履行食品安全第一责任人的法定责任，学校对食堂卫生管理督

查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落实，从业人员缺乏卫生意识，对

食品加工流程不熟悉，食品加工操环节不规范。食品原料索证索票制度落实不

到位。

食堂食品安全工作总结2

为进一步加强某某地区学校食品安全监管工作，今年以来，某某行委市监

局一直将此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常监管、专项整治、多措

并举，不断加大监督执法检查力度，做到提早谋划、综合治理、常抓不懈，校

园及其周边食品安全状况不断改善。现将专项检查工作汇报如下：

一、基本情况

某某地区共有学校1家（某某行委中学），学校没有食堂，发放营养餐主要

为预包装食品，品种较单一，主要有沙琪玛和酸奶两种。学校周边两百米以内

无任何食品经营单位。

二、主要做法

（一）重点检查了学校的环境卫生、学生“营养餐”发放情况及安全隐患排

查情况等。对学校营养餐，重点检查了食品采购、存储、进货记录台账、从业

人员健康状况及食品安全应急预案等。执法人员根极与学校交流执法过程中发

现的问题，现场指导整改，加强执法效果。

（二）与学校签订食品安全责任书，督促学校加强领导，认真落实食品安全

主体责任；

（三）严格落实食品安全采购索证索票及台账登记，从食品采购、发放等环

节指导从业人员规范操作。

（四）要求学校及幼儿园严格做好食品安全的管理、学生活动的管理、用水

用电的管理等安全工作，并就学校是否存在校园欺凌现象、黑恶势力等情况进

行了详细了解，确保不发生任何安全事故。还要求学校加强对传染疾病的预防

与教育，防止传染病在校园里爆发。

三、检查情况

（一）学校食品安全监管。共检查学校1家。学校“营养餐”由某某方圆超

市统一定期配送，未发现过期及发霉食品，食品包装完好，标签标识合法。采

购索证索票、台账登记、留样登记及营养餐发放记录建立详细。食品贮存、应

急处置、用气用电安全，学校保卫安全等应急措施齐全，从业人员健康证齐全

并未过期。

（二）市场食品安全监管。共检查镇区餐饮服务单位29户、商店17户、小

作坊3户，摊贩1户，共50家。下达责令整改2户。整治的重点品种是粮油及

米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即

食食品、散装食品。

整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全，进销货台帐和检验报告是

否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和有效期等标识是否清晰有效，是

否出售过期、变质、伪劣食品，以及食品安全监督量化分级管理制度的落实情

况。

四、存在问题

餐饮服务单位存在过期和即将过期健康证，操作间卫生需要加强，索要票

证无销售方盖章情况;商店存在即将过期食品，个别货物放置条件不达标、索要

票证未及时粘贴至相应记录本内；蔬菜水果店防蝇设施还需加强，腐烂蔬菜水果

未及时清理，货物堆放杂乱。执法人员要求加强防蝇设施，及时将腐烂水果蔬

菜进行销毁，要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品安全标准的食

品，做好食品安全自查工作。

五、下步工作打算

（一）加大学校食品安全巡查力度。加大学校食品安全巡查力度，继续扎实

开展学校食品安全整治工作。执法人员定期进校园，开展食品安全宣传咨询活

动，提高学生食品安全鉴别能力和安全消费意识。

（二）加大市场食品安全巡查力度。继续加强某某镇区食品安全监管工作，

对监督检查过程中发现的问题，跟踪指导落到实处，将从业人员健康体检情

况、食品加工制作情况、设施设备运转情况，食品原料采购存储情况，餐饮具

查建筑工地食堂49家，下达整改意见通知书40余份，查处违法案件0起。

三、健全制度，畅通投诉渠道。

保证建筑工人身体健康和饮食安全，建立健全建筑工地食堂安全投诉机

制，畅通投诉举报渠道是必举之措。为此，我大队向各工地食堂公开了分片管

理人员和单位投诉举报电话（0）,要求对投诉举农工作做到“日清、日结”。

四、加大宣传，增强安全意识。

整治期间，我大队积极通过各种方式宣传整治情况以及食品安全知识。执

法人员广泛宣传《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》等法律法规，发放《食品安全法学习手册》55本，宣传资料18份。通过

这些举措、极大地营造了建筑工地食堂食品安全整治氛围，进一步增强了建筑

工地食堂经营者的法律意识和广大建筑工人的食品安全意识。

通过此次专项整治，辖区内各建筑「地食堂食品安全状况的到了明显好

转，建筑工人食品安全意识显著提高，建筑工地食堂食品安全责任进一步夯

实，建筑工地食品安全信息投诉举报制度全面落实；建筑施工单位是建筑工地

食堂食品安全责任主体，建筑工地项目负责人是建筑工地食堂食品安全第一责

任人，建筑工地食堂管理人员的食品安全直接负责人的食品安全责任体系进一

步健全，各项监管措施落实到位，成效显著。

食品监察队

二0某某年九月二十九日

食堂食品安全工作总结4

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒

事件发生，我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学食堂食品安全

检查的紧急通知》精神，对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品安全进行

了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、

索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进

行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（-）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突

出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自

律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完

善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实

效。

（二）具体工作

1.自查了学校食堂是否建立食晶安全责任制。认真核查学校是否将食堂食

品安全工作纳入学校E常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。2.

自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否

存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问

题。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，

对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的及时整改，办理许可证C

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防

控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老

鼠、蜂螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防十措施；是否具有足够的通风

和排烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员

健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；

是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安

全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食

堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台

账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及

原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，

严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道

和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情

况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、

专人负责、专用工具、专用台账要求。

6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设

施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设

施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是

否符合相关要求。

7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗

加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否

烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组

织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和

《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存

好，以备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，

建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留

盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全

面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检

查。要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安仝事故防控的重点，采取措

施，排查隐患；制定食品安全事故

应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发

现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应

对能力。

四是切实做好信息报送工作。

食堂食品安全工作总结5

为进一步加强学校食品安全监督管理工作，预防食品安全重大事故发生，

落实学校食品安全管理责任，切实保障学生的饮食安全和身体健康。根据《县

食品药品监督管理局关于开展20某某年春季学校食堂食品安全专项检查工作的

通知》文件要求，我站按照《通知》负责对辖区小学食堂进行全面监督专项检

查，现将检查情况总结如下：

一、领导高度重视

根据《县食品药品监督管理局关于开展20某某年春季学校食堂食品安全专

项检查工作的通知》文件要求，结合本乡实际，召开了乡干部全体会议，成立

了春季学校食堂食品安全专项检查工作小组，乡长任组长，食药站站长为副组

长，安办人员、食药站工作人员为组员。落实了工作责任，明确了工作任务、

工作重点和工作要求。

二、明确工作重点

根据通知要求，此次检查重点：一是食品安全管理制度落实情况，是否建

立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理

员并落实管理责任；二是餐饮服务许可情况，是否在有效期内，是否超出许可

经营范围；三是硬件设施情况，操作间布局是否合理、是否有“三防”措施、

是否配备了有效的消毒设施，设立专用餐具保洁柜：四是制作加T情况，是否

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作。五是制度落实情况，是否

建立了食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台帐。

三、专项检查情况

本次检查共出动卫生监督员3人次，检查学校1所，1所开办的有食堂，食

堂数1个。同时，对学校签订了学校食堂食品安全告知书、承诺书、和主体责

任书。并将食品安仝承诺书张贴在餐厅醒目位置，接受学生及家长监督。

四、存在主要问题

存在的问题：一是学校食堂员工操作时未着工作服装、佩戴口罩、手套

等。二是消毒设备不齐全，未对所有餐具进行统一规范集中消毒。三是食品留

样不规范，食品留样数量偏少，未对留样盒进行系统的编号，不能具体识别留

样时间，单纯凭员工讲说留样时间。

食堂食品安全工作总结6

为进一步增强学校食堂、校园周边及学生〃小饭桌〃畜产品安全意识，促进

学校食堂及〃小饭桌〃规范化管理，严防群体性食品安全事件发生，我所通过健

全制度、督促指导、强化执法等综合有效措施，加大了对学校食堂、校园周边

及学生〃小饭桌〃饮食推点采购经营的畜产品、生鲜活肉制品和生鲜乳的监督检

查力度，消除了畜产品安全隐患，确保了广大师生食肉安全。现将专项整治工

作总结如下。

一、加强领导，明确责任

我所深刻认识到学校食堂及学生〃小饭桌〃畜产品安全工作是全区校园综合

整治工作的一项重要内容，领导高度重视，切实加强了组织领导，明确责任，

划片包干，以对广大师生高度负责的态度，切实加大了对学校食堂及学生〃小饭

桌〃的监督检查力度。

二、整治措施

1、强化肉品市场日常监管，确保上市肉品安全。一是对市场经营的肉品持

证情况进行监督检查。我所执法人员按照工作分工，对校园周边农贸市场、肉

品门店、超市等肉品经营场所进行了监督检查，查验肉品经营户的检疫证明和

购销台账，并与肉品经营户签订《肉品经营人员肉品卫生质量安全监管责任

书》，切实提高了经营人员守法经营意识：二是加大了对动物及动物产品流通环

节的监督检查力度。我所展开了索票索证、购销台账的可追溯机制的建立和执

行情况的检查，切实加强了对各个畜产品市场、销售摊点及动物产品流通环节

的监督检查，严厉打击逃避检疫、出售白条肉和病害肉的违法行为。

3、强化奶站监管，确保生鲜乳质量安全。为确保全区生鲜乳质量安全，保

障广大师生和全区群众喝到〃放心奶〃，我所对生鲜乳质量安全监管始终高度重

视，无丝亳放松，并将工作落到实处，对收奶点和挤奶站，到场、到站，逐一

检查，全面监控、不留死角，对运输鲜奶的车辆逐一进行备案登记，强化车辆

管理制度，依法规范生鲜乳生产和运输行为，并严格生鲜乳收购站市场准入

制，对无两证的奶牛散养户进行督促办证。

4、加大宣传力度，营造良好氛围。我所充分发挥新闻、网络、报刊等媒体

的优势，通过悬挂宣传标语、发放宣传材料及张贴公告等多种形式开展了预防

畜产品安全事故知识的宣传，提高了师生预防食源性疾病的能力，加大了交广

大师生畜产品安全知识的宣传力度，增强了广大师生的自我保护意识和防范意

识。

5、规范监督执法，不断强化监管力度。我所执法人员在监督检查过程中，

严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《动

物检疫管理办法》等相关法律法规，做到依法办事、依法行政，在处理案件的

过程中严格遵守了《行政处罚法》规定的执法程序，做到亮证执法、秉公执

法、文明执法、依法执法、准确执法。同时，高度重视群众举报案件的查处，

做到有案必接、有报必查，通过规范行政自由裁量权，保障了法律、法规、规

章的正确实施，维护公民、法人和其他组织的合法权益。

三、存在的问题

1、执法难度较大。主要表现在行政执法手段匮乏、执法面大、情况复杂，

执法对象法制意识淡薄和文化知识差，对相关法律法规掌握不全面等情况。

2、综合执法队伍不健全。目前，全区没有建成一支专职农业综合执法机

构，多层次执法、多头执法，执法分散，执法力量薄弱，执法人员缺乏，仍然

是目前存在的主要问题。

四、今后的工作思路及安排

I、继续加大对畜产品市场的监管力度.加强对全区畜产品质量安全的监督

检查，保障〃放心肉〃工程顺利实施。一是加大对肉食品市场的监督检杳力度；

二是加强对定点屠宰场的监管；三是严把畜产品安全质量关，实施执法人员责

任追究制，坚决杜绝不合格肉食品上市。

2、加强部门联系，增加执法合力。一是加强与相关执法部门的联系，加大

执法力度；二是加强与群众的联系，充分利用群众的监督职能，建立畅通便捷

的举报投诉渠道，将举报电话向社会公开，提高群众监督执法的积极性，形成

社会执法的强大合力。

食堂食品安全工作总结7

为切实加强我校食堂食品安全，保障全校师生饮食安全，防止食物中毒事

件发生，我校根据县药监局、教体局食堂安全工作会议精神，对我校食堂食品

安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我校从食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证

明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方

面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。学校领导高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加

突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂

自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、

完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实

效。

（二）具体工作

1、自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食

品安全工作纳入学校E常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2、自查食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过

期，是否存在超范围、超能力经营问题。

3、自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防

控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老

鼠、蟒螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防井措施：是否具有足够的通风

和排烟装置。

4、自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员

健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；

是否建立从'业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安

全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5、自查食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采

购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库

存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、

食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食

用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证

索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查

是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负

责、专用工具、专用台账要求。

6、自查饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状

况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒

池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相

关要求。

7、自查食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工

是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟

煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否

按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

二、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组

织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和

《餐饮服务食品安全监督管理办法》。要将相关资料整理、保存好，以备检查，

负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、

饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。组织本校的相关人员对学校食堂进行全面排查，

认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞.

三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检

查。按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，

排查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品

安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件

危害，提高防控水平及应对能力。

食堂食品安全工作总结8

在秋季开学之际，为进一步加强学校食堂食品安全，预防和控制学校群体

性食物中毒事故发生，保障学校师生饮食安全，按照相关要求，我局在全县学

校食堂展开了食品安全专项整治行动，现总结如下：

一、主要做法

一是执法人员现场排查食堂安全隐患，积极与学校交流执法过程中发现的

问题，现场指导整改，加强执法效果；二是与学校签订食品安全责任书，督促

学校加强领导，认真落实食品安全主体责任，重申义务教育阶段学校食堂应由

学校自主经营，统一管理，不得对外承包；三是严格原材料采购索证索票及台

账登记，从食品采购、加工、留样、供餐等环节指导食堂从业人员规范操作。

二、检查情况

1、检查内容：“明厨亮灶”改造情况；餐饮服务许可情况；环境卫生、

“三防”设施情况；从业人员健康管理；落实索证索票制度、食品贮存措施、

加工制作管理、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、餐厨废弃物管理、留

样登记管理、应急处置、用气用电安全等，另外还检查了农村暂无热餐供应的

学校营养餐发放管理、留校学生住宿、学校保卫安全等情况。

2、检查情况：共检查学校（含托幼机构）20家，有学校食堂17家，有许

可证17家，己完成“明厨亮灶”改造4家（其中3家视频厨房，1家透明厨

房）。此次下发监督意见书9份，责令整改9家。

3、存在问题：

（1）采购索证索票和验收登记不规范。部分学校食堂采购登记项目和品种

不全，索证索票做得不够规范，特别是索取的采购发票不正规，多为手写单

据。

（2）部分从业人员11生意识差，操作期间不穿戴T作衣帽，不注意个人

生。

（3）一些学校食堂本学期新招聘从业人员还未及时进行健康体检。

（4）食品留样不规范。个别学校食堂留样量少于150g且未标注具体E

期，部分学校食堂留样登记不全。

（5）一些学校食堂环境卫生差，不能严格按照功能分区操作，物品堆放凌

乱。

食堂食品安全工作总结9

我校本着对学生、对家长、对社会高度重视的态度，严格按照《天祝藏族

自治县食品药品监督管理局和天祝藏族自治县教育局关于开展20某某年春季学

校食堂食品安全专项检查的通知》的精神（天食药监发［20某某］25号）要求，

我校食堂卫生工作领导小组在天祝县朵什乡食品药品监督管理所东方平和陈顺

科的指导下对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全专

项检查整治工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步

加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导

小组：刘应彪校长为组长，王克金、王明辉为副组长，班主任为成员；校长为

学校食堂食品安全第一责任人，王克金老师专管负责，实行分工负责，层层落

实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检

查，发现问题及时整改。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对

各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工会议，学习上级颁

发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切

实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，

让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、检查情况

20某某年3月18日天祝臧族自治县食品药品监督管理局东方平和陈顺科

在我校食品卫生安全领导小组的陪同下对学校食堂进行了现场检查指导，检查

了食堂、储存室等，检查时从《餐饮服务许可证》、记录、索证索票、了解师生

吃饭情况、现场检查指导等方面进行了全面检查，检杳情况如下：

（一）、检查中肯定的地方

1、学校食堂《餐饮服务许可证》有证号：，有效期至20某某年5月27

日，负责人刘应彪。炊食员、食堂管理员健康证，上岗证齐全。

2、食品采购严把了质量关，无腐烂、变质、过期食品以及标识不全的食品

进入储存室、食堂。

3、采购食品时向商家索证索票及时，对食品生产日期和有效期（保质期）

备案存档。

4、食品采购进入食堂时要做好了进货台账。

5、食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求，做到了按照“先进先

出”发放原则予以发放。

6、学校没有使用食品添加剂，对各种调料由炊事员专人专柜负责。

7、食品冷藏、冷冻做到了原料、成品分开存放。

（二）、存在的问题：

1、检查时教师灶炊食员未穿工作服，未取得健康证。

2、消毒柜内卫生差，洗菜池内堆放洋芋。

3、操作间灶台抽油烟机有污垢，墙壁有大量灰尘。

4、检查时餐具未及时消毒。

5、操作间未按标准做到防尘防灰。

三、食堂食品检查情况整治工作

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，

保证广大学生的生命安全，对检查督导情况整改如下：

1、在20某某年3月21时（星期五）下午衣食堂卫生进行了全面打扫，尤

其是消毒柜、留样柜、冰柜、洗菜池、抽油烟机、墙壁等进行了打扫和清洗。

2、在20某某年3月28日至30日对学校食堂操作间墙壁进行了防尘防灰

处理（墙壁贴瓷砖）。

通过本次检查指导，加强了全校师生对食品安全意识的提高，同时也定学

校食堂的卫生和设备进行了整治。

为进一步加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，严防食物

中毒事故发生，根据《某某镇食品安全委员会关于学校食堂、周边食品安全专

项整治工作方案》的.通知文件要求，在我镇学校食堂及周边摊点开展了一次专

项检查，现将相关检查情况总结如下：

一、组织领导

镇及时召开了由安监办、教育办、各中学校长、各中心校长、各校点负责

人参加的会议，会上传达学习了《某某镇食品安仝委员会关于学校食堂、周边

食品安全专项整治工作方案》的通知内容，安排部署了学校食堂、周边食品安

全的专项整治内容及时间，成立了由分管食品安全的领导任组长、安监办、教

育办等部门组成的检查组，对全镇辖区内的学校食堂、周边食品进行一次规模

细致的检查。

二、突出重点，全面开展检查

强化对学校食堂、周边食品口常监管力度，督促辖区内各学校落实食品安

全主体责任，排查风险隐患，深入推进农村义务教育学生营养改善计划的实

施，严防学校食堂食物中毒事故发生，全面提升学校食堂食品安全保障水平。

以辖区各级各类学校，含中学、小学、幼儿园等。以中小学农村义务教育学生

营养改善计划的学校食堂为重点，全面开展自查、自纠和督促检查。及时发现

问题，及时整改，严查违法违规行为。

三、检查结果及存在的问题

（一）检查结果

此次专项整治检查通过我们对辖区内的每个学校食堂的检查。检查中，发

现一般食品安全隐患8起，现场要求整改8起，没有发现大的食品安全隐患，

教育办、各学校领导走各类安全都高度重视，都有专人负责监督管理学校食堂

的食品安全工作。

（二）存在的问题

部分学校由于条件有限，还不能完全做到所涉及的款项及内容。

1、个别食堂采购的蔬菜有不同程度的腐败；

2、留样还不够规范；

3、部分食堂从业人员的自身卫生有待加强。

四、下一步丁作打算

下一步镇食安办将继续做好全镇中小学及幼儿园食堂食品安全工作，按照

上级文件要求对食堂卫生、硬件、制度、管理等各方面继续进行全面检查，将

食堂食品安全工作常抓不懈。

食堂食品安全工作总结10

为切实保障在园师生的身体健康和生命安全，完善后勤管理，按2022年

秋季食堂食品安仝工作总结照汉中市教育局《关于切实加强学校幼儿园食品安

全工作的.通知》精神，我园对幼儿园食堂食品安全进行了全面细致的排查工

作，现将情况总结如下：

一、提高认识夯实责任

我园高度重视幼儿园食堂管理和食品卫生工作，学期初，就成立了以园长

为首的安全管理工作领导小组，实行园长负责制，园长对食堂负管理责任，食

堂炊事班班长对食堂工作负有总责，保健员对食品安全负有监督责任。幼儿园

食堂分工到人，职责明确，并层层签订了安全责任书，使食堂每个工作人员都

能明确自己的责任。

二、完善制度健全管理

为了使食堂管理工作规范化、程序化、制度化，我园建立健全了各项规章

制度和工作职责，制定完善了《幼儿园后勤管理制度》《食堂工作人员岗位责任

制》《有害物品禁入制度》《食堂安全与卫生责任制度及追究制度》《食物中毒应

急处理及疫情报告制度》《食物中毒应急预案》等规章制度，从制度上保证了幼

儿园工作有章可循。

三、加强教育增强意识

首先我园对幼儿园的食品操作人员进行了全面的培训，使食堂工作人员在

思想上对食品安全再度重新提高了认识，使食堂工作管理理念先进化、经营程

序规范化、采购管理统一化、人员着装整齐化，确

保了在园师生的生命安全，全面提升了幼儿园食堂的管理水平。其次通过

班级安全教育活动和健康教育课，教育幼儿养成更好的饮食习惯和个人卫生习

惯，防止病从口入。

四、加强检查消除隐患

由于幼儿园食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许工作中出现任何失

误，所以在卫生、安全、操作等各方面都要制度明确、科学规范管理，严格按

标准行事。为了切实保障在园师生的食品卫生安全，我园按照规定依法办理了

餐饮服务许可证，从业人员都进行了业务培训，持有培训证，到期都进行了体

检，并持有健康证。食堂重点部位安装了监控设备，操作台、粗加工间、红白

案、清洁池、储藏室等都安装有监控探头。严格执行食物留样制度，每餐由专

人负责对幼儿所吃食物进行48小时留样，留样食品有专用的冰箱存放，并作有

详细记录。对幼儿园食堂长期所用米、面、油等粮食及肉类，坚持定点采购和

索证制度，索取检验合格证、营业执照及相关证件。严把采购验收关，保证食

品质量，在粗加工阶段食堂工作人员就注意观察蔬菜的质量，发现问题及时处

理并上报园领导，切实保证了饭菜的质量。

食堂食品安全工作总结n

为了消除学校食品安全隐患，保障师生的食品安全，根据县教育局相关文

件精神，为做好学校食品卫生工作，我校认真安排，孔实落实，成立了由主管

安全的副校长为总负责，分管总务主任、食堂管理员、食堂负责人、厨师及各

班班主任参加的食堂卫生安全自查领导小组，对我校食堂进行了彻底的检查，

对检查出来的问题及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较

好的效果，现将食堂卫生安全自查工作汇报如下：

1、加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食堂食品安全工作。在上

级领导的指导下和学校领导的直接部署下，根据文件要求，结合我校实际情

况，全面开展我校的学校食堂食品安全专项整治工作。

2、成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了“领导包挂，要求明

确，各负其责，责任到人”。对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫

生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、

食堂用电安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定了详

实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时彻底解

决，暂时有困难的及时向上级部门上报，并采取有效措施杜绝隐患。通过自查

工作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食堂

管理人员、食堂从业人员的法律意识和责任意识。

3、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐饮服务许可证》，

并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定开展工作。

4、制定严格落实食品安全管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并保持

使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、婶

螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施。安装换气扇，有效地做好了

食堂、储臧室及制作间的空气流通。

5、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做

到了从业人员持有有效地体检合格证上岗。按照规范，食堂从业人员当患有妨

碍食品安全的疾病时，应及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

6、积极开展食品安全知识培训，从业人员掌握必要的食品安全知识。

7、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上级主管部门的要求，

实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝国家禁止使用的或来历不明的食品及原

料、食品添加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量检测报

告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，进货验

收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品储存必须在保质

期内使用，严格避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管理

要求进行分类存放。

8、清洗消毒。食堂备有有效的洗涤消毒设施和餐具架，能够使餐具和炊具

保持清洁。消毒用具与其他用具分开存放，消毒人员能够掌握消毒液消毒和高

温消毒的基本消毒常识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。

9、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物

品及个人生活物品。原料、半成品和成品存放，按照区域规划进行分类存放和

加工。运输和存放食品原料的工具和设备经常清理，保持清洁。购买原料和食

品注意保质期，做到有计划地少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品安全的

食品和原料。食品原料加工清洗过程中，严格按照规程要求进行操作，清晰彻

底，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗的食品与已加工清洗的食品及

原料的交叉感染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱存放的食

品，存放时间超过两小时，食用前必须加热。

10、定期对食堂进行无害消毒，督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成

良好的U生习惯，确定每天学生就餐期间的安全由值周教师负责，并有学校班

子成员实行陪餐。要求经常打扫操作间、保持餐厅的环境卫生，定期进行消

毒，建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度。针对存在的问题逐一检

查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。

11、食品留样管理，按照规定要求购买单独存放食品留样的冰箱，并制足

够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证24小时通电并正常运行。食品留样有专

人负责管理和清理处理，留样食品存放之间必须达到48小时以上。所需食品原

料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等，都从定点超市购买，

做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具，并且设立专用台账。虽

然我们做了一些工作，但是与上级要求还有一定差距。我们将在下一阶段的工

作中，坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，进一步提高学

校食堂食品安全责任意识，进一步完善和落实食品安全管理制度，严格规范食

品加工制作行为，全面消除食品安全隐患，切实保障广大师生的身体健康和生

命安全。

学校食堂安全责任重于泰山！我们会以此次食堂食品安全自查工作为契

机，继续加强食堂安全卫生工作，为平安和谐校园而继续努力！

食堂食品安全工作总结12

为加强学生食堂管理，规范经营行为，切实保障学生饮食安全，桥头胡中

学根据省食品药品监督管理局、省教育厅联合下发的文件要求，结合学校实

际，加强组织领导，完善制度建设，强化安全管理，对食堂食品安全进行了专

项自查活动。现将我校食堂食品安全专项自查工作总结如下。

一、加强组织领导，明确责任分工

学校领导十分重视食堂安全工作，把安全工作列入重要议事日程。学校成

立卫生管理机构，明确校长为学校卫生安全工作第一责任人；建立卫生安全工

作领导小组，从健康教育、传染病防控、食品安全等方面加强组织领导。同时

学校与15个班主任签不了班级安全工作目标管理责任书，层层监管，责任到

人。学校在在开学初制定卫生安全工作计划和工作目标，学期末对安全工作进

行总结、研究分析。

二、加强制度建设，保障食品安全

学校建外和健全了一系列和IJ生安全有关的制度：有《桥头胡中学突发公

共卫生事件应急预案》、《桥头胡中学食物中毒事件处理应急预案》、《桥头胡中

学传染性疾病防控预案》、《桥头胡中学突发饮用水污染卫生事件应急预案》、

《桥头胡中学食品安全卫生管理制度》、《桥头胡中学学校传染病管理制度》、

《桥头胡中学饮用水卫生管理制度》等等。同时食堂落实索证索票制度，店采

购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进行进货查验、索证索票并具有采

购记录台赈。这些制度的建立，为学校卫生安仝工作提供了依据，为预防卫生

安全指明了方向。

三、加强食品管理，落实安全措施

1、加强传染病管理。传染病是学生饮食安全的“隐形杀手”，学校全方位

开展传染病的监测、预防和处理工作，保障学生安全。做好监测、预防工作。

学校通过对学生进行体检，新生入学预防接种证查验、补种，以及对教室、宿

舍、生活场所消毒，做到早发现、早治疔。做好处理工作。对口经确诊患有传

染病的学生，学校积极处理，对因病缺课病因追查情况进行登记，登记传染病

病愈返校情况，登记毕业生离校体检情况。

2、加强食品、公共场所卫生管理。学校加强对从业人员的健康体检和卫生

知识培训，强化从业人员的卫生安全意识。学校加强对食堂、校内小餐饮、副

食店、公共场所等的E常检查，确保从原料采购、运输、贮存、加工到餐具用

具的清洗、消毒、保洁等每一个环节的卫生和安全。同时责任到人，落实到

位，层层抓、处处查，杜绝一切可能造成食品安全事故的隐患。

3、加强环境卫生和个人卫生管理。学校教育学生养成讲卫生、讲文明的好

习惯，学校政教处每天安排三次打扫，并组织值周班、学生会每天检查评比各

班室内外卫生，各班每天都能基本做到洁、净、美。此外，学校还不定期检查

个人卫生，尤其重视而学生个人卫生的检查和良好行为习惯的培养，教育每位

同学每天做到两个要“耍勒剪指甲、要穿戴整洁”，强化健康意识，树立学生

形象。

学校食堂安全责任重于泰山！我们会以此次食堂食品安全自查工作为契

机，继续加强食堂安全卫生工作，为创建平安和谐校园而努力！

食堂食品安全工作总结13

为切实加强学校食堂食品安全监管丁作，保障在校师生的餐饮IJ生安全，

根据县教育局《通知》要求，在全镇开展学校（含托幼机构）食堂食品安全专

项整治工作，特制定此方案。

一、整治目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食

堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂

食品安仝意识，落熨食品安仝管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食

堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。

二、整治任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂

食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。定设施设备不具备、食品安全管

理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，

责令其及时办理。

（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保

持良好；是否具肖除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措

施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康

管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；

是否建立从业人员健康档案。

（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、

食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保

质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食

品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食

品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。

（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设

施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是

否符合相关要求。

（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工

是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染：四季豆、豆浆等是否烧熟

煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设

施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样

设备是否正常运转。

三、时间安排

本次专项整治从20某某年9月至10月，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（9月15日前）

要求各校按照整治方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许

可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理

制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环

节，并认真进行整改。

（二）整改阶段（9月30日前）

政务处对学校教师灶、学生灶和两所幼儿园进行检查和指导，监督整改突

出问题，落实整改措施。

（三）检查阶段（10月30日前）

对各学校教师灶、学生灶幼儿园食堂整改措施落实情况进行复查，对整治

工作进展进行评估，注重实效。

四、工作要求

（一）切实加强组织领导。各学校和幼儿园，把集中整治与日常监管、食

堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，将宣传教育贯穿始终，完

善制度贯穿始终，落实责任贯穿始终，检查指导贯穿始终，确保学校食堂食品

安全整治扎实推进。要结合校园安全综合治理要求，积极推动学校和幼儿园加

大对食堂食品安全工作的投入，提升各项软硬件水平，坚持标本兼治、着力治

本，确保整治取得实效。

（二）深入开展教育培训。组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮

服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及学校食堂食品

安全管理制度，不断提高食品安全责任意识和法治意识，督促学校切实承担餐

饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不

留死角。