食品理化单选练习题库+答案

食品理化单选练习题库+答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至8.2

B、pH至7.0

C、指示剂的变色

D、电位的突变

正确答案：D

2、蛋白质测定中加碱蒸储时加碱应过量，其现象正确的是（）。

A、溶液显绿色

B、溶液显无色

C、溶液显白色混浊

D、溶液显兰色并有黑色沉淀

正确答案：D

3、索氏提取法常用的溶剂有（）o

A、无水乙醛或石油醛

B、氯仿一甲醇

C、乙醛

D、石油酸

正确答案：A

4、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）0

A、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小

B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变

C、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小

D、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变

正确答案：C

5、索氏提取法常用的溶剂有（）

A、无水乙醛或石油酷

B、乙醛

C、石油酸

D、氯仿一甲醇

正确答案：A

6、蛋白质水解的最终产物是（）

A、蔗糖

B、竣酸

C、氨基酸

D、葡萄糖

正确答案：C

7、在糕点总糖的测定中不含()。

A、乳糖

B、果胶

C、蔗糖

D、麦芽糖

正确答案：B

8、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。

A、水分含量小于10%

B、水分含量小于2%

C、样品先干燥

D、为固体或半固体均可

正确答案：C

9、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定()脂肪。

A、游离脂肪

B、乳脂肪

C、结合脂肪

D、氧化脂肪

E、原脂肪

正确答案：A

10、按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=()<>

A、10.132

B、10.1323

C、10.13231

D、10.13

正确答案：D

11、在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将()作为最后恒

重重量。

A、增重前一次称量的结果

B、必须重新实验

C、前一次和此次的平均值

D、随便选择一次

正确答案：A

12、凯氏定氮法中测定蛋臼质样品消化，力口（）酸，使有机物溶解。

A、磷

B、盐

C、硝

D、硫

正确答案：D

13、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）

A、平行试验误差是否符合允差

B、化验员的熟练程度

C、原始记录的审核，方法依据对否

D、检测项目之间的相关性

正确答案：B

14、下列糖中不具有还原性的是（）。

A、乳糖

B、麦芽糖

C、蔗糖

D、果糖

正确答案：C

15、下面（）的称置，可采用固定称量法。

A、称取0.2000gZnO

B、称取0.lOOgNaOH

C、称取2.00gHA

D、称取1.00g乙醇

正确答案：A

16、下列指示剂变色范围（pH值）为3.r4.4的是（）。

A、甲基黄

B、中性红

C、甲基红

D、甲基橙

正确答案：D

17、凯氏定氮法测蛋白质蒸储时，消化液加入过量NaOII后，呈（）色。

A、绿

23、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）0

A、感官上，偏离正常值的

B、与相关项目值矛盾的

C、原始记录中有异营现象的

D、与标准值相差较大

正确答案：D

24、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸储，使硫酸铁分解游离出来。

A、碳酸钠

B、盐酸

C、氢氧化钠

D、硫酸

正确答案：C

25、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。

A、分储

B、回流

C、提取

D、蒸储

正确答案：B

26、（）表示多次平行测定结果相互接近的程度

A、灵敏度

B、误差

C、偏差

D、准确度

E、精密度

正确答案：E

27、直接滴定法测定食品总糖时，在滴定过程中（）。

A、边加热边振摇

B、加热保持沸腾，无需振摇

C、加热沸腾后取下滴定

D、无需加热沸腾即可滴定

正确答案：B

28、郎伯一比耳定律，A=KcL中K与（）有关。

A、吸光物质的性质及入射光波长有关

B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关

C、与吸光物质的酸度有关

D、与测定仪器有关

正确答案：A

29、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是（）。

A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的

B、精密度差，分析结果一定不可靠

C、精密度高的测定结果，不一定是准确的

D、精密度是保证准确度的先决条件

正确答案：A

30、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A、催化剂

B、还原剂

C、氧化剂

D、提高反应温度

正确答案：A

31、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B12

D、维生素K

正确答案：C

32、食品理化检验的直接依据不包括（）

A、食品安全法

B、行业标准

C、国家标准

D、企业标准

正确答案：A

33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是

（）。

A、波长选择不当

B、光电管受潮

C、比色槽及比色架管腐蚀

D、比色皿被污染

正确答案：B

34、K2s04在定氮法中消化过程的作用是（）.

A、催化

B、提高温度

C、氧化

D、显色

正确答案：B

35、采用直接滴定法（GB5009.7-2016）测定食品中还原糖的含量，是在

加热条件下，直接滴定标定过的（）。

A、碱性酒石酸钾液

B、中性酒石酸铜液

C、碱性酒石酸铜液

D、酸性酒石酸铜液

E、碱性酒石酸钠液

正确答案：C

36、以下不是干燥常用的称量皿的是（）

A、铝质称量皿

B、玻璃称量皿

C、表面皿

D、不锈钢称量皿

正确答案：D

37、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A、果糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、蔗糖

正确答案：C

38、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。

A、硝酸银溶液

B、硝酸银溶液、碘水溶液

C、碘化钾溶液

D、碘水溶液

正确答案：B

39、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用

（）检查淀粉是否水解完全。

A、氢氧化钠

B、硫代硫酸钠溶液

C、碘液

D、酚肽

正确答案：C

40、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）0

A、加强工作责任心

B、正确选取样品量

C、空白试验

D、对天平祛码进行校正

正确答案：C

41、称量易挥发液体样品时应使用（）。

A、滴瓶

称量瓶

C^安甑球

D、锥形瓶

正确答案：C

42、对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

C、灰分是指食品中含有的无机成分。

D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

正确答案：D

43、淀粉在淀粉酸及酸的作用下最终水解成C）。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、麦芽糖

D、果糖

正确答案：B

44、正确判断灰化完全的方法是（）

A、一定要灰化至白色或浅灰色。

B、一定要高温炉温度达到500—600℃时计算时间5小时。

C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。

D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。

正确答案：C

45、想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-）,溶解后，应选用下面

（）试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、铝酸铉

正确答案：C

46、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。

A、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述

B、小偏差出现的概左大，大偏差出现的概率小

C、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等

D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的

正确答案：D

47、下列分析属于仪器分析的是（）。

A、兰一埃农法测定还原糖

B、电位法测定饮料中有效酸（pH）

C、食醋中总酸度测后

D、烘干法测食品中的水分

正确答案：B

48、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠丁

燥其目的是（）

A、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

B、可确定干燥情况

C、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

D、可使干燥箱快速冷却

正确答案：C

49、某标明为含谷氨酸钠99.0席的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后,

加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。

A、掺有白砂糖

B、掺有明矶

C、纯度较高

D、掺有食盐

正确答案：D

50、减免偶然误差的主要方法是（）。

A、进行回收实验

B、适当增加平衡程度次数

C、校正仪器

D、空白试验

正确答案：B

51、凯氏定氮法测蛋白质蒸储时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。

A、蓝黑

B、蓝绿

C、无

D、白

正确答案：A

52、构成蛋白质的氨基酸有（）种。

A、8

B、20多

C、175

D、50多

正确答案：B

53、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时（电位滴定法），常在含氨基酸的

样液中加入（）。

A、乙醇

B、丙酮

C、甲醇

D、甲醛

正确答案：D

54、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。

A、pH至9.2

B、电位的突变

C、指示剂的变色

D、pH至7.0

正确答案：B

55、酸水解法测脂肪含量中，加石油酸的主要作用是（）o

A、加速对脂肪的提取

B、提取样中结合脂肪

C、使水层、酸层分离清晰

D、减少乙醛的挥发

正确答案：C

56、配制10Ug/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）

A、准确称取0.Img/L钙贮备液1.00ml,定容至100ml

B、准确称取0.lmg/L钙贮备液10ml,定容至100ml

C、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml

D、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml

正确答案：B

57、维生素A与三氯化睇的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物

A、红色

B、蓝色

C、绿色

D、黄色

正确答案：B

58、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是（）。

A、称样量不一样，皿中厚度不一样

B、样品粉碎粒度大小不均

C、在烘箱中放的位置不一样

D、称样时前后时间不同，吸水不一样

正确答案：D

59、下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

A、单色器

B、光电管

C、光源

D、检测系统

正确答案：B

60、食品中灰分测定时，炭化的目的是（

A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬

B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出

用崩

C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。

D、A,B,C均正确

正确答案：D

61、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。

A、丝氨酸

B、天门冬氨酸

C、赖氨酸

D、甘氨酸

正确答案：C

62、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A、亚铁氧化钾

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、次甲基蓝

正确答案：D

63、凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-澳甲酚绿作为指示剂时，下列现象不

正常的是（）o

A、蒸储完后吸收液呈无色

B、蒸憎时吸收液由红变蓝绿色

C、蒸镯完后，吸收液呈蓝绿色

D、滴定吸收液时，H现灰红色

正确答案：A

64、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。

A、研钵

B、小烧杯

C、高型称量瓶

D、表面皿

正确答案：C

65、下列情况中（）将引起系统误差。

A、移液管读数时平视水平不一致

B、由于室温变化，引起移液体积微小变化

C、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准

D、在重量分析中被测组分沉淀不完全

正确答案：D

66、标定AgN03溶液的浓度的基准试剂是（）

A、NaCl

B、HC1

C、NaOH

D、Na2CO3

正确答案：A

67、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为

1.3030,则（L3060-1.3030）=0.0030是（）。

A、绝对偏差

B、绝对误差

C、相对误差

D、相对偏差

正确答案：B

68、下列属于可溶性单糖的是（）

A、纤维素

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、淀粉

正确答案：C

69、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大,

下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）o

A、天平的电光读数系统有问题

B、珀烟未盖，有吸湿性

C、天平感量有问题

D、灰分还未恒重好

正确答案：B

70、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HC1溶液，以酚猷作指示

剂，测定结果（）o

A、偏低

B、偏高

C、不受影响

D、不能确定

正确答案：B

71、对食品灰分叙述不正确的是（）

A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

C、灰分是指食品中含有的无机成分。

D、A和C

正确答案：D

72、啤酒酒精度测定时，蒸馈时冷却水的温度不能高于（）,否则会引

起结果偏低。

A、25℃

B、15℃

C、20℃

D、18℃

正确答案：C

73、测定酸度时，样品处理时需将样品中的（）除去，避免对测定结果的

干扰

A、二氧化氮

B、二氧化硅

C、二氧化碳

D、二氧化硫

正确答案：C

74、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

A、使炭化过程更易进行、更完全。

B、使炭化过程中易于搅拌。

C、使炭化时容易观察。

D、使炭化口寸燃烧完全。

正确答案：A

75、测定某矿泉水饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用0.05004mol/L

HC1标准溶液滴定，耗去5.02mL,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3

计换算系数为100.09）。

A、503mg/L

B、0.503mg/L

C、50.3mg/L

D、5.03mg/L

正确答案：A

76、下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

A、色度

B、保质期

C、泡沫

D、浊度

正确答案：B

77、下列属于多糖的是（）

A、麦芽糖

B、果糖

C、淀粉

D、乳糖

正确答案：C

78、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2s04的作用是（）。

A、提高溶液的沸点

B、起催化作用

C、降低溶液的沸点

D、起氧化作用

正确答案：A

79、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

A、常压干燥

B、减压干燥

C、二者均不合适

D、二者均可

正确答案：B

80、确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、95〜105度干燥约1小时

B、干燥到恒重

C、95〜105度干燥3〜4小时

D、规定干燥一定时间

正确答案：B

81、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）o

A、蛋白质含C、II、0、N等元素

B、蛋白质含C、H、0、N、P、S和Fc、Cu等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量K同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

82、食品理化分析实验中，常用的化学试剂的纯度为（）。

A、色谱纯

B、优级纯

C、分析纯

D、生化纯

正确答案：C

83、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）

A、烟酸

B、维生素A

C、维生素Bl

D、生物素

正确答案：B

84、绝对偏差是指单项测定与（）的差值。

A、真实值

B、测定次数

C、平均值

D、绝对误差

正确答案：C

85、在95〜105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定

适宜的方法是（）。

A、蒸储法

B、卡尔•费休法

C、直接T燥法

D、减压蒸储法

正确答案：C

86、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于（）

中灼烧。

A、400-500℃

B、500〜550c

C、800℃以下

D、500~600℃

正确答案：D

87、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）o

A、加入电解质形成沉淀

B、丁达尔现象

C、用滤纸过滤分离

D、通直流电后，禺子定向移动

正确答案：B

88、在对食品进行分析检测时•，采用的行业标准应该比国家标准的要求

（）。

A、一致

B、随意

C、局

D、低

正确答案：C

89、蔗糖的滴定法测定，样品应（）。

A、用（1+1）盐酸转化

B、用（1+1）醋酸转化

C、用（1+1）氢氧化钠水解

D、用（1+1）硝酸水解

正确答案：A

90、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、纯净水

B、矿泉水

C、蒸储水

D、去离子水

正确答案：D

91、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是（）。

A、水平观察弯月面上缘

B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

C、液面接触处弯月面下缘

D、弯月