食堂食品安全制度

食堂食品安全制度

食堂食品安全制度1

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必需定点采购。

二、采购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品：

1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混

有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证明的各类食品。

3、超出保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单；对全部食品

进货建立记帐制度，写明采购食品及其原材料名称、时间、地方、数

量、人员，并对采购食品及其原材料记录生产者和住址、生产日期、

保质期、保管条件和食用方法等。

五、采购食品及其原材料等索证必需做到如下要求：

1、采购大批量定型包装食品及其原材料向供应商索取同批次食

品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原材料，向供应商索取购物发

票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原材料时进行色泽、气味、味道和形态等

感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采

购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。

5、不采购无法供应检验合格证和购物发票、购物凭证等证明料

子的食品及其原材料。

食堂食品安全制度2

一、每天早晨店铺工作人员上班后，由店铺负责人对每位工作人

员进行身体健康情形检查，检查内容如下：

1、察看店铺工作人员精神状态是否有过度疲乏和病态；

2、察看店铺工作人员眼球、面色是否特别黄（有患肝炎的可能）；

3、察看店铺工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的.可能）；

4、察看店铺工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问店铺工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、察看店铺工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否

剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真

实、准确。

三、如检查中发现个别店铺工作人员不符合卫生要求或患有传染

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性疾病，按以下方法处理：

1、店铺工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；

2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后

上班。

3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性

肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不

得从事接触直接入口食品的工作。

4、店铺工作人员及管理负责人在显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐

等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排

出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食堂食品安全制度3

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助

方法的宣传、教育。

二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并

立刻向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事

故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和挽救方法。

三、学生一旦发现食物中毒现象，应立刻报告班主任或课任老师

和医务室或食堂，班主任或课任老师和医务室或食堂应立刻报告学校

食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导

小组。学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

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四、按病人的情况立刻送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治

病人。

五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料、

工具、设备和现场C

六、搭配卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实供

应有关料子和样品C

七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态掌控在最小

范围，保证学校正常教学秩序。

食堂食品安全制度4

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫

生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食品生产经营场合要依照《食品卫生法》要求到县卫生

防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境

乾净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、

存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到本地卫生防疫部门进行

健康体检，领取合格的《健康证》后方可二岗工作，平常应保持个人

卫生，穿着清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工

具。

4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相

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应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪

或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原材料。

5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与

直接入口食品、原材料与产品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的

容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取除去苍蝇、老鼠、嶂

螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无

害，防止食品污染。

食堂食品安全制度5

1、听从领导调配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，定时上下班，定时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不

得让无关人员进店铺。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌控烧

菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规定，关怀集体，坚特原则，做到店铺用碗、

盘一律不外借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保

管好保暖桶及底架C

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7、努力搞好店照卫生以及店铺前的环境卫生，做到一天一小扫，

一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作,

每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。

8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管好店铺现有资产，如有

损失，应查找原因，追究责任。

9、不得转让任何店铺物品，工作时间不干私活，一经发现每次

扣50元；

10、同志之间要相互团结，工作不琐屑较量，做到既明确分工,

又相互协作。

11、不绝改善服务态度，虚心听取就餐人员看法，努力提高服务

质量，改进店铺工作。

12、店铺工作人员要严守学校各项规章，重视自身形象，不得做

有损于学校的言行，