食品检验工（高级）（糕点、糖果的检验）模拟试卷1

食品检验工（高级）（糕点、糖果的检

验）模拟试卷1

一、单项选择题（本题共16题，每题1.0分，共16

分。）

1、丙酸钙用于糕点、面包中是作为（）。

A、着色剂

B、防腐剂

C、营养添加剂

D、保鲜剂

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、《糕点、面包》中规定铅含量不能超过（）。

A^0.Img/kg

B、0.5mg/kg

C、1.Omg/kg

D、1.5mg/kg

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

3、一硫踪比色法测铅时，加入盐酸羟胺的作用是（）。

A、使铅与二硫腺形成稳定的络合物

B、防止三价铁离子对二硫踪的氧化

C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

4、础斑法测糕点制品中的碑时，与新生态氢作用生成碑斑的是（）。

A、碑原子

B、三价碑

C、五价础

D、伸化物

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

5、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测铜的测量波长为（）。

A^380nm

B、418nm

C、440nm

D、520nm

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、原子吸收法测铜的分析线为（）。

A、324.8nm

B、248.3nm

C、285.Onm

D、283.3nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

7、二硫踪比色法测锌时，样品经消化后，在（）时，锌离子与二硫踪形成紫红色络

合物。

A、pH=2.0-4.0

B、pH.=4.0~5.5

C、pH=7.0〜8.5

D、pH=9.0-10.0

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

8、原子吸收分光光度法测锌时，（）方法处理的样品测得的锌含量较低。

A、灰化法

B、硫酸-硝酸法

C、硝酸-高氯酸法

D、硝酸-硫酸-高氯酸法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、以下哪种不是糕点、糖果中常见的致病菌（）。

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、葡萄球菌

D、酵母菌

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

10、下列不属于沙门氏菌可疑菌落特征的是（）。

A、有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀

B、边缘整齐，直径为2〜3mm

C、光滑、中间凸起

D、无色透明或透明

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

11、糕点中的沙门氏菌在HE培养基上为（）色。

A、浅黄色

B、灰白色

C、墨绿色

D、红色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

12、凡是在三糖铁琼脂内反应结果为（），在半固体管内沿穿刺线生长的菌株疑为志

贺氏菌。

A、底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，产生硫化氢，无动力

B、底层产酸产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无动力

C、底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫化氢，无动力

D、底层不产酸不产气，斜面产碱呈红色，产生硫化氢，无动力

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

13、（）不是葡萄球菌的检测方法。

A、选择性增菌法

B、MPN测定法

C、平板表面计数法

D、非选择性增菌法

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌的检测方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10CFU/g（mL）的食品的

是（）。

A、选择性增菌法

B、MPN测定法

C、平板表面计数法

D、非选择性增菌法

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

15、某培养物生化试验结果为：H2S+,靛基质・，尿素・，KCN-,赖氨酸该涪养

物可能是（）。

A、大肠杆菌

B、甲型副伤寒沙门氏菌

C、鼠伤寒沙门氏菌

D、志贺氏菌

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。

A、提供试样蒸发和激发所需的能量

B、产生紫外光

C、发射待测元素的特征谱线

D、产生具有足够强度的散射光

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共乃题，每题1.0分，共万分。）

17、食品中金属元素的含量一方面可以反映出食品矿物质的含量，另一方面也可以

反映出食品受污染的程度。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

18、测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理使用硅油的作用是消泡。

A、止确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

19、二硫踪比色法测铅时，配制铅标准溶液选硝酸铅为基准物质。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析；暂无解析

20、《糕点、面包》中规定总碑含量不能超过0.5mg/kgo

A、正确

错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

21、碎斑法测粮食中的种时，去除反应中生成的硫化氢气体使用乙酸铅试纸。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

22、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测铜的原理：样品经消化后，在碱性溶液中铜离子

与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成络合物，溶于四氯化碳比色测定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

23、二硫胺比色法测锌时，加入硫代硫酸钠是为了防止铜、汞、铅、钿、银和镉等

离子的干扰。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、二硫踪比色法测锌时的测定波长为530nmo

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

25、原了吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用去离了水浸泡过

夜。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

26、在HE平板培养的沙门氏菌属菌落特征为圆形，边缘整齐；浅黄色，半透明，

有或无黑色中心；周围培养基呈透明浅黄色。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

27、志贺氏菌属是无鞭毛、无芽狗的革兰氏阳性杆菌。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

28、三铁糖琼脂斜面属于选择培养基。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

29、葡萄球菌的检测方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10CFU/g(mL)的食品的

是非选择性增菌法。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：