食品生产、包装、检验及运输环节方面食品安全、质量保证措施

食品生产、包装、检验及运输环节方面食品安全、质量保证措施

1、食品生产

1、确保食材质量

食品加工生产中，确保食材的质量是保障食品安全的首要措施。

可以通过建立可追溯体系，选择合格的供应商、采取严格的进货验

收制度、定期进行食材抽检等方式来保证食材的质量。此外，加强

对食材的贮存和运输措施，确保其在加工过程中不受到污染也是非

常重要的。

2、落实严格的工艺流程

在食品加工生产过程中，落实严格的工艺流程是确保食品安全

的关键。要建立和完善标准化、规范化的操作手册，并严格按照操

作规程进行生产加工。同时\加强对操作人员的培训，提高其操作

技能和食品安全意识，减少操作错误和污染风险。

3、加强设备和环境卫生

设备和环境的清洁卫生是保障食品加工生产安全的基础。加强

设备的清洁和维护，定期进行设备检修和消毒，防止食品污染。同

时，保持加工区域的整洁、通风、干燥，并遵循严格的垃圾分类和

处理制度，有效防止污染交叉和滋生细菌的环境。

4、强化食品安全管理体系

建立完善的食品安全管理体系是确保食品加工生产的安全的重

要手段。可以采用食品安全管埋体系标准，如HACCP（Hazard

AnalysisCriticalControlPoint,危害分析关键控制点）等，进

行食品安全风险评估，并在生产过程中设立关键控制点进行监控和

检测，及时发现和纠正安全隐患。

5、加强员工培训和管理

员工是食品加工生产的核心环节，加强员工培训和管理对于确

保食品安全至关重要。需要对员工进行必要的食品安全知识培训，

使其了解食品安全的重要性和自身的责任。同时，建立员工档案和

健康检查制度，对员工的从业资格和健康状况进行定期审查，确保

能够从源头预防食品污染。

6、加强供应链管理

食品加工生产的供应链管理也是保障食品安全的重要环节。需

要建立供应商评估和选择机制，严格控制原材料和供应商的质量和

信誉。同时，对供应商进行现场考察和抽脸，并与供应商建立长期

的合作关系，共同维护食品加工生产的安全。

7、定期食品安全检测

为了及时发现食品安全问题，保障食品加工生产的安全，需要

定期进行食品安全检测。可以采用抽检和送检方式，对关键点、关

键工序和关键食品进行检测，确保产品符合安全标准。同时，建立

安全记录和档案，追溯整个生产过程，以备查证。

8、强化食品安全宣传教育

食品加工生产安全保障不仅需要内部的管理和控制，还需要加

强外部的宣传教育。可以通过制作宣传资料、开展安全知识培训、

举办食品安全宣传活动等方式，普及食品安全知识，提高公众的安

全意识和消费者的选择理性。

2、食品包装

一、食品包装质量保证措施

1、遵循相关法律法规要求：确保食品包装符合国家、地区或国

际的食品安全标准和规定。

2、使用合格供应商和原材料：选择经过认证的包装供应商，并

确保所使用的包装材料符合相关标准。

3、建立质量管理体系：制定和实施质量管理程序，包括质量监

控、检验测试和纠正措施，以确保食品包装的质量稳定性和一致性

O

4、追溯和召回制度：建立追溯和召回制度，以便在发生食品包

装质量问题时能够迅速跟踪和回收相关产品。

二、食品包装安全措施

1、卫生要求：确保所有与食品接触的包装材料符合卫生要求，

并定期对包装设备和环境进行清洁和消毒。

2、防止污染：采取适当的防护措施，包括使用无毒、无害的材

料，避免食品包装与有害物质直接接触。

3、适当的密封和防漏措施：确保食品包装具有良好的密封性，

防止食品变质或污染。

4、完整性检查：在食品包装出厂前进行完整性检查，以确保包

装没有破损或疏漏。

5、温度控制：对需要保持温度的食品，采取适当的温度控制措

施，确保食品在包装过程中的温度不会对其质量和安全产生不良影

响。

3、食品检验

（一）进货检验

1、为验证采购产品质量，保证只有合格品才投入使用或加工，

必须对进货质量检验、验证工作加以管理，以达到预防和控制目的

2、品管部负责制定原材料检验标准和对其进行感官检验的各类

检测规程、检测点、检测频率、抽样标准、检测项目和判定依据，

使用的检测设备等。

3、品管部负责收集制定各种原材料的理化和微生物检验的检测

方法、使用的检测设备操作规程等。

4、对采购的原材料•，由采购部通知品管部进行抽样检验或验证,

并保持相关记录。

5、对需要进行理化和微生物检验的原材料，送一份样品给品管

部，品管部按照相关标准进行检测，对无险验能力的送相关质检机

构进行委托检验。

6、品管部根据《原材料检验标准》对原材料做出判定。

7、仓库根据判定结果办理入库手续，入库过程中，由仓库保管

员负责核对并检查到货规格、数量、等级是否与发货单和本公司采

购合同一致，有无运输损坏；验证无误后，办理入库手续。

（二）生产过程检验

1、对生产过程中的半成品进行检验，确保只有符合要求的半成

品才能进入下一工序。

2、过程检验包括：半成品的检验、成品检验。车间或小组按检

验计划要求取样并进行标识，存放于适宜的环境中，检验人员到指

定地点取回进行检验。

3、半成品的检验由品管部按检验计划和检验规程执行。

4、在所要求的检验未完成之前或检验未通过之前，生产部不得

将产品放行。特殊情况下，经批准后，可将产品例外放行，但仍要检

验，若检验不合格，执行不合格品管理办法。

5、对检验发现的不合格品，由生产车间做好标识和记录，并按

《不符合管理办法》进行评审处置。

（三）食材检验环节管理措施

一、食品生产加工检验室应按照生产食品的检验需要配备检测

设备；

二、检验人员应经过培训，熟悉检验知识，掌握检验技能并经

考试合格、取得资质方能上岗操作；

三、检验室应建立检测设备台帐，需检定（校准）的设备应定期

送具有资质的计量技术机构检定（校准）合格，并在有效期内使用；

四、检验应如实记录样品来源、生产批次（或生产日期）、代表

数量等情况；

五、检验样品应按“待检样”、“已脸样”和“留存样”分类

存放，并加以标识。对已检样品应即时处理，保持检验室整洁；

六、检验应按相关检测方法标准进行，如实填写检验原始记录、

出具检验报告。检验员对检测结果负责，不得弄虚作假；

七、检验室至少应配备检验员、审核员各一人。检验原始记录、

检验报告应由检验员和审核员签字并加盖险验专用印章。检验原始

记录和检验报告应保存两年；

八、检验不合格的原辅料或成品，应单独登记造册交质量负责

人处理，并进行记录。

4、食材的运输

一、肉类配送

本公司所采购食品来源主要以全国各池名优企业为主，并对供

应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、

市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。

1、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫

生检疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品

卫生要求；对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交

货以干净、新鲜、大小适中为标准。

2、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，

去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类采购检测指标如下：

品名质量标准扣秤标准

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢

复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红

色、微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生

虫。分级标准：一级猪：重量在6065kg之间，从头15%o订一级

边猪往下数第王、六肋骨上方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉丰猪送二级猪，

及其满，臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：扣秤按

散肉重量在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊10-20%,三级

膘厚度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无猪拒收

伤；三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六

肋骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多

上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉，

五花带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层按一级猪标准

肉收及扣秤

瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少

猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密

排骨带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完

整，不得剔除，骨肉不分离

龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油

汤骨腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分

肌肉

猪蹄干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉

质有弹性

猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄

猪心心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的临场与供应商

血液和血凝结块协议扣秤

猪肺内呈红色，有光泽

品名质量标准扣秤标准

猪腰表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有

弹性

猪大呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极

肠小味道

猪肚呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，

极小味道

品名质量验收标准扣秤标准

肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻

若有注水且注水不明

恢复，切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具

显，按10-20%扣秤;注

有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄

水明显的拒收

生虫，无注水

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合

格后，直接装入冷戚车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调

节好温度，然后直接配送至客户指定地点：由客户验收。

二、蔬菜配送

我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥

种植，不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜。

蔬菜采购指标如下：

蔬菜的详细验收标准

序

品名优质质量形态劣质质量形态

小白梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫，

1

菜菜水份充足，无根.腐烂，压伤，散水太多；

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色，有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫，

2青菜

整棵菜水份充足,无根.腐烂,压伤，散水太多；

梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫，

3菜秧

似鸡毛，水份充足.腐烂,压伤，散水太多；

蔬菜的详细验收标准

梗短粗,呈淡绿色或白色,叶子厚肥有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压

4油菜

大,主茎无花蕾,水份充足,无根.伤，散水太多；

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白，软

有泥土,黄叶或叶上有斑,枯

5韭菜嫩且有韭菜味,根株均匀，长20历米

萎,无尖,腐烂.

以内；

叶肥挺,稍弯曲，色泽淡黄,香味浓有泥土，黄叶，干软，有断裂，

6韭黄

郁,长20历米以内.腐烂.

有泥土，黄叶，烂叶.干叶、根

又旱芹，叶翠绿,无主茎分枝少,根

粗、分枝多、茎老帮、弯

7香芹细,茎挺直,脆,芹菜香味，水份充足，

曲、空心，有锈斑、黄斑、

长约30历米.

断裂、腐烂。

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，有泥土、烂叶、黄叶、根茎

8水芹茎细软，中间空、水份充足，有清变黄、有锈斑、黄斑、断

香味，长约30历米。裂、腐烂、杂草。

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，有黄叶、梗伤，水秀，腐

9西芹

爽口无渣。烂,断裂,枯萎。

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，有泥土，带穗，抽茎和黄

10菠菜根桃红，无主茎且无柄无红色，棵叶，枯叶，干尖，腐烂和虫

株适当。眼。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，叶子发黄，有褐色边或褐

11生菜

脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。斑，干软，卷曲，脱叶。

叶子大、黄叶、烂叶和锈

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，

空心斑，有花蕾、虫洞、腐烂，

12梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约

菜棵株软，梗粗老，节上有白

15历米。

色支头。

茎粗老，白色支头多，有黄

西洋颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折

13叶、烂叶、杂草，棵株软且

菜断，水份充足，棵株挺直。

大。

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶

黄叶、烂叶、有叶斑，有主

14麦菜株挺直、水份充足，根部的切面嫩

茎，干软。

绿色，稍有苦涩味。

叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无黄叶、黄叶边、有虫、干

15芥菜

主茎，叶株挺直，水份充足。软。

有红绿两种，叶子为绿色或红色，

有黄叶，叶背有白点有虫，

16范菜叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑

枯萎有籽，茎粗老。

嫩脆，棵株挺直，水份充足。

蔬菜的详细验收标准

颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细有叶斑或叶子过大，枯萎，

17潺菜

短、光滑嫩绿，掐之易断。有杂质，梗粗老。

颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有

有叶班、虫洞、枯萎，梗粗

18菜芯花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充

老，或开花过多。

足。

颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺

叶枯萎石花蕾、压伤，断面

19芥兰直，梗皮有光泽、绿色、粗长、断

黄色、锈色、腐烂或干涩。

面绿白色、湿润，

叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞有黄叶、烂叶、干尖、叶

20小葱茎洁白、挺直、香味浓郁，长斑。有毛根、泥土，枯萎，

15-30历米。茎弯曲或浸水过多。

叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞有黄叶、烂叶、干尖、叶

21胡葱茎洁白、挺直、香味浓郁，长斑。有毛根、泥土，枯萎，

15-30历米。茎弯曲或浸水过多。

主Ttt叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，有黄叶、干尖、烂梢，有

22称

N水份充足，外表无水。根、泥土。

翠绿、挺直、根部无泥、香气重、

23香菜黄叶、腐烂、泥土、发德。

水份充足。

长形或萝卜形，颜色碧绿，有光腐烂、干尖、表面无光泽、

24青椒泽、表面光滑，饱满有一定硬度和有皱纹、断裂，干软、凹

弹性，肉层中等有辣味。陷，有泥土.

柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿、腐烂、表面无光泽、有皱

25西椒有光泽、表面光滑饱满有一定硬度纹、断裂，干软、压伤划

各弹性，肉厚少籽，味道香甜。痕。

细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有腐烂、干尖、表面无光泽、

26辣椒光泽、表面光滑，饱满有一定硬度有皱纹、断裂，干软、划

和弹性，肉薄籽多、辣味重。痕.

腐烂、干尖、表面无光泽、

颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱

27红椒有皱纹、断裂，干软、划

满有一定硬度和弹性。

痕.颜色部分红。

颜色大红、粉红或黄色、光泽亮

腐烂、压伤、过软或过硬，

28蕃茄艳，个大圆整，饱满有弹性，至少

表皮有斑点或畸形果。

八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳空心、乱心、压伤、冻伤、

大白

29白色，叶新鲜光泽，棵株大，完虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、

菜

整，包心坚实紧密，根部断面洁白老帮黄叶、外叶萎器，包心

蔬菜的详细验收标准

完整。松，有泥土。

外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥

包心松散有黄叶、虫蛀，萎

30苞菜厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实

蕉、雨淋水浸。

紧密，根部断面洁白完整。

葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、分葱、花皮、枯萎、霉叶、

31大葱紧实、挺直，无根、长约50历黄叶，有泥土、葱白松空、

米。弯曲。

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵

形、灯泡形），表面光滑有光泽，有表皮有皱，压伤、虫蛀、烂

32茄子

弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均斑、籽肉分离，太软。

匀。

笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，压伤、裂纹、水锈斑，空

33蒿笋茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧心、厚度、黄叶、毛根、有

绿。嫩叶少。泥土。

颜色黄绿，梗粗，表面有皱

颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺

34蒜苔纹。老掐之不断，梗尖干

直、鲜嫩、指甲掐之易断。

黄。

花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不

花蕾发黄，有黑斑及污点，

散，球形完整、表面湿润，花梗乳

35花菜粗且松，表面发干，压伤，

白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，

刀伤，虫害，主茎长。

主茎短，断面洁白。

花蕾颜色深绿、功密紧实不散，球花蕾有烂斑，污点、粗且

T西TU二AZ.

36形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧松，表面发干，压伤、刀

花

凑，外叶绿色且少，主茎短。伤、主茎长。

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，颜色黄，皮皱，有大肚或瘦

37黄瓜瓜把小，顶花带刺，有白霜或光尖，弯曲，有压伤、腐烂、

泽，肉脆甜、瓢小籽少。断裂，肉白或有空心。

皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、压伤、烂斑、较软，肉有空

38冬瓜

紧密，膛小，有一定硬度。隙，水份少，发糠。

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄

颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、

嫩、有白霜，条直均匀、细长挺

39丝瓜不均，伤疤、烂斑、黄斑，

直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子

较软有弹性，肉松软或空。

小。

颜色淡绿色有光泽，凸处明显，条腐烂、压伤、刀伤、磨损，

40苦瓜

直均匀，有一定硬度，瓢黄白，子有虫洞，斑点，颜色发黄、

蔬菜的详细验收标准

小、味苦。甚至发红，瓜身软。

颜色翠绿色有光泽，有细绒毛，皮薄

压伤、烂斑、凹瘪，黄斑，

41毛瓜嫩，肉洁白子小、形正，有一定硬

瓜身软，绒毛倒伏.

度。

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，斑疤、破裂、虫洞、料斑、

42南瓜

肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。软烂、畸形。

颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平

断裂、划伤、软烂、干皱、

43蒲瓜整、有白色绒毛，有一定硬度无弹

畸形，颜色发黄。

性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。

颜色浅绿色，佛手形，有一定硬

佛手

44度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形表皮擦伤，干皱、烂斑。

瓜

正。

颜色黄绿色、表皮光滑有花纹和棱

表皮粗糙、烂斑、划伤、软

45角瓜边，皮薄肉嫩，瓢小子少，有一定

烂。

硬度，尾蒂有毛刺。

颜色淡绿有光泽，豆荚细长、均虫洞、黄斑、烂斑、粗细不

46新豆匀、挺直、饱满、有花蒂，有弹均、豆荚松软，有空、折之

性，折之易断。不断、筋丝较韧。

颜色青绿、表面有黄色绒毛，豆荚受潮、虫洞、软烂、颜色发

47毛豆饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完黄发黑，豆粒瘪而小有异

整、有清香。味。

颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，颜色杂，大小不均匀，碎

48青豆

均匀完整，较嫩。粒、烂粒、霉粒、杂质。

颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚

有虫洞，斑点水锈腐烂萎

四季细长均匀，水分充足。饱满有韧

49蕉，纤维明显，筋丝粗韧，

性、能弯曲，指甲掐之后有痕，断

豆豆荚粗壮，难弯曲。

之容易。

荷兰颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之枯萎、颜色黄绿色，筋丝明

50

豆易断，筋丝不明显，豆粒小而无。显，折之不断。

黄豆豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，发黄、发黑、干燥、豆壳

51

芽芽色洁白晶莹。多，断芽、烂头、烂尾。

绿豆豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，发黄、发黑、干燥、豆壳

52

-牙44-芽色洁白晶莹。多，断芽、烂头、烂尾。

蔬菜的详细验收标准

颜色为淡黄色或奶白色，个大形发芽、青斑、萎蕉、腐烂、

53土豆正、大小整齐，表皮光滑，体硬不坑眼多、有毛根、泥土、糙

软，饱满。皮。

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，

腐烂、干枯、过软、裂开、

54洋葱完整无损，抱合紧密，球茎干度适

发芽、发乌、有泥土。

中，有一定硬度。

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，

腐烂、破皮、坑眼多、畸

55红薯个大形正，大小整齐，表面无伤，

形、泥土多发软。

体硬不软、饱满。

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，烂斑、干硬、碰伤、毛根、

56生姜

肥大有姜味。泥土多。

颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、

57蒜头

结实不散，有硬度。虫孔，须根。

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条表皮争缩，刀伤、开裂、体

胡萝

58直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜软、褐斑，肉质薄、发糠、

卜

脆、中心柱细小。泥土多。

青萝颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧糠心、开裂、刀伤、泥土

59

卜密，形体完整，水分大份量重。多，局部腐烂。

糠心、花心、灰心、断裂、

颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，

白萝压伤、虫洞、毛根、糙皮、

60形体完整、份量重，底部切面洁

卜泥土多，表面有黄斑或褐

白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

斑。

颜色为红褐色,表皮粗糙,个体方面刀伤、根须、疤痕、泥土

61芋头军中，断面肉质洁白，且有紫色斑点，多、个体过小，水份蒸发、

不硬心.肉硬但不脆。

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无

有外伤、断裂、有褐色斑，

62莲藕叉，水分充足，肉洁白脆嫩，藕节

干萎颜色发黄。

一般为3-4节。

叶颜色青绿，完整，茎粗壮、肉肥

茎肉颜色青绿、有斑、较细

63鲸白厚较嫩，颜色洁白或淡黄色，折之

且空、有刀伤或九洞。

易断。

笋壳淡黄色，有光泽、完整清洁，冰冻、霉烂、风干、刀伤，

64冬笋壳肉紧帖、饱满，肉质洁白较嫩，壳皮卷曲，离肉、有黑斑，

根小。根大、肉老。

笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、断裂、黑斑、风干、刀伤，

65竹笋

充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋

蔬菜的详细验收标准

多。根变黑、肉变色。

外包膜颜色淡黄、顶端尖芽淡黄刀伤、虫洞、裂开、腐烂、

66茨前色，形大饱满、洁净、肉乳白细冰冻、个小、多泥、顶端尖

腻。芽萎藏。

菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡

腐烂、破损、潮湿、粘手，

米色或乳白色，菌身完整无损，不

67香菇菌身不完整，颜色暗淡，发

湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香

黑，味淡或异味。

味浓、重量轻。

菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、发霉、潮湿、粘手、水浸、

68平菇大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未杂质、菌盖边缘裂开，盖柄

展开，根短。脱离，颜色发黄有黄斑。

顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白

潮湿、粘手、水浸、菌盖边

69草菇色，蛋或卵圆形、饱满，菌膜未

缘欲裂或腰凹陷.

破、湿度适中。

金针菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱

70

菇淡褐色，菌身细短，挺直。落，柄粗长，颜色发黄。

蔬菜类配送采用当日采购、当日配送的原则。当客户下达订单

后，我公司采购经理将携同采购人员一同前往蔬菜供应基地，现场

采摘所需要的蔬菜，不采摘过熟或欠熟的蔬菜，采摘完毕后由基地

工作人员进行清水清洗，保证菜面干净、无明显泥土、无黄叶、枯

死叶、无虫、无杂质。清洗完后，采用洁净的保鲜筐盛装，按统一

标准放置，码放整齐、无破损、大小基本统一，然后装入干燥、整

洁的面包车，直接配送至客户指定地点。

三、鸡蛋配送

我公司有固定养鸡场合作伙伴，该养鸡场养殖技术先进科学，

具有政府监督所检疫章的动物检疫证明，产出的鸡蛋质量合格。

我公司定期采购鸡蛋进行存储，以备客户所需。我公司有专门

的鸡蛋存储仓库，我公司采用以下措施保障鸡蛋质量:

1、采购回来的鸡蛋入库前，先利用醋液对鸡蛋表面进行清洗。

2、对仓库进行消毒，保证仓库的干净、卫生。

3、仓库每天通风10小时以上，保证蛋壳无霉点现象。

4、利用控温设备，将仓库温度控制长期控制在5c〜6℃,保证

鸡蛋品质无异常，不会出现发黑发臭现象。

5、利用臭氧定期对鸡蛋进行消毒。

6、采购鸡蛋指标如下：

理化指标

项目指标

汞(Hg),mg/kgW0.03

铅(Pb),mg/kgW0.1

碑(As),mg/kgW0.5

铭(Cr),mg/kg<1.0

镉(Cd),mg/kgW0.05

六六六(BHC),mg/kgW0.2

滴滴涕(DDT),mg/kg<0.2

金霉素(chlortetracycline),mg/kgW1

土霉素(oxytetracyline),mg/kgW0.1

磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kgW0.1

吠喃喋酮，mg/kgW0.1

微生物指标

项目指标

菌落总数W5X104

大肠杆菌W100

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌不得检出

、溶血性链球菌）

客户下单后，我公司立刻组织人员进行装箱作用。我公司采用

木箱包装鲜蛋，保证木箱结实、清洁、干燥，鸡蛋放入蛋托中，蛋

的小头朝下，大头朝上，呈倒立状态。每蛋一格，每盘30枚，每个

鸡蛋上面都要裹上防震气泡膜，然后放在蛋托上，蛋与蛋之间用塑

料泡沫全部填满。蛋托放入木箱前，先将木箱底部铺上一层5〜6厘

米厚的填充物，箱子的四个角要稍厚些，然后将蛋托放入木箱中，

这样一层填充物一层蛋直至将箱装满，最后一层应铺5〜6厘米厚的

填充物后加盖。木箱盖应当用钉子钉牢固，纸箱则应将箱盖盖严，

并用绳子包扎结实。最后注明品名、重量并贴上“请勿倒置”、“

小心轻放”的标志。

公司采用面包车运输，面包车保持清洁干燥。在运输过程中应

尽量做到缩短运输时间，减少中转。根据不同的距离和交通状况选

用不同的运输工具，做到快、稳、轻。“快”就是尽可能减少运输

中的时间；“稳”就是减少震动，选择平稳的交通工具；“轻”就

是装卸时要轻拿轻放。

四、豆制品配送

我公司有专门的豆制品生产加工合作伙伴，拥有丰富的豆制品

品种，质量有保障，种类如下：

客户下单后，我公司采购人员立即联系生产商，通知他们准备

新鲜食材生产加工豆制品，采购员开冷库车前往生产豆制品加工厂,

待产品完成检测合格后，用保鲜盒分类分别包装，然后装入冷藏车,

即日送往客户指定地点，减少路途中的时间，保障豆制品的新鲜。

类项目

品种1------------------------

别口口仰色泽气味形态质地

类口种_________________________吼_!__________________________

别口口神色泽气味形态质地

盒装内酯白色或略有豆持水性较好，刀切后不细腻、嫩滑、无

嫩豆腐乳白色香坍、不裂涩味

盒装内酯白色或略有且持水性好，刀切后不滑爽不粗，无涩

老豆腐乳白色香坍、不裂味

有豆揭布后，不脱皮，不

石膏嫩豆滑爽不粗，无石

乳白色香，不坍，切口光亮，持水性

腐膏脚

酸好

有豆揭布后，不脱皮，不

石膏老豆滑爽不粗，较密

乳白色香，不坍，切口光亮，持水性

腐实，无石膏脚

酸好

豆腐干淡黄色

有豆香块形整齐，厚薄均匀密实，有韧性

（香干）或黄色

五香豆腐褐色、

五香味块形整齐，厚薄均匀有韧性

干有光泽

大淡褐色有辛香

豆薰香干和淡黄料柴火块形整齐，厚薄均匀，有韧性

制色相间香

品淡褐色有辛香

乡里柴火

和淡黄料柴火块形整齐，厚薄均匀，有韧性

干

色相间香

金黄色有油香皮薄软糯，内呈

油豆腐方形，三角形或长条形

或黄色和豆香蜂窝状，不实心

金黄色有油香

油划方方形或菱形，大小均匀各面生皮，不碎

或黄色和豆香

乳白色

稍带碱

素鸡或淡米圆拄形无裂缝，不烂心

味

色

方形薄张，无白边、白有韧性，稍有拉

薄百贝淡黄色有豆香

头、花洞厚薄均匀力

方形、厚薄均匀，完整

厚百页乳白色有豆香稍有韧性

不破碎

豆腐衣金黄色有油香薄膜状稍有韧性

面有麦

筋栗子面筋灰白色香，无栗子状有韧性

制酸味

类

*种色泽气味形态质地

别

品有麦

素肠灰白色香，无猪肠状，不包头有韧性

酸味

有麦

松软，僵底高度

烤夫米黄色香，无蜂窝状

W5nlm

酸味

有油

油面筋金黄色香，无呈球状内呈丝网状

异味

乳白

色，半方或圆形，揭开完整不

粉皮无酸味稍有韧性

透明有碎

豆光泽

类

乳白

淀

色，半

粉麻腐无酸味块形完整有弹性

透明有

制

品光泽

乳白

色，半

水粉丝无酸味长线形，无珠子粒有韧性

透明有

光泽

五、水果配送

我公司有专门种植果树的合作伙伴，拥有大面积的果园，包括

苹果、梨、葡萄、桃子等，水果种植过程中，不使用农药喷洒水果,

不用催熟剂等化学药品，自然生长成熟，品质优良，绿色无公害。

水果配送采用当日采摘、当日配送的原则。

客户下单后，我公司采购人员立即驱车前往果园，组织果园工

人进行采摘，选择成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保证水果元虫。

按照订单要求的种类、数量采摘完毕后，由园区人员将水果进行统

一清洗，保证水果果面干净、无泥土，分类放入水果筐中，码放整

齐、无破损、大小基本统一，然后让水果筐装入面包车，立即送往

客户指定地点，减少路途中的时间。

六、米线面条配送

我公司有专门的米线面条加工生产合作商，该合作商拥有先进

的生产工艺、严格的质量要求，能够保障米线、面条的品质，符合

国家食品行业的标准。

米线面条保鲜措施如下：

1、将加工成熟后的米线或面条或卷粉（以下将所说的米线、面

条、卷粉统称为凉熟食品）经过20-30分钟自然凉晒，除去多余水份,

冷却至常温；

2、冷却后的凉熟食品渗油，即用重量为所说的凉熟食品重量

2-5%的食用植物油浸渗熟食品，充分混匀，使每一根条状凉熟食品

均涂有一薄层油膜；

3、渗油后的凉熟食品移入到紫外灭菌箱内进行灭菌处理，即用

紫外线照射凉熟食品20-30分钟；

4、灭菌处理后的凉熟食品按重量规格装入无毒的塑料内膜袋内,

再将内膜袋装入无毒的、强度较高的外袋（真空袋）内，再用紫外线

照射真空袋3-5分钟，待封口包装；

5、将经过D工序的真空袋移入到一具有紫外线灯、（功率20-30W）

、抽气/充气装置和热封头的真空充气双箱包装机内在紫外线照射下,

对所说的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa,接着充惰性气体至8-9KPa,

充气完成后，仍在紫外线照射下热封头自动将真空袋封口，自动关

断紫外灯，然后取出成品。

米线面条采用当日采购、当日配送的原则。

客户下单后，我公司采购人员驱车前往米线、面条生产商处，

采购订单所需要的种类及数量，采购包装完好的米线，与新鲜的米

条，将面条装入备好的保鲜袋中，进行密封。然后装入面包车中，

运往客户指定地点。

七、大米配送

我公司有专门的大米供应商，该供应商拥有优质的大米，而且

拥有先进的存储技术，能够保障大米的质量。存储方式如下：

大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的

相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素,

各地的相对安全水分值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影

响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度

下，以20℃为中心增减10℃,即在30℃时丁平衡水分在散湿的情况

下降低0.9%-0.5%,在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%,不同滞后作用,

20℃时最多降到L2%,30℃时降低到0.9%0

采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20C以下大为减

少；10℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶

的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。我国冬米储藏即为自

然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒

冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。使粮

食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏

的一种有效方法。倒散逋风。抓住1-2月份气温最低时机，把包装出

风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。包围压盖。冬

米倒散装前，做好“隔墙包围”。散装大米降温后，即进行压盖密

闭。〃包围压盖〃的目的是保持和延续低温，是冬米保管很重要的关

键之一，隔墙包围的材料，一般都用稻壳，碎麦杆作为压盖的材料,

也有用异种粮压盖，如小麦、蚕虫、薯干（丝）等防潮隔热性能效果

较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压（压二层）几种

,各有优缺点：散压严密均匀，但以后与大米筛分困难；包压搬动

方便，适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖，必须压厚（

30-50厘米）、压实。撒压通风，当进入9月份后，气温和仓温已逐渐

下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒压，

使粮堆周围和表面都能得到气体交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜

间通风等管理，这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良

好效果。

大米配送采用当日下单、48小时内送达的原则。

待客户下单后，我公司采购人员与大米供货商进行沟通，告知

所需的品利1、质量及数量，采购人员驱车前往供货点，检测大米品

质及数量，品质数量合格后，进行装袋，我公司采用真空包装大米,

将大米装入袋中后，进行抽真空操作，保证袋中无空气及水分，保

障大米不会变质。

采用真空包装，可以降低储藏包装内的氧气浓度，抑制大米的

呼吸强度和霉菌的繁殖，防止大米陈变、发霉、生虫等，更好地保

持大米的品质。目前大米真空包装选用的真空度一般在-0.07~-0.09

kPa之间。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，包装袋很容易

被米粒扎破，致使真空包装失效。在流通过程中袋与袋之间的摩擦、

碰撞和跌落也很容易造成包装袋破袋。所以在对大米进行保鲜包装

的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好的效果。

将真空包装大米装入车中，选择合适的路线，保证48小时内送

到客户指定地点。

八、面粉配送

面粉为粉剂，密度0.52g/cm3。包装要求防虫、防面粉潮湿结块、

发霉等。现在市场上面粉包装袋主要为塑料编织袋，有少数塑料复

合膜，纸塑复合材料。初步考虑塑料编织袋、无纺布两种材料。

塑料编织袋。塑料编织袋目前应用很多，透气透湿性能良好，

力学性能良好，无毒无害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。

但是塑料编织袋密封性不好，在包装、储存、运输过程中有损失；

塑料编织袋适用于大袋、中袋包装，不适用小袋包装；塑料编织袋

封口为缝口，CDS18