食品安全模拟习题及答案

食品安全模拟习题及答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品

安全状况进行综合分析。

A、食品安全国际环境

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全民众舆情

D、食品安全风险检测结果

正确答案：B

2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。

A、未经批准不得制定

B、可以制定

C、特殊情况下可以制定

D、不得制定

正确答案：D

3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工

设备与()设备。

A、饮料生产设备

B、洗涤设备

C、饮料洗涤设备

D、以上都不就是

正确答案：C

4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中

可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？

A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法

B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法

C、省级人民政府规定的快速检测方法

D、国家规定的快速检测方法

正确答案：D

5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药

品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布

A、企业公布

B、社会公布

C、公民公布

D、公众公布

正确答案：B

6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经

营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？

A、终身

B、二年

C、十年

D、五年

正确答案：A

7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排

菜品项目得。

A^食品原料

B、就餐顺序

C、销售量情况

D、烹饪方法

正确答案：B

8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。

A、常温库

B、常温冷库

正确答案：A

9、依照《食品安全法》的规定，一级以上地方人民政府实行食品安全

监督管理责任制。

A、县

B、乡镇

C、设区的市

D、省

正确答案：A

10、常用的饮用水消毒剂人都含有

A、氧

B、氯

C、高镒酸钾

正确答案：B

11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理

部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处

等情况。

A、食品安全处罚档案

B、食品安全信用档案

C、食品安全卫生档案

D、食品安全违法档案

正确答案：B

12、试产食品经检验合格后许可机关才能发放《食品生产许可证》（），

至此就完成了全部许可程序。

A、副页

B、正本

正确答案：A

13、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率

得定价就是（）o

A、以稳定市场价格为定价目标得策略

B、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略

C、以获取理想利润为定价目标得策略

D、以应付与防止竞争为定价目标得策略

正确答案：B

14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。

A、食品卫生许可证

B、食品合格证明文件

C、健康证

D、身份证

正确答案：B

15、食品生产经营者对食品安全执法人员违法行为进行举报后，接到举

报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通

报？

A、监察部门

B、质量监督部门

C、食品安全执法人员所在部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：C

16、食品检验由食品检验机构（）o

A、指定的检验人独立进行

A、类型化

B、质量监控

C、动态过程

D、风险分级

正确答案：D

22、以下情况，会店违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没

收违法所得的是。

A、隐匿、伪造、毁灭有关证据

B、事故后未进行处置、报告的

C、造成严重后果的

D、以上都包括

正确答案：A

23、食品企业的品管部门独立行使确保产品质量与安全的权力，对产品

质量和安仝有（）o

A、决策参与权

B、最终决定权

正确答案：B

24、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动。

A、企业食品安全管理制度

B、法律法规和食品安全标准

C、消费者要求

D、食品生产经营者要求

正确答案：B

25、（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。

A、蛋品类

B、粮豆类

正确答案：A

26、《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位

在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自

职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令

停产停业，没收违法所得，并处（）以下罚款；造成严重后果的，吊

销许可证。

A、五万元以上五十万元以下

B、二千元以上五万元以下

C、十万元以上五十万元以下

D、五千元以上二万元以下

正确答案：C

27、国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。

A、卫生行政部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、国务院

正确答案：D

28、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记

录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不

得少于（）o

A、两年

B、三个月

C、六个月

D、一年

正确答案：C

29、茶叶能提明目要就是茶叶中得（）o

A、咖啡碱

B、维生素C

C、茶叶酶

D、维生素A

正确答案：B

30、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位

的食品安全负全面责任。

A、法定代表人、负责人或业主

B、法定代表人

C、厨师长

D、法定代表人或负责人

正确答案：A

31、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，

可以执行标准。

A、省、自治区、直辖市制定

B、无标准

C、行业协会制定

D、企业

正确答案：A

32、县级以上人民政府有权进入生产经营场所实施现场检查。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、税务行政部门

D、工商行政管理部门

正确答案：B

33、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。

A、苯甲酸钠

B、莱克多巴胺

C、盐酸克伦特罗

D、亚硝酸钠

正确答案：C

34、企业食品检验人员若具有（）以上学历，要经过培训达到国家食品

检验人员职业（技能）要求能力，并取得食品检验职业资格证书，才能

任职。

A、高中

B、大专

正确答案：A

35、保健食品的标签、说明书制作时要遵守的原则。

A、不得涉及疾病预防、治疗功能

B、内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致

C、声明“本品不能代替药物”

D、以上都正确

正确答案：D

36、餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。

A、10

B、5

正确答案：B

37、一份糖醋鱼，所用鱼得成本为10元，配料与调料成本为2元，规

定内扣毛利率为40%,则售价为（）o

A、20元

B、50元

C、40元

D、30元

正确答案：A

38、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供

货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

A、企业总部

B、各分部

C、总部和分部一起

D、分部一起

正确答案：A

39、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，

以防鼠类侵入。

A、8亳米

B、6毫米

C^5毫米

D、10毫米

正确答案：B

40、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签，以下说法正确的是？

A、进口的预包装食品有条件的，应当加印有中文标签

B、进口的食品添加剂有条件的，应当加印有中文标签

C、进口的食品添加剂可以没有中文标签

D、进口的预包装食品应当有中文标签

正确答案：D

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、食品生产经营安全标准中规定，企业应具有与生产经营相适应的生产

经营设备，有相应的等设备或者设施。

A、采光

B、更衣

C、盥洗

D、消毒

正确答案：ABCD

2、对申请人提出申办的食品生产许可，要进行规定条件的审查工作，这

包括（）。

A、审核资料

B、核查现场

C、检验食品

正确答案：ABC

3、根据《食品安全法》规定，以下哪一级人民政府卫生行政、农业行政

部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。

A、县级

B、设区的市

C、省级

D、国务院

正确答案：CD

4、为了加强向我国境内出口食品的管理，根据《食品安全法》的规定，

国家出入境检验检疫部门应当定期公布的内容是？

A、已经备案的境外食品生产企业的名单

B、已经备案的进口商的名单

C、已经备案的境外H口商的名单

D、已经备案的代理商的名单

正确答案：BCD

5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪种食品的标签应当标明主要

营养成分及其含量？

A、婴幼儿辅助食品

B、豆浆

C、牛奶

I）、特殊医学用途配方食品

正确答案：AD

6、食品生产经营者的责任，包括（）。

A、保证食品安全

B、接受社会监督

C、依法从事生产经营

D、对社会和公众负责

正确答案：ABCD

7、根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？

A、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经

营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一

定的费用

B、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键

控制点体系，提高食品安全管理水平

C、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键

控制点体系，提高食品安全管理水平

D、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经

营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用

正确答案：CD

8、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元

以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？

A、婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标

签等向食品药品监督管理部门备案

B、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规

定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作

C、食品经营者未按规定要求销售食品

D、保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按

备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产

正确答案：ABCD

9、以下被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？

A、保健食品

B、方便面

C、婴幼儿配方食品

I）、特殊医学用途配方食品

正确答案：ACD

10、违反《食品安全法》的规定，允许未依法取得许可的食品经营者进

入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，哪些主体应当承担

相应的法律责任？

A、柜台出租者

B、展销会的举办者

C、市场监管者

D、集中交易市场的开办者

正确答案：ABD

11、出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求，对进行检验。

检验结果应当公开。

A、进口食品相关产品

B、进口食品

C^进口食品添加剂食品相关产品

D、进口食品生产设备

正确答案：ABC

12、省级以上人民政府食品药品监督管理等部门，应当对食品安全标准

执行中存在的问题进行，并及时向同级卫生行政部门通报。

A、判断

B、收集

C、汇总

D、筛选

正确答案：BC

13、根据《食品安仝法》的规定，发生食品安仝事故的单位在事故发生

后，应当采取哪些措施？

A、立即采取措施，防止事故扩大

B、封锁消息

C、向事故发生地的县级人民政府食品药品监督管理部门报告

D、销毁原材料

正确答案：AC

14、终产品特性包括以下方面：（）o

A、成分

B、产品名称或类似标识

C、与食品安全有关的化学、生物和物理特性

D、预期的保质期和贮存条件

正确答案：ABCD

15、下列事项中，应当被食品安全年度监督管理计划作为监督管理的重

点的是。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织

生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情

况

C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

正确答案：ABCD

16、进口的应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、

行政法规的规定检验合格。

A、食品检验设备

B、食品

C^食品添加剂

D、食品相关产品

正确答案：BC

17、餐饮服务提供者应当定期清洗、校验等项目。

A、存放容器

B、保温设施

C、食品生产设备

D、冷藏、冷冻设施

正确答案：BD

18、销售商甲明知乙生产的某食品不符合食品安全标准，而予以销售，

导致消费者的合法权益受到损害的。根据《食品安全法》的规定，以下

说法正确的有？

A、食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的

瑕疵的，消费者不可以要求惩罚性赔偿金

B、增加赔偿的金额不足一千元的，受损消费者可以要求支付一千元的赔

偿金

C、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付损失十五倍的赔偿金

D、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付价款十倍的赔偿金

正确答案：ABD

19、餐饮服务提供者应当依照()从事餐饮服务活动，对社会和公众负

责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。

A、食品安全标准

B、法规

C、有关要求

D、法律

正确答案：ABCD

20、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程

质量控制，不包括。

A、鲜奶的运输过程

B、成品的销售过程

C、成品的运输过程

D、奶源地的选择

正确答案：ABCD

21、餐饮加工人员应该（）。

A、戴工作帽

B、戴工作口罩

C、穿短袖工作服

D、穿长袖工作服

正确答案：ABCD

22、对因不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。

A、说明书

B、标志

C、包装

D、标签

正确答案：ABD

23、对检验结论有异议的食品生产经营者可以提出复检申请，由受理复

检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检

机构进行复检。复检机构名录需由等部门共同公布。

A、农业行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、卫生行政部门

I）、国务院认证认可监督管理部门

正确答案：ABCD

24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者

不定期的抽样检验，新《食品安全法》规定县级以上人民政府食品药品

监督管理部门应当先食品进行定期或者不定期的抽样检验，关于抽样检

验下列描述错误的是。

A、检验机构在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品

B、检验机构在进行抽样检验时，根据实际情况向生产经营者收取相应的

检验费用

C、生产经营者向委托检验机构直接支付检验费用

D、抽样检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用

正确答案：BC

25、食品安全国家标准由部门制定、公布。

A、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院工商行政部门

正确答案：BC

26、相关部门应当按照什么原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、

认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风

险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通？

A、科学

B、公开

C、客观

D、及时

正确答案：ABCD

27、国务院等部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信

息。

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、C工商行政管理部门

D、质量监督管理部门

正确答案：AB

28、关于食品进出口管理，以下说法不正确的是？

A、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）

的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审

查结果，确定相应检验检疫要求

B、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）

的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，但不可以对从该

国家（地区）进口的食品提出不同于他国的检验检疫要求

C、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）

的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查

D、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）

的食品提出不同于他国的检验检疫要求

正确答案：BCD

29、特殊医学用途婴儿配方食品包括。

A、乳蛋白深度水解婴儿配方食品

B、母乳营养补充剂

C、无苯丙氨酸婴儿配方食品

D、无乳糖婴儿配方食品

正确答案：ABCD

30、食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺

流程，防止交叉污染。

A、水产品与鸡鸭鹅

B、防腐剂和半成品

C^原料与成品

D、待加工食品与直接入口食品

正确答案：CD

31、食品生产者使用食品添加剂应遵循基本原则。

A、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

B、不应对人体产生任何健康危害

C、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D、不应降低食品本身的营养价值

正确答案：ABCD

32、根据《食品安全法》的规定，媒体编造、散布虚假食品安全信息，

使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担的民事责

任包括？

A、恢复名誉

B、赔礼道歉

C、消除影响

D、赔偿损失

正确答案：ABCD

33、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级等部门，分别对食品

安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价。

A、农业行政部门

B、交通行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、质量监督部门

正确答案：ACD

34、任何组织或者个人（）。

A、有权向有关部门了解食品安全信息

B、有权举报食品生产经营中违反本法的行为

C、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议

正确答案：ABC

35、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签，以下说法正确的是？

A、进口的预包装食品应当有中文标签

B、进口的食品添加剂应当有中文标签

C、进口的食品添加剂有条件的，应当加印有中文标签

D、进口的预包装食品有条件的，应当加印有中文标签

正确答案：AB

36、根据食用农产品市场销售的规定，食用农产品批发市场承担的主要

责任包括以下哪些？

A、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并依法

给予处罚

B、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向农

、也行政主管部门报告

C、对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验

D、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食

品药品监督管理部门报告

正确答案：CD

37、食品安全国家标准审评委员会由组成。

A、食品行业协会

B、国务院有关部门

C、消费者协会的代表

D、各方面的专家

正确答案：ABCD

38、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故应急预案应当对哪些内

容作出规定？

A、处置程序与应急保障措施

B、食品安全事故分级

C、事故处置组织指挥体系与职责

D、预防预警机制

正确答案：ABCD

39、生产车间地而应使用（）材料铺砌，应有适当坡度。

A、防滑

B、不吸水

C、无毒

D、不渗水

正确答案：ABCD

40、关于食品行业枕,会和消费者协会等组织、消费者需要委托相关机构

对食品进行检验的说法，下列选项中不正确的是。

A、应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行

B、应当委托公安机关进行

C、应当委托工商行政管理部门进行

D、应当委托卫生行政部门进行

正确答案：BCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下可以食用的期限。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预

防、治疗功能。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法

律、行政法规关于药品广告管理的规定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、承担食品安全风险监测工作的技术机构按照食品安全风险监测计划和

监测方案的要求报送监测数据和分析结果。

A、正确

B、错误

正