食品微生物练习题库（附答案）

食品微生物练习题库（附答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、中温微生物的最适生长范围是

A、25℃~30℃

B、45℃"60℃

C、4℃左右

D、10℃"20℃

正确答案：A

2、培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：（）

A、生长因素

B、C源

C、N源

正确答案：A

3、革兰氏染色的关键步骤是—

A、结晶紫（初染）

B、碘液（媒染）

C、酒精（脱色）

D、蕃红（复染）

正确答案：C

4、细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、衰亡期

B、稳定期

C、对数期

D、适应期

正确答案：B

5、决定病毒感染专一性的物质基础是一

A、核酸

B、蛋白质

C、糖类

D、脂类

正确答案：B

6、微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：（）

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B,C二者

正确答案：D

7、向培养基中加入水果汁培养酵母菌，此培养基属（）

A、加富培养基

B、鉴别培养基

C、选择培养基

D、基础培养基

正确答案：A

8、在G+细菌细胞壁中缺乏的化学成分是（）。

A、类脂质

B、蛋白质

C、磷壁酸

D、肽聚糖

正确答案：B

9、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是（）。

A^病毒

拟病毒

C、类病毒

D、肮病毒

正确答案：C

10、“9+2”型鞭毛的基体，其横切面在电子显微镜下呈（）。

A、“9+2”型

B、“9+1”型

C、“9+0”型

D、“9+3”型

正确答案：C

11、发酹是以（）作为最终电子受体的生物氧化过程

A、02

B、C02

C、无机物

D、有机物

正确答案：D

12、G一细菌的LPS是内毒素的物质基础，其毒性位于（）上。

A、类脂A

B、核心多糖

C、特异侧链

D、脂蛋白

正确答案：A

13、冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境,

代谢水平大大降低。

A、低温、干燥、寡营养

B、低温、干燥、缺氧

C、低温、缺氧、寡营养

D、干燥、缺氧、寡营养

正确答案：B

14、原核微生物的膜系只有飞）

A、二条

B、多条

C、不定

D、一条

正确答案：C

15、在真菌菌丝尖端的细胞中，细胞核常（）。

A、有多个

B、有2个

C、找不到

D、有1个

正确答案：C

16、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间

的：（）

A^寄生关系

B、非专一性拮抗关系

C、专一性拮抗关系

D、捕食关系

正确答案：B

17、真酵母进行有性生殖时产生（）。

A、掷抱子

B、子囊抱子

A、高温

B、抗生素

C、紫外线

D、干扰素

正确答案：B

24、制备培养基最常用的凝固剂为—

A、硅胶

B、明胶

C、纤维素

D、琼脂

正确答案：D

25、下列物质属于微生物初级代谢产物的是（）。

A、黄曲霉毒素

B、谷氨酸

C、青霉素

D、红曲色素

正确答案：B

26、抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括：（）

A、疏水作用

B、共价

C、氢键作用力

D、电荷引力

E、范德华力

正确答案：A

27、用30、80%糖加工果品能长期保存，是因微生物处于—环境中，引起质

壁分离而死亡。

A、高渗压

B、低渗压

C、中渗压

D、等渗压

正确答案：A

28、大多数蕈菌属于（）。

A、藻状菌类

B、担子菌类

C、接合菌类

D、子囊菌类

正确答案：B

29、微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是:

A、微量元素

B、氨基酸和碱基

C、维生素

D、B,C二者

正确答案：D

30、在酶联免疫吸附测定（ELISA）终结时：（）

A、产生了放射性

B、看见了凝块反应

C、细胞被裂解

D、发生了颜色变化

正确答案：D

31、配制1000ml的同体培养基需加琼脂为

A、0

B、15~20克

C、50克

D、2~7克

正确答案：B

32、土壤中三大类群体微生物以数量排序为

A、细菌〉放线菌》真菌

B、放线菌〉细菌》真菌

C、细菌〉真菌）放线菌

D、真菌》细菌》放线菌

正确答案：A

33、下列不属于主动运输特点的是

A、逆浓度

B、不需能量

C、需载体

D、选择性强

正确答案：B

34、（）是合成核酸的主体物。

A、5-D甘油醛

B、5-D木酮糖

C、5-D核糖

正确答案：C

35、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是—

A、细菌

B、霉菌

C、病毒

D、酵母菌

正确答案：D

36、属于细菌细胞基本结构的为

A、细胞壁

B、荚膜

C、鞭毛

D、芽胞

正确答案：A

37、两种微生物形成共生关系后，不能够：（）

A、在生理功能上相互分工

B、象一种生物一样繁衍

C、由其它微生物任意代替其中的任何一种微生物

D、组成一个结构统一的生物体

正确答案：C

38、青霉和曲霉的不同点是

A、顶端膨大为顶囊

B、菌丝有横隔

C、有分生电子

D、顶端有小梗

正确答案：A

39、溶原性细菌对（）具有免疫性。

A、所有噬菌体

B、部分噬菌体

C、外来同源噬菌体

D、其它噬菌体

正确答案：D

40、制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水，其目的是（）。

A、使泡菜味出不来

B、降低泡菜坛温度

C、保持坛内厌氧状态

D、使坛内C02出不夹

正确答案：C

41、微生物之间的寄生关系具有：（）

A、随意性

B、适应性

C、可代替性

D、高度专一性

正确答案：D

42、若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将

处于（）生长期。

A、稳定期

B、死亡期

C、对数期

D、延迟期

正确答案：C

43、氢细菌产生ATP的电子传递系统存在于：（）

A、细胞壁中

B、细胞膜中

C、细胞质中

正确答案：B

44、分生抱子头呈扫帚状的霉菌是（）

A、青霉

B、根霉

C、曲毒

D、毛霉

正确答案：A

45、在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为（）

A、寄生关系

B、竞争美系

C、猎食关系

D、拮抗关系

正确答案：D

46、细菌的繁殖首先开始于：（）

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、DNA的复制

正确答案：A

47、一般酵母菌活宜的生长pH为（）。

A、5.0-6.0

B、8.0-9.0

C、3.0-4.0

D、7.0-7.5

正确答案：A

48、柠檬酸发酵是：（）

A、好气发酵

B、厌气发酵

C、兼厌气发酵

D、A和B

正确答案：C

49、干热灭菌法要求的温度和时间为（）

A、160℃,4小时

B、105c,2小时

C、160℃,2小时

D、121c,30分钟

正确答案：C

50、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的

微生物。

A、化能无机自养

B、光能有机异养

C、光能无机自养

D、化能有机异养

正确答案：A

51、在某些蓝细菌中，会分化出一种能固氮的特殊细胞，称作（）。

A、内抱子

B、异形胞

C、链丝段

D、静息苑子

正确答案：B

52、在普遍性转导中，同源DNA分子的交换要求：（）

A、转座子

B、插入序列

C、DNA链的断裂和直新连接

D、反转录

正确答案：C

53、沼气发酵的主要产物为

A、C02

B、CH4

C、NH3

D、H2S

正确答案：B

54、好氧性微生物与厌氧性微生物共栖时，两者可形成：（）

A、寄生关系

B、偏利共栖关系

C、拮抗关系

D、互利共栖关系

正确答案：D

55、表示微生物大小的常用单位

A、um

nm

C、mm

D、cm

正确答案：A

56、酵母菌适宜生长的pH范围为（）

A、8.0

B、＜4.0

C、4.0-6.0

D、6.5〜8.0

正确答案：C

57、制备培养基的最常用的凝固剂为

A、纤维素

B、明胶

C、硅胶

D、琼脂

正确答案：D

58、乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是（）。

A、都产生乳酸

B、都产生乙酸

C、都产生C02

D、都产生乙醇

正确答案：A

59、占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是：（）

A、碳素物质

B、氮素物质

C、水

正确答案：A

60、下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

病毒

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：B

61、弗来明发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰

阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物

之间的：（）

A、非专一性拮抗关系

B、捕食关系

C、寄生关系

D、专一性拮抗关系

正确答案：D

62、在-70C时病毒的保存时间为：（）

A、以天计

B、以月计

C、以年计

D、以小时计

正确答案：C

63、地衣是微生物间的

A、竞争关系

B、互生关系

C、寄生关系

D、共生关系

正确答案：D

64、菌根是和植物的共生体

A、酵母菌

B、真菌

C、细菌

D、放线菌

正确答案：B

65、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是—

A、防止高压锅内压刀过高，使培养基成分受到破坏

B、排尽锅内冷空气

C、排尽锅内有害气体

D、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸

正确答案：B

66、在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。

A、延滞期

B、稳定期

C、衰亡期

D、指数期

正确答案：A

67、2um质粒仅存在于少数酹母菌如（）。

A、假丝酵母

B、酿酒酵母

C、曲霉菌

D、各种酵母菌

正确答案：B

68、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为

A、乙酸

B、乙醇

C、丁酸

D、乳酸

正确答案：B

69、制备酵母菌的原生质体可用（）处理。

A、蜗牛消化酶

B、几丁质酶

C、溶菌酶

D、纤维素酶

正确答案：A

70、代谢过程为了产生ATP分子,所有下面的物质都是需要的，除了（）之

外。

A、二磷酸腺昔分子

B、能量

C、磷酸基

D、DNA或RNA

正确答案：D

71、革兰氏染色结果中，革兰氏阳性菌应为（）

A、红色

B、紫色

C、无色

D、黄色

正确答案：B

72、当进行糖酵解化学反应时，（）。

A、糖类转变为蛋白质

B、从二氧化碳分子产生糖类分子

C、从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

D、酶不起作用

正确答案：C

73、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨率,通常在镜头和盖玻片之间滴

加：（）

A、水

B、二甲苯

C、香柏

正确答案：B

74、芽胞细菌的繁殖是依靠：（）

A、藻殖段

B、芽胞

C、裂殖

D、出芽

正确答案：B

75、酵母菌细胞通过（）过程从糖分子获得能量。

A、发酵

B、三竣酸循环

C、光合作用

D、呼吸

正确答案：D

76>酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：（）

A、子囊抱子繁殖

B、假菌丝繁殖

C、芽殖

D、裂殖

正确答案：C

77、细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。

A、肽聚糖层

B、细胞膜

C、细胞质

D、细胞壁

正确答案：C

78、寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：（）

A、寄主细胞里面

B、寄主细胞外表上

C、寄主细胞间隙中

D、寄主体外表上

正确答案：B

79、真菌繁殖的主要特征是（）。

A、营养类型

B、细胞壁结构

C、抱子

D、隔壁

正确答案：C

80、多种微生物生存于营养丰富条件良好的同一环境时,会竞争：（）

A、空间

B、水

C、营养物质

D、空气

正确答案：A

81、放线菌的营养类型为（）

A、光能自养型

B、化能自养型

C、化能异养型

D、光能异养型

正确答案：C

82、毛霉的菌丝是（）。

A、有隔菌丝

B、有核菌丝

C、无隔菌丝

D、无核菌丝

正确答案：A

83、微生物之间的捕食关系是指：（）

A、一种微生物捕获吞食消化另一种微生物

B、一种微生物进入另一种微生物体内并依赖于后者生存

C、一种微生物的代谢产物对另一种微生物的抑制或毒害

D、一种微生物与另一种微生物利用同一营养而使一种微生物的生长不良,

甚至死亡

正确答案：A

84、加热法染芽胞的染料通常是（）：

A、蕃红

B、孔雀绿

C、结晶紫

D、复红

正确答案：C

85、遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的—

A、接合

B、转导

C、转化

正确答案：C

86、微生物是一些个体微小，构造简单的低等生物的总称，它们的大小一

般小于（）o

A、1cm

B、1mm

C、0.1mm

1um

正确答案：C

87、Eschorichiacoli经革兰氏染色后，菌体应呈

A、黑色

B、红色

C^无色

D、紫色

正确答案：B

88、菌根是（）和植物的共生体

A、真菌

B、放线菌

C、细菌

D、病毒

正确答案：A

89、某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的

物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的