食物嘌呤含量一览表资料

物噤吟含量一览表优质资料

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低喋吟食物(可以吃)

(1)主食类：米、麦、面类制品、淀粉、高粱、通

心粉、马铃薯、甘薯、山芋等。

(2)奶类：牛奶、乳酪、冰淇淋等。

(3)荤食：蛋类以及猪血、鸡鸭血等。

(4)蔬菜类：大部分蔬菜均属低噤吟食物。

(5)水果类：水果基本上都属于低噂吟食物，可

放心食用。

(6)饮料：苏打水、可乐、汽水、矿泉水、茶、

果汁、咖啡、麦乳精、巧克力、可可、果冻等噤吟

都不算高。

(7)其它：酱类、蜂蜜。油脂类(瓜子、植物油、

黄油、奶油、杏仁、核桃、榛子)、干果、糖、蜂

蜜、海萤、海藻、动物胶或琼脂制的点心及调味品。

中等瞟吟食物(限量吃)

(1)豆类及其制品：豆制品(豆腐、豆腐干、乳

豆腐、豆奶、豆浆)、干豆类(绿豆、红豆、黑豆、

蚕豆)。

(2)肉类：家禽家畜肉。

(3)水产类：草鱼、鲤鱼、、妒鱼、螃蟹、鳗鱼、

鳍鱼、香螺、鱼丸。

(4)蔬菜类：笋(冬笋、芦笋、笋干)、豆类(四

季豆、青豆、菜豆、五豆、豌豆)、海带、金针、

银耳、蘑菇、菜花。

(5)油脂类及其它：花生、腰果、芝麻、栗子、

莲子、杏仁。

高喋吟食物(严禁吃)

(1)豆类及蔬菜类：(黄)豆芽，豆苗等发芽的豆

类。

(2)肉类：家禽家畜的肝、肠、心、肚与胃、肾、

肺、脑、胰等内脏，肉脯，浓肉汁，肉馅等。

(3)水产类：鱼类(鱼皮、鱼卵、鱼干以及沙丁

鱼、凤尾鱼等海鱼)、贝壳类、虾类、海参。

(4)其它：菠菜、范菜、芫荽、韭菜、菜花、糙

米、麦片、慧仁、雪里红、酵母粉、米线、各种酒

类，尤其是啤酒。

一般，碱性食物所含喋吟比较低，如芥菜、海带、

白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、洋葱、土豆、桃、

杏、梨、香蕉、苹果等，应多吃。而高噤吟食物会

促成高量的尿酸。因此，应尽量避免。这里值得一

提的是“笋”，笋本为中等噤吟食物，但新鲜的笋

内难溶性草酸含量比较高，同样会导致尿酸过高，

也就是人们常说的“发物”，严重会导致过敏或结

石。如果适当处理还是可以食用的，不过不可多吃。

饮食原则

1.应供给足量的碳水化合物和脂肪，蛋白质及盐

量要控制。可选用大米、玉米、面粉及其制品（如

馒头、面条、面包等）。如对心肾无不利影响，应多

饮水，每日饮水量应保持2000-3000毫升，增加尿

量（最好每天保持150。毫升左右）。蛋白质每日摄

入量0.8〜1.0g/kg体重为宜，每日蛋白质供应量可

达60g左右。以牛奶和鸡蛋为主，可适量食用河鱼,

也可适量食用瘦肉、禽肉，但最好是切成块煮沸，

让噂吟溶于水，然后去汤再吃。每日盐不超过6g为

宜，一般控制在2〜5克左右。

2.烹调方法多用炒、煮、熬、蒸、氽等，少用煎、

炸方法。食物应尽量易消化。

3.多选用富含维生素B1及维生素C的食物。可

用食物：米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油。

蔬菜除龙须菜、菜花、菠菜、韭菜、范菜、芫荽外

（毕竟菠菜的噤吟还是不少），其他均可食用。

4.禁用肝、肾、脑、蛤蝌、蟹、鱼、肉汤、鸡汤、

豌豆、扁豆、蘑菇等，各种强烈的调味品及加强神

经兴奋的食物如酒、茶、咖啡、辣味品、盐、胡椒、

花椒、糖、酱油、醋等。豆类制品限食为宜。痛风

患者还须禁酒，尤其是啤酒最容易导致痛风发作，

应绝对禁止。

低噤吟饮食对痛风患者很重要。噤吟是核蛋白的

组成物质，而尿酸正是源于核蛋白。碱性食物中，

如芥菜、海带、白菜、萝卜、番茄、黄瓜、茄子、

洋葱、土豆、竹笋、桃、杏、梨、香蕉、苹果等是

低噤吟食物，应多吃。多吃生菜及水果，果汁是最

佳选择。

食谱

下列是痛风患者饮食治疗的总原则以及每100克

食物（2两）中含噤吟量清单供大家参考。

第一类表——可吃

食物名称喋吟食物名称喋吟食物名称曝吟

奶粉（脱脂

高钙）15.7芫荽20柠榛3.4

鸡蛋白3.7范菜23.5桃子1.3

鸡蛋黄2.6圆白菜9.7西瓜1.1

芹菜8.7哈密瓜4

韭菜25橙子3

韭黄16.8橘子2.2

辣椒14.2莲蓬1.5

青葱13

菠菜13.3

海蛰皮9.3养菜12.4

白米18.4葱头8.7梨子1.1

玉米9.4苦瓜11.3芒果2

糙米22.4小黄瓜14.6苹果1.3

落米17.7冬瓜2.8杨桃1.4

小米7.3丝瓜11.4香蕉1.2

冬粉7.8胡瓜8.2李子4.2

面线19.8茄子14.3枇杷1.3

通心粉16.5胡萝卜8.9木瓜1.6

麦片24.4洋葱3.58.2

面粉17.1青椒8.7红本6

米粉11.1养蓝菜18.5菠萝0.9

董仁25番茄4.6蜂蜜1.2

去根豆芽

高粱9.7菜14.6

甘・2.6雪里红24.4

芋头10.1菜花25冬瓜糖7.1

草葬2.6葫芦7.2米靠1.5

马怜・3.6榨菜10.2

淀粉14.8木耳8.8

大白菜12.6空心菜17.5

第二类表一一限量吃

食物名称嘎吟食物名称喋吟食物名称喋吟

最豆75.1猪肚132.4油菜30.2

红豆53.2猪大肠69.8茴蒿菜33.4

黑豆137.4羊肉111.5豌豆75.7

花豆57牛肚79.8四季豆29.7

菜豆58.2牛肉83.7■菇28.4

花生95.3兔肉107.5鲍鱼菇26.7

豆腐55.5鳍鱼92.8海带96.6

豆干66.5鳗鱼113.1笋干53.6

豆浆27.75鲫鱼137.1金针菇60.9

鸡腿肉140.3鱼丸63.2大葱38.2

鸡胸肉137.4鲍鱼112.4银耳98.9

鸡脍138.4乌贼89.9腰果80.5

鸭心146.9虾137.7栗子34.6

鸭脍137.4螃鳖81.6莲子40.9

鸭肉138.4蝴子114杏仁31.7

猪肉132.6鱼翅110.6枸杞31.7

猪心65.3虾137.7黑芝麻57

猪皮69.8草鱼140.2白芝麻89.5

第三类表——避免吃

食物名称噪哈食物名称嚎吟食物名称啜吟

肉汁<500蛤蛎316白带鱼391.6

麦芽<500乌鱼183.2蚌蛤426.3

发芽的豆类<500蜓鱼202.4干贝390

鸡肝293.5小鱼干1538.9牡蛎239

鸭肝301.5海鳗159.5黄豆芽<500

猪小肠262.2秋刀鱼355.4芦笋<500

猪肝229.1猪脾270.6紫菜274

牛肝169.5鸡肉汤<500香菇214

扁鱼干366.7鸡精<500豆苗菜<500

白第鱼238酵母粉559.1皮刀鱼355.4

食物喋吟含量一览表

低噤吟——放心吃

食物名称：奶粉（脱脂高钙）15.7芫荽2。柠檬3.4

鸡蛋白3.7范菜23.5桃子L3鸡蛋黄2.6圆白菜

9.7西瓜1.1鸭蛋白3.4芹菜8.7哈密瓜4鸭蛋黄

3.2韭菜25橙子3皮蛋白2韭黄16.8橘子2.2皮

蛋黄6.6辣椒14.2莲蓬L5猪血1L8青葱13葡

萄。.9海参4.2菠菜13.3葡萄干5.4海蛰皮9.3

芹菜12.4番茄（小）7.6白米18.4葱头8.7梨子

1.1玉米9.4苦瓜11.3芒果2糙米22.4小黄瓜

14.6苹果1.3糯米17.7冬瓜2.8杨桃1.4小米7.3

丝瓜11.4香蕉1.2冬粉7.8胡瓜8.2李子4.2面线

19.8茄子14.3枇杷1.3通心粉16.5胡萝卜8.9

木瓜1.6麦片24.4洋葱3.5黑枣8.2面粉17.1青

椒8.7红枣6米粉11.1空心菜17.5菠萝0.9慧仁

25番茄4.6蜂蜜1.2高粱9.7去根豆芽菜14.6瓜

子24.2甘薯2.6雪里红24.4桂圆干8.6芋头10.1

菜花25冬瓜糖7.1孽养2.6葫芦7.2米醋1.5马

铃薯3.6榨菜10.2番茄酱3大白菜12.6木耳8.8

酱油25

第二类表——限量吃

食物名称:绿豆75.1猪皮69.8黑芝麻57红豆53.2

猪大肠69.8茴蒿菜33.4黑豆137.4羊肉111.5

豌豆75.7花豆57牛肚79.8四季豆29.7菜豆58.2

牛肉83.7蘑菇28.4花生95.3兔肉107.5枸杞

31.7豆腐55.5鳍鱼92.8海带96.6豆干66.5鳗

鱼113.1笋干53.6豆浆27.75鲫鱼137.1金针菇

60.9鸡腿肉140.3鱼丸63.2大葱38.2鸡胸肉

137.4鲍鱼112.4银耳98.9虾137.7乌贼89.9

腰果80.5草鱼140.2虾137.7栗子34.6猪肉

132.6螃蟹81.6莲子40.9鸭肉138.4蜘子114

杏仁31.7

第三类表——少吃或避免吃

食物名称：肉汁50。蛤蛎316白带鱼391.6麦芽

500乌鱼183.2蚌蛤426.3发芽的豆类500鲤鱼

202.4干贝390鸡肝293.5小鱼干1538.9牡239

鸭肝301.5海鳗159.5黄豆芽500猪小肠262.2

秋刀鱼355.4芦笋500猪肝229.1猪脾270.6紫

菜274牛肝169.5鸡肉汤〈500香菇214扁鱼干

366.7鸡精＜500豆苗菜500白鲍鱼238酵母粉

559.1皮刀鱼355.4。

痛风病人的饮食，应遵守“三低一高”的守则:

即低噤吟饮食、降低体重、低盐低脂膳食、大量饮

水。痛风病人应禁食动物内脏、脑、沙丁鱼、凤尾

鱼、鱼子、蟹黄、火锅汤、鸡汤、肉汤等食物，而

少食虾类、肉馅酵母、贝壳类水产，带鱼、鳍鱼、

妒鱼、扁豆、干豆类（黄豆、蚕豆等）等食物。

食物酸碱一览表

成性食品酸性食品

碱性元素钾、钠、钙、镁等酸性元素氮、碳、硫等

强礴性食菊萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、强酸性食蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、

品黄瓜、胡萝卜品比目鱼、乌鱼子、柴鱼

中碱性食大豆、蕃茄、香蕉、羊基、妥白、梅干、柠檬、中酸性食火腿、培根、鸣肉、猪肉、蝮鱼、4

品菠菜、红萝卜、橘子、番瓜品肉、面包、小麦、奶油、马肉

红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、

弱碱性食白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧

梨、马铃薯、萝卜、洋葱、豌豆、大豆、绿豆、弱酸性食

品克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、

芹菜、番薯、莲藕、西红柿、茄子、南瓜、黄品

章鱼。

瓜、落菇、牛奶

一、淀粉类；二、动物性食物；三、

碱性食物一、/菜、水果类；二、海菜类；三、坚果类;酸性食物甜食；四、精制加工食品（如白面包

主要分为四、发过茅的谷类、豆类。主要分为等）；五、油炸食物或奶尚类；六、

豆类（如花生等）

酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障

基本概念

有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成

酸食品）。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋

及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫属性盒品（或称碱性食物、或

林碱食品）。常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、

洋葱、豆腐等。

土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢

离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH

值表示，酸碱度正常范围是7.35~7.45。由于人体存在着很完善的调节机制，所以能维持酸碱平衡状

态0

碱性食物

机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、

黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、

茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为

碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体液的正常酸碱平衡。

人体有自然调节体液酸碱平衡的能力，因此，一般情况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果

类（碱性）后，不必过份担心。调节酸碱平衡主要有以下几个环节；1。呼吸中枢的调节作用。一旦

体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时，经肾可使酸性

尿从小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏

碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。

（按强到弱的顺序）：

蔬菜类为，海带一红萝卜一生菜一芹菜-青椒-胡萝卜一豆腐一元葱等；主食为：红小豆一

黄豆一黑大豆f绿豆f各种饭豆一芝麻-黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、

绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、葛苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、

甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、

葱头、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠

檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花

果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：发过芽的谷类、豆类、海带、

海藻类。

酸性食物

酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素，进入机体后的代谢产物是酸性物质。如猪肉、

牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。这些食物在代谢过程中不断

产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排

出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。

进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、

鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但

都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，

以维持体内酸碱平衡。

（按强到弱的顺序）；糖类一大米（糙米）一玉米一肉类一鱼一花生米一白面（发酵）一啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡

式的精磨餐包等）。

3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克

力、罐头水果等。

（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、

精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反

应快速燃烧，并形成酸性物质。）4调味料，泡菜。5葱、蒜、荤类。6部分豆类及坚

果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。7所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。8谷类可

借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转

变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷

类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此人家应尽

可能改用全谷类。

酸碱食物与体液酸碱性的关系

[1]人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是

呈弱碱性，酸性食品会改变我们的体液成分，引起很多疾病。然而这个理论从一开始就有缺陷，人

体的体液有很多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的，pH值在Z357.45之间，

但是如果要问胃液呢？这是强酸性环境，据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？照这个理论

推演下去，我们的唾液pH值是6.07.5,也是中性偏酸一些，这是食物首先接触到的体液，为什么不

能据此提出我们应该吃弱酸性食物？

如果以血液pH为标准的话,另一个问题又出现了一一吃酸碱食物究竟能否改变血液的酸碱性呢？

这个问题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在

7.35・7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人

体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。通过各种缓冲溶液，人体将体液调节到相对稳定的

状态。当摄入食物引起极微小的pH值改变时，缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内，而且只有在这

样的环境中机体才能正常工作。血液的pH值会被严格限定在7.35〜7.45之间，比这酸是酸中毒，比

这碱是碱中毒。酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病。这在正常人身上是不会发生的。

我们常说有很多所谓“酸性体质”的人，其血液已经是酸性，恐怕这种情况也只能在濒死的人身上

检测到了。因此可知，短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度。若长期的、大量的、单

一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降，这也是我们不

推荐的。

⑵不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据

此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念，就单为

我们的健康来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最

优质的蛋白质来源，植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以协助我

们的身体吸收，更何况很多植物油的小饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。肉也好、鱼也罢，虽然

有着很多禁忌，例如高血脂的人群应限制肉类的摄入，而高噂吟的人群对海鲜比较敏感，但它们也

都是我们食谱中重要的组成部分，尤其是孕妇和发育期间的小孩，不吃鱼和肉，成天吃所谓的碱性

食物对孩子的成长很不利。还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类，如果信了那一套多吃碱性食物理

论的，连豆类都不能多吃，难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗？每天只摄入酸性食品

确实有着很多的问题，但是只吃碱性食品，营养不良的风险便会有所提升。酸性食物和碱性食物之

间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。

保持平衡

当今社会，人们生活富裕，普遍吃的过好，导致营养过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，

更应注意增加碱性食品的摄入量，以保持合理的营养膳食结构。

同时，对于营养缺乏的人群，特别是贫困地区，主要表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足，这种

情形，需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡，特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充

足的食品（如螺旋藻食品）。

血液调节

正常情况下人的血液，因自身的缓冲调节作用，其pH值维持在7.35—7.45之间。食用适量的酸

性或碱性食品后，食物中的非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨纭合成氨盐，

被排山体外。其中的金属元素经体内氧化，生成阳离了碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐,

从尿中排出。这样仍使人的血液pH值保持在正常范围之内，通过人体这套很完善的调节机制，在生

理上达到酸碱平衡的要求。

食品属性

现在对酸碱食物稍有认识的人，包括某些“专家学者”，其实根本无法科学的判断食物的酸碱性,

因为元素在体内的变化极为复杂，单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的pH值来判断食物酸碱

性是很不科学的。因此，以下提到的酸性食物，均未经科学实验证实，包含大量主观猜测成分，仅

供参考。

碱性食品：

说法一（按强到弱的顺序）：

蔬菜类为：海带一红萝卜一生菜一芹菜~青椒f胡萝卜~豆腐~洋葱等；

主食为：红小豆一黄豆一黑大豆f绿豆一各种饭豆一芝麻f黑香米等

蛋白，黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白

绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、葛苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷

心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、

百合。

水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿

子、柚等。

其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒

坚果：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

说法二：

水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、

葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜

蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒、葛苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜,

甜菜，番茄、绿叶，甘蓝，芜箸、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦

坚果：杏仁，栗，鲜椰子

其他：果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性，如：土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，

但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜

也类似土豆。

酸性食品：

（按强到弱的顺序）：糖类f大米（糙米）f玉米f肉类f鱼一花生米f白面（发酵）f啤酒等

1肉类、鱼类、蛋类。

2所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡

式的精磨餐包等）。

3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克

力、罐头水果等。

（饮料极度酸性,且很快侵饨牙齿••…•另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工、

精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反

应快速燃烧,并形成酸性物质。）

4调味料，泡菜。

5葱、蒜、荤类。

6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。

7所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。

8谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中

的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。

许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此

大家应尽可能改用全谷类。

具体分类

油脂&油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝

麻油、向日葵油、调味料，泡

菜、葱、蒜、荤类。

五谷：米糕、麦子、结块白范、大麦、养麦、玉米、燕麦、米（所有）、黑麦、小麦、大麻种子、

面粉。

奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。

坚果&黄油：腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。

动物蛋白质：牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蝌、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、

三文鱼、虾、扇贝、金枪

鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、就鱼、河鱼、培根。

面食（白色）：面条、通心面、意粉

酒：啤酒、烈酒

豆&豆制品：黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌

豆、米奶、杏仁奶

药物&化学制品：化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药

水果：如李子、梅子、胡桃

甜点：饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸

性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果

其他：被蒸储的醋、菌类、土豆等

中性食品：

竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、

木薯、茶

酸性食品：

面包：白面包、全麦面包、裸麦面包蛋糕：普通蛋糕谷物：玉米粉、面粉、燕麦片、

大米等脂肪：蛋黄酱水果：酸蔓果、李，梅肉类：卤肉，牛肉、酸奶酪、鸡蛋类、

比目鱼、猪肉、羊肉坚果：巴西坚果，花生酱、花生，核桃蔬菜：嫩玉米、干小扁豆

碱性食品:

水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、

葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋葱，豌豆,

胡椒、葛苣，蘑菇，球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、绿叶，

甘蓝，芜箸、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦坚果：杏仁，栗，

鲜椰子其他：果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜

有些食物有时显酸性有时显碱性，如：土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，

但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最经济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜

也类似土豆。常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是

人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽属甜，实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸

性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含

糖多的水果更容易造成身体糖份过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发

育迟缓。中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃

酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。

酸性食物的优点是：

好吃，口感好，但没有免疫能力。

碱性食物的特点是：

含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是

人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。

职称专业分类一览表

高、中、初级专业技术资格名称

各系列（专业）分类

初（技术员）

正高级副高级中级初（助理）级

级

技术员（工

研究员级高级工程（建高级工程（建筑；工程（建筑；助理工程（建筑；城

建设专业人员程、建筑、城

筑城市规戈!）师城市规划）师城市规划）师市规划）师

市规划专业）

机械专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

纺织专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

轻工工程专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

工

冶金专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

石油化工专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

交通水运专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

交通公路专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

质量技术监督专业

研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

人员

程水利专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

水产专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

环境保护专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

广播电影电视工程

研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

专业人员

电子信息专'业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

系

煤炭专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

地质矿产专'业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

水文（工程、环境）

研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

地质专业人员

探矿专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

物化探与遥感专业研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

列人员

地质实验测试（选

研究员级高级，程师高级_L程师，程师助埋_L程师技术员

矿）专业人员

测绘专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助埋工程师技术员

采矿专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

土地专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

岩土工程专业人员研究员级高级工程师高级工程师工程师助理工程师技术员

农技人员农业技术推广研究员高级农艺师农艺师助理农艺师农业技术员

农高级畜牧（兽医）畜牧（兽医）畜牧（兽医）技

畜牧（兽医）农业技术推广研究员助理畜牧（兽医）师

师师术员

业

林业高级工程

系林（果）业人员农业技术推广研究员林业工程师林业助理工程师林业技术员

师

列

高级农业经济农业经济师农业经济员

农业经济人员助理农经师（考试）

师（考试）（考试）

国际商务高级国际商务国际商务师助理国际商务师（从外销员（从业

专业人员师（执业资格）业资格）资格）

中

经济专业

高级经济师经济师助理经济师经济员

级人员

财

以会计专业

经高级会计师会计师助理会计师会计员

人员

系

考统计专业

高级统计师统计师助理统计师统计员

列人员

试

审计专业

高级审计师审计师助理审计师审计员

人员

高级工艺美术

工艺美术人员工艺美术师助理工艺美术师工艺美术员

师

高校教师（含学生

思想政治教育专职教授副教授讲师助教

教教师）

高校教管研究人员研究员副研究员助理研究员研究实习员

高校实验人员高级实验师实验师助理实验师实验员

育

中专校教师高级讲师讲师助理讲师教员

中专实验人员高级实验师实验师助理实验师实验员

技工学校教师高级讲师讲师助理讲师教员

系高级实习指导一级实习指三级实习指

技校实习指导教师二级实习指导教师

教师导教师导教师

党校教师（市级以

教授副教授讲师助理讲师

I-.）

列

党校教师（县级）高级讲师讲师助理讲师

中学教师高级教师一级教师二级教师三级教师

小学教师（含幼教）小中高高级教师一级教师二级教师

主治（管）医

医疗；预防；药学；副主任医（药；医（药；护；

主任医（药;护；技）师（药；护；技医（药；护；技）师（考

护理；医技等人员护；技）师（副主技）士（考

（主任法医师）师（试）（主检试）（法医师）

（法医兼用）任法医师）试乂法医士）

卫法医师）

生医疗；预防；药学；社区主（管）社区医（药

社区主任医（药；护；技）社区副主任医社区医（药；护；技）

护理；医技等人员医（药；护；护；技）士（考

医师（药；护;技）师师（考试）

（社区、县以下）技）师（试）试）

药

主管药（中

系药学专业（药品）人药（中药）士或

副主任药（中药）药）师或执业药（中药）师或从业

员（研发、生产、经主任药（中药）师从业资格（考

列师药（中药）师资格（考试）

营、质监领域）试）

（考试）

★思想政治工作专业人

研究员级高级政工师高级政工师政工师助理政工师

员

★国有企业经营管理者高级资格中级资格初级资格

自然科学研究人员助理研究员

研究员（专利审查研究副研究员（专利研究实习员（专利审

（专利技术人员靠（专利审查助

科员）审查副研究员）查研究实习员）

用）理研究员）

研

自然科学实验人员高级实验师实验师助理实验师实验员

系

农业科研人员研究员副研究员助理研究员研究实习员

列

社会科学研究人员研究员副研究员助理研究员研究实习员

主任记者；主任

新闻专业人员高级记者；高级编辑记者；编辑助理记者；助理编辑

编辑

翻译专业人员（考一级口译、笔译二级口译、

资深翻译三级口译、笔译翻译

试）翻译笔译翻译

广播电视专业播音

播音指导主任播音员一级播音员二级播音员三级播音员

员

出版专业人员（地技术设计员、

编辑、一级助理编辑、二级校对

方志编纂人员靠编审副编审三级校对（考

校对（考试）（考试）

用）试）

律师专业人员一级律师二级律师三级律师四级律师律师助理

公证专业人员一级公证员二级公证员三级公证员四级公证员公证员助理

档案；图书、资料;

副研究馆员（含馆员（含放助理馆员（含放映管理员（含放

文物、博物；群众研究馆员

主任放映技师）映技师）员）映员）

文化专业人员

体育教练国家级教练高级教练一级教练二级教练三级教练

义学创作（评论）

一级资格二级资格三级资格

专业人员

三级［演员；

二级［演员；演奏演奏员；编

员；编剧：导演剧：导演（编四级［演员；演奏员；编剧;导演（编

一级［演员；演奏员；编

（编导）；指挥；导