食品安全教育

XX中学XX年食品安全教育

主题班会学习材料

莺菇中毒

防隹小建议

珍爱生命品质生活

近年来，食源性疾病监测结果显示我市毒蘑菇中毒多在夏秋季，以家

庭中毒为主。每年6〜10月铜仁市进入野生蘑菇中毒高发时期。xx年1

月1日至6月27日我市已发生毒蘑菇中毒事件19起，中毒人数71人。

蘑菇中毒目前尚无特效解毒剂和治疗方法，因此，蘑菇中毒防控最好的

措施就是不要随意采食和买卖野生蘑菇！请珍爱生命，远离毒蘑菇！

菌盖

菌环

菌柄

菌托

典型剧毒鹅膏的示意图（黄盖鹅膏）

一、什么是毒蘑菇？

毒蘑菇又称毒蕈或毒菌，是指人或畜禽食用后出现中毒症状的大型真菌。目前.，我国

已报道的野生毒蘑菇已超过500种。由于野生蘑菇种类繁杂，很多毒蘑菇与一些野生食用

菌极其相似，菌类专家都很难仅凭肉眼辨识，因此每年因误采误食野生麽菇引起的中毒事

件在全省各地时有发生。贵州省发生较严重的蘑菇中毒多为鹅膏属物种引起。鹅膏是大型

真菌的一个大类，其中剧毒种类的主要特征是菌柄上有菌环，菌柄基部有菌托。

除了上述长有〃菌盖、菌环、菌托〃的鹅膏类蘑菇可能有毒，无〃菌盖、菌环、菌托〃蘑菇

也可能有毒。因此，不要随意采食野生蘑菇！绝对不要采食〃头上戴帽（有菌盖）、腰间

系裙（有菌环）、脚上穿鞋（有菌托）”的野生蘑菇！

二、毒蘑菇中毒的临床分型

主要分为七种类型：急性肝损害型、急性肾损害型、横纹肌溶解型、溶血型、胃肠炎

型、神经精神型、光敏性皮炎型。

何为“假愈期”？在七种类型中，急性肝损害型引起的中毒最为严重。患者进食毒蘑

菇后6〜30小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，经过对症治疗后症状消失，

患者自觉康复。1〜2天后患者再次出现恶心、呕吐、腹部不适、纳差、肝区疼痛、肝脏肿

大、黄疸等症状，肝功能检查显示谷丙转氨酶急剧升高，提示出现肝损害。在医学上“自

觉康复”的这段时期称之为“假愈期”。“假愈期”常常会让患者、家属或大夫忽视了病

情的严重性而错过最佳救治时机，可能造成严重后果。因此，特别提醒注意！

三、错误的毒蘑菇识别方法

以下这些民间鉴定方法都毫无科学依据，千万不能仅凭经验或传统的错误方法去鉴别

蘑菇是否有毒！

（1）鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇无毒。

x错！从色彩判断蘑菇是否有毒是无科学依据的。部分色彩不艳、长相不好看的也有毒，

如灰花纹鹅膏、致命鹅膏等均为剧毒蘑菇；而鸡油菌夭口一些颜色鲜艳的红菇种类却美味可

食。

（2）长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

x错！大部分蘑菇生长在阴暗潮湿的环境中，有的有毒，有的可食。有部分毒蘑菇的确

喜生长在粪便上，如盔抱伞和花褶伞中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒

种类也生长在松树中。

（3）蘑菇与银器、生姜、大蒜、生葱等一起煮，液体变黑有毒，颜色不变则无毒。

X错！因为蘑菇毒素与银器、生姜、大蒜等不会发生化学反应，不会产生颜色变化。如

鹅膏毒素就不能发生颜色反应。

（4）有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

x错！如松乳菇、红汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，却是美味的食用菌。一些可食用

的牛肝菌断面会变成蓝色，也是可食的。

（5）生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

x错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。

四、食用野生蘑菇的三个基本原则及九个注意事项

（一）食用野生蘑菇的三个基本原则：

1、没有吃过的不要吃；

2、不认识的不要吃；

3、没有把握的不要吃。

（二）食用野生蘑菇的九个注意事项：

1、不要随意采摘、买卖、进食自己不熟悉的菌类。

2、不吃过小的野生蘑菇，因为过于幼小形态特征不明显，无法准确识别，很容易混杂

有毒种类。

3、不采食〃头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋〃的蘑菇，可以避免误食剧毒鹅膏。

4、炒熟煮透后再吃，不要用急火快炒，应翻炒时间长点，使其更好地受热均匀。

5、每餐最好只食用一种野生蘑菇，避免掺杂毒蘑菇的可能。

6、吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。食菌不宜喝酒，饮酒可能促进或加速某些毒素吸收，引

起或加重中毒。

7、不给小孩老人吃。老人和小孩抗毒能力弱，病死率较高。

8、吃蘑菇前〃拍一张照片，留一个蘑菇〃，以备万一中毒后医生对于中毒类型的判断并

开履针对性救治。

9、最好的预防就是不采食、不买卖野生蘑菇！

五、发生野生毒蘑菇中毒时怎么办？

进食野生蘑菇后在数分钟到三天（72小时）内，如果感到头昏、恶心、呕吐、腹泻或

有其他不适，要高度怀疑野生蘑菇中毒，野生蘑菇中毒目前尚无特效解毒治疗方法，应立

即采取以下措施：

1、立即拨打120急救电话，及时前往正规医院就诊。并告诉接诊医生自己进食野生蘑

菇的种类、时间、地点和同餐者。

2、在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻：如大量饮用温盐水,

然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收，减轻中

毒程度，防止病情加重。

对已昏迷的患者不要强行向其