食品与营养练习题库

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一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、在营养学中，矿物质是指

A、宏量元素

B、金属元素

C^宏量元素+微量元素

D、金属元素+宏量元素

E、微量元素+金属元素

正确答案：C

2、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、第一个双键的位置

C、脂肪酸碳链长度

D、脂肪酸双键的数量

E、脂肪酸的空间结构

正确答案：B

3、反映食物蛋白质被利用的程度的指标是（）。

A、生物价

B、蛋白质功效比值

C、蛋白质净利用率

D、蛋白质消化率

E、氨基酸评分

正确答案：C

4、维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（）。

A、促进机体生长

B、促进肠道对钙、磷的吸收

C、促进骨骼发育

D、促进生殖、视觉发育

E、提高抗感染能力

正确答案：B

5、不属于轻体力劳动的活动是（）。

A、化学实验操作

B、学生日常活动

C、售货员售货

D、讲课

E、办公室工作

正确答案：B

6、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、矿物质

B、蛋白质

C、脂类

D、维生素

E、碳水化合物

正确答案：E

7、在视网膜感光体中，多不饱和脂肪酸含量丰富的是（）。

A、二十二碳六烯酸

B、二十碳五烯酸

C、十八碳二烯酸

D、二十二碳五烯酸

E、十八碳三烯酸

正确答案：A

8、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。

A、血浆维生素A含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C、血浆视黄醇结合登白含量下降

D、负荷尿试验维生素A含量下降

E、各选项都不正确

正确答案：B

9、筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（）。

A、转铁蛋白受体

B、肌红蛋白

C、血红蛋白

D、运铁蛋白

E、铁蛋白

正确答案：D

10、下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）。

A、脯氨酸

B、谷氨酸

C、廿氨酸

D、苏氨酸

E、丝氨酸

正确答案：D

11、在机体内形成氨最少的氨基酸有（）。

A、精氨酸、谷氨酸、色氨酸

B、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸

C、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

D、丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸

E、色氨酸、苏氨酸、甘氨酸

正确答案：A

12、下列哪种物质不属于碳水化合物（）。

A、多肽

B、糊精

C、葡萄糖

D、淀粉

E、糖原

正确答案：A

13、维生素D400IU相当的Ug数为

A、20

B、10

C、5

D、2

E、1

正确答案：B

14、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A、对蛋白质影响不大

B、水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

C、无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

D、对维生素无影响

E、对蛋白质影响大

正确答案：A

15、测量身高要求三点靠立柱，其中三点指C）。

A、脚尖、肚脐、鼻尖

正确答案：B

20、脂肪的主要食物来源是（）。

A、肉类食物和植物种子

B、鱼油

C、乳类

D、谷类食物

E、蔬菜和水果

正确答案：A

21、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为（）。

A、豆腐

B、豆浆

C、豆腐

D、大豆

E、豆浆

正确答案：A

22、急性铁中毒的局部影响为（）。

A、代谢性酸中毒

B、胃肠道出血性坏死

C、休克

D、凝血功能不良

E、血红蛋白沉着症

正确答案：B

23、铁缺乏对人体的影响除外（）。

A、机体对铅的吸收减少

B、抗感染能力下降

C、贫血

D、神经精神功能紊乱

E、对儿童的智力发育有损害

正确答案：A

24、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）。

A、表观消化率大于真消化率

B、计算表观消化率时不包括尿代谢氮

C、表观消化率小于真消化率

D、计算表观消化率时不包括粪代谢氮

E、表观消化率等于真消化率

正确答案：C

25、有关母乳喂养，错误的说法是

A、乳糖是母乳中最主要的糖分

B、蛋白质含量高，含白蛋白多

C、具有提高免疫力的多种因子

D、营养丰富，是婴儿最合适的食物

E、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

正确答案：B

26、钙缺乏可能引起的疾病为()。

A、贫血

B、癞皮病

C、佝偻病

D、肾结石

E、脚气病

正确答案：C

27、含维生素A原相对较高的是

A、菠菜

B、卷心菜

C、豌豆

D、土豆

E、苹果

正确答案：A

28、苯作业工人不适宜摄入过多的食物是

A、牛奶

B、植物油

C、鱼

D、水果

E、蔬菜

正确答案：B

29、氮平衡的计算公式是()。

A、蛋白质摄入量(g)+6.25-尿中尿素氮(g)

B、食物中蛋白质含量(g)+6.25-粪代谢氮(g)

C、摄入氮(g)-排H氮(g)

D、蛋白质摄入量(g)-蛋白质排出量(g)

E、食物中蛋白质含量(gA粪、尿中代谢氮(g)X6.25

正确答案：C

30、人体对氨基酸的吸收主要发生在()。

A、小肠

B、食管

C、胃

D、结肠

E、口腔

正确答案：A

31、碘的生理功能是()。

A、提高机体免疫力

B、是构成血红蛋白的成分之一

C、参与合成甲状腺素

D、维持神经与肌肉活动

E、调节能量释放

正确答案：C

32、锌的极好食物来源是

A、谷类胚芽

B、贝类海产品+红色肉类

C、各选项都正确

D、红色肉类

E、贝类海产品

正确答案：B

33、某男童，10岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时

下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4小时负荷尿中维生素

BllOOug、维生素B2800ng,维生素ClOmg,拟诊断为某种维生素缺乏

症。尚需进行的检验是

A、血清白蛋白

B、血浆视黄醇结合蛋白

C、全血谷胱甘肽还原酶活力系数

D、红细胞转酮酶活力与

E、血浆维生素C

正确答案：D

34、食物频数法膳食调查的主要缺点是（）。

A、只适用子小样本调查

B、不用于计量调查，不能进行膳食结构与相关疾病的关系分析

C、存在回忆误差，结果不准确

D、需要大量人力和物力

E、没有实际意义

正确答案：C

35、这种营养素的良好食物来源是

A、蛋类

B、蔬菜与水果

C、鱼类

D、动物内脏与瘦肉

E、奶类

正确答案：D

36、糖原属于下列糖类中的（）。

A、复合糖

B、双糖

C、寡糖

D、多糖

E、单糖

正确答案：D

37、中国居民膳食指南教育人民群众摄取合理营养促进健康，其制定原

则是（）。

A、平衡膳食

B、多吃蔬菜

C、谷类为主

D、少吃肥肉和荤油

E、饮酒限量

正确答案：A

38、碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素

A、氮

B、碳

C、氢

D、氧

E、以上都不是

正确答案：A

39、维生素A原中最重要的是下列哪种物质（）。

A、隐黄素

B、a-胡萝卜素

C、丫-胡萝卜素

D、胡萝卜素

E、番茄红素

正确答案：D

40、一名男性，体重70kg,身高175C.m,年龄30岁，按照IlArris和

B.EnEDiCt公式,其基础代谢的能量消耗为（）°

A、1696kCal/d

B、1238kCal/d

C、1547kCal/d

D、1798kCal/d

E、2532kCal/d

正确答案：A

41、维生素Bl的生理功能不包括（）。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作月

E、参与□-酮酸的氧化脱残

正确答案：A

42、体内维生素E主要贮存在

A、肝脏

B、肾脏

C、骨骼

D、肌肉

E、脂肪

正确答案：E

43、下列食物中胡萝卜素含量较丰富的是

A、深绿色叶菜

B、谷类

C、菜油

D、瘦肉

E、动物肾脏

正确答案：A

44、以下各类食物含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DIIA）相对较

多的是（）。

A、禽肉

B、动物肝脏

C、豆油

D、花生油

E、鱼、贝类

正确答案：E

45、关于碘的生理功能，叙述错误的是

A、促进蛋白质合成

B、调节组织中水盐代谢

C、促进糖与脂肪的代谢

D、参与红细胞形成

E、促进生物氧化

正确答案：D

46、下列给幼儿添加辅食的方法中，错误的有（）。

A、最先添加鱼泥，然后添加蛋黄

B、最先添加米糊，然后是麦粉糊

C、7〜9个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋

D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油

E、一种食物适应后，再添加另一种食物

正确答案：A

47、下列哪种物质属于多糖（）。

A、核糖

果糖

C、木糖

D、蔗糖

E、糊精

正确答案：E

48、谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A、糊粉层

B、谷皮和胚乳间

C、胚芽

D、胚乳

E、谷皮

正确答案：D

49、下列与锌缺乏有关的悔床表现是（）

A、各选项都不正确

B、性功能障碍

C、口角炎

D、毛囊角化

E、脂溢性皮炎

正确答案：B

50、由于存在食物的特殊动力效应,进食时应注意

A、增加蛋白质的摄入量

B、适当增加能量摄入总量

C、适当减少能量摄入总量

D、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应

E、调整各种营养成分的摄入比例

正确答案：B

51、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）o

A、蛋白质的消化率和生物学价值

B、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

C、蛋白质的含量和消化率

D、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

正确答案：B

52、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。

A、这种额外能量消耗，与摄食无关

B、这种额外能量消耗，伴有体温升高

C、因摄食而引起的能量额外消耗

D、蛋白质的食物热效应最高

E、过去称食物特殊动力作用

正确答案：A

53、长链脂肪酸的碳链含碳数为()。

A、26〜30碳

B、8〜12碳

C、14〜24碳

D、10碳以下

E、6碳以下

正确答案：C

54、成人n-3与n-6脂肪酸摄入比例为()。

A、1:(4-6)

B、1:(3〜4)

C、1:(2-3)

D、1:1

E、1:(6〜8)

正确答案：A

55、询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为

A、36

B、24

C、12

D、8

E、48

正确答案：B

56、查《中国食物成分表2002)),荷兰豆可食部88%,含维生素A80

微克视黄醇当量，480微克胡萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，则

维生素A为()。

A、80微克视黄醇当量

B、160微克视黄醇当量

C、70微克视黄醇当量

D、170微克视黄醇当量

E、180微克视黄醉当量

正确答案：B

57、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()。

A、数量

B、分类

C、构成比例

D、结构

E、成分

正确答案：C

58、下列不能提供能量的营养素的是（）。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、蛋白质

E、游离脂肪酸

正确答案：C

59、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A、中链脂肪酸

B、短链脂肪酸

C、乳糜微粒

D、脂滴

E、长链脂肪酸

正确答案：C

60、不具有抗脂肪肝作用的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、谷氨酰胺

C、赖氨酸

D、蛋氨酸

E、胱氨酸

正确答案：B

61、蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

A、维生素B1

B、钙

C、维生素A

D、铁

E、维生素C

正确答案：E

62、蛋白质的元素组成与脂肪相比较，特有的元素是（）。

A、氢

B、磷

C、碳

D、氧

E、氮

正确答案：E

63、蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为（）左右。

A、1%

B、3%

C、5%

D、10%以上

E、20%

正确答案：B

64、蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）。

A、5%〜6%

B、1%〜3%

C、8%〜10%

D、10%〜15%

E、30%

正确答案：E

65、小明吃了100克卤牛肉，也知卤牛肉的生熟比值为1.25,小明消耗

原料牛肉为（）o

A、125克

B、100克

C、80克

IX无法计算

E、60克

正确答案：A

66、中链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

A、26〜30碳

B、8〜12碳

C、14〜24碳

D、10碳以下

E、6碳以下

正确答案：B

67、体内碘主要存在于（）。

A、肝和脑

B、骨骼

C、肌肉

D、甲状腺

E、血红蛋白

正确答案：D

68、不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是：

A、生物素

蛋白质

C、胆固醇

D、磷脂

E、抗胰蛋白酶

正确答案：E

69、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A、薯类

B、粮谷类

C、肉、鱼、禽类

D、蛋、奶类

E、豆类及豆制品

正确答案：B

70、锌的极好食物来源是（）。

A、贝类海产品

B、各选项都正确

C、贝类海产品+红色肉类

D、红色肉类

E、谷类胚芽

正确答案：C

71、含氮的营养索是（）。

A、蔗糖

B、甘油

C、脂肪酸

D、蛋白质

E、三酰甘油

正确答案：D

72、供给机体能量最迅速经济的来源是（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C^蛋白质

D、膳食纤维

E、以上都不是

正确答案：A

73、用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标不包括（）。

A、血红蛋白

B、血清运铁蛋白

C、纤维结合蛋白

D、前白蛋白

E、视黄醇结合蛋白

正确答案：A

74、属于产热营养素的是（）。

A、维生素

B、胡萝卜素

C、无机盐

D、硫胺素

E、糖类

正确答案：E

75、豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的（）。

A、50%

B、25%

C、100%

D、80%

E、75%

正确答案：A

76、逆向转运胆固醇的是（）。

A、低密度脂蛋白

B、极低密度脂蛋白

C、乳糜微粒

D、中密度脂蛋白

E、高密度脂蛋白

正确答案：E

77、乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg,为弥补此损失，乳母每天

至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为

100%）

A、400mL

B>500mL

C、300mL

D、600mL

E、200mL

正确答案：C

78、头围是指（）o

A、大脑最短的围度

B、经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一用的长度

C、经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度

D、大脑最长的围度

E、经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度

正确答案：B

79、婴幼儿缺锌可导致

A、第二性征发育障碍

B、认知行为改变

C、侏儒症

D、异食癖

E、各选项都不正确

正确答案：C

80、根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项（）。

A、食物烹调应清淡

B、增添绿叶蔬菜

C、增加餐次

D、增加体力活动

E、食物要粗细搭配

正确答案：C

81、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于

总能量摄入的（）。

A、5%

B、1%

C、0.5%

D、4%

E、3%

正确答案：B

82、蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%o主要是由于蛋黄中（）的干扰

作用。

A、卵黄磷蛋白

B、胆固醇

C、抗胰蛋白酶

D、抗生物素

E、各选项都不正确

正确答案：A

83、影响人体基础代谢的因素不包括（）。

A、年龄

B、体重

C、体表面积

D、性别

E、寒冷

正确答案：B

84、母乳喂养方法错误的是（）。

A、尽可能早开始喂奶

B、母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁

C、根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母

乳是否充足

D、4〜6个月后应开始添加辅助食品

E、喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定

正确答案：E

85、亚油酸是（）。

A、n-9系脂肪酸

B、n-3系脂肪酸

C、n-7系脂肪酸

D、n-6系脂肪酸

E、以上都不是

正确答案：D

86、下列哪组物质组成蔗糖（）。

A、果糖和果糖

B、葡萄糖和葡萄糖

C、葡萄糖和果糖

D、葡萄糖和半乳糖

E、以上都不是

正确答案：C

87、目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）。

A、5%

B、15%

C、10%

D、7%

E、20%

正确答案：C

88、能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。

A、高乳糜微粒血症

B、高前P脂蛋白血症

C、高乳糜微粒和前B脂蛋白血症

D、高“B"带型

E、高B脂蛋白血症

正确答案：A

89、有关母乳喂养，不正确的说法是

A、6个月后开始添加辅助食品

B、个月起，应添加米饭，训练幼儿咀嚼食物的能力

C、8个月后，减少喂奶次，逐步用其他辅助食品替代

D、一岁以后才可以添加牛奶

E、2周〜4周起可以添加鱼肝油

正确答案：B

90、蛋白质的互补作用的原则不包括（）。

A、食用时间愈近愈好

B、动物/植物性食物互相搭