食品安全培训考试试题

食品平安培训考试试题

食品平安（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有

的养分要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

小编收集了食品平安培训考试试题，欢迎阅读。

一、单选题

1、《食品平安法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为

几年：（）

A、一年B、二年C、三年D、四年

2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？

（）

A.美B.英C.法D.中

3、餐饮服务供应者应当制定（）方案,定期检查各项食品平

安防范措施的落实状况,刚好消退食品平安事故隐患。

A、食品平安事故处置B、食品平安保障

C、食品保鲜制作I）、食品运输保障

4、在中国境内市场销售的进口食品，必需运用下列哪种文

字标识：（）

A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字

5、各级食品药品监管部门依照《食品平安法》和各级政府

规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）

A、餐饮服务B、食品生产

C、食品流通D、食品生产和餐饮服务

6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得

健康证明后方可参与工作：（）

A、每半年B、每年C、每两年D、每三年

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当真实，保存期限不得少于几年：（）

A、一年B、二年C、三年D、五年

8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、

自然食用色素9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最平安（）

A、鲜豆浆压榨后即可食用B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食

用

C、加入肯定量的开水后便可食用D、必需将鲜豆浆彻底煮

沸并持续5分钟后再食用。

10、公民发觉某饭店对外销售的熟制品有食品平安问题，应

当向哪个部门投诉。（）

A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政

管理部门D、农业部门

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单

位不得生产加工下列哪类鱼：（）

A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼12、早晨忌吃的三种

食物有（）

A.饮料，香蕉，菠萝B.苹果，梨，草莓

C.牛奶，肉类，番薯D.茶，蜜糖水，面包

13、下列那种豆类食品消化率最高？（）

A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽

14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，

以下哪项做法不会导致食品污染：（）

A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽烟

15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆

入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、

口罩）宜用以下那种颜色：（）

A、蓝色B、黑色C、绿色D、白色或浅色

16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（）

A橘子B葡萄C鲜枣D苹果

17、下列哪种状况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（）

A烹调的温度B水浸泡的时间

C烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数

18、须要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温

度应不低于多少度：（）o

A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃19、生食海产品放置在

食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）A、

1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时

20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产

物？（）

A面包B鱼C大米D马铃薯

21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃＞存放时间超过

多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变

质：（）

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

22、下列哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专

人登记、专柜保存：（）

A、食品R、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂

23、下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

24、蔬菜要急火快炒的目的？（）

A削减蔬菜中矿物质的破坏B削减蔬菜中水溶性维生素的

流失

C削减温度对养分素的破坏D.防止蔬菜感官性状变差

25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容

器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时

以上：（）

A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时

26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（）

A、脂肪过高B、钙过多C、蛋白质过多D、碳水化合物过

多

27、多吃蔬菜水果是为了获得（）

A、丰富的蛋白质B、足够的能量

C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维D、足够的碳水化合

28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的养分价值最高?

()

A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉29、批量选购进口食品、食

品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食

品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（）

A、进口许可证B、海关单据

C、食品检验合格证明D、进口合同

30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（）

A、查看索要动物产品检疫合格证明B、察看肉的颜色

C、查看肉的表面状态D、以上做法都正确

二、多选题

1、餐饮服务供应者是指：（）

A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人

C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人

2、下列哪些活动应遵循《食品平安法》的规定：（）

A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务

C、食品添加剂的生产经营D、食品包装材料的生产经营

3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应马上离开工作

岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上

岗：（）

A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症

4、优质食用油不应有的特征是？（）

A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清楚透亮D、油色发暗

5、不簇新蟹类具有下列特征（）

A、背面发白或微黄B、腹面变黑

C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感

6、下列哪些饮食习惯是正确的（）

A、刚买的苹果干脆连皮食用B、蔬菜在烹调前先用水浸泡

并冲洗

C、鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳D、常常整理冰箱内容

物

7、食品本身有害的有哪些

A.发芽马铃薯B.苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木薯

8、制作凉菜应当达到下列那些等要求。（）

A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用

9、细菌性食物中毒发生是由于：（）

A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当

C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染

10、猪肉上的哪“三腺”不能食用（）

A.甲状腺（头部部分）B.肾上腺（腰子部分）

C.淋巴腺（在颈部）D.胸腺（胸脯）

11、汽水、可乐类食品危害有哪些（）

A.含大量磷酸B.含大量碳酸

C.带走体内大量钙D.含糖量过高

12、垃圾'食品有哪些（）

A.油炸食品反腌制食品C.冷藏食品D.罐头食品

13、食品本身有害的有哪些（）

A.发芽马铃薯B.苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木薯

14、淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：（）

A、热水淘洗B、反复多次淘洗

C、用力搓洗D、长时间浸泡后再搓洗

15、下列呱些清洗方法更简单损失蔬菜中的养分素：（）

A、先切后洗B、先泡后洗

C、干脆用流水冲洗D、焯完的菜过分挤去水分

16、下列哪些烹调方法更简单保存蔬菜中的养分素：（）

A、旺火快炒B、快速翻炒

C、做汤时水井后再放菜D、焯菜时水开后再放入

17、制作面食时，哪些方法更简单保存养分素（）

A、烙