食品安全评估考核试题及答案

食品安全评估考核试题

一、判断题

1、在营运标准评估中，小店卖场和后场出现过期商品,都是小店总分力啦2分，和数量无关。［判断

题］*

对

错V

2、卖场和后场的所有冷藏冷冻设备需设温度记录表，温度记录表每个时段不仅需要体现温度，还要有

记录人签字。［判断题］*

对，

错

3、卖场公示猪肉资质证件包括瘦肉精检测报告，合格证和动检证。［判断题］*

对V

错

4、卖场临期商品不能摆在排面进行铛售。［判断题］*

对

错V

5、有对应商品热敏纸价签过期属于过期商品。［判断题］*

对V

错

6、企划宣传不得夸大、虚假宣传，不得声称预防、治疗疾病。［判断题］*

对V

错

7、食品添加剂需专柜存放，后场中的酵母和苏打也属于添加剂，所以也需要专柜存放。［判断题］*

对V

错

8、蔬果台面腐烂1个苹果，2个橘子，可判定为蔬果商品质量项目不合格°［判断题］*

对

错V

9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病这7种疾病的不允许从事直接接触食品的工作岗位。［判断题］*

对V

错

10、门店食品安全公示栏、门店食品安全组织架构、食品安全云网显示屏应正常公示或运行。［判断题］

*

对，

错

11、所有商品存放必须符合离墙10cm,离地5cm，离风机口30cm。［判断题］*

对

错V

12、销售和贮存的食品，必须符合食品的安全温度控制，即冷藏0~4度，冷冻-18度以下。［判断题］

对，

错

二、不定项选择题

1、以下属于加工小店的台账种类是（）［多选题］*

A、废油台账原材料进货台账V

B、保健食品台账

C、食品添加剂台账V

D、回锅台账V

2、所有区域（除报损区）不允许有过期商品，具中过期商品包括（）［多选题］*

A、预包装V

B、散装标签V

C、合格证V

D、热敏纸标价签，

E、入库标签V

3、关于生鲜商品质量，以下说法正确的是（）［单选题］*

A、蔬菜、水果类商品无残次、破损、腐烂等；活鲜类商品无死亡、变质、长毛等

B、水产类、畜禽肉类冰/鲜/冻商品无腐烂变质、异味等

C、干货类商品无回潮生霉、变质生虫等；

D、以上都是V

4、使用数字化工具排查商品保质期、；令链商品质量及温度，排查记录上传食安云网-门店保质期/温度

排查数字化台账。完成率应达到（），补录率应低于（）（）［单选题］*

A、85%,15%V

B、70%,30%

C、90%,10%

D、95%,5%

5、卖场的促销价签信息除正常价签的信息外，还有以下要求（）［多选题］*

A、促销时间V

B、原价V

C、降价原因V

D、保留降价前记录V

6、定期对食品从业人员开展食品安全培训并达到培训效果，应熟知（1［单选题］*

A、临期商品判定

B、解冻方法

C、加工"五应三不"管理

D、以上都是V

7、食品的日常操作中常见的交叉污染有（）［多选题］*

A、生熟食混放V

B、食品与个人物品混放V

C、食品包装材料裸露存放。

D、食品与化学物品混放V

8、公司对临期商品的界定：保质期在天以内，过保质期的4/5为临期。（）［单选题］*

A、45

B、35

C、30V

D、60

9、加工重点陈列商品（端头/端架/转角）高峰期陈列丰满度不低于（）（假底及容器底部不得外露）［单

选题］*

A、70%

B、80%

C、85%

D、90%V

10、即时食品的从业人员必须有健康证，同时健康证的有效期为年。（）［单选题］*

A、IV

B、半

C、2

D、3

11、商品储存过程中有距离要求，其中距离"315”是指（）［多选题］*

A、3是指离风机口30公分V

B、1是指离墙10公分

C、5是指离地5公分

D、1是指离地10公分V

E、3是指离地30公分

F、5是指离墙5公分，

12、卖场原散装商品进行包装售卖时，热敏纸称签需体现名品外，还需体现（）［多选题］*

A、生产日期V

B、保质期，

c、r®厂址v

D、厂商联系电话V

13、温度分冷藏和冷冻，冷藏要求℃，冷冻要求℃o（））［多选题］*

A、冷藏是0-4℃V

B、冷冻是0-5℃

C、冷藏是-18--23℃

D、冷冻是-18℃以下V

14、后场清洁需注意哪些区域？（）［单选题］*

A、天花板

B、墙面

C、地面地沟

D、以上都是V

15、需办理健康的人员包括以下人员（）［多选题］*

A、加工小店全部员工V

B、干货小店全部员工V

C、卖场试吃员工和促销V

D、试吃的临促人员。

16、即食人员（加工小店和食堂人员）着装要求包括以下（）［多选题］*

A、不允许佩戴首饰（耳环闰钉/戒指屈链/手表）V

B、口罩、帽子V

C、手部卫生（指甲长度、无指甲油，干净）V

D、工装卫生V

A2

1、食品安全的第一责任人是（）［单选题］*

A.食品生产经营者V

B.各级政府

C.监管部门

D.食品销售者

2、食品安全的主体责任人有（）［多选题］*

A、法定代表人V

B、工厂厂长V

C、生产车间主任V

D、配料员V

3、《中华人民共和国食品安全法》（）完成了第二次修正［单选题］*

A.2021年1月

B.2021年2月

C2021年3月

D.2021年4月，

4、属于中国食品安全法律的有（）［多选题］*

A、食品安全法V

B、食品安全法实施条例

C、消费者权益保护法V

D、产品质量法V

5、碳酸饮料执行标准是（）［单选题］*

A、GB/T10792V

B、GB17323

C、GB/T21733

D、GB7101

6、中国食品标准体系包括（）［多选题］*

A、国家标准V

B、地方标准V

C、行业标准V

D、企业标准V

E、团体标准V

7、《食品添加剂使用标准》为（）［单选题］*

A、GB7718

B、GB2760V

C、GB14881

D、GB/T4789.3

8、产品标签上的标识应该包括（）［多选题］*

A、配料表V

B、产品执行标准V

C、营养成分表V

D、食品保质期V

9、饮用纯净水-纯水乐使用的标准为（）［单选题］*

A、GB/T10792

B、GB15266

C、GB17323V

D、GB/T31121

10、食品经营安全包括（）［多选题］*

A、运营安全V

B、食品安全V

C、财务安全V

D、企业文化

11、食品安全三道防线中，第一道防线是（）［单选题］*

A、食品安全研管中心

B、品保本部

C、品管处V

D、以上都是

12、食品安全风险管控从哪些方面进行（）［多选题］*

A、新产品开发V

B、供应商源头V

C、食安准入V

D、生产制造V

E、仓储/物流/终端零售V

13、怎么进行供应商管理（）［多选题］*

A、严格的供应商准入V

B、严格的实地审核V

C、定期的追溯与检验V

D、彻底的问题改善V

14、哪些部门需要对供应商进行管控（）［多选题］*

A、营业

B、研发V

C、采购，

D、品保V

15、通路品质管理包括哪些（）［多选题］*

A、仓储品质管理V

B、通路不良品管理V

C、客诉分级管理V

D、货龄管理V

16、食品安全之运输品质管理应该注意的事项不包括（）［单选题］*

A、防晒

B、防雨防冻

C、防化学品

D、可敞开运输V

17、食品安全风险管控之通路管理中的四不要原则为（）