食品安全管理制度20

食品安全管理制度

一、目的

为确保食品生产、加工、储存、运输、销售及服务环节的

食品安全，保障消费者的身体健康，建立和实行科学、严密、

高效的食品安全管理制度。

二、范围

适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输、销售及

服务环节的管理和操作。本制度是食品安全管理的基本规范，

是所有相关人员必须遵守的规定。

三、制度制定程序

1.食品安全管理制度由本企业总经理直接领导，成立由相

关职能部门组成的制定小组。

2.制定小组将广泛征求内外部人士意见，收集有关食品安

全管理制度及相关法规、标准和文件。

3.制定小组在对现行的食品安全管理制度进行研究和分析

的基础上，采取定量和定性相结合的方法，确定修订内容。

4.食品安全管理制度的评审与批准：

（1）制定小组将制定好的食品安全管理制度进行内部审

查，并报经总经理审核。

（2）审核通过后，进行公示，并在全体员工中进行宣

传。

（3）在公示期结束后，制定小组对制度进行最后审查后,

在总经理批准后正式实施。

四、相关法律法规及公司内部政策规定

L《食品安全法》

2.《食品安全国家标准》

3.《食品卫生管理条例》

4.《食品生产许可证管理办法》

5.《食品安全追溯管理办法》

6.《《劳动合同法》

7.《劳动法》

8.《劳动保障监察条例》

9.《行政管理法》

10.公司内部政策规定

五、制度内容

1.食品安全管理制度的适用范围

本制度适用于公司生产、加工、储存、运输、销售及服务

的所有食品。所有参与食品生产、加工、储存、运输、销售及

服务的人员，都必须遵守本制度的规定。

2.食品生产管理

（1）食品生产从原材料购买开始，到生产工艺、生产设

备、生产环境，以及工作人员的培训、质量监督等，都必须按

照国家标准和本企业的要求执行。

（2）设立专门的食品生产管理机构，负责生产过程的管

理、质量监督、食品安全监测等工作。

（3）食品生产管理机构应建立和改进生产质量控制体系,

确保生产过程中质量的稳定性和标准化。

3.食品加工管理

（1）食品加工在环境选择、生产设备配置、生产工艺及

人员培训上，都应符合国家和企业的标准和规定。

（2）对原材料供应商的选择，应按照国家标准和企业的

规定进行。

（3）建立严格的验收制度，对原材料和成品进行检验、

检测和质量评估.

（4）对于违反法律法规、企业规定、卫生标准及其他质

量问题的食品，必须及时处理。建立完善的追溯体系，对产品

进行检测与追溯。

4.食品储存管理

（1）建立和实施储存管理规范，建立科学合理的储存分

类和结构。对储存环境的温度、湿度等做好控制管理。

（2）对储存食品进行定期检查和抽样检验。对于极端情

况的溢出、变质，进行及时处理和报告。

5.食品运输管理

（1）对于所有运输环节，包括装卸、运输、交接、返还

等，必须按照国家和企业的标准进行。

（2）严格执行食品运输管理制度，对于运输环节中可能

出现的交叉污染、细菌滋生等问题必须及时处理。

6,食品销售及服务管理

（1）销售环节中，在从仓库发货、运输、销售、保质期

等各个环节上都必须严格按照国家和企业的标准进行。销售岗

位的员工应严格按照销售规范进行销售、宣传和服务。

（2）售后服务应及时、专业、周到，为消费者提供有效

的解决方案，处理好消费者投诉。针对大规模召回，要及时发

布公告，做好品牌声誉维护。

（3）把握食品销售、服务环节中的安全重点，设计食品

安全管理的关键监控点，确保产品品质，为顾客提供放心、安

全、优质食品。

7.食品安全管理的责任主体

（1）食品安全管理责任主体应为总经理，并由总经理设

立食品安全责任考核制度。

（2）部门主管应对其所负责的食品生产和销售环节的食

品安全负总责，并对自己所负责部门内的食品安全管理质量负

责。

8.执行程序

依据本企业食品安全管理制度执行程序，每次食品安全管

理工作实行以下步骤：

（1）对食品生产加工和服务经营全面检查；

（2）及时排查和处理影响食品安全的隐患；

（3）追踪发现的食品安全问题，及时采取措施消除问题

的影响，避免事态恶化；

（4）加强食品安全教育工作，提高管理人员和从业人员

的食品安全意识和技能；

（5）不定期举行食品安全管理新技术和新方法的培训，

提高管理人员和从业人员的安全管理水平。

9.责任追究

（1）对于违反企业食品安全管理制度的任何人员，将进

行严肃处理。

（2）对于企业直接或间接造成的食品安全责任事故，应

在第一时间启动企业的风险应急预案，最大限度地减少伤害和

损失。