食品安全练习题（附答案）

食品安全练习题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A、2009年6月1日

B、2009年2月28日

C、2009年1月1日

正确答案：A

2、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）

A、80℃,10分钟以上

B、100℃,10分钟以上

C、100℃,15分钟以上

D、80℃,15分钟以上

正确答案：B

3、（）食品原料常易于受来自环境的化学污染。

A、蔬果类

B、蛋品类

正确答案：A

4、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

5、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正

确的是？

A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品,

有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝

B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况

C、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

D、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品,

有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝

正确答案：D

6、被吊销食品生产、流通或者食品经营许可证的单位，其直接负责的主

管人员自处罚决定作出之日起0内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年

B、5年

C、4年

D、3年

正确答案：B

7、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A、5

B、8

C、10

正确答案：B

8、食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的审查通过。

A、食品安全国家标准审评委员会

B、食品安全常驻专家组

C、食品安仝审查人大会

D、食品安全方面的中科院院士

正确答案：A

9、发现食品安全执法人员在执法过程中有违反法律、法规规定的行为以

及不规范执法行为的，可以向本级或者上级人民政府食品药品监督管理、

质量监督等部门或者监察机关投诉、举报。

A、食品生产经营者

B、食品行业协会

C、消费者协会

D、以上都是

正确答案：D

10、以下组织制定国家食品安全事故应急预案的主体是？

A、国务院

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国务院工商行政管理部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：A

11、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施()。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、

设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

c^立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

正确答案：A

12、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数

300人以下的学校食堂，供餐人数50〜500人的机关、企事业单位食

堂的凉菜间面积应该（）

A、）5行

B、261n2

C、24疔

D、23nl②

正确答案：A

13、以下属于物理性危害的是（）。

A、寄生虫

B、包装材料粘合剂

C、重金属

D、金属碎片

正确答案：D

14、《食品安全法》—食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、限制

B、尚没有明确规定

C、鼓励

D、强制性要求

正确答案：C

15、作为餐饮企业向餐饮产品得“不耐贮存性”与“不易运送性”提出

得挑战就是（）o

A、休闲娱乐餐厅

B、无店铺式餐厅

C、送餐与外卖餐厅

D、火锅餐厅

正确答案：B

16、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？

A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部

门备案

B、国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准

的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行

政部门备案

C、国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的

企业标准

D、以上说法都不对

正确答案：A

17、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当（）o

A、向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案

B、向国务院食品药品监督管理部门备案

C、经省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册后向国务

院食品药品监督管理部门备案

D、经国务院食品药品监督管理部门注册

正确答案：D

18、向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。

A、国家出入境检验检疫部门

B、工商行政管理部门

C、国家食品药品监督管理总局

D、海关稽查处

正确答案：A

19、卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全

风险监测信息。

A、省级人民政府

B、市级人民政府

C、各级人民政府

D、县级人民政府

正确答案：A

20、违反《食品安全法》的规定，生产经营者应当承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金的，其财产不足以同时支付时，应该如何处理？

A、先承担民事赔偿责任

B、按比例同时支付民事赔偿和罚款、罚金

C、先承担民事赔偿责任，罚款、罚金变更为行政拘留

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：A

21、特色餐厅具有经营得（）o

A、高利润低风险

B、低利润高风险

C、低利润低风险

D、高风险高利润

正确答案：D

22、应当收集、汇总下列进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、

机构和企业。

A、工商行政管理部门

B、国家食品药品监督管理总局

C、国家出入境检验检疫部门

D、海关稽查处

正确答案：C

23、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下

列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖

章（签字）的购物凭证：（）

A、有营业执照

B、有卫生许可证

C、证照齐全

D、方便临近

正确答案：C

24、餐饮产品与其她行业产品相比，存在许多特殊性，主要就是因为

（）。

A、餐饮服务就是无形产品

B、餐饮产品就是组合型产品

C、餐饮产品就是无形产品

D、餐饮产品受外界影响大

正确答案：B

25、鸡肉在冰箱内的建议存放期限是（）。

A、冷藏5-7天，冷冻1年

B、冷藏2-3天，冷冻6个月

C、冷藏2-3天，冷冻一年

D、冷藏1-2天，冷冻6个月

正确答案：C

26、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究何种责任？

A、民事责任

B、道德责任

C、行政责任

D、刑事责任

正确答案：D

27、应当相互通报获知的食品安全信息。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府质量监督部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、以上全是

正确答案：D

28、生产婴幼儿配方食品时，在方面应当符合法律、行政法规的规定和

食品安全国家标准，保证婴幼儿生长发育所需的营养成分。

A、产品外包装

B、运输车辆

C、产品配方

D、使用的生鲜乳

正确答案：D

29、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒,使

用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（）

A、15分钟以上

B、20分钟以上

C、25分钟以上

D、30分钟以上

正确答案：D

30、食品安全工作实行—为主、风险管理、全程控制、社会共治，建

立科学、严格的监督管理制度。

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

正确答案：B

31、食品检验实行负责制。

A、质量监督部门

B、检验人

C、食品检验机构与检验人

D、食品检验机构

正确答案：C

32、根据《食品安全法》的规定，以下有关超过保质期的食品的说法，

正确的是？

A、如尚未变质可正营销售

B、如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售

C、按照有关规定在特定区域保存，并进行登记后按相关规定予以清理

D、可进行必要的加工处理后继续销售

正确答案：C

33、人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安仝风险评

估专家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构

等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

D、乡镇级以上

正确答案：A

34、加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物

或防止微生物的生长繁殖。

A、80度

B、60度

C、100度

D、70度

正确答案：D

35、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得

()o

A、食品流通许可

B、食品生产许可

C、食品卫生许可

D、食品经营许可

正确答案：D

36、对食品安全标准执行过程中的问题，以上人民政府卫生行政部门应

当会同有关部门及时给予指导、解答。

A、乡级

B、省级

C^市级

D、县级

正确答案：D

37、经常外出就餐，经济状况好于一般人，消费意愿容易受到尝试者影

响得群体就是（）

A、多数人群体

B、尝试者得朋友

C、美食享受型群体

D、少数人群体

正确答案：B

38、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管

人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经

营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企'业食品

安全管理人员？

A、十年

B、二年

C、五年

D、一年

正确答案：C

39、发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A、县级以上疾病预防控制机构

B、质量监督部门

C、农业行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：A

40、以下不属于专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品以外的预包装食

品的标签应当标明的事项的是？

A、成分或者配料表

B、主要营养成分及其含量

C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D、贮存条件

正确答案：B

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列哪些主体不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？

A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门

B、消费者组织

C、食品检验机构

D、食品行业协会

正确答案：ACD

2、食品安全工作应实行哪些原则？

A、预防为主

B、仝程控制

C、风险管理

D、社会共治

正确答案：ABCD

3、发现进口食品在等情况下，进口商应当立即停止进口，并依照食品安

全法第六十三条的规定召回。

A、有证据证明可能危害人体健康

B、产品产地标识不清

C、不符合我国食品安全国家标准

D、产品标签不清

正确答案：AC

4、食品生产企业资质的一致性是指（）0

A、生产许可证有效期内生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变

化的，按规定报告

B、食品生产许可证载明的企业名称与营业执照一致

C、食品生产许可证书内容与企业实际一致

正确答案：ABC

5、供餐操作时要求工作人员（）。

A、使用长柄工具

B、避免反复堆叠消毒后的餐具

C、手部不接触餐具的内面

D、上岗前认真洗手

正确答案：ABCD

6、国家对农药的使月实行严格的管理制度，加快淘汰（）。

A、高残留农药

B、高毒农药

C、中毒农药

D、剧毒农药

正确答案：ABD

7、食品安全保障长效机制的特征是（）o

A、社会监督

B、企业诚信

C、政府指导

D、行业自律

正确答案：ABCD

8、生产食品添加剂应当符合（）。

A、《药品管理法》

B、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C、《食品安全法实施条例》

D、《食品安全法》

正确答案：BCD

9、《食品安全法》中规定禁止使用的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品O

A、毒死

B、病死

C、摔死

D、死因不明

正确答案：ABD

10、如有新的食品添加剂被列入允许使用的范围，则有关食品安全国家

标准应当及时进行修订，其修订的依据包括以下哪些内容？

A、食品安全风险评估结果

B、食品销售的现状

C、食品生产的现状

D、技术必要性

正确答案：AD

11、国务院其他有关部门依照规定的职责，承担有关食品安全工作。

A、国务院相关规定

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国行政许可法》

D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

正确答案：AB

12、进口商应当建立审核制度。

A、境外生产企业

B、境外出口商

C、境内经销商

D、境内零售商

正确答案：AB

13、食品生产经营者应当对召回的食品采取，防止其再次流入市场。

A、无害化处理

B、二次加工

C、销毁

D、简单处理

正确答案：AC

14、食品生产企业的质量安全主体责任，包括建立（）。

A、进货查验记录制度

B、生产过程控制制度

C、出厂检验记录制度

D、不合格品管理制度

正确答案：ABCD

15、关于进口预包装食品、食品添加剂的说明书，以下说法正确的是？

A、进口的食品添加剂依法应当有说明书的，还应当有中文说明书

B、进口的食品添加剂都应当有中文说明书

C、进口的预包装食品依法应当有说明书的，还应当有中文说明书

D、进口的预包装食品都应当有中文说明书

正确答案：AC

16、关于进口食品管理，以下说法正确的是？

A、国家出入境检验检疫部门对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂

实施监督管理

B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对国内市场上销售的进口食

品、食品添加剂实施监督管理

C、发现存在严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采

取相应措施

D、发现存在严重食品安全问题的，工商行政管理部门应当及时采取相应

措施

正确答案：BC

17、对于食用农产品使用食品添加剂，国家目前允许在哪些环节合理使

用部分具有保鲜、防腐功能的物质？

A、运输

B、保鲜

C、包装

D、贮存

正确答案：ABCD

18、对于转基因食品，下列表述错误的是？

A、国家强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示

B、国家鼓励但不强制性要求生产经营者对转基因食品进行显著标示

C、转基因食品无须进行特别标示

D、生产经营转基因食品应当按照《农'业转基因生物安全管理条例》及其

配套规定进行显著标示

正确答案：BC

19、山入境检验检疫机构按照有关部门的要求，对法律规定的食品、食

品添加剂、食品相关产品进行检验。该规定所指的有关部门不包括。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国家工商行政管理部门

C、国务院认证认可监督管理部门

D、国务院卫生行政部门

正确答案：ABC

20、国务院卫生行政部门对现行的中强制执行的标准予以整合，统一公

布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准

B、有关食品的行业标准

C、食品卫生标准

D、食品质量标准

正确答案：ABCD

21、易受黄曲霉毒素污染的食品包括（）。

A、花生

B、玉米

C、猪肉

正确答案：AB

22、以下关于进出口食品监督管理机制，说法错误的是？

A、进出口食品由国家出入境检验检疫部门和食品药品监督管理部门共同

实施监督管理

B、进出口食品由国务院食品药品监督管理部门实施监督管理

C、进出口食品由国家出入境检验检疫部门实施监督管理

D、进出口食品由国家出入境检验检疫部门会同食品药品监督管理部门实

施监督管理

正确答案：ABD

23、影响食品安仝性的重金属污染包括（）。

A、铅

B、钠

C、钾

D、汞

正确答案：AD

24、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风

险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关

产品中哪些危害因素进行风险评估？

A、病源性

B、物理性

C、化学性

D、生物性

正确答案：BCD

25、餐饮服务单位的准清洁操作区卫生管理的重点内容是避免交叉污染,

包括（）。

A、生食品对洁净餐具的污染

B、未清洗餐具对熟食品的污染

C、生食品对熟食品的污染

D、未清洗餐具对洁净餐具的污染

正确答案：AC

26、常用的餐用具消毒方法有（）。

A、生物法消毒

B、物理法消毒

C、化学法消毒

正确答案：BC

27、以下属于食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容的是？

A、生产许可证编号

B、名称、规格、净含量、生产口期

C、贮存条件

D、食品添加剂的使月范围、用量、使用方法

正确答案：ABCD

28、食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，从事业务需要

依法取得许可。

A、食品生产

B、餐饮服务

C、销售食用农产品

D、食品销售

正确答案：ABD

29、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明下列哪些内容？

A、生产日期或者生产批号

B、生产者名称及联系方式

C、食品保质期

D、食品的名称

正确答案：ABCD

30、消毒的效果与（）有关。

A、消毒时间

B、食品接触表面的清洁程度

C、温度

D、消毒剂的浓度

正确答案：ABCD

31、已经注册的境外食品生产企业，在下列情况下国家出入境检验检疫

部门应当撤销其注册并公告的是。

A、提供虚假材料

B、因其自身的原因致使进口食品发生重大食品安全事故

C、进口商资质不完善

D、原代理商不再继续经营该食品

正确答案：AB

32、以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？

A、食品中的致病性微生物限量规定

B、食品相关产品中的致病性微生物限量规定

C、食品生产场所中的微生物限量规定

D、食品添加剂中的致病性微生物限量规定

正确答案：ABD

33、根据《食品安全法》的规定，具备下列哪些情形，尚不构成犯罪的,

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经

营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、

原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,

并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金

额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证？

A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等

污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食

品、食品添加剂

B、生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添

加剂

C、生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品

D、生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂

正确答案：ABCD

34、餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度。

A、食品原料

B、食品相关产品

C、食品

D、食品添加剂

正确答案：ABCD

35、食品污染物一般包括()。

A、超范围或超剂量使用的食品添加剂

B、农药残留

C、兽药残留

D、金属污染物

正确答案：ABCD

36、违反《食品安全法》的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或

者未经许可生产食品添加剂的，县级以上人民政府食品药品监督管理部

门可以采取的措施有？

A、没收违法所得

B、责令停业整顿

C、没收违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、

设备、原料等物品

D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万

元以上十万元以下罚款

正确答案：ACD

37、甲在某县用超过保质期的食品原料与添加剂生产食品、食品添加剂,

但尚未构成犯罪。根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？

A、该县食品药品监督管理部门没收其违法所得

B、该县食品药品监督管理部门可以没收其用于违法生产经营的工具与设

备

C、该县食品药品监督管理部门没收其违法生产经营的食品、食品添加剂

D、情节严重的，由该县食品药品监督管理部门吊销其许可证

正确答案：ABCD

38、食品存在安全隐患需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订

食品安全标准之前，有关部门应当制定食品中有害物质的，作为监督管

理的依据。

A、临时监管措施

B、临时检验方法

C、临时限量值

D、临时处置措施

正确答案：BC

39、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的,

供公众免费查阅、下载。

A、食品安全国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、国际标准

正确答案：ABC

40、食品经营企业应当建立食品进货检验记录制度，如实记录食品的生

产日期和以下等信息。

A、供货者地址

B、进货日期

C、保质期

D、供货者名称

正确答案：ABCD

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农业投入品

使用记录制度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、有不良记录的进口商、出口商和出口食品生产企业，应当加强对其进

出口食品的检验检疫。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相

关产品可能存在安全隐患的，不一定进行食品安全风险评估。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品

安全标准的食品原料。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、网络食品交易第三方平台提供者有违反《食品安全法》规