食堂各项应急预案

食堂各项应急预案1.就餐人员临时陡增预案

1.物资、设施准备：

1）建立原材料储备.以防部分客户当天就餐计划变更，蔬菜类不低于3人，动物

类食品及速冻即成品不少于2人。

2）厨房常备半成品如：狮子头、鱼排、鸡排等，10分钟内制作完成，在规定时间

内到达现场；

3）各事业部餐厅多备水饺，十分钟内制作完成，在规定时间内可到达现场；

4）配送餐厅按计划的108%备菜，厨房按就餐计划的10%作为储备；

。）大灶加热，处于随时待命状态。

2.应急办法：

1）接到客户调整要求，第一时间通知餐厅经理，餐厅经理立即下达临时调整计划,

发送后厨。如果本餐厅能力达不到要求，同时向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商

寻求帮助供餐。

2）餐厅经理马上组织进行厨房人员准备，并立即通知现场厨师，利用现有的原料

或条件调整简单快捷的饭菜。

3）通知采购临时购进入成品与半成品食品，组织人员突击工作。

4）与服务单位协商调整菜谱和就餐时间。

2.火警火灾应急处理预案

①1.安全生产部负责牵头对贵单位范围内的防火工作进行管理，负责每半年对贵

单位范围内的员工进行防火知识的培训，同时组织进行消防演练，提升全员防火意识

和扑救火灾的技能；负责在责单位范围内配置必需的灭火器材，同时检查贵单位消防

设施有效状态，对检查中发现的问题应立即进行责任落实并监督整改到位。

②2、各餐厅安全员负责对所在餐厅的防火工作进行管理，每日对餐厅用电设施

进行检查，检查内容包括：

③电表是否正常运行；

④检查急停按钮是否工作正常；

⑤检查设备是否漏电，漏电保护装置是否完好；

©操作完成后电源开关是否关闭；

⑦配电箱防护罩是否完好，标识是否明确；

⑧线路连接点是否符合要求，是否有临时接线情况；

⑨灯具、开关等是否有损坏情况，必要场所是否为防爆灯具；

⑩灭火装置是否正常。

3.店长负责对现场防火工作的执行效果进行检查，并对出现的不符合进行纠偏。

4.安全生产部负责每月对各餐厅防火工作进行检查，检查主要内容包括：人员的

防火意识、各部门日常防火工作执行情况、灭火器材配置情况、消防设施有效状态等；

3.火灾发生应急处理

1.各工作场所（包括办公现场）特别是有可燃物的岗位，应经常检杳消防设施的

有效性，一旦火灾降临，如果火势并不大，且尚未对人造成很大威胁时，在周围有足

够的消防器材，如：灭火器、消防栓时，应奋力将小火控制、扑灭；千万不要惊慌失措

地乱叫乱窜，置小火于不顾而酿成大灾。

2.如果发现火灾火势大，现场有关人员要立即进行现场有秩序的疏散人员，同时

拨打消防报警电话119,钱静、清楚的报告什么地方发生火灾，多少人受伤，受伤的程

度，并等待对方的问询。电话求救后要保持消防通道畅通，使消防车能迅速到达火灾

地点。消防队到场后应执行现场指挥命令；并向贵单位和我公司领导报告，火灾后果

严重的应向公安和政府机关报告。

3.突遇火灾时应保持镇静，并进行自救。首先要强令自己保持镇价，迅速判断危险地

点和安全地点，决定逃生的办法，尽快撤离险地。千万不要盲目地跟从人流和相互拥

挤、乱冲乱窜。现场有关人员应立即进行现场抢救，并拨打求救电话119和110,同

时应通知企业负责人以及上级安全监察部门。

4、火扑灭后应将烧伤处清理干净，涂烧伤烫伤膏。若大面积烧伤，应立即通知安全

员和公司负责人，送医院救治。火灾扑灭后，办公室或安全生产部负责组织人员对火

灾现场进行清理（清理应在消防部门允许的前提下进行），清理过程中应着重避免火

灾所产生的废弃物等环境因素造成对环境的影响。

5、对烧伤应急处理：一旦被烧伤，首先要迅速脱离现场，用水扑灭身上的烈火,

除去热源，冲净伤面污物，不要乱喊乱呼，防止呼吸道烧伤，如在室外应立即躺在地

上滚转，切忌快跑，防身上的烈火更旺。

4.中毒事件应急预案

（1）食物中毒的发生原因

A.食物没有烧熟煮透，外熟里生，未达到全部杀灭细菌的温度致使沾染在食品上

的细菌未全被杀死，食后引起中毒。

B.食物本身腐败变质，引起中毒。

C.操作污染。包括生熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟不分，刀、砧、抹布

等用具生熟不分，以及操作人员加工生食品后未洗后消毒有操作熟食等，都可能对食

品造成污染。

D.操作人员因患某种传染性疾病带菌，通过食品传播途径或引起中毒。

E.购买的蔬菜有过量的农药残留，有的食物被非法使用了有毒添加剂。

F.被人为投放毒药。

（2）食物中毒的预防

A.严格执行和落实卫生安全制度。

B.食堂必须从正规渠道购买食物，确保食品无污染、无毒、无变质。

C.加强餐厅的安全保卫工作，非厨房工作人员不得随意进入厨房，非工作时间

必须关好门窗、锁好库房。

I）.餐厅内严禁放置有毒物品。

E.每餐的食品必须留样，每份1克，凉透后冰箱内冷藏48小时

F.防止食品污染要做到以下几点：

G.盛放食品的容器要生熟分开，并明显标志，防止生熟交叉感染。

H.操作人员工作前和便后，应用肥皂洗手，操作生食品后再操作熟食品时必须洗

手消毒。

I.加工熟食应有专间，专用刀、砧、抹布等并严格消毒。

J.操作人员定期参加健康检查，凡患有《食品卫生法》规定的有碍食品卫生的疾

病，应立即调离岗位。

操作人员应穿戴整洁的工作服、帽子、罩。不能对着食品咳嗽、打喷嚏，以防腔

细菌感染。

新鲜食品要及时加工；己烧好的熟食菜肴尽量缩短存放时间，最好现做现吃。对

一时吃不完的食品，原则上不予留存。少量易保存的食品要进行低温保臧，严防食物

中毒或感染肠道疾病。

(3)食物中毒的应急措施

A.一旦发生食物中毒我们将严格按以下规定执行：

B.立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告：

C.协助卫生机构救治病人：

D.保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现

场；

E.配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供有关材料和样品;

F.落实卫生行政部采取的其它措施；

对中毒者负责经济赔偿，接受国家、政府、地区等部门的审查，并对中毒事故负全部

责任。

5.疫情应急处理预案

1.一级响应：发生散发的乙类(除SARS、脊髓灰质炎、麻疹、肺炭疽、艾滋病、脑瘤、

乙脑）、丙类传染病病例及疑似病例时，我方采取隔离传染源、消毒杀虫、预防服药、

健康教育等相应措施，责任医院赴现场进行技术指导，并协助落实防止措施。

2.二级响应：短期内发生1例麻疹、流脑、乙脑或内发生2例以上的乙类（除SARS、

脊髓灰质炎、麻疹、肺炭疽、艾滋病、脑瘤、乙脑）、丙类传染病

病例、疑似病例以及多例相同症状的病例时，我方立即报告责任医院、区疾病预防控

制中心，责任医院立即进行现场调查处理，指导我方开展扑疫工作。我方组织实施各

项控制措施。区疾病预防控制中心按照“传染病防治法”及“实施办法”和省市有关

技术规范的要求进行调查处理上报。

3、三级响应：发现1例甲类传染病或乙类中的5ARS、脊髓灰质炎、肺炭疽、白

喉或发生多例乙类传染病以及丙类传染病爆发流行时，我方立即报告区疾病预防控制

中心，区疾病预防控制中心负责开展流行病学调查，核实诊断，提出疫情控制建议，

并立即上报区卫生同和市疾病预防控制中心，区卫生执法负责检查、督促我方的传染

病防治工作和疫情控制措施的落实情况，责任医院要在最短时间内到达现场，江区疾

病预防控制中心的指导下，开展流行病学调查，进行检诊，协助我方开展接种1、预防

服药等工作，并将工作情况上报区疾病预防控制中心。

6.停水、停电处理预案

1.计划内停电、停水

在预先获知信息的情况下，向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商寻求帮助供

餐。对于冷藏库、冷冻库，要做好保温工作，减少温度变化对贮存食品的影响。

2.计划外停电、停水、停煤气

首先立即查找原因马上向区域经理沟通，与区域其他餐厅协商寻求帮助供餐。在

短时间内可以恢复供电（15分钟以内），不影响工作计划，可以按计划继续工作。较

长时间停电，但可以预测时按照时间长短可以采取以下措施：

a）立即通知现场厨师，将不用的原料和半成品作好标记，分别送入冷库冷藏。

利用现有的能源或条件调整简单快捷的菜谱。

b）通知采购临时购进入成品与半成品食品。

c）与服务单位协商调整菜谱和就餐时间。不明原因，无法预测时间长短可以采

取以下措施：

a）通知现场厨师，做好长时间停电准备。

b）等候主管处理并评价各环节应采取的措施。

c）与服务单位协商随时调整菜谱和就餐时间。

d）向经理、公司汇报与各方寻求救援工作。

e）将原料和半成品作好标记，分别送入冷库冷藏。

7、供暖故障应急预案

一旦出现供暖设备故障、管网爆裂、漏水等影响供暖的突发事件，要求分管领导

和抢修人员在第一时间到达现场，立即组织抢修，及时恢复供暖。在热网系统抢修期

间，及时与业主联系沟通，正确对外发布信息，减少不良社会影响。

1.准备好冬季运行维修所需材料及易损备件（特别是水泵、焊机），在抢修过程

中，要保证抢修物资及时到位。

2.下班和节假日期间，加大对办公区域供暧设施巡查，重点检查门窗是否关闭,

局部循环是否畅通，做好供暖管道的防寒防冻工作。

3、如果供暖小区换热机房供暖运行正常，出现用户室内散热设施不热，绝大多数

足散热设施存在气堵所致，用户可联系锅炉房工作人员对室内散热设施进行排气、平

衡调节等方式解决。

4、与燃气公司保持密切联系，实时监视天然气压力。

5.设立24小时值班电话。

8、特殊天气变化应急预案

1.应急处置原则

(1)坚持以人为本，安全第一的原则。充分发挥从业人员自我防护的主观能动性

和救援力量的骨干作用，全力做好预防各类突发恶劣天气的应急措施，最大程度地减

少恶劣天气造成的人员伤害和财产损失。

(2)坚持统一领导，分级负责的原则。在公司安委会的统一领导下，全面落实恶

劣天气下的应急管理和应急处置工作，建立健全恶劣天气应急预案和应急工作机制,

分级落实职责和权限。

(3)坚持快速响应，果断处置的原则。发生事故「寸应按照分级响应的原则，快速、

及时启动相应的应急预案，同时要积极配合、协助政府有关部门和上级公司做好相关

工作。

(4)坚持预防为主，平战结合的原则。贯彻落实“安全第一，预防为主，综合

治理”的方针，坚持事故应急与预防工作相结合，做好恶劣天气的预警和预报工作；

定期组织开展实战演练，提高应急处置能力；做好基础设施设备维护保养和应急措施

各项工作。

2.处置措施

一旦发生突发恶劣天气灾害，要及时切断受灾部位的电源，指挥现场作业人员、

车辆紧急撤离危险区域，清点人数确保人员安全：随时做好应对灾情的准备和措施。

对不同的灾害，要采取相应的处置措施。

（1）雷电灾害和强台风灾害主要处置措施：待灾情过后，迅速组织人员巡查各电

力设施设备和电器、各建筑物、露天货物、机械车辆部位的安全情况，及时抢修受损

设施和部位；由于雷电造成电气设备烧毁或火灾，在确有人身安全保障的条件下，应

立即组织力量对着火物质进行灭火处理，及时疏散着火区域人员。

（2）强暴雨汛情灾害主要处置措施：灾情发生时，迅速组织人员，随时监察水位

和办公楼、库房及罩棚等基础建筑物情况，开启强排系统；若水位持续上涨，雨水强

排系统不能发挥作用时，迅速组织救灾抢险人员，立即对重点货物和部位，进行沙袋

围堵或倒运、垫高等。

（3）强暴雪冰冻灾害主要处置措施：灾害发生后，要立即组织人员，检查基础设

施、机械车辆、供水用水系统等，进行清理和维修应急处理；清除主耍道路和建筑物

积雪，特别是库房上的积雪。

3.应急物资与装备保障

（1）公司配备较完善的通讯设施；可供应急救援使用车辆和急救药品包扎用品个

体防护用品；周边有较好的交通路况；配备应急用铁锹、推雪板、编织袋、雨具及照

明手电等物品。

（2）公司场区照明和电力分布，见附件1；应急设施（备）器材配置和分布情况，

9、防止可疑爆炸物预案

为了顾客及员工的人身财物不受损害，确保餐厅的财产安全，对可能发生或正发

生的爆炸物品必须采取切实可行的应急措施，积极防范，迅速消除隐患，做到发生意

外爆炸事故时能及时扑救，使损失减少到最低限度。

1.报警程序

（1）迅速用电话通知安全管理部门，讲明发现爆炸或爆炸物的时间、地点和情况,

同时将自己的姓名和身份讲消，不要轻易动爆炸物品、尽可能保护、控制现场。

（2）安全员接到报警后，详细记录报警人的姓名、部门、时间、地点和发现爆炸

或爆炸物品的情况，并立即呼叫相关人员赶到现场。

2.各部门人员到场后的职贡

（1）立即组织力量，布置以爆炸或爆炸物为中心的警戒线，控制现场。公安人员

到场后，听从公安人员指挥。配合公安人员做好工作，随时将现场情况报告公司领导。

（2）体系、安全部门关闭就近可能引起爆炸事故的设备，撤走现场附近可以移

动的贵重物品。

（3）总经理、副总经理立即组织临时指挥部，根据各部门汇报的情况组织指

挥、协调各项

（4）工作，统一下达指令，采取有力措施进行扑救，布置有关部门做好善后工作。

值班人员，传达指示，协调各部门工作，详细记录现场处理经过。

司机做好出车准备，随时抢运伤员送医院抢救。

除按以上程序处理外，要求员工本着沉着、冷静的原则来处理发生的事故，同时要求

大家及时报告，不轻易接近爆炸物品，听从指挥，坚守岗位，配合专业人员排除险

情。

10、停燃气处理预案

1.在获悉停燃气的消息后，各部门应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能

将停气期间的工作提早完成；在预定燃气停止时间前；应将燃气灶阀门和气表表前阀

关掉，并予以特殊标识。

2.在未接到煤气重新开始供应之前，任何人员均不得将煤气灶阀门和煤气表表前阀打

开。

3、各部门在出现突然停气，导致工作不能正常开展时，应立即以电话等方式上报

公司相关负责领导，由公司负责领导和部门负责人共同协调各方，解决停气期间开餐

问题。

11.燃气泄漏应急处理预案

1.一旦发现燃气报警器报警或煤气异味严重或漏气，需立即关闭各管道、气瓶、

炉灶阀门，停止一切现场操作。

2.打开窗户、门或其他通风设施进行彻底通风，且不可随意拉电闸或开关。

3.餐厅经埋或当班领班接报后，一方面立即组织员，砍散，并通知安全工程部，

另一方面视情况通知燃气公司和消防支队。

4.若燃气泄漏发生在室外，应马上疏散周围人员，建立警戒线，防止人员围观,

并严禁烟火和使用电气设备。

5.若燃气泄漏发生在室内，要保持冷静，谨慎行事，切记现场不可按门铃、启闭

照明灯、开换气扇、打报警电话、使用对讲机以及关闭电闸，也不要脱换衣服，以防

静电火花引爆泄漏的气体。

6.施救人员进入室内前，应采取一定的防范措施，戴上防毒面具；没有防毒面具,

则用湿毛巾捂住鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后，应立即切断燃气总阀，打开门窗,

加快气体扩散，并疏散现场范围内的非相关人员，协助救援、抢修的消防人员和维修

人员维持现场秩序。

6.发现有中毒、受伤者，应立即小心、妥善地将受伤人员抬离现场，送往安全地区，

必要时施行人工呼吸，并通知医疗部门前来救护或将受伤人员送往医院抢救。

7、安全工程部应详细记录燃气泄漏的时间、地点、故障情况和修复过程。若有人员

伤亡，应详细记录伤亡人员的姓名、性别、年龄、时间和抢救医院。

8、餐厅安全人员和设备巡检人员在平时巡逻时应提高警惕，遇有异常气味时，应

小心处理，同时应掌握液化器总闸的位置和关闭方法。

12.盗窃和破坏应急处理预案

1.员工发现盗窃和破坏事件或接到报警后，应立即通知餐厅经理或当班主管，前

往现场查验，若有监控，通知监控值班员密切注意相关画面，监视犯罪嫌疑人动向。

2.值班人员巡逻时发现有人在各司内实施盗窃或破坏行为，应立即向经理主管或

当班领班汇报，并通知监捽室协助监视：同时保持冷静，如能处理的可及时处理，否

则监视现场，记住犯罪嫌疑人的面貌、体形、服饰和特征，防止犯罪嫌疑人逃逸，并

注意自身安全。

3.餐厅经理或当班领班接报后，视情况尽快派适当数量的人员赶赴现场，尽可能

制止一切盗窃和破坏行为，在力所能及的情况下堵截捉拿犯罪嫌疑人，同时向警方报

警。

4.若在事件中捕获犯罪嫌疑人，应询问记录后移交警方处理，并根据警方要求提

供情况和证据，严禁施刑拷打、审讯和扣押，并应劝阻业主和围观人员打骂犯罪嫌疑

人。

5.若犯罪嫌疑人在警方到来以前己逃离现场，餐厅人员应注意保护现场