食品加工机械与设备试题库（含答案）

食品加工机械与设备试题库（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.悬辐盘磨机的进料粒度（）o

A、在88~150|im之间

B、在44125Hm之间

C、＜150m

D^在30~40mm之间

正确答案：D

2.蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。

A、水力喷射泵

B、水环式真空泵

C、蒸汽喷射泵

D、往复式真空泵

正确答案：A

3.饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般

用（）带输送

A、钢，布

B、橡胶,钢

C、布，钢

D、钢，橡胶

正确答案：C

4.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

正确答案：A

5.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、A和B

B、板式

C、旋转刮板式

D、套管式

正确答案：A

6.黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D^B和

正确答案：A

7.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

8.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装

挡板。

A、垂直

B、斜交

C、邛行

D、重合

正确答案：C

9.双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、2,1

B、2,2

C、1,1

D、1,2

正确答案：A

10.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等压

B^等嫡

C、等温

D、等蛤

正确答案：D

11.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）

A、蒸汽喷射泵

B、换热器

C、热风分配器

D、冷凝器

正确答案：C

12.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

13.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）o

A、胶体磨

B、高压均质机

C、离心分离机

D、B和C

正确答案：B

14.比重去石机去杂的主要原理是（）

A、比重上的自动分级

B、尺寸上的筛分

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：A

15.通常，卧式杀菌锅可用于（）o

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C^反压冷却

D、B和C

正确答案：C

16.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、滚筒

B、等温

C、等压

D、立体

正确答案：A

17.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、蒸汽

C、过热蒸汽

D、过热水

正确答案：A

18.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的

设备是（）

A、布袋式过滤器

B、旋风式过滤器

C、都只能用于气料分离

D、容积式过滤器

正确答案：B

19.下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

20.SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、加压

B、杀菌

C、升膜

D、降膜

正确答案：B

21.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、电渗析

B、反渗透

C、微孔过滤

D、超滤

正确答案：A

22.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。

A、螺旋

B、板式

C、带式

D、辐式

正确答案：B

23.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、淋水回转式

B、浸水回转式

C、静水压式

D、无篮式

正确答案：D

24.某冷库，其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于

（）型冷藏库。

A、大中

B、小

C、中小

D、大

正确答案：C

25.板式热交换器可用作（）o

A、杀菌器

B、冷凝器

C、A和C

D、蒸发加热器

正确答案：A

26.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、静水压式

B、淋水回转式

C、轨道回转式

D、水封式

正确答案：B

27.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）o

A^杀菌车

B、空气压缩机

C、杀菌篮

D、电动葫芦

正确答案：D

28.CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液有效浓度

B、洗液流速

C、洗液温度

D、洗液贮罐形状

正确答案：D

29.所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、离心

B、水环真空泵

C、干式真空泵

D、气流

正确答案：D

30.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、套管式

B、列管式

C、板式

D、A和B

正确答案：A

31.锤击式粉碎机可从（）方向进料。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和C

正确答案：D

32.下列载冷剂中，不能在以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

33.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式

B、轨道回转式

C、淋水回转式

D、静水压式

正确答案：D

34.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续

除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

35.制冷机的制冷量与（）无关。

A、蒸发温度

B、制冷剂种类

C、冷凝温度

D、被冷冻食品

正确答案：B

36.果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

37.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：D

38.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

39.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。

A、喷雾

B、流化床

C、气流

D、A、B和C

正确答案：D

40.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）

A、分离效果差

B、结垢清洗困难

C、影响真空度

D、流动阻力大

正确答案：D

二、多选题（共23题，每题1分，共23分）

1.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料

A、螺杆泵

离心泵

C、水环泵

D、齿轮泵与罗茨泵

正确答案：ABCD

2.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为

A、真空封口

B、普通封口

C、担抱子

D、真空充气封口

正确答案：ABD

3.清洗设备分为

A、压力

B、碱液浓度

C、空罐设备

D、物料设备

正确答案：BCD

4.影响筛分效率的因素有哪些

A、基团转移

B、筛面上物料层厚度

C、物料含水量

D、晒下颗粒百分含量

正确答案：BCD

5.离心泵的叶片形式常有

A、3片

B、1片

C、4片

D、2片

正确答案：ACD

6.板片的波纹形状有

A、人字形波纹

B、斜波纹

C、波浪波纹

D、水平平直波纹

正确答案：ABD

7.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是

A、重锤式

B、重力离心式

C、离心式

D、重力式

正确答案：BCD

8.卧式滚揉机的出料可分为

A、径向出料

B、轴向出料

C、垂直出料

D、水平出料

正确答案：AB

9.橡胶带的连接方法

A、卡子连接法

B、皮线缝纽法

C、缝线硫化法

D、胶液冷粘缝纽法

正确答案：ABCD

10.光电色选机的组成

A、供料系统

B、控制电路及剔除系统

C、检测系统

D、信号处理

正确答案：ABCD

11.均质的原理是

A、磷脂

B、空穴

C、冲击

D、剪切

正确答案：BCD

12.食品料液可用进行浓缩的方式是

A、膜分离

B、真空蒸发

C、有性繁殖

D、冷冻浓缩

正确答案：ABD

13.在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经

历哪三个阶段

A、气力输送

B、分离器

C、流化床

D、固定床

正确答案：ACD

14.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是

A、滚筒式压榨机

B、螺旋压榨机

C、立体式压榨机

D、带式压榨机

正确答案：BD

15.食品工业中的杀菌方法通常分为

A、物理法

B、热杀菌

C、化学法

D、冷杀菌

正确答案：AC

16.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温

度和时间或者压力是

A、72℃,10z

B、62~65℃,20-30z

C、0.11Mpa,30,

D、121℃,30,;

正确答案：CD

17.杀菌设备根据设备结构形态分

A、管式

B、刮板式

C、板式

D、釜式

正确答案：ABCD

18.真空转鼓过滤机的分配头组成

A、转动盘

B、牵引盘

C^传动盘

D、固定盘

正确答案：AD

19.捏合机，也称

A、搅拌机

B、固液混合剂

C、螺旋机

D、调和机

正确答案：BD

20.食品机械表面抗腐蚀处理方法有

A、电镀

B、喷涂

C、液压

D、油漆

正确答案：ABD

21.隧道式冻结设备有哪些

A、吊篮式

B、推盘式

C、传送带式

D、螺旋式

正确答案：ABC

22.碱液去皮机根捱用水量的大小可分为

A、直接去皮

B、浸泡去皮

C、湿法去皮

D、干法去皮

正确答案：CD

23.影响挤压产品质量的因素有哪些？

A、水分

B、温度

C、压力

D、螺杆转速

正确答案：ABCD

三、判断题（共42题，每题1分，共42分）

1.不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温

度等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除

相

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.掏取法装料运行阻力小，故料斗的速度较高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.注馅成型用的螺杆挤压机的套筒夹套用于冷却物料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.许多果蔬原料采用重量原理进行分级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.SIP是对设备进行就地杀菌的意思。

A,正确

B、错误

正确答案：A

17.花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀

菌压力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.各种切丁机均对物料切割三次。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪

圆盘。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.流送槽是输送流体物料的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2