食品卫生安全规章制度模板(八篇)

食品卫生安全规章制度模板

一、从业人员健康管理制度

1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明

后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责一本单位从业人员的健康检查工作，建

立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状

况进行日常监督管理。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗

澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指

甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃

零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬

或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离

岗或规定依法解除劳动合同。

8.应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健

康管理培训，并做好培训记录。

二、食品安全管理员制度

1.制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2.制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流

通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经

营。

4.一本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,

培训合格者才允许从事食品流通经营。

5.建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总

结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

三、食品安全自检自查与报告制度

L目的。强化食品安全自查制度的规范运行，提高公司食品安全自

我防控能力，确保食品安全。

2.范围。原辅料采购验证、生产过程控制、产品出厂检验等全过

程的现场检查、制度落实及过程记录等。

3.领导。公司成立食品安全自查工作领导小组，组长由副经理

（兼质量负责人）担任,下设食品安全自查工作办公室，主任由生产部

长担任，成员由办公室主任、供销部长、车间主任和仓库主任组成。

食品安全自查工作办公室主要职责：

①负责食品安全自查工作计划、实施方案等相关文件的编制工

作;②—实施食品安全自查工作的具体执行与落实；

③编制本公司食品安全自查工作报告;④—对本公司可能存在的

食品安全风险及隐患进行评估分析，必要时对评估结果向政府有关部门

报告。

4.食品安全自查的内容4.1企业资质变化情况；

4.9不安全食品召回记录情况；

4.10从业人员;

4.11接受委托加工情况；

4.12对消费者投诉登记及处置记录情况；

4.13收集风险监测及评估信息的记录；

4.14企业处置食品安全事故的情况。5食品安全自查频次

5.1各科（室）、班（组）每季进行一次自查；

公司整体每半年一次全面自查。6食品安全自查的方法

步骤

查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;现场核查。7食品安全刍查

工作要求

7.1坚持切合实际，有效管用的原则；

73自查记录要真实，情况评估客观；

7.4发现可能存在食品风险时，要立即停止食品生产,并立即向政府

相关部门报告。

四、食品经营过程与控制制度

1.餐饮服务提供者应按本规范有关要求,根据《餐饮服务预防食物

中毒注意事项》的基本原则，制定相应的加工操作规程。

2.根据经营的产品类别，加工操作规程应包括采购验收、粗加工、

切配、烹饪、备餐、供餐以及凉菜配制、裱花操作、生食海产品加

工、饮料现榨、水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热、

食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁、一用餐食品分装及配送、

中央厨房食品包装及配送、食品留样、贮存等加工操作工序的具体规

定和操作方法的详细要求。

3、加工操作规程应具体规定加工操作程序、加工操作过程关键项

目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及

职责。

4、餐饮服务提供者应教育培训员工严格按照加工操作规程进行操

作，确保符合食品安全要求。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

1.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供

应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2.配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥

洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及

处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，

易于维修和清洁。

3.有效消除老鼠、螳螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加

工与用餐场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木

门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于

一mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面m高度可设置灭蝇设施;采

取有效“除四害”消杀措施。

4.配置方便使用的从业人员洗手设施,附近设有相应清洗、消毒用

品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式

等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5.食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风,及时排

除潮湿和污浊空气。

6.用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符

合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除

外），必须使用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工直接

入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工

用具,应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷

藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具，及时清理清洗,必要时消毒，确

保正常运转和使用。

六、进货查验型查验记录制度

1.销售者必须审验供货商的经营资格,验明产品合格证明和产品标

识。

2.保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批

准文号必须与一部颁发的《保健食品批准证书》所载的内容相一

致。

3、应当建立产品进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供货者名称及一、进货日期等内容。食品进货

查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的

食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的

证明文件，进行食品进货查验记录。

4.查验产品生产日期、保质期。

七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度

为切实做好我处农产品质量安全建设工作，确保人民群众的食用农

产品安全，现制订我社农产品质量安全追溯制度。

1.实施检测工作的依据

根据《农产品质量安全法》要求，我们制订农产品质量安全追溯制

度。

2.追溯制度内容：

在我社现代蔬菜产业园建立农户编码系统和投入品记录卡制度，逐

步做到生产记录可存储、产品流向可追踪、储运信息可查询，实现市场

上销售的农产品，通过质量安全追溯编码，能够查到生产者在生产过程

中使用了哪些农药、肥料等投入品，以及生产者的基本情况。农产品质

量安全追溯编码印成卡片，或者印刷在产品包装箱上，随产品一同上市，

消费者可在互联网上进行查询。

3.追溯程序

一旦出现农产品风险信息,必须在一小时内上报,并且快速到现

场调查核实，提取证据。

(1)情况属实的，依法采取封存、扣押等强制措施，按照追溯代码,

快速查清问题农产品流向、批量、生产日期等情况，并立即停止生产问

题农产品和采取召回问题农产品、发布公告等措施，缩小问题农产品造

成的影响。对比较严重的农产品安全风险案件，当问题农产品已扩散且

造成社会影响时，及时通过媒体或信息通报形式，发出安全警示。

(2)情况不明的，请权威鉴定机构专家对农产品质量事故做出鉴

定,依据鉴定结果依法追究相关个人和企业责任。

八、食品储存、运输(包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和

食用农产品的全程温度、湿度控制)管理制定

食品贮存、运输(包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用

农产品的全程温度、湿度控制)管理制度

1.食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制

度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、

进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间

分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉，

2.食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风

良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠

药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品；

3.食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

4.保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成

不应有的损失。

5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将

冷拣的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在-18℃左右。

6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。

冷柜食品用完后要进行清理消毒（使用过氧乳酸涂抹），打开柜门凉干,

贮存食品温度应保持在0℃-5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然

凉透后才准放入冷柜内。

食品运输管理

1.运输工具必须清洁、干燥、无异味，

2.严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

3、运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符

合的情况下才能运输。

4.填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。

5、运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在

运输包装的两端有明显的运输标志,

6.运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻

卸，防止碰撞。

九、废弃物处置制度：

1、设废弃物专用容器,与加工用容器有明显的区分标志。

2.餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中,做到日产日清,防止污染食

品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的

容器应及时清洗,必要时进行消毒。

3.废弃食用油脂必须按《食品安全法》等法律、法规进行管理。

4.废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密汨

容器内，专人负责管理。

5.废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加

工单位和从事废弃物收购的单位,不得销售给其他单位和个人。

6.餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐厨废

弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货

人签字等情况，并长期保存备查。

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾

倒、排放废弃食用油脂。

8、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水

域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。

十、食品安全信息公示制度

1.为建立健全餐饮服务食品安全长效监管体系，增加餐饮经营的透

明度，提高消费者的防范意识和自我防范能力，探索餐饮服务食品安全

监管新模式，根据一部《食品安全信息公布管理办法》的要求，结合

本县实际,制定本制度。

2.餐饮服务食品安全信息主要包括餐饮服务单位违反食品安全管

理制度的不良信息，如餐饮服务食品安全事故信息、经检验的食品质量

信息等；也可以包括餐饮服务单位遵守食品安全管理制度的良好信

息。

3.餐饮服务食品安全的信息，主要食品药品监督管理部门在执法检

查、日常监督检查、餐饮服务许可现场核查及案件查处中生成的信息

以及食品安全监管部门的基础信息、监管信息、行业信息、新闻媒体

一、被证实的消费者投诉等。

4.餐饮服务食品安全信息，应根据情况的不同，在新闻媒体、餐饮服

务单位集中区域或路段、大型餐饮单位等适时予以公布、曝光，以警

示、告诫餐饮服务单位，及时揭示潜在风险，增强消费者的防范意识和

经营者的诚信自律意识。

5.要加强与相关部门的信息交换，积极拓展获得信息的渠道，及时整

合通过申述一、执法检查、样品抽检、案件查处等途径获得的信息

以及消费者协会、各行业协会提供的关于商品质量的信息，并及时进行

分析、评估，利用各种渠道向社会公布，进行消费警示，提供消费指导。

6、相关餐饮服务单位要及时完整地记录餐饮服务食品安全的各种

信息,严格按照本制度予以公布、曝光,对工作不力造成严重后果的，要

按照相关法律法规追究相关责任人的责任。

7、县食品药品监督管理局定期或不定期地采用黑板报、宣传栏等

方式向餐饮服务单位宣传国家有关餐饮服务食品安全生产经营的法律

法规和信息，并督促辖区内餐饮服务单位在经营场所内显著位置设置警

示栏、公告栏，对近期食品安全信息如样品抽检结果、食品安全重大事

故、查处的食品安全重大案件等予以公示。

十一、食品安全—应急处置方案

1.食品销售经营者应当建立食品安全__应急处置方案，由负责人

或食品安全管理员具体负责食品安全—应急处置工作。

2.食品安全一发生时，应当立即停止相关食品的经营活动,对涉及

的食品、工具、设备等进行封存，并自发现之时起一小时内向所在地

市场监管部门报告，不得对食品安全—隐瞒、谎报、缓报。

3.应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关

供货者和消费者,防止一恶化。

4、应当积极配合市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪

造、毁灭有关证据。

5、建立食品安全—应急处置台账，如实记录食品安全—处置

涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和—、供货者名称和—

以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于一年。

十二、食品添加剂食用管理制度第一条

为进一步规范餐饮服务食品添加剂采购、保管、使用行为，加强餐

饮服务食品添加剂使用监督管理，根据《—食品安全法》、一部

《食品添加剂使用卫生标准（gb2760—）、国家食品药品监督管理

局《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，结合我省实际，制定本办

法。

第二条本省行政区域内的餐饮服务提供者使用食品添加剂应当遵

守本办法。

第三条.县级以上食品药品监督管理部门负责本行政区域内餐饮服

务食品添加剂使用的监督管理。

第四条餐饮服务提供者应当依照一部公布的食品添加剂品种、

使用范围、使用量使用食品添加剂。

第五条餐饮服务提供者不得使用下列非食用物质或食品添加剂：

（一）未经批准的非食用物质；

（二）受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂；

（三）来源不明的食品添加剂；

（四）标识不规范或无中文标识的食品添加剂。

第六条餐饮服务提供者不得以掩盖食品—或以掺假、掺杂、伪

造为目的而使用食品添加剂。

第七条餐饮服务提供者应当对本单位使用的食品添加剂—在餐

饮服务场所的醒目位置进行公示。

第八条餐饮服务提供者应当依照本办法制定食品添加剂管理制度,

防止误用非食用物质、滥用食品添加剂。

第九条餐饮服务提供者应指定专人采购食品添加剂。采购人员应

当熟悉食品安全法律法规、基本知识，掌握食品添加剂感官鉴别常识。

第十条餐饮服务提供者应当从合法渠道购进食品添加剂，并应索取

供货商的经营（或生产）许可证件复印件（加盖公章）、产品检验合

格证明复印件（加盖公章）和供货商的销货票据。

第十一条餐饮服务提供者采购食品添加剂应查验所购商品的外观

及标识。所购食品添加剂应标明品名、产地、生产者、卫生许可证

号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期

限、使用范围与使用量、使用方法等标识，并有“食品添加剂”字样。

第十二条餐饮服务提供者应建立真实完整的食品添加剂采购记

录。食品添加剂采购记录内容至少应包括采购日期、产品名称、批

号、生产者、供货商及电话、采购人、保管人。食品添加剂采购记录

保存期限应不少于二年。

第十三条餐饮服务提供者应指定专人保管食品添加剂，保管人员应

当熟悉食品安全法律法规、基本知识，掌握食品添加剂保管、使用常

识。

第十四条餐饮服务提供者应在符合食品添加剂贮存要求的场所设

立专柜存放食品添加剂,专柜应上锁,并应有明显标志。

第十五条餐饮服务提供者应当按照《食品添加剂使用卫生标准》

(gb2760-)规定的使用范围和使用量使用食品添加剂,并做到先

购先用，不得随意扩大使用范围和使用量。量取食品添加剂应当使用专

用容器或专用计量工具。

第十六条餐饮服务提供者应建立真实完整的食品添加剂使用记

录。食品添加剂使用记录内容至少应包括使用日期、产品名称、生产

者、保管人、使用人。食品添加剂使用记录保存期限应不少于二年。

第十七条餐饮服务提供者违反本办法规定，由县级以上食品药品监

督管理部门依照相关法律法规规定，予以处理。

第十八条本办法由省食品药品监督管理局解释。

第十九条本办法自发布之日起实施。

十三、定期清洗消毒空调及通风设施的制度、定期清洁卫生间的

制度(饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座)

为保证室内空调使用高效、卫生，特制定本制度，空调首次开启前

清先一次，空调频繁使用过程中，每月清洗一次。

L关闭空调电源，拔去插头，开窗保持室内空气流通。

2.打开空调表面面板，取下过滤网，露出散热片。

3、扳去专用消毒剂喷头顶部保险片,充分摇匀瓶罐，离散热片约

5cm处,按上下顺序对整个散热片进行喷洗。

4、喷洗结束后等待15钟左右，将过滤网装上后再运转空调制冷程

序—分钟,污水自动随排水管排出。

食品卫生安全规章制度模板(二)

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购

的场所，以保证其质量。

1.禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物

或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合珞的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理

变质或超过保质期的食品。

2.食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟

食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器务必标志明显,做到分开使用,定位存放,持续清洁。

三、食品的加工、存放

1.食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工

或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中

心温度不低于一度。

3.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当

与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4.不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食

物。

四、食堂从业人员卫生要求

1.食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查,取得健康证明后方可参

加工作。

3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫

生的症状时,应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病

症或愈后方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入

口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1.食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭

菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过____小时，在确认没

有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责，并作详细记录。

4.食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全

工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1.食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在

冷藏条件下存放一小时，每个品种留样量不少于一克。

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册,

负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状

况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存一个月。

七、食品清洗和消毒

1.各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场方清

洗卫生，防止食品污染。

2.使用的洗涤剂、消毒剂应贴合GB14930。1《食品工具、设备用

洗涤卫生标准》和GB14930。2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标

准》等有关条款和标准。

3.采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明

显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它状况进行

记录,负责人签字。

八、库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外）库房应分开设置。

2.同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不

一样区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内

应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙

壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

4.除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料

铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地

面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

3.设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4.用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分

标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有

明显的区分标志。

5、凉菜专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专

间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，

消毒，工作时宜戴口罩。

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应持续清洁和良好状态。

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

食品卫生安全规章制度模板（三）

1.食品安全自查制度；

2.食品采购查验管理制度；

3.场所环境、设施设备卫生管理制度；

4,从业人员健康和卫生管理制度；

5.从业人员食品安全培训管理制度；

6.消费者投诉管理制度；

7.食品安全事故处置制度；

8.清洗消毒管理制度；

9.食品加工操作管理制度；

10.餐厨废弃食用油脂管理制度（产生餐厨废弃油脂的食品经营者

需提供）；

食品安全自查制度

为履行好《食品安全法》等法律法规规定的责任和义务，防范经营

风险,确保食品安全，特制定以下制度：

一、必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管，自

觉接受监督检查。

二、必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经

营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，

自查记录存入自律档案妥善保管,随时接受检查指导。

三、对自查内容的真实性负责,未认真履行自查义务，发生食品违

法经营行为的，工商部门将从严查处。

食品采购查验管理制度

为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐

饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定以下管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及

食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员

应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以

及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食

品生产经营单位或批发市场采购，并应当索夙留存有供货方盖章（或签

字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数

量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括包证

食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留

存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印

件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长

期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等

复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货

单。

五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临

时采购时,应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供

货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从弄贸市场采购的,应当索取并留存市场管理部门或经营户出

具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体户采购的，应当查验并留

存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和

每笔供应清单。

七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农

贸市场采购禽畜肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰

企业直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营

业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）

的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法

定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的是屁检验合格

证明的复印件。

十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集

中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验

报告（或复印件）。

十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提

供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是

否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、

数量、产品批号、保质期、供应单位名称及—、进货日期等。

十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取

的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造,其保存

期限不得少于一年。

场所环境、设施设备卫生管理制度

为营造安全卫生就餐环境，保障消费者食品安全和身体健康，特建

立以下制度：

一、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、

容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状

况，使场所及其内部设施随时保持清洁。

二、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理,清除后的容器

应及时清洗，必要时进行消毒。

三、餐饮服务经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设

施也不得用作与食品加工无关的用途。

四、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得

在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护

措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。

五、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度为

一mg/L一般工具、容器消毒作用时间为一分钟以上。应使消毒物

品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。

六、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

七、用于清扫、清洗和消毒的设备、住具应放置在专用场所妥善

保管。

八、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其

保持良好的运行状况。

从业人员健康和卫生管理制度

为保证公司的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发

生，保证消费者的身体健康，根据《食品安全法》等国家有关法律，制定

从业人员健康和卫生管理制度，具体制度如下：

一、食品从业人员必须持有效健康培训合格证才上岗。

二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品的工作。

三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。

四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。

五、经常观察从业人员健康状况，凡发现腹泻、发烧、伤口化脓等

情况,应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈后方可上岗。

六、定期一食品从业人员学习有关卫生知识。

七、每年定期一从业人员进行健康检查。

从业人员食品安全培训管理制度

根据《食品安全法》等国家有关法律法规的规定，制定从业人员食

品安全培训管理制度，具体制度如下：

一、根据《食品安全法》第三十二条的规定,职工参加食品安

全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，

明确食品安全责任，并建立培训档案。

二、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规

定,加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安

全管理知识的培训。

三、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从

事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和—用餐配送单位中从

事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

四、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期—有关管理人

员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全

事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要

求。

五、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核,不合格者应待

考试合格后再上岗。

六、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内

容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

消费者投诉管理制度

为了有效维护消费者的合法权益，正确对待和处理消费者投诉，维

护公司诚信形象,特制定消费者投诉管理制度，具体制度如下：

一、建立和保存消费者投诉的受理记录。

二、设置专人负责处理消费者的投诉。

三、受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录

内容包括:投诉者姓名、—、投诉的食品名称、生产日期（批号）、

投诉质量问题、购买数量及时间、购买地点、购货票据、企业采取的

处理措施及处理结果等。

四、投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进行核查，确定投诉是

否属实。

五、经核查投诉问题属实的，立即采取有效纠正措施，防止事件再

次发生，并向消费者赔礼道歉，协商解决；经核查投诉问题不属实的，处

理人员应向消费者进行解释和说明。

六、记录应及时归档管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。

食品安全事故处置制度

为预防突发严重食品安全事故，及时做出准备和响应，最大限度地

减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全，特制定食

品安全事故处置制度，具体制度如下：

一、成立应急

1.应急一是应急处置的执行机构,是应急处置的一基础。设置

食品安全管理小组，行使应急的职责。

2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对

重大问题做出决策。

3、各一成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急

响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有一成员应保证通讯畅

通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速采取应急响应措施。

二、监测、预警及报告

1.公司应加强对食品质量安全信息的收集,加强对原辅材料的检测

分析,加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工

的食品安全管理知识的培训。

2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除

食品安全事故隐患。

3.当已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司

应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事

故隐瞒、谎报、缓报,不得毁灭有关证据。

4.在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进

程、事故原因等向当地相关行政部门报告。

5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以

解释、说明。

三、充分识别紧急情况

在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：

1.因设备故障使生产无法正常进行；

2.突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；

3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤

害；

4.政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；

5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致

公司产品检测不合格;

6.由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安

全危害；

7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失；

8、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声

誉恶意造谣,造成恶劣社会影响；

9、其他严重影响食品安全的紧急情况。

四、全面落实应急处置措施

L当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故

的紧急情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开应急小组会议，

会议首先应—的真实性、严重性。

2.当确定导致或者有可能导致食品安全事故时,公司应当立即

予以处置，防止事故#大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置：

3.突发的设备故障或突然停电，停水使生产无法正常生产时,如果停

产时间超过工艺规定时间，应对生产的产品进行隔离，并确定数量，做好

标识然后处理。

4.原料检测结果显示受到污染,会对消费者健康造成伤害时，应—

相关人员进行评估受影响的程度和范围，并确定处置方式。

5、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格，或国家产品

标准中安全指标发生变化，公司产品检测不合格时，应正确不合格的产

品范围，采取销毁、召回等措施防止危害发生。

6、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声

誉恶意造谣，照成恶劣社会影响，应急—应在最短的时间内安排相关

人员对外进行澄清，尽量减少对公司的声誉的损害。

五、建立食品安全事故管理档案

公司应整理保抨食品安全事故应急处理记录,并建立安全事故管理

档案。

清洗消毒管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障消费者餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度：

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备,

清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非

直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有

一个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未

经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水

（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药

物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、

清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡

沫、无不溶性附着物，符合gbl4934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐

饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒

和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

食品加工操作管理制度

为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好

餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度：

一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有一变质或者其他感

官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）

经烹调加工后再次供应。

二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防

止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。

三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制

品，应尽快冷却后再冷藏。

四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

五、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧

板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须

彻底消毒。

六、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用

的食品添加剂必须严格执行国家标准。

七、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面

墙面的清洁卫生工作。

八、备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。备餐间（台）

只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味

品应存放在专用柜内。

九、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非

直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

十、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符

合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。

十一、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进

行清洗、消毒，禁止露空运输。

十二、配制一餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备

餐存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的

洁净容器存放间。

十三、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收

公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油

脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

餐厨废弃食用油脂管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油”流入食

品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身体健康，建立以下

制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油

脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

三、必须与辖区内的招标中标的餐厨废弃物和废弃油脂收运单位

签订收运协议。

四、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃

油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

五、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、

种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签

字等,并长期保存。

六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

食品卫生安全规章制度模板（四）

（三）

为切实搞好学校食品安全卫生管理工作,从源头防止食物中毒，为

学校师生营造一个安全、卫生的环境,特制订本管理制度。

一、总则

1.设置学校食品卫生管理机构

2、用心配合、主动理解卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查,

对卫生行政部门提出的意见和推荐，及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等一应急处理机制，如发生

上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、—部门报

告，不得缓报、瞒报、漏报。

4.实行事故职责追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

（一）务必具备的条件：

1.食品加工人员必备的卫生条件。从业人员务必经培训合格后持

证上岗，有健康证，并随时持续个人衣帽、仪表整洁。

2.操作间必备的卫生条件。设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐

具存放整齐，密闭保存。

3.食品采购、贮存必备的卫生条件。采购食品贴合卫生标准，有检

验证明，有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐

全,原料摆放整齐,标志明显,物品分类分架存放。

4.食品原料及食品添加剂贴合规定。使用的原材料及添加剂贴合

卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无

超过保存期或一变质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要

分开使用，定位保洁。

5.餐具消毒。消毒设施务必监测合格、贴合要求，并正常运转，有专

人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

6、环境卫生。环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生。餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具贴合卫生要求。

（二）加工过程的卫生要求：

1.严格杜绝用—变质及其它不贴合卫生要求的食品及其原料加

工食品的行为。

2.粗加工过程中动物性食品与植物性食品务必分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，持续清洁。加工

后的原料、半成品、成品存放,贴合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前务必要

充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5.不得购买感观异常或变质食物。

食品卫生安全规章制度模板（五）

（一）

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许

可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的

有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明

等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记

录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于一年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的壬式销—，或者索取有供

货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数

量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及一等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于一年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并

将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者—、

变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，

撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台

账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物

品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及—等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感

染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并

定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使

用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展

示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个

人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监

督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人

卫生状况;陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以

及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期—管理人员、从业人员参加食品安全

知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、—必须经过培训后方可

上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责—本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可

参加工作，不得超过期限使住健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品卫生安全规章制度模板(六)

(四)

一、食品采购

经营单位采购食品，须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购

的场所，以保证其质量。

L禁止采购以下食品：

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、—不清混有异物

或有其他感官形状异常、内含毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可

能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不贴合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不贴合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

L食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理

变质或超过保质期的食品。

2.食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏设备务必贴有标志。生食品、半成品和熟

食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以

及其他工具、容器务必标志明显,做到分开使用，定位存放,持续清洎。

三、食品的加工、存放

1.食堂的炊事员务必采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工

或使用一变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品务必做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中

心温度不低于一度。

3.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当

与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4.不得出售—变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食

物。

四、食堂从业人员卫生要求

1.食堂从业人员和管理人员务必掌握有关食品卫生的基本要求。

2、食堂从业人员每年务必进行健康检查，新参加工作和临时参加

工作的食品生产经营人员都务必进行健康检查,取得健康证明后方可参

加工作。

3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫

生的症状时,应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病

症或愈后方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯务必做到：

(1)工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入

口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

(3)加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

五、剩饭剩菜的处理

1.食堂管理人员应精确预测就餐人数，合理安排当餐饭菜的数量，饭

菜尽量少剩或不剩。

2、食堂剩余食品务必冷藏，冷藏时光不得超过____小时，在确认没

有变质的状况下，务必经高温彻底加热后方可继续食用。

3、对剩饭剩菜的保管、处理,要有专人负责，并作详细记录。

4.食堂负责人要严格对待剩饭剩菜的处理状况做好食堂卫生安全

工作的监督和检查。

六、食堂留样要求的记录

1.食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。

2.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在

冷藏条件下存放一小时，每个品种留样量不少于一克。

3、对留样食品的时光、菜名等其他留样状况进行详细登记、造册,

负责人签字。

4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录状

况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存一个月。

七、食品清洗和消毒

1.各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场方清

洗卫生，防止食品污染。

2.使用的洗涤剂、消毒剂应贴合gbl4930。1《食品工具、设备用洗

涤卫生标准》和的14930。2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》

等有关条款和标准。

3.采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。

4、已清洗和消毒过的设备和工具应在持续设施内定位存放且有明

显标记，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的记录工作,对消毒的器具数量及其它状况进行

记录,负责人签字。

八、库房卫生要求

1.食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外）库房应分开设置。

2.同一库房内贮存不一样性质食品和物品的应区分存放区域。不

一样区域应有明显的标识。

3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁，库房内

应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙

壁、地面均在10厘米以上，以利于空气流通及物品的搬运。

4.除冷库处的库房应有良好的通风、防潮设施或条件。

九、食品处理区（后堂）及餐厅的卫生要求

1.食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料

铺设且应平整、无裂缝。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地

面应易于清洗、防滑并有必须的排水坡度及排水高度。

3.设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。

4.用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分

标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有

明显的区分标志。

5、凉菜专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专

间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

6、凉菜操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净，

消毒，工作时宜戴口罩。

7、生产加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花

板、门窗等）应持续清洁和良好状态。

8、餐厅内桌、椅、台等应持续清洁。

9、废弃物至少应每一天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要

时进行消毒。

食品卫生安全规章制度模板（七）

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许

可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的

有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明

等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货查验记

录0

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于一年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的王式销售发票，或者索取有

供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、

数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内

容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于一年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并

将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、

变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，

撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台

账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物

品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、

冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感

染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，并

定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使

用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展

示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持个

人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监

督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人

卫生状况;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以

及周围环境卫生。

（A）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全

知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方

可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可

参加工作，不得超过期限使原健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病

的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品卫生安全规章制度模板（A）

（餐饮者服务经营者）

目录

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度;二、食品安全管理员

制度；

三、食品安全自检自查与报告制度；

四、食品经营过程与控制制度；

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度；

六、进货查验和查验记录