食品微生物学-名词解释

1、微生物陛一微生物学是研究微生物及其生命活动规律的一门科学。

2、微生物f生物是指所有形体微小、单细胞或个体结构较为简单的多细胞，甚至

无细胞结构的低等生物的总称。

3、细菌菌落和菌苔一细菌在固体培养基上生长发育，几天即可由一个或几个细胞分

裂繁殖聚集在一起形成肉眼可见的群体，称为细菌菌落。许多菌落相互联接成

一片称菌苔。

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6、（；细菌一在一个已固定的细菌涂片上用结晶紫染色，再加媒染剂一碘液处理，

使菌体着色，然后用乙醇脱色，最后用番红复染。显微镜下菌体呈红色者为G

细菌。

7、C细菌一在一个已固定的细菌涂片上用结晶紫染色，再加媒染剂一碘液处理，使

菌体着色，然后用乙醇脱色，最后用番红复染。显微镜下菌体呈紫色者为C细

菌。

8、国■质粒是细菌染色体以外的遗传物质，能独立复制，为共价闭合环状双链

1M,分子量比染色体小，每个菌体内有一个或几个质粒，它分散在细胞质中或

附着在染色体上。

9、菌佼团一有的细菌，它们的荚膜物质互相融合在一起成一团胶状物，其内常包含

有多个菌体，称菌胶团。

10、英模和粘泌L有些细菌生活在一定的营养条件下，可向细胞壁外分泌出一种

粘性物质，若粘滞性大，则相对稳定地附着在细胞壁外，具一定外形，称荚膜。

若粘滞性较低，则成为粘液，扩散到培养液或其它环境中。

11、融和硝囊一某些细菌，在其生长的一定阶段细胞内形成一个圆彩椭圆形

或圆柱形的结构对•不良环境条件具有较强抗性的休眠体称芽胞＞有些细菌由营

养细胞缩短变成球形表面形成一层厚的抱壁，称为他袋

12、届ft生物分类中比种高一级的分类单元相近似的种归为一类称之为属。

13、衣京生■它是介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌游器，专性活细胞内寄

生的一类原核微生物

14、螺旋体-它是介于细菌与原生动物之间的单细胞原核生物。螺旋体的主要特

点是：它的运动靠细胞两端向细胞中央伸出的缠绕原生质柱的轴丝伸缩运动

15、耦H的-粘细菌不生鞭毛但能“滑行0运动，因其细胞壁很薄不完全限制原

生质形状变动所致。特征性的产生胞外多糖粘液细胞包埋在粘液中或滑行后留

卜粘液痕迹有些粘细菌还可以形成特殊形态的子实侬

16、同一是以某个“标准菌株”为代表的，十分类似的菌株的总和

17、屣菌将L指能代表某个种的各典型性状的一个被指定的菌株

18、菌株一是种的具为存在形式主要是指同种微生物不同来源的纯培养。

19、原生质体-用人工方法除去细菌细胞壁后剩下的完全缺壁的细胞叫原生质

依

20、献（质）是大多数革兰氏阳性细菌细胞壁组分，以磷酸二酷键同肽聚糖

的2乙酰胞壁酸相结合。细菌的磷壁酸有甘油磷壁酸和核糖静磷壁酸两种

21、脂多糖一脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分。它由

三部分组成，即0-侧链、核心多糖和类脂A。

22、古细菌一古细菌的菌体虽具有原核生物的细胞结构，但在

分子生物学水平上，与真细菌有很大的差异。

a）其一，细胞壁组分独特，有的具蛋白质性质，有的具杂多糖性质，有的类似于肽

聚糖，但都不含胞壁酸D型氨基酸和二氨基庚二酸。

b）其二，细胞膜中所含的类脂是不可皂化的，其中中性类脂以类异戊二烯类的碳氢

化合物为主，极性类脂以植烷u.油醒为主

c）其三细胞内16SrIW.中核甘酸顺序也是独特的，既不同于真细菌，也不同于真核

生

第一章

1、异宗配某些真菌必须由不同交配型的菌丝相结合才能产生有性生殖的性亲和

方式。

2、菌核一一些真菌的菌丝，紧密聚集交织成一种坚硬的，具有抗

逆功能的休眠体，外壁由深色厚壁细胞组成，内层由浅色拟

薄壁细胞组成。当条件适合时，可萌发山菌丝或产生子实

体。

3、真菌一具有细胞壁，不含叶绿素，异养型并进行吸收营养，菌丝呈分枝的丝状和

以抱子进行繁殖的亘细胞或多细胞真核生物。

4、吸器-专性寄生真菌常从菌丝上长出旁枝，侵入寄主体细胞内吸收养料，这种吸

收营养的细胞结构叫吸器。

5、真菌子实体一由营养菌丝和生殖菌丝组成的产生真菌抱子的组织体一般统称子实

体。

6、半知菌一些真菌个体发育时没有或没有被发现有性阶段，只有无性阶段，对这

类真菌，人类只了解其生活史中的一半，故叫半知菌。

7、扣子果一产牛担子的子实体.

8、真菌生活史一真菌从抱子萌发开始，经过生长发育阶段，最终又产生同一种胞子，

其染色体行为由单倍体到双倍体再回到单倍体的过程。

章

1、I噬菌斑卜在双层平板固体培养基上,释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感

染，在感染点上进行反复的侵染裂解形成透明的圆斑，称噬菌斑.

2、温和噬菌有些噬曲•体在侵入细菌后，并不像烈性噬菌体那样立即大量复制繁

殖，而是将它们的核酸整合在寄主染色体上，同寄主细胞同步复制，并传给了代

细胞，寄主细胞不裂解，这类噬菌体称为温和噬菌依

3、类病毒一是含有理性RNA分？，没有蛋白质夕债的部崎。

4、逆转录病群■这一类病毒含有逆转录酹,在该酶的作用下,能以病毒自身的1+）RNA

为模扳，合成㈠DNA,再以OONA为模板合成（t）INA.（士）DNA可以作为模板转录忒蛆后

合成蛋白质.

I、化能异养型一用有机物分解时释放出的能量将有机物分解的中间产物合成新的

有机物的营养类型

2、生长因子一微生物生长不可缺少的微量有机物包括维生素，氨基酸及碱基零

3、主动运输一营养物质在运进微生物细胞时，需要载体蛋白参与需要消耗能最并

可以以逆营养物浓度梯度进行运输的运输方式这是微生物中存在的一种主要

运输方式

4、水活度一用来表示水可被微生物利用程度的一个量。等于相同温度条件下，某物

质的饱和蒸汽压与纯水的饱和蒸汽压之比。微生物生存的水活度范围是：

0.63P.99之间。水活度值越大水的可利用程度越高。

1、|发酵卜-发酵是在微生物细胞内发生的一种氧化还原反应，在

反应过程中，有机物氧化放出的电子直接交给基质本身未

完全氧化的某种中间产物，同时放出能量和各种不同的代

谢产物。

2、初级代谢一指能使营养物质转变成机体的结构物质，或对机体具有

生理活性作用的物质代谢以及能为机体提供能量的一类代谢.称初级代谢。

3、次级代谢一某些微生物为了避免在初级代谢过程中某种中间

产物积累所造成的不利作用而产生的一类有利于生存的代

谢类型。

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1、兼性厌"菌一在有氧无氧条件下均能生长的细菌。

2、|纯培养他一经过反复分离纯化后,在平板上挑取的由单个菌落繁衍的微生物后

代

3、连续培养一细菌纯培养生长曲线表明，细菌培养物的最高得率在对数生长现通

过控制环境条件，使细菌的生长始终保持在对数生长期，从而可以获得更多的细

菌培养物这种方法称为连续培养

4、同步培律-采用物理或者化学的方法使微生物处于比较一致的生长发育阶段上

的培养方法叫同步培养。例如利用孔径大小不同的滤膜将大小不同的细胞分

开培养可使同一大小的细胞处于同一生长阶段

1、匿国一转导是以噬菌体为媒介将供体细胞中的ENA片段转移到受体细胞中，使受

体菌发生遗传变异的过程

2、|流产转胤一在许多获得供体菌味A片段的受体菌内,如果转导闪不能进行重组和

复制，在细菌分裂的过程中，总是只有一个子细胞获得导入的形成一种单线

传递的方式您为流产转导

3、|局限性转导|（专性转导）一局限性转导噬菌体感染受体细菌后只能把原噬菌体

两旁的寄主基因片段转移到受体使受体发生遗传变异，称为局限性转导（或称

为专一性转导）

4、1普遍性转身一噬菌体可误包供体菌中的任何基因（包括质粒）,并使受体菌有可

.获得各受性状的转导,称为普遍性转导

5、|移码突蚪由于DNA分子中的一个或少数几个核昔酸的增添（插入）或缺失从而

使该部位后面的全部遗传密码发生移动，而产生翻译错误的一类突变

6、诱变剂一能够提高突变率的各种理化生物因素称为诱变剂。

7、陋豆是受体细胞从外界直接吸收供体的画片段（或质粒），通过遗传物质的同

源区段发生交换结果把供体菌的IKA片段整合到受体菌的基因组上使受体菌

获得新义遗传性状

8、|感受态卜受体菌最易接受到外源皿片段并实现转化的生理状态

9、|基本培养基|（\N）—能满足某一菌类的野生型菌株生长最低营养要求的合成培

养基

10、|完全培养基|（3）—在基本培养基中加入一些富含氨基酸、维生素和碱基之类的

天然有机物质（如蛋白质，酵母音），以满足该菌株的各种营养缺陷型都能生长

.培养建.为完全培养基QD

11、|光复活作用|（或称光更活现象）一把经紫外经照射后的微生物暴露于可见光下

时，可明显降低其死亡率的现象称为光复合作用

12、|基因工科一又称重组的\技术它是根据人们的需要在体外将供体生物控制某种

遗传性状的一段生物大分子一切割后同载体连接然后导入受体生物细胞

中进行复制、表达从而获得新物种的一种崭新的育种技术

13、基区是个含有特定遗传信息的核甘酸序

列，它是遗传物质的最小功能单位

14、接遗传物质通过细胞间的直接接触从一个细胞转入到另一细胞而表达的过

程称为接合

15、转化了T化后的受体菌称为转化子

16、一经转导作用形成具有新遗传性状的受体细胞称为转导子。（或者是获得

了转导噬菌体的受体细胞）

17、标l当Hfr菌株内的F因子不正常切割而脱离其染色体时，可形成游离的但携

带一小段染色体基因的F因子，含有这种F因子的菌株称为F菌株

18、F菌楞一在细胞中存在着游离的F因子，在细胞表面形成性菌毛

19、F菌株-细胞中没有F因子，表面也不具性菌毛的菌株

20、诱变百科T变用各种物理或化学因子处理微生物细胞提高突变率》从中挑选出

少数符合育种目的的突变株

21、抗性突变型一类能抵抗生物因子和一些理化因子的突变型。例如能抗噬菌体侵

染的突变型,能抗药物（主要是抗生素以及抗温度）等的突变型

22、营养缺陷型一由于基因突变引起菌株在一些营养物质（如氨基酸、维生素和碱基）

的合成能力上出现缺陷，而必须在基本培养