食品安全卫生管理制度

食品安全卫生管理制度_食品安全管理制度

完善的食品安全管理制度是生产安全食品的重要保障，食品生产

企业应按照《食品安全法》等法律法规、标准的要求建立各项制度。

下面是小编为大家整理的食品安全卫生管理制度，希望对你们有帮助。

食品卫生安全管理制度

1、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂

与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的.卫生意

识，接受卫生意识培养。

2、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以〃管理育人〃、

〃服务育人〃为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，

讲究职业道德。

3、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可

上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。

4、建立食品采购、加工登记制度。采购验收食品应当无毒、无害，

符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。

5、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的需

求。

6、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐

且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。

7、各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清

洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。

8、食品的洗切、加工必须采取〃一洗、二浸、三烫、四炒〃的烹

饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。

9、搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，

包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。

勤查勤防，防变质、防污染。

10、加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期

检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清

洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持

室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。

11、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防

止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。

食品安全管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有

国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

2.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

3.患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝

炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病6种有碍食

品安全的疾病，或有名次按皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影

响食品安全的工作岗位。

（二）食品安全自查制度

食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状

况进行检查评价。生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的，

食品牛产经营者应当立即采取整改措施;有发牛食品安全事故潜在风险

的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告。

（三）食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验制度

食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进

货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及

供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证

保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期

限不得少于二年。

（四）食品出厂检验记录制度

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的

检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产曰

期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、

地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得

少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二

年。

（五）食品添加剂出厂检验记录制度

食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验

出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品添加剂的名称、规

格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日

期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期

的，保存期限不得少于二年。

（六）食品安全追溯体系

食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，

保证食品可追溯。可以采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建

立食品安全追溯体系。

食品生产安全管理制度

保证食品安全一直是食品企业的重要职责，它不仅直接关系人们

的身体健康，更是一个食品企业的命脉。为防止食品安全事故的发牛，

在食品加工中，各企业必须从原料采购、储藏、加工过程中制定必要

措施及制度，尽一切可能切断污染源。

一、完善员工的卫生管理制度

1.食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明;上岗前应接

受卫生培训,提高食品从业人员控制食品污染的技能。

2.食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒

性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当整

到其他不影响食品安全的工作岗位，防止人为污染现象的发生。

3.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；

头发应藏于工作帽内或使用发网约束。

4.进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒

质量安全。

4.食品加工过程的运输要有专门的符合食品要求的工器具，防止

运输污染。

五、废弃物防止污染控制措施

1.应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方

式应符合有关规定。废弃物应定期清除;易腐败的废弃物应尽快清除必

要时应及时清除废弃物。

2.车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染;应防止

不良气味或有害有毒气体溢出;应防止虫害孳生。

3.生产过程中掉在地上或残留在机器中的食物残渣碎屑，作业完

成后必须先清理出来，再进行清洗消毒，否则容易造成霉变。

六、制定清洁和消毒制度

1.应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备、使用工器具

和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

2.清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具

名称;清洁消毒工作的职责乂吏用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;

清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录。

3.应确保实施清洁消毒制度，如实记录;及时验证消毒效果，发现

问题及时纠正。

4.清洁工具（扫把、拖把等）应放在车间外指定位置，不能置于车间

中，以免造成污染。

七、化学污染的控制

1.应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途

径，制定适当的控制计划和控制程序。

2.应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照

GB2760的要求使用食品添加剂。

3.不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其

他可能危害人体的物质。

4.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应

当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

5.建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。除清洁消毒必需和

工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

6.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存,

且应明显标示、分类贮存;领用时应准确计量、作好使用记录。

7.应当关注食品在加工过程中可能产生有害物质的情况，鼓励采

取有效措施减低其风险。

八、物理污染的控制

1.应建立防止异物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途

径，并制定相应的控制计和控