2026年食品库房温湿度记录试题（附答案）

2026年食品库房温湿度记录试题（附答案）一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.依据2024版《食品仓储卫生规范》要求，常规常温食品库房的温度管控范围应为（）A.0℃-10℃B.10℃-30℃C.15℃-25℃D.20℃-30℃2.预包装饮料阴凉库的法定温度上限为（）A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃3.食品库房常规状态下，温湿度记录的最低频次要求为（）A.每12小时1次B.每24小时1次C.每48小时1次D.每周1次4.存放大米、面粉等易受潮霉变的粮油类食品的库房，相对湿度最高不得超过（）A.65%B.70%C.75%D.80%5.食品温湿度记录的保存期限，应不少于食品保质期届满后（），无明确保质期的食品记录保存期限不得少于2年。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月6.库房温湿度计的法定校准周期最长不得超过（）A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月7.冷藏类生鲜食品（蔬菜、冷鲜禽肉等）库房的温度管控范围应为（）A.-5℃-0℃B.0℃-8℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃8.温湿度记录显示库房数据超标时，仓管员第一时间应采取的措施是（）A.直接修改记录B.第一时间上报质量管控部门C.核实温湿度计是否正常，排查超标原因D.调整库房温控设备9.速冻预制菜、冷冻畜禽肉等食品的冷冻库房温度要求为（）A.≤0℃B.≤-10℃C.≤-18℃D.≤-25℃10.食品库房温湿度记录造假，监管部门可依据《中华人民共和国食品安全法》对企业处（）的罚款。A.1万元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.5千元以上5万元以下二、多项选择题（共8题，每题5分，共40分，多选、少选、错选均不得分）1.合规的食品库房温湿度记录应当包含的内容有（）A.记录日期、具体时间B.对应库房/库区名称C.实测温湿度数值D.记录人签字E.异常情况及处置备注2.下列食品品类中，需要重点监控温湿度并可适当增加记录频次的有（）A.散装糕点、熟肉制品B.瓶装矿泉水C.速冻水饺、冷冻海鲜D.进口婴幼儿配方奶粉E.不锈钢餐具3.温湿度记录显示数据超标后的合法处置措施包括（）A.第一时间核实温湿度计校准有效性，排除设备误差B.确认超标后立即调整温控、除湿/加湿设备，1小时内复测并记录C.对超标时段内存放的食品进行质量检测，评估是否存在变质风险D.超标数据无需记录，调整达标后直接记录达标数值即可E.形成异常处置报告，由质量负责人签字归档4.食品库房温湿度计的放置要求正确的有（）A.放置在库房无阳光直射、远离冷/热源的区域B.放置高度与库房堆垛货物中层高度持平C.每个独立库区至少设置1个温湿度监测点D.面积超过500㎡的库区每增加300㎡增设1个监测点E.可以放置在库房门口、通风口位置便于读数5.下列情形中，温湿度记录视为无效的有（）A.记录缺失超过3次/月B.记录存在涂改无签字确认C.记录数值与温湿度计存储的历史数据偏差超过±2℃或±10%RHD.记录人代签、冒签E.记录提前填写、事后补填无佐证材料6.下列场景中，需要额外增加温湿度记录频次的有（）A.梅雨季节、夏季极端高温天气B.库房温控设备维修后重启48小时内C.新进大批易变质食品入库72小时内D.国庆、春节等法定假期库房无人值守时E.相邻库区发生温湿度异常后24小时内7.关于食品库房相对湿度的管控要求，下列说法正确的有（）A.存放坚果、炒货类食品的库房相对湿度应控制在45%-60%B.存放新鲜果蔬的冷藏库相对湿度应控制在85%-95%C.常温存放包装饮用水的库房相对湿度无强制要求D.存放奶粉、蛋白粉等固体饮料的库房相对湿度不得超过70%E.冻库无需记录相对湿度，仅记录温度即可8.温湿度记录的签字要求符合规定的有（）A.记录人填写后实时签字，不得事后统一补签B.异常处置后的复测记录需由质量管控人员复核签字C.每月底的温湿度汇总记录需由库房负责人、质量负责人双签字D.可以使用电子签章，电子签章与手写签字具备同等效力E.实习仓管员填写的记录无需正式员工复核签字三、判断题（共8题，每题2分，共16分，对的打√，错的打×）1.为提高工作效率，仓管员可以提前将当日的温湿度记录填写完成，下班前核实数据即可。（）2.温湿度计放置在库房门口位置，方便仓管员进出时读数，符合放置要求。（）3.冷冻库房温度短时超标后马上调整回-18℃以下，无需在记录中标注异常情况。（）4.冷鲜畜禽肉的储存温度要求为0℃-4℃，比普通蔬菜的冷藏温度要求更严格。（）5.温湿度记录仅需仓管员留存备查，无需提交质量管控部门归档。（）6.梅雨季节空气湿度大，易受潮食品库房应将湿度记录频次提升至每6小时1次。（）7.温湿度记录填写错误时，可以直接用涂改液涂改后填写正确数值即可。（）8.常规常温食品库房的相对湿度管控范围为45%-75%。（）四、简答题（共2题，每题7分，共14分）1.请简述食品库房温湿度记录的合规要求。2.请列出温湿度记录异常时的完整处置流程。五、实操题（共1题，20分）某食品生产企业2026年7月15日的四个库房温湿度原始监测数据如下：①常温粮油库：上午9:00温度28℃、湿度72%，下午16:00温度32℃、湿度78%；②阴凉保健食品库：上午9:00温度18℃、湿度65%，下午16:00温度22℃、湿度68%；③冷藏冷鲜肉库：上午9:00温度2℃、湿度82%，下午16:00温度6℃、湿度80%；④冷冻速冻食品库：上午9:00温度-20℃，下午16:00温度-16℃。该企业规定温湿度记录频次为每日2次，分别为早9点、晚16点。请结合要求完成以下内容：（1）找出所有温湿度超标的库区及对应超标时段；（2）填写合规的异常情况备注；（3）说明对应超标库区的处置措施。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.C5.B6.B7.B8.C9.C10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ACD3.ABCE4.ABCD5.ABCDE6.ABCE7.ABD8.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√四、简答题1.食品库房温湿度记录合规要求如下：①内容完整：需包含记录日期、具体时间、库区名称、实测温湿度数值、记录人签字、异常处置备注等要素；②频次合规：常规库区每12小时记录不少于1次，特殊时段、特殊品类库区需按要求增加记录频次；③数据真实：不得提前填写、事后补填无佐证、伪造篡改数据，数值误差不得超过±0.5℃、±3%RH；④修改规范：填写错误时应采用杠改，在修改位置旁标注修改人姓名及修改日期，不得使用涂改液、刮擦等方式修改；⑤归档规范：记录按月整理归档，保存期限满足不少于保质期届满后6个月，无明确保质期的不少于2年；⑥签字合规：记录人实时签字，异常记录需质量人员复核签字，电子记录需具备不可篡改属性，电子签章与手写签字等效。2.温湿度记录异常处置流程为：①核实排查：第一时间核查温湿度计校准有效性、放置位置是否合规，排除设备故障、读数误差导致的虚假异常，确认异常后初步排查异常原因（设备故障、门未关严、极端天气等）；②应急调整：立即启动备用温控/除湿设备，关闭库房不必要的通风口、闭门减少温湿度波动，涉及冷冻冷藏库区的尽量减少开门次数；③复测跟踪：调整后每30分钟复测1次温湿度，直至数值回归管控范围，连续3次复测稳定达标后方可恢复常规记录频次；④质量评估：组织质量人员对异常时段内存放的食品进行感官、理化指标抽检，评估食品质量安全风险，对存在变质风险的食品隔离存放，按不合格品流程处置；⑤记录归档：将异常发生时间、原因、处置措施、复测结果、食品评估结果全部记录在温湿度记录备注栏，形成单独的异常处置报告，由库房负责人、质量负责人签字后归档留存；⑥整改优化：针对异常原因制定整改措施，避免同类问题重复发生。五、实操题（1）超标库区及时段：①常温粮油库下午16:00，温度32℃（超常温库30℃上限）、湿度78%（超75%上限）；②阴凉保健食品库下午16:00，温度22℃（超阴凉库20℃上限）；③冷冻速冻食品库下午16:00，温度-16℃（超冷冻库-18℃下限要求）。（2）异常备注：①常温粮油库16:00：温度32℃、湿度78%，经排查为当日室外极端高温（38℃）+库房制冷设备滤网堵塞导致，已清理滤网并开启额外冷风机、除湿机，17:00复测温度26℃、湿度71%达标，库内粮油经抽检无霉变、结露风险；②阴凉保健食品库16:00：温度22℃，排查为库房门未关严导致，已关闭库门并调大冷风机功率，16:30复测温度19℃达标，库内保健食品经抽检无质量异常；③冷冻速冻食品库16:00：温度-16℃，排查为制冷机组临时跳停导致，已重启机组并开启备用制冷设备，17:30复测温度-20℃达标，超标时长1.5小时，库内速冻食品中心温度检测为-17℃，无融化变质风险。（3）处置措施：①常温粮油库：第一时间清理制冷设备滤网，额外增加2台移动冷风机、1台除湿机运行，同步抽检库内最上层堆垛的大米、面粉是否存在结露、霉变情况