食品检验工（高级）（糕点、糖果的检验）模拟试卷3

食品检验工（高级）（糕点、糖果的检

验）模拟试卷3

一、单项选择题（本题共18题，每题1.0分，共18

分。）

1、气相色谱法测定糕点中的丙酸钙时，使用的检测器是（）。

A、TCD

B、FID

C、FPD

D、ECD

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

2、测定糕点中的丙酸钙时，样品前处理时加入甲酸的目的是（）。

A、形成酸性介质

B、调整溶液的pH

C、防止在分离柱中形成非挥发性盐类物质

D、中和反应过程中产生的碱

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

3、一硫踪比色法测铅时，加入柠檬酸钱的目的是（）。

A、使铅与二硫腺形成稳定的络合物

B、防止三价铁离子对二硫踪的氧化

C、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

4、础斑法测糕点制品中的碑时，测定过程中用乙酸铅试纸与棉花去除反应中生成

的（）气体，以消除干扰c

A、碑化氢

B、氯化氢

C、硫化氢

D、氨

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

5、碑斑法测碑时，生成的神斑是（）的。

A、红色

B、蓝色

C、黄褐色

D、灰黑色

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

6、铜试剂是以下哪种试剂（）。

A、二硫踪四氯化碳

B、乙二胺四乙酸二钠

C、二乙基二硫代氨基甲酸钠

D、二乙基二硫代氨基甲酸银

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

7、二硫踪比色法测锌时，为了防止铜、汞、铅、钻、银和镉等离子的干扰，应加

入（）。

A、硫代硫酸钠

B、柠檬酸铉

C、盐酸羟胺

D、乙酸钠

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

8、二硫踪比色法测锌时的测定波长为（）。

A、530nm

460nm

C、420nm

D、338nm

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

9、原子吸收分光光度法测锌时，所用的玻璃仪器使用前必须用（）浸泡过夜。

A、去离子水

B、（1+5）硝酸

C、（1+5）盐酸

D、（1+5）高氯酸

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

10、检验沙门氏菌的基本步骤，以下正确的是（）。

A、选择性增菌-选择性平板分离一生化鉴定试验-血清学分型鉴定

B、前增菌一选择性平板分离一生化鉴定试验―血清学分型鉴定

C、选择性平板分离一生化鉴定试验一血清学分型鉴定

D、前增菌一选择性增菌-选择性平板分离一生化鉴定试验-血清学分型鉴定

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

11、糕点中的沙门氏菌在SS培养基上为（）色。

A、浅黄色

B、灰白色

C、墨绿色

D、红色

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

12、在进行志贺氏菌分离时，在选择平板上可疑志贺氏菌落，接种（）培养基。

A、三糖铁琼脂

B、三糖铁和半固体

C、半固体

D、半固体和靛基质

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

13、（）不是葡萄球菌在血琼脂平板上的特征。

A、能产生金黄色色素

B、菌落周围呈透明的墨绿色

C、在厌氧条件下能分解甘露醇产酸

D、产生血浆凝固酶和耐热性的DNA酶

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

14、葡萄球菌的检测方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经

处理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。

A、选择性增菌法

B、MPN测定法

C、平板表面计数法

D、非选择性增菌法

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

15、某糕点检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质尿素、KCN-,赖

氨酸+,需进一步做（）试验。

A、ONPC

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

标准答案：D

知识点解析：暂无解析

16、原子吸收光谱分析中，乙快是（）。

A、燃气一助燃气

B、载气

C、燃气

D、助燃气

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

17、原子吸收分光光度分析中的吸光物质是（）。

A、分子

B、离子

C、基态原子

D、激发态原子

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

18、原子吸收分光光度分析中，为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应

（）。

A、越大越好

B、越小越好

C、为额定电流的40%〜60%

D、无要求

标准答案：C

知识点解析：暂无解析

二、判断题（本题共14题，每题1.0分，共74分。）

19、丙酸钙用于糕点、面包中是作为营养添加剂。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

20、《糕点、面包》中规定铅含量不能超过1.Omg/kgo

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

21、二硫踪比色法测铅时，加入盐酸羟胺的作用是使铅与二硫踪形成稳定的络合

物。

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

22、碎斑法测粮食中的种时，与新生态氢作用生成碎斑的是五价碑。

A^正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

23、二乙基二硫代氨基甲酸钠法测铜的测量波长为440nm0

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

24、原子吸收分光光度法测铜的分析线为248.3nmo

A、正确

B、错误

标准答案：B

知识点解析：暂无解析

25、二硫腺比色法测锌时，样品经消化后，在乙酸-乙酸盐缓冲溶液中，锌离子与

二硫腺形成紫红色络合物。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

26、原子吸收分光光度法测锌的分析线为213.8nm。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

27、检验沙门氏菌的基本步骤：前增菌一选择性增菌-选择性平板分离一生化鉴定

试验-血清学分型鉴定。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

28、糕点中的沙门氏菌在HE培养基上为屡绿色。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

29、凡是在三糖铁琼脂内反应结果为底层产酸不产气，斜面产碱呈红色，不产生硫

化氢，无动力，在半固体管内沿穿刺线生长的菌株疑为志贺氏菌。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

30、葡萄球菌的检测方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经

处理的食品中的少量葡萄球菌的是MPN测定法。

A、正确

B、错误

标准答案：A

知识点解析：暂无解析

31、某培养物生化试验结果为：H2S+,靛基质尿素