2026年公共营养师三级考试试卷及答案

2026年公共营养师三级考试试卷及答案第一部分单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥3.下列食物中，富含优质蛋白质且蛋白质生物价最高的是（）。A.大米B.牛奶C.苹果D.花生4.在营养学中，评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毛囊角化过度C.生长发育停滞D.夜盲症6.下列哪种维生素具有抗氧化作用，并能保护细胞膜免受自由基的损伤？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.烟酸7.下列关于基础代谢率的叙述，错误的是（）。A.是人体维持生命的最低能量消耗B.受甲状腺激素的影响C.在清醒、静卧、空腹和适宜室温下测定D.与肌肉量无关8.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应控制在（）以下。A.5gB.6gC.8gD.10g9.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸10.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.鲜枣B.苹果C.牛奶D.猪肉11.人体缺乏碘时，容易患（）。A.贫血B.佝偻病C.地方性甲状腺肿D.克山病12.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的是（）。A.是食品受到微生物污染后发生的B.只与微生物有关，与酶无关C.食品感官性状发生改变D.一定产生有毒物质13.植酸主要存在于谷类和豆类中，它能明显干扰下列哪种矿物质的吸收？（）A.钙B.钠C.钾D.氯14.下列哪种烹饪方法能较好地保留水溶性维生素？（）A.油炸B.熏烤C.蒸D.煮（弃汤）15.下列关于学龄前儿童膳食指南的叙述，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.限制脂肪摄入，越低越好16.下列属于人工合成甜味剂的是（）。A.甘草B.甜蜜素C.甜菊糖苷D.蜂蜜17.下列细菌中，属于嗜盐性细菌，常在海产品中检出的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.变形杆菌18.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.全麦面包B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋19.婴幼儿生长发育迅速，对（）的需要量相对较高。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质和钙D.膳食纤维20.下列关于膳食结构的叙述，正确的是（）。A.东方膳食结构以动物性食物为主B.西方膳食结构以植物性食物为主C.日本膳食结构是动植物食物比例较均衡的结构D.地中海膳食结构脂肪含量极高21.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.蛋氨酸22.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.25.023.下列哪种食品添加剂可用作防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.亚硝酸钠D.羧甲基纤维素钠24.下列关于DRIs的叙述，错误的是（）。A.包括平均需要量（EAR）B.包括推荐摄入量（RNI）C.包括适宜摄入量（AI）D.包括可耐受最高摄入量（UL）E.以上均正确25.下列哪种情况不属于食物中毒？（）A.食用了被致病菌污染的食品B.食用了含有天然毒素的食品C.暴饮暴食引起的急性胃肠炎D.食用了被化学物质污染的食品26.下列蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是（）。A.白菜B.西红柿C.胡萝卜D.黄瓜27.下列关于社区营养干预的叙述，正确的是（）。A.仅针对个体进行营养指导B.仅针对高危人群C.针对全社区人群，制定政策和环境支持D.只需发放宣传单即可28.下列关于营养标签的叙述，正确的是（）。A.必须标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量B.可以不标示能量C.营养声称值必须精确到小数点后两位D.营养成分表可以省略29.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？（）A.钙B.锌C.铁D.碘30.下列关于孕妇膳食的叙述，错误的是（）。A.孕早期应补充叶酸，预防神经管畸形B.孕中晚期应增加钙、铁的摄入C.孕期应戒烟戒酒D.孕期为了控制体重，应完全素食31.下列属于单糖的是（）。A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖32.下列关于牛奶的叙述，正确的是（）。A.牛奶是铁的良好来源B.牛奶含有丰富的维生素CD.牛奶是钙的良好来源C.牛奶含有大量膳食纤维33.下列哪种维生素缺乏会引起脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A34.下列关于食品安全标准的叙述，错误的是（）。A.是强制执行的标准B.包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等物质的限量规定C.包括食品生产经营过程的卫生要求D.是推荐性标准，企业可选择执行35.下列关于营养调查的叙述，错误的是（）。A.包括膳食调查B.包括体格测量C.包括实验室生化检测D.只需要询问被调查者的主观感受36.下列食物中，trans-脂肪酸（反式脂肪酸）含量可能较高的是（）。A.天然黄油B.橄榄油C.人造奶油D.大豆油37.下列关于老年人膳食的叙述，正确的是（）。A.蛋白质摄入量应与成年人相同B.应减少脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸C.应减少碳水化合物的摄入D.应多吃油炸食品以增加能量38.下列哪种检查方法可以了解人体内蛋白质的营养状况？（）A.血红蛋白测定B.血清白蛋白测定C.血钙测定D.血糖测定39.下列关于糖尿病膳食原则的叙述，错误的是（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物宜选择低GI食物C.脂肪摄入量不宜过高D.可以随意食用蜂蜜和蔗糖40.下列关于高血压膳食原则的叙述，正确的是（）。A.高盐饮食B.高钾饮食C.高脂肪饮食D.高胆固醇饮食第二部分多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅42.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素E.气候43.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与胆固醇代谢E.增强免疫力44.下列属于良好膳食结构特征的有（）。A.谷类食物供能比高B.动物性食物适量C.蔬菜水果摄入充足D.能量摄入与消耗平衡E.低盐低脂45.下列食物中，富含胆固醇的有（）。A.猪脑B.蛋黄C.动物内脏D.鱼子E.植物油46.下列关于膳食调查的方法，正确的有（）。A.称重法结果准确，但工作量大B.记账法适用于集体食堂C.24小时回顾法简单易行，但依赖记忆D.食物频率法适用于长期膳食习惯研究E.化学分析法是最准确的方法47.下列属于食品中天然有毒物质的有（）。A.河豚毒素B.四季豆中的皂苷C.发芽马铃薯中的龙葵素D.鲜黄花菜中的类秋水仙碱E.苦杏仁中的苦杏仁苷48.下列关于蛋白质互补作用的叙述，正确的有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的种类越多越好C.食用时间越近越好D.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价E.动植物性食物混合食用效果更好49.下列属于食源性疾病的有（）。A.细菌性食物中毒B.病毒性肝炎C.寄生虫病D.化学性食物中毒E.有毒动植物中毒50.下列关于营养教育方法的叙述，正确的有（）。A.讲座法B.小组讨论法C.角色扮演法D.个别咨询法E.传播媒介法51.下列哪些是维生素B2缺乏的典型症状？（）A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.阴囊炎E.脂溢性皮炎52.下列关于钙的生理功能，正确的有（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉的兴奋性C.参与血液凝固D.参与信号转导E.调节酸碱平衡53.下列属于食品添加剂使用原则的有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量E.可以用于掩盖食品本身缺陷54.下列关于肥胖的预防和控制，正确的有（）。A.控制总能量摄入B.增加体力活动C.合理分配膳食营养素D.纠正不良饮食习惯E.药物治疗55.下列关于大豆及其制品的营养特点，正确的有（）。A.蛋白质含量高，且为优质蛋白B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.含有丰富的抗营养因子E.脂肪中含有大量不饱和脂肪酸56.下列关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.营养成分最适合婴儿需要B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.无菌、经济、方便D.促进母婴情感交流E.利于母亲产后恢复57.下列属于人体能量消耗的有（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.情绪波动58.下列关于锌缺乏的临床表现，正确的有（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.味觉减退E.性成熟延迟59.下列关于食品保藏技术的叙述，正确的有（）。A.低温保藏可以抑制微生物生长繁殖B.高温杀菌可以杀灭所有微生物C.脱水保藏可以降低水分活性D.腌渍保藏利用高渗透压抑制微生物E.辐照保藏属于冷杀菌技术60.下列关于营养配餐的原则，正确的有（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.经济实惠E.色香味形俱全第三部分判断题（共15题，每题1分。请判断各题说法正确或错误）61.植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，因此比动物油更健康，可以不限量食用。（）62.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）63.维生素D可以通过日照在皮肤下合成，因此一般不易缺乏。（）64.食物血糖指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，低GI食物有利于血糖控制。（）65.所有的细菌都是致病菌，都会引起食物中毒。（）66.孕妇缺锌会影响胎儿智力发育，因此应适量补充。（）67.酒精能提供能量，1克酒精可提供7千卡能量。（）68.精米白面口感好，营养价值比糙米全麦高，应作为主食首选。（）69.婴儿添加辅食的顺序应是从泥糊状食物开始，逐渐过渡到固体食物。（）70.营养强化食品是为了弥补食品天然营养素的不足而添加营养素的食品。（）71.体重指数（BMI）是评价肥胖的最好指标，能准确反映体脂含量。（）72.人体内的必需氨基酸只能从食物中获取，人体不能合成。（）73.胆固醇对人体有害，应完全避免摄入。（）74.食品标签上的生产日期是食品成为最终产品的日期。（）75.社区营养干预的目标人群只能是老年人。（）第四部分填空题（共10题，每空1分）76.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和________。77.评价蛋白质利用率的指标中，蛋白质功效比值（PER）是指实验动物摄入________克体重增加的克数。78.中国居民膳食指南建议，每天摄入谷类食物________克。79.维生素B1缺乏引起的疾病俗称________。80.食物中毒按病原物质可分为细菌性、化学性、真菌性和________食物中毒。81.人体测量学指标主要包括身高、体重、________、皮褶厚度等。82.膳食纤维包括可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和________。83.人体内含铁量最高的功能性化合物是________。84.在营养标签中，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。85.平衡膳食宝塔共分为五层，其中最顶层是________。第五部分简答题（共4题，每题5分）86.简述中国居民膳食指南（2022版）中“东方健康膳食模式”的核心推荐要点。87.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。88.简述维生素A的生理功能及缺乏症状。89.简述营养配餐中计算法编制食谱的基本步骤。第六部分综合分析题（共3题，共20分）90.案例分析题（6分）某女性，28岁，办公室职员，身高165cm，体重55kg。近期经常感到疲乏无力，去医院检查，血红蛋白值为100g/L（正常值参考范围：110-150g/L），诊断为缺铁性贫血。请回答：(1)计算该女性的BMI值，并评价其营养状况。（2分）(2)分析该女性缺铁性贫血的可能膳食原因。（2分）(3)请给出三条针对性的膳食改善建议。（2分）91.计算分析题（7分）某成年男性，轻体力劳动者，身高175cm，体重70kg。(1)请计算其标准体重，并根据标准体重计算其每日能量需要量。（注：成人标准体重计算公式：身高-105；轻体力劳动能量系数为30kcal/kg标准体重）（3分）(2)假设其每日蛋白质摄入量占总能量的15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%。请计算其每日蛋白质、脂肪、碳水化合物的具体需要摄入量（克）。（4分）92.应用分析题（7分）某社区幼儿园计划为3-6岁儿童制定一份营养午餐食谱。已知午餐能量供给应占全天总能量的40%，某4岁男孩全天能量需要量为1400kcal。(1)计算该男孩午餐所需的能量。（2分）(2)若午餐中蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为30%，碳水化合物供能比为55%。请计算午餐中三大营养素的摄入量（克）。（3分）(3)请列举两种适合该年龄段儿童作为午餐主食的食物，并说明理由。（2分）答案----------------------------------第一部分单项选择题1.C2.C3.B4.D5.A6.C7.D8.A9.C10.A11.C12.C13.A14.C15.D16.B17.B18.C19.C20.C21.C22.A23.A24.E25.C26.C27.C28.A29.C30.D31.D32.D33.A34.D35.D36.C37.B38.B39.D40.B第二部分多项选择题41.ABCD42.ABCDE43.ABCDE44.ABCDE45.ABCD46.ABCDE47.ABCDE48.ABCDE49.ABCDE50.ABCDE51.ABCDE52.ABCDE53.ABCD54.ABCDE55.ABDE56.ABCDE57.ABCDE58.ABCDE59.ACDE60.ABCDE第三部分判断题61.错误62.正确63.正确64.正确65.错误66.正确67.正确68.错误69.正确70.正确71.错误72.正确73.错误74.正确75.错误第四部分填空题76.水77.1克蛋白质78.200-30079.脚气病80.有毒动植物81.腰围82.抗性淀粉83.血红蛋白84.钠85.油和盐第五部分简答题86.简述中国居民膳食指南（2022版）中“东方健康膳食模式”的核心推荐要点。答：东方健康膳食模式是以江南饮食模式为代表，主要特点包括：（1）烹饪方式清淡少盐，多采用蒸、煮、炖、快炒等方式，减少煎、炸。（2）食物多样性丰富，蔬菜水果摄入量大。（3）动物性食物以鱼类、禽肉和蛋类为主，猪肉等红肉摄入量适中。（4）经常食用豆制品、奶类和坚果。（5）主食讲究粗细搭配，增加了全谷杂粮的比例。这种模式具有高碳水化合物、高膳食纤维、高蔬菜水果摄入，低脂肪、低盐、低添加糖的特点，有利于预防慢性病。87.简述膳食调查中24小时回顾法的优缺点。答：优点：（1）相对简单、省时、省力、费用低。（2）所需人员较少。（3）适用于大规模的营养调查。（4）可以面对面询问，也可以通过电话、网络进行。缺点：（1）依赖调查对象的短期记忆，容易产生回忆偏差。（2）调查对象若文化程度较低或配合度不高，准确性会受影响。（3）一天的膳食数据代表性较差，不能反映长期的膳食习惯，通常需要连续调查3天以上。88.简述维生素A的生理功能及缺乏症状。答：生理功能：（1）维持视觉功能，特别是暗适应能力。（2）维持上皮细胞的正常结构和功能。（3）促进生长发育和生殖功能。（4）维持和促进免疫功能。（5）抗氧化作用和抑制肿瘤生长。缺乏症状：（1）眼部症状：暗适应时间延长，夜盲症，严重者可导致干眼病，甚至失明。（2）皮肤症状：皮肤干燥、粗糙、毛囊角化过度（蟾皮病）。（3）生长发育障碍：儿童生长停滞，骨骼发育迟缓。（4）易感染：由于上皮屏障受损，易发生呼吸道、消化道感染。89.简述营养配餐中计算法编制食谱的基本步骤。答：（1）确定用餐对象能量供给量：根据性别、年龄、劳动强度及生理状况查表或计算标准体重及总能量。（2）计算宏量营养素供给量：根据能量分配比例（蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的具体克数。（3）确定主食种类和数量：根据碳水化合物需要量，计算主食生重。（4）计算副食种类和数量：根据蛋白质和脂肪的剩余量，计算肉类、蛋类、豆制品及油脂的用量。（5）确定蔬菜水果的用量：根据膳食平衡宝塔建议量配置。（6）编制一日食谱：将计算出的食物分配到三餐中。（7）食谱评价与调整：计算食谱的营养素含量，与DRIs进行比较，并进行微调。第六部分综合分析题90.案例分析题(1)计算BMI及评价：BMI=体重/身高²=55/(1.65×1.65)≈20.2。参考标准：成人正常BMI范围为18.5~23.9。评价：该女性BMI为20.2，在正常范围内，属于正常体重。(2)缺铁性贫血的膳食原因分析：①摄入不足：膳食中含铁丰富的食物（如红肉、动物血、肝脏）摄入较少。②吸收障碍：膳食中存