2026二级公共营养师考试（理论知识）自测试题及答案

2026二级公共营养师考试（理论知识）自测试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个选项符合题意）1.人体内缺乏下列哪种维生素会导致暗适应能力下降，即“夜盲症”？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K2.在膳食调查方法中，最为准确、能获得实际摄入食物重量数据的方法是？A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率调查法3.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是？A.鸡蛋B.牛奶C.牛肉D.大米4.评价食物蛋白质营养价值时，必需氨基酸模式参考蛋白通常是指？A.鸡蛋蛋白B.牛奶蛋白C.大豆蛋白D.酪蛋白5.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是？A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是？A.维生素CB.柠檬酸C.植酸D.单糖7.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油的摄入量应控制在？A.10-20克B.25-30克C.40-50克D.50克以上8.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，错误的是？A.是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要B.在空腹、清醒、静卧的状态下测定C.男性高于女性D.老年人高于成年人9.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？A.硒B.碘C.锌D.铁10.下列维生素中，具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基攻击的是？A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.烟酸11.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生？A.骨骼发育畸形B.神经管畸形C.先天性心脏病D.佝偻病12.某食物的蛋白质含量为20%，脂肪含量为10%，碳水化合物含量为60%，该食物的每100g能量约为？A.240kcalB.400kcalC.360kcalD.420kcal13.血糖生成指数（GI）是用来衡量？A.食物中碳水化合物的总含量B.食物摄入后引起血糖反应的速度和能力C.食物中蛋白质的消化率D.食物中脂肪的氧化速度14.下列属于条件必需氨基酸的是？A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸15.人体内维生素D的主要活性形式是？A.胆钙化醇B.麦角钙化醇C.25-羟胆钙化醇D.1,25-二羟胆钙化醇16.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI指数为？A.22.9B.23.5C.24.1D.25.017.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是？A.增强肠道蠕动，缓解便秘B.降低血浆胆固醇C.提高矿物质的吸收率D.控制体重和增加饱腹感18.膳食纤维摄入过量可能导致？A.便秘B.腹泻C.肥胖D.高血压19.下列哪种食物是优质钙的良好来源，且吸收率高？A.菠菜B.牛奶C.燕麦D.红肉20.人体水分排泄的主要途径是？A.呼吸B.皮肤蒸发C.肾脏（尿液）D.粪便21.下列关于学龄前儿童膳食原则，错误的是？A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.限制脂肪摄入，选择脱脂奶为主22.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时服用？A.浓茶B.咖啡C.维生素CD.钙片23.下列属于水溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B224.磷的生理功能不包括？A.构成骨骼和牙齿B.参与能量代谢C.构成核酸D.维持神经肌肉兴奋性25.高血压患者的饮食原则中，应特别限制？A.钾B.钙C.钠D.镁26.下列关于社区营养干预的步骤，正确顺序是？A.社区诊断→制定目标→实施干预→评价效果B.制定目标→社区诊断→实施干预→评价效果C.社区诊断→实施干预→制定目标→评价效果D.实施干预→社区诊断→制定目标→评价效果27.食品标签营养标签中，必须标示的核心营养素是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C.能量、蛋白质、脂肪、钠D.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠28.下列哪种烹饪方法对维生素C的保留率最高？A.油炸B.煮C.蒸D.烤29.某患者长期酗酒，近期出现步态不稳、精神错乱，最可能缺乏的维生素是？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B1230.下列关于母乳喂养的优点，错误的是？A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价高C.含铁量丰富，能满足婴儿6个月后的需要D.营养素比例适宜，易于消化31.下列属于单糖的是？A.麦芽糖B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖32.评价机体锌营养状况常用的敏感指标是？A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性33.下列食物中，胆固醇含量最高的是？A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐34.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比一般建议控制在？A.10%-20%B.25%-35%C.45%-60%D.70%-80%35.下列关于菌藻类的营养特点，描述正确的是？A.蛋白质含量极高B.富含膳食纤维C.脂肪含量高D.维生素C含量极少36.人体内合成胆固醇的原料主要是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.核酸37.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的水肿型？A.消瘦明显B.水肿，尤其是下肢水肿C.体重正常D.肌肉发达38.预防甲状腺肿大，应食用含碘丰富的食物，下列含碘量最高的是？A.海带B.紫菜C.淡水鱼D.鸡蛋39.下列关于食品安全，描述正确的是？A.食品腐败变质一定有微生物参与B.添加剂越多越安全C.有机食品比绿色食品标准更高D.保健食品可以代替药物治疗疾病40.某食物的脂肪含量为10g，蛋白质含量为20g，碳水化合物含量为50g，则该食物产生的总能量为？A.320kcalB.360kcalC.380kcalD.400kcal41.下列关于维生素B2缺乏症的典型体征是？A.阴囊炎B.周围神经炎C.坏血病D.佝偻病42.膳食中粗细搭配有利于补充？A.蛋白质B.膳食纤维和B族维生素C.脂肪D.维生素C43.下列关于食物交换份法的描述，错误的是？A.将常用食物按来源和营养特点分为几类B.同一类食物可以等值互换C.适用于膳食设计和营养教育D.不同类别的食物也可以随意互换44.婴儿添加辅食的原则，不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单45.下列哪种维生素参与胶原蛋白的合成？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K46.下列关于肥胖的饮食治疗原则，不正确的是？A.限制总能量摄入B.适量限制碳水化合物C.保证蛋白质摄入D.完全不吃脂肪47.下列属于生糖氨基酸的是？A.亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.苏氨酸48.食物血糖负荷（GL）的计算公式是？A.GI×食物中碳水化合物含量B.GI/食物中碳水化合物含量C.食物中碳水化合物含量/GID.GI×食物重量49.下列关于酸奶的营养特点，正确的是？A.乳糖含量比牛奶高B.维生素含量比牛奶少C.钙含量比牛奶低D.更易于消化吸收50.某患者体检发现血清总胆固醇升高，下列食物建议少吃的是？A.燕麦B.豆腐C.猪肝D.橙子51.下列关于抗营养因子的描述，正确的是？A.对人体健康有益无害B.都可以通过加热去除C.豆类中的胰蛋白酶抑制剂可影响蛋白质消化D.只有植物性食物中含有52.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺等有害物质？A.煮B.蒸C.高温油炸D.炖53.下列关于维生素C的生理功能，不包括？A.促进铁的吸收B.参与羟化反应C.具有抗氧化作用D.促进视力发育54.佝偻病主要是由于婴幼儿时期缺乏哪种营养素引起？A.维生素AB.维生素DC.钙D.维生素D和钙55.下列关于大豆及其制品的营养价值，描述错误的是？A.蛋白质含量高，且含赖氨酸较多B.含有大豆异黄酮C.脂肪中含较多不饱和脂肪酸D.淀粉含量极高56.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量），不包括？A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.最高可耐受摄入量（UL）E.安全摄入量（SI）57.计算氮平衡（BN）的公式是？A.摄入氮-排出氮B.排出氮-摄入氮C.摄入氮/排出氮D.(摄入氮-排出氮)/摄入氮58.下列关于食品安全标准，下列说法正确的是？A.企业标准可以低于国家标准B.国家标准是强制性的C.地方标准适用于全国范围D.只要产品口感好，不符合标准也没关系59.下列哪种矿物质参与血红蛋白的合成？A.钙B.锌C.铁D.碘60.社区营养调查中，不能直接反映人群营养状况的指标是？A.身高体重B.血红蛋白C.膳食摄入量D.个人收入水平二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上选项符合题意，错选少选不得分）61.下列属于人体必需微量元素的有？A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙62.膳食调查中，24小时回顾法的优点包括？A.相对简单、费用低B.适用于大样本调查C.适用于记忆不清的老年人D.能获得长期膳食习惯E.准确度极高63.下列哪些因素可促进钙的吸收？A.乳糖B.赖氨酸C.膳食纤维D.维生素DE.植酸64.下列属于维生素B1缺乏症表现的有？A.皮肤粗糙B.多发性神经炎C.水肿D.心脏扩大E.脚气病65.下列关于中国居民膳食指南（2022）准则，正确的有？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒66.下列食物中，富含维生素C的有？A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.猪肝67.下列关于孕妇的生理特点，描述正确的有？A.基础代谢率升高B.血容量增加，出现生理性贫血C.肾小球滤过率降低D.消化系统功能减弱，易出现便秘E.体重增加68.下列属于营养强化剂目的的有？A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工中营养素的损失C.特殊人群的营养需要D.提高食品的感官品质E.延长食品保质期69.下列属于糖尿病并发症的有？A.糖尿病肾病B.视网膜病变C.足部坏疽D.神经病变E.酮症酸中毒70.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有？A.食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间越近越好C.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价D.动植物性食物混合食用E.只要是蛋白质就能互补71.下列关于学龄儿童营养需求，正确的有？A.生长发育迅速，能量需要量高B.缺铁性贫血高发D.钙摄入不足影响骨骼发育E.应保证充足的睡眠72.下列属于反式脂肪酸来源的有？A.氢化植物油B.天然牛肉C.深度油炸食品D.植物油E.人造奶油73.下列关于营养标签中“营养声称”的说法，正确的有？A.包括含量声称和比较声称B.必须有科学依据C.可以随意标注D.“低糖”属于含量声称E.“增加了维生素”属于比较声称74.下列属于食品安全危害的有？A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.营养过剩E.营养缺乏75.下列关于老年人膳食建议，正确的有？A.食物细软，易于消化B.少量多餐C.足量饮水D.积极户外活动E.摄入足量的优质蛋白76.下列属于描述流行病学方法的有？A.现况调查B.病例对照研究C.队列研究D.实验性研究E.理论流行病学77.下列关于素食者的营养建议，正确的有？A.应保证充足的维生素B12摄入B.大豆及其制品是优质蛋白来源C.注意铁的吸收D.适当补充维生素DE.完全不吃豆类78.下列关于膳食纤维，正确的有？A.包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.可延缓胃排空C.可溶性纤维可降低血胆固醇D.不溶性纤维主要存在于蔬菜、全谷中E.提供能量79.下列关于食物中毒，正确的有？A.发病急B.有共同饮食史C.人与人之间不传染D.潜伏期短E.都有发热症状80.下列关于维生素A的生理功能，正确的有？A.维持正常视觉功能B.维持上皮组织的健康C.促进生长发育D.抗氧化E.促进钙吸收三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量不吃。82.植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，因此可以不限量食用。83.精米白面的营养价值高于全谷物，因为它们口感更好。84.人体内的水主要来源于饮水和食物。85.维生素D可以在人体皮肤中经紫外线照射合成，因此不需要从食物中摄取。86.胃溃疡患者应少食多餐，避免刺激性食物。87.营养素补充剂可以代替正常膳食。88.只要食品在保质期内，就是绝对安全的。89.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病。90.母乳中的免疫抗体可以通过胎盘传递给胎儿。91.酒精也是产能营养素，1g酒精可提供7kcal能量。92.缺乏维生素B6易引起癞皮病。93.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓。94.所有的细菌都是致病菌，都会引起食物中毒。95.食物中的蛋白质进入人体后，以氨基酸的形式被吸收。96.高血压患者应多吃富含钾的食物，如新鲜蔬菜水果。97.妊娠糖尿病是由于孕期胎盘分泌的拮抗胰岛素激素增加所致。98.保健食品标志为蓝帽子。99.膳食纤维能结合胆汁酸，从而降低血脂。100.普通膳食调查时，调味品（如盐、酱油）的能量可以忽略不计。四、计算分析题（共2题，每题10分）101.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请利用标准体重法和BMI法分别评价其营养状况。已知：标准体重计算公式为：身高-105；标准体重正常范围为±10%；BMI评价标准：18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。102.某学校食堂午餐食谱如下：大米200g，猪肉（肥瘦）100g，青菜200g，豆油10g。请计算该午餐提供的能量和三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的量。（已知食物成分表数据如下：每100g可食部）大米：能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.9g猪肉（肥瘦）：能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g青菜：能量15kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水化合物2.2g豆油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g五、案例分析题（共2题，每题10分）103.张先生，45岁，公司经理。身高172cm，体重85kg。近期体检发现：空腹血糖7.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血压145/95mmHg，血脂检查显示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，喜爱高油高盐食物，几乎不运动，有吸烟饮酒习惯。（1）请根据上述信息，对张先生进行健康状况和膳食结构分析。（2）请针对张先生的情况提出具体的膳食和生活方式干预建议。104.李女士，28岁，孕20周。身高160cm，孕前50kg，现体重54kg。近期经常感到小腿抽筋，夜间明显，且伴有牙齿松动、易出血的情况。去医院检查血钙和微量元素，结果显示血钙略低于正常值。（1）分析李女士出现上述症状可能的原因。（2）作为公共营养师，请为李女士制定一份膳食改善方案。参考答案与解析一、单项选择题1.A2.C3.A4.A5.C6.C7.B8.D9.A10.C11.B12.B13.B14.C15.D16.A17.C18.B19.B20.C21.D22.C23.D24.D25.C26.A27.D28.C29.A30.C31.D32.B33.C34.C35.B36.C37.B38.A39.A40.B41.A42.B43.D44.D45.B46.D47.C48.A49.D50.C51.C52.C53.D54.D55.D56.E57.A58.B59.C60.D二、多项选择题61.ABCD62.AB63.ABD64.BDE65.ABCDE66.ABCD67.ABDE68.ABC69.ABCDE70.ABCD71.ABCDE72.ABCE73.ABDE74.ABC75.ABCDE76.ABC77.ABCD78.ABCD79.ABCD80.ABC三、判断题81.×82.×83.×84.√85.×86.√87.×88.×89.×90.×91.√92.×93.√94.×95.√96.√97.√98.√99.√100.√四、计算分析题101.解：（1）标准体重法：标准体重=身高-105=165-105=60kg实际体重与标准体重之差=55-60=-5kg差异百分比=(-5/60)×100%≈-8.3%因为-8.3%在±10%范围内，所以属于正常范围。（2）BMI法：BB因为20.2在18.5-23.9之间，所以属于正常。结论：该女性营养状况正常。102.解：（1）计算各营养素及能量总量：大米200g：能量=346×2=692kcal蛋白质=7.9×2=15.8g脂肪=0.6×2=1.2g碳水化合物=77.9×2=155.8g猪肉100g：能量=395×1=395kcal蛋白质=13.2×1=13.2g脂肪=37.0×1=37.0g碳水化合物=2.4×1=2.4g青菜200g：能量=15×2=30kcal蛋白质=1.5×2=3.0g脂肪=0.3×2=0.6g碳水化合物=2.2×2=4.4g豆油10g：能量=899×0.1=89.9kcal蛋白质=0g脂肪=99.9×0.1=9.99g碳水化合物=0g（2）合计：总能量=692+395+30+89.9=1206.9kcal总蛋白质=15.8+13.2+3.0+0=32.0g总脂肪=1.2+37.0+0.6+9.99=48.79g总碳水化合物=155.8+2.4+4.4+0=162.6g答：该午餐提供能量约1207kcal，蛋白质32.0g，脂肪48.8g，碳水化合物162.6g。五、案例分析题103.解：（1）健康状况与膳食结构分析：①体质指数分析：BM②疾病风险：空腹血糖7.8mmol/L高于正常值，提示可能患有糖尿病（需进一步做糖耐量试验确诊）；血压145/95mmHg，属于1级高血压；甘油