2026公共营养师考试《二级理论知识》冲刺试题及答案

2026公共营养师考试《二级理论知识》冲刺试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.在营养学中，评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸且具有降低血液胆固醇作用的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸E.月桂酸3.关于基础代谢率（BMR）的测定条件，下列描述错误的是（）。A.空腹状态B.静卧状态C.清醒状态D.环境温度在20-25℃E.可以进行一般的身体活动4.维持人体正常视觉功能，特别是暗适应能力所必需的维生素是（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素EE.维生素K5.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但在营养学上具有重要意义，下列不属于其生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥E.调节血糖水平6.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋E.大豆7.某成年人，轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，若其碳水化合物供能比为55%，则每日需要摄入碳水化合物约为（）g。A.250B.300C.330D.360E.4008.妊娠期妇女由于血容量扩充和胎儿生长发育的需要，对下列哪种营养素的需求量增加最为显著？（）A.维生素CB.钙C.铁D.锌E.碘9.下列关于锌缺乏的叙述，不正确的是（）。A.儿童缺锌可导致食欲不振B.缺锌会影响生长发育C.缺锌会导致皮肤创伤愈合延缓D.缺锌是导致夜盲症的直接原因E.缺锌可引起味觉减退10.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护生物膜免受自由基的攻击？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素PPD.维生素EE.叶酸11.在膳食调查方法中，最为准确、能够获得实际摄入食物重量数据的方法是（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.频率法E.化学分析法12.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.色氨酸13.评价人体锌营养状况常用的敏感指标是（）。A.血清锌含量B.发锌含量C.尿锌排出量D.碱性磷酸酶活性E.视觉暗适应功能14.下列关于豆类营养特点的描述，错误的是（）。A.蛋白质含量较高，且氨基酸组成比较合理B.脂肪含量以不饱和脂肪酸居多C.含有丰富的钙、铁、维生素B1D.含有抗胰蛋白酶因子，生食会影响消化吸收E.淀粉含量是所有粮食作物中最高的15.某患者体检发现血清总胆固醇升高，低密度脂蛋白胆固醇升高，建议其在饮食中首先减少摄入的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸16.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.精白面C.未加工的粮谷类D.鱼类E.水果17.下列关于母乳喂养优点的叙述，不正确的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质生物价极高C.钙磷比例适宜，易于吸收D.维生素K含量高于牛乳E.卫生、经济、方便18.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.碘19.膳食指南建议，成年人每日食盐摄入量应控制在（）g以下。A.3B.5C.6D.8E.1020.下列哪种烹饪方式对水溶性维生素的损失最小？（）A.煮B.蒸C.炸D.烤E.焯21.儿童缺铁性贫血的高发年龄阶段主要是（）。A.新生儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期E.青春期22.下列关于钙的吸收，叙述正确的是（）。A.植酸有利于钙吸收B.草酸有利于钙吸收C.乳糖有利于钙吸收D.膳食纤维有利于钙吸收E.脂肪酸有利于钙吸收23.评价机体营养状况的综合指标中，最常用且简便的是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.皮褶厚度E.体重指数（BMI）24.下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的水肿型？（）A.能量摄入不足为主B.蛋白质摄入严重不足为主C.能量和蛋白质均长期摄入不足D.维生素A缺乏为主E.锌缺乏为主25.下列关于糖尿病患者的饮食原则，错误的是（）。A.严格限制碳水化合物摄入B.适量限制脂肪摄入C.蛋白质摄入量可略高于一般人D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐26.维生素D在体内的活性形式是（）。A.25-(OH)-D3B.1,25-(OH)2-D3C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇E.胆钙化醇27.下列关于高血压的饮食防治原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙、镁摄入C.限制饮酒D.高蛋白、高脂肪饮食E.保持适宜体重28.下列哪种氨基酸是谷胱甘肽的组成成分，具有解毒和抗氧化功能？（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.半胱氨酸D.丝氨酸E.甘氨酸29.肥胖症的定义是指体内脂肪堆积过多和（或）分布异常，体重增加到一定程度。通常当BMI大于或等于（）时判定为肥胖。A.24B.25C.28D.30E.3230.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶E.豆腐31.下列关于维生素C的生理功能，错误的是（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.降低毛细血管通透性E.提供能量32.下列哪种情况不宜进行大强度的运动训练？（）A.轻度贫血B.空腹C.饱餐后即刻D.睡眠不足E.以上所有情况33.下列关于营养强化剂的使用原则，错误的是（）。A.必须符合GB14880标准B.不得夸大功能C.可以替代正常膳食D.有明确的针对性E.符合营养学原理34.下列哪种矿物质与甲状腺素的合成密切相关？（）A.硒B.锌C.碘D.铜E.铬35.某食物蛋白质的氨基酸评分为0.8，说明该蛋白质（）。A.质量极差B.第一限制氨基酸含量仅为参考模式的80%C.必需氨基酸总量不足D.无法被人体消化E.生物价很高36.下列关于痛风患者的饮食原则，错误的是（）。A.限制嘌呤摄入B.禁食海鲜和动物内脏C.鼓励大量饮用啤酒D.多饮水E.控制总能量37.下列哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B6B.维生素B12和叶酸C.维生素CD.维生素KE.维生素A38.下列关于食品安全风险监测，说法正确的是（）。A.只针对食源性疾病B.只针对食品污染C.包括食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素D.仅针对食品添加剂E.仅针对农药残留39.下列食物中，富含叶酸的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.绿叶蔬菜D.苹果E.猪肉40.下列关于社区营养干预的步骤，正确的是（）。A.社区诊断→制定目标→实施→监测→评价B.制定目标→社区诊断→实施→评价C.社区诊断→实施→制定目标→评价D.实施→社区诊断→制定目标→评价E.评价→社区诊断→制定目标→实施41.下列关于抗氧化营养素的协同作用，描述正确的是（）。A.维生素C和维生素E之间无相互作用B.维生素E被氧化后，可由维生素C还原再生C.β-胡萝卜素不能增强维生素E的抗氧化效果D.硒与维生素E拮抗E.超氧化物歧化酶（SOD）不是抗氧化酶42.下列关于食物血糖生成指数（GI）的定义，正确的是（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物中膳食纤维的含量C.含50g碳水化合物的食物餐后2小时血糖曲线下面积与等量葡萄糖餐后2小时血糖曲线下面积之比D.食物蛋白质的消化速度E.食物脂肪的含量43.下列哪种人群容易发生维生素A缺乏？（）A.经常食用胡萝卜的成年人B.长期素食者C.偏食、不吃肉类的儿童D.经常食用肝脏的孕妇E.生活在沿海地区的居民44.下列关于牛奶的营养特点，错误的是（）。A.含有优质蛋白B.钙含量高且吸收率高C.是维生素B12的良好来源D.乳糖含量高，部分人群存在乳糖不耐受E.铁含量丰富，是补铁的首选食品45.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.营养声称D.核心营养素的含量值E.修约间隔46.下列属于人体测量学指标，用于评价营养状况的是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.腰臀比D.尿肌酐E.血压47.下列关于植物化学物的描述，正确的是（）。A.它们是人体必需的营养素B.主要包括多酚类、萜类、硫化物等C.摄入越多越好，无副作用D.只存在于蔬菜中E.对人体健康无特殊意义48.下列哪种烹饪方法容易产生丙烯酰胺等有害物质？（）A.水煮B.清蒸C.油炸高温碳水化合物食品D.凉拌E.微波加热49.下列关于骨质疏松症的防治，错误的是（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.长期大量服用蛋白质补充剂E.增加日照50.营养教育中，知信行模式（KAP）是指（）。A.知识、态度、行为B.知识、能力、行为C.知识、信仰、行为D.知识、态度、信念E.知识、实践、行为二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）51.下列属于宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.钙E.维生素C52.膳食纤维的主要成分包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉53.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.肠道酸碱度B.膳食中草酸和植酸含量C.维生素D的水平D.膳食中蛋白质含量E.肠道蠕动速度54.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.典型症状是脚气病B.可出现多发性神经炎C.可出现水肿D.常发生于精米白面为主食的地区E.会导致夜盲症55.下列食物中，含有优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.大豆E.玉米56.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜57.下列关于学龄前儿童的膳食指南，正确的有（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃新鲜蔬菜和水果C.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉D.每天饮奶，常吃大豆及其制品E.膳食清淡少盐，正确选择零食58.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检查D.临床体格检查E.营养缺乏病检查59.下列关于维生素C的良好来源是（）。A.鲜枣B.猕猴桃C.柑橘D.辣椒E.西兰花60.下列哪些疾病与营养因素密切相关？（）A.高血压B.糖尿病C.冠心病D.肥胖症E.骨质疏松61.下列关于脂肪酸的描述，正确的有（）。A.必需脂肪酸人体不能合成B.DHA和EPA是长链多不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸对健康有害D.单不饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪E.n-3系列脂肪酸具有抗炎作用62.下列属于食品添加剂的有（）。A.防腐剂B.着色剂C.甜味剂D.增稠剂E.抗氧化剂63.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的有（）。A.第一层为谷薯类及杂豆B.第二层为蔬菜和水果C.第三层为动物性食物D.第四层为大豆和坚果E.第五层为油和盐64.下列关于孕妇营养需要的特点，正确的有（）。A.叶酸摄入不足可导致胎儿神经管畸形B.铁需要量增加是为了满足胎儿造血和储备需要C.能量摄入在孕早期就应显著增加D.碘缺乏可影响胎儿智力发育E.维生素A摄入过量可致中毒65.下列关于营养素补充剂的注意事项，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.应在营养师或医生指导下服用C.长期过量服用可能引起中毒D.服用时间越早效果越好E.所有成人都需要补充复合维生素66.下列属于人体测量评价指标的有（）。A.体质指数（BMI）B.标准体重C.皮褶厚度D.上臂肌围E.腰围67.下列关于食品安全，正确的有（）。A.食品应当无毒、无害B.符合应当有的营养要求C.具有相应的色、香、味、形等感官性状D.不掺杂、使假E.过期食品可以降价销售68.下列关于老年人的生理代谢特点，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.骨量丢失C.消化液分泌减少D.肌肉量增加E.细胞内液减少69.下列属于低GI（血糖生成指数）食物的有（）。A.燕麦B.苹果B.藕粉D.白面包E.西瓜70.下列关于运动营养，正确的有（）。A.运动前可适量补充碳水化合物B.运动中应注意补水C.运动后应补充蛋白质促进肌肉修复D.剧烈运动后不宜立即大量进食E.减肥运动应主要在空腹状态下进行三、判断题（共20题，每题1分。请判断下列各题的正误，正确的选“A”，错误的选“B”）71.蛋白质是人体生命活动的物质基础，但也是人体唯一的能量来源。（）72.植物油中不饱和脂肪酸含量较高，因此可以无限量食用。（）73.维生素D可以通过人体皮肤接受紫外线照射而合成。（）74.缺乏碘会导致地方性甲状腺肿，而过量摄入碘也会对健康造成危害。（）75.粗粮中含有丰富的膳食纤维，因此加工越精细越好。（）76.牛奶中的乳糖可以促进钙的吸收。（）77.肥胖症的发生完全是由于遗传因素决定的，与饮食无关。（）78.孕妇缺铁性贫血会影响胎儿的铁储备，可能导致婴儿出生后贫血。（）79.维生素C是水溶性维生素，容易在体内储存，因此不需要每天补充。（）80.食品标签上的“无糖”是指完全不含糖类物质。（）81.膳食调查中，记账法适用于家庭或集体食堂的膳食调查。（）82.所有的胆固醇都是对人体有害的，应完全从膳食中剔除。（）83.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起中毒。（）84.高血压患者应严格限制所有脂肪的摄入。（）85.早餐是一天中最重要的一餐，不吃早餐容易导致胆结石和低血糖。（）86.婴儿添加辅食的原则是：由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。（）87.营养强化食品是为了弥补天然食品的营养缺陷而加工的。（）88.人体内的水主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）89.只要饮食均衡，正常人就不需要额外服用任何营养补充剂。（）90.酒精可以提供能量，且含有多种营养素，是健康的饮品。（）四、简答题（共4题，每题5分）91.简述膳食调查的基本方法及其优缺点。92.简述中国居民膳食指南（2022）的一般人群膳食准则核心推荐（至少列出5条）。93.简述钙的生理功能及影响钙吸收的因素。94.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。五、综合分析题（共2题，每题10分）95.某女性，45岁，办公室职员，身高160cm，体重65kg。近期体检发现：空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂显示总胆固醇（TC）5.9mmol/L（参考值<5.2），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）3.6mmol/L（参考值<3.4）。无其他严重疾病，平时工作繁忙，缺乏运动，饮食偏油腻。（1）请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。（2）根据其体检结果，指出她存在的主要营养相关问题。（3）请为她提出针对性的膳食改善建议。96.某男性，30岁，建筑工人（重体力劳动），身高175cm，体重70kg。（1）请利用简化公式计算其基础代谢（BMR）及全天能量需要量。（注：简化公式：男性BMR=13.4W+4.8H-5.7A+88；重体力劳动PAL系数取1.82）（2）若其全天能量需要量为3500kcal，按碳水化合物占55%、蛋白质占15%、脂肪占30%计算，他每日需要摄入的碳水化合物、蛋白质和脂肪的克数分别是多少？（3）作为重体力劳动者，他在饮食选择上应注意哪些问题？参考答案及解析一、单项选择题1.D【解析】氨基酸评分（AAS）是评价蛋白质营养价值最常用的方法，它反映了蛋白质构成与人体需要的接近程度。2.C【解析】亚油酸属于n-6系列多不饱和脂肪酸，是人体必需脂肪酸，具有降低血胆固醇的作用。3.E【解析】基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢，要求清醒、静卧、空腹，且不能进行身体活动。4.C【解析】维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。5.C【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，几乎不提供能量。6.C【解析】猪肝富含血红素铁（卟啉铁），不受植酸等因素影响，吸收率最高。7.C【解析】2400kcal×55%=1320kcal；1320÷4kcal/g=330g。8.C【解析】妊娠期血容量扩充需铁，胎儿造血和储备需铁，铁需求增加最为显著。9.D【解析】夜盲症是维生素A缺乏的症状，与锌无关。10.D【解析】维生素E（生育酚）是重要的脂溶性抗氧化剂。11.C【解析】称重法是对每餐食物实际食用量进行称重，数据最准确。12.D【解析】精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需求增加。13.D【解析】血清锌受感染等因素影响大，发锌反映长期状况，碱性磷酸酶活性是反映锌营养状况的敏感功能指标。14.E【解析】大豆淀粉含量低于谷类，其主要特点是高蛋白、高脂肪。15.A【解析】饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高的主要因素。16.C【解析】维生素B1主要存在于谷类外皮中，未加工的粮谷类保留最多。17.D【解析】母乳中维生素K含量较低，新生儿需注意补充。18.A【解析】铁是人体内含量最多的微量元素（约3-5g）。19.B【解析】《中国居民膳食指南》建议每日食盐摄入不超过5g。20.B【解析】蒸菜温度相对较低，且与水接触少，水溶性维生素损失相对较小。21.C【解析】幼儿期生长发育快，膳食相对单一，是缺铁性贫血高发期。22.C【解析】乳糖与钙形成可溶性络合物，促进钙吸收。植酸、草酸、膳食纤维均阻碍吸收。23.E【解析】BMI是评价体重和营养状况最常用的综合指标。24.B【解析】水肿型（夸希奥科病）主要由蛋白质严重缺乏导致，能量摄入尚可。25.A【解析】糖尿病患者应合理控制碳水化合物，而非严格限制，应选择低GI食物。26.B【解析】1,25-(OH)2-D3是维生素D在肝肾羟化后的活性形式。27.D【解析】高血压患者应限制脂肪，特别是饱和脂肪，避免高脂饮食。28.C【解析】半胱氨酸含有巯基，是谷胱甘肽的组成成分，参与抗氧化。29.C【解析】中国成人肥胖判定标准：BMI≥28。30.C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高。31.E【解析】维生素C不提供能量。32.E【解析】上述情况均不宜进行大强度运动。33.C【解析】营养强化剂不能替代正常膳食，只能作为辅助。34.C【解析】碘是合成甲状腺素的主要原料。35.B【解析】AAS=0.8表示该蛋白质中第一限制氨基酸的含量仅为参考模式的80%。36.C【解析】啤酒含有大量嘌呤，且抑制尿酸排泄，痛风患者应禁酒。37.B【解析】维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏时影响红细胞核成熟，导致巨幼红细胞贫血。38.C【解析】食品安全风险监测涵盖食源性疾病、食品污染及食品中有害因素。39.C【解析】叶酸广泛存在于绿色蔬菜中。40.A【解析】社区干预遵循诊断-目标-实施-监测-评价的逻辑顺序。41.B【解析】维生素C可将氧化型的维生素E还原，发挥协同抗氧化作用。42.C【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应能力的指标。43.C【解析】维生素A主要存在于动物性食物中，偏食不吃肉类的儿童易缺乏。44.E【解析】牛奶是贫铁食物，且吸收率低，不是补铁首选。45.C【解析】营养声称属于自愿标示内容，核心营养素（1+4）是强制标示内容。46.C【解析】腰臀比是人体测量学指标，其他为生化指标。47.B【解析】植物化学物包括多酚、萜类、硫化物等，具有生物活性，但非必需营养素。48.C【解析】高温油炸富含碳水化合物的食物（如薯条）易产生丙烯酰胺。49.D【解析】长期过量蛋白质摄入会增加肾脏负担并促进钙流失，不利于骨质疏松防治。50.A【解析】KAP模式即知识、态度、行为。二、多项选择题51.ABC【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。52.ABCDE【解析】膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶及抗性淀粉等。53.ABCDE【解析】肠道酸碱度（酸性促进）、植酸草酸（抑制）、维生素D（促进）、蛋白质（适量促进）、蠕动速度（过快减少吸收时间）均影响钙吸收。54.ABCD【解析】脚气病、神经炎、水肿是维生素B1缺乏症状，夜盲症是维A缺乏。55.ABCD【解析】蛋、奶、鱼、豆类蛋白质氨基酸模式好，属于优质蛋白。玉米蛋白限制氨基酸多。56.ABCDE【解析】铁、锌、碘、硒、铜均为人体必需微量元素。57.ABCDE【解析】以上均为学龄前儿童膳食指南的核心推荐。58.ABCDE【解析】完整的营养调查包括膳食调查、人体测量、临床检查（含体格和生化）。59.ABCDE【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘、辣椒、西兰花均为维C的良好来源。60.ABCDE【解析】这些慢性病均与膳食营养因素密切相关。61.ABCE【解析】单不饱和脂肪酸在植物油（如橄榄油）中含量也高，并非主要来源于动物脂肪。62.ABCDE【解析】防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、抗氧化剂均为常见的食品添加剂。63.ABCDE【解析】平衡膳食宝塔五层内容正确。64.ABDE【解析】孕早期能量摄入无需显著增加，中晚期适当增加。65.ABC【解析】补充剂不能替代膳食，需指导，过量有害。并非所有成人都需要，也不是越早越好。66.ABCDE【解析】BMI、标准体重、皮褶厚度、上臂肌围、腰围均为常用人体测量指标。67.ABCD【解析】食品安全要求无毒无害、符合营养要求、感官性状正常、不掺杂使假。过期食品禁止销售。68.ABCE【解析】老年人肌肉量减少（肌少症），而非增加。69.ABC【解析】燕麦、苹果、藕粉属于低GI食物。白面包、西瓜属于高GI食物。70.ABCD【解析】运动营养原则包括前中后补给，不宜立即进食。空腹运动易引发低血糖，不推荐。三、判断题71.B【解析】蛋白质、脂类、碳水化合物均为能量来源。72.B【解析】植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，过量食用易导致肥胖。73.A【解析】正确。74.A【解析】碘摄入过少或过多均会导致甲状腺疾病。75.B【解析】加工过细会丢失大量膳食纤维和维生素，提倡吃粗粮。76.A【解析】正确。77.B【解析】肥胖是遗传和环境（饮食、运动）共同作用的结果。78.A【解析】正确。79.B【解析】水溶性维生素不易在体内储存，需每天补充。80.B【解析】“无糖”通常指不含蔗糖，可能含有其他糖类或糖醇。81.A【解析】正确。82.B【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成激素的原料，生理功能重要，只需控制过量摄入。83.A【解析】豆浆含胰蛋白酶抑制剂，不煮熟会引起消化不良或中毒。84.B【解析】应限制饱和脂肪和胆固醇，适量摄入不饱和脂肪。85.A【解析】正确。86.A【解析】正确。87.A【解析】正确。88.A【解析】正确。89.A【解析】正确。90.B【解析】酒精“空能量”，不含其他营养素，过量饮用有害。四、简答题91.答：（1）称重法：准确记录每餐食物生熟重量和实际摄入量。优点：准确；缺点：费时费力，不适合大规模调查。（2）记账法：记录一定时期内购入的食物总量，扣除废弃量，计算人均摄入。优点：简便，账目客观；缺点：不够精确，难以区分具体个人摄入量。（3）24小时回顾法：通过询问回顾过去24小时食物摄入。优点：简便易行，短期常用；缺点：依赖记忆，存在回忆偏差。（4）食物频率法：询问过去一段时间（如一月、一年）内食物摄入频率。优点：反映长期膳食习惯；缺点：无法获得准确摄入量。92.答：（1）食物多样，合理搭配。（2）吃动平衡，健康体重。（3）多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。（5）少盐少油，控糖限酒。（6）规律进餐，足量饮水。（7）会烹会选，会看标签。（8）公筷分餐，杜绝浪费。93.答：生理功能：（1）构成骨骼和牙齿，维持其形态与硬度。（2）维持神经肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导。（3）参与凝血过程，是凝血因子激活的辅助因子。（4）调节细胞膜的通透性，参与信号转导。影响吸收的因素：（1）有利