2026年二级公共营养师考试（理论知识）冲刺试题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）冲刺试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.人体内最主要的供能物质是（）。A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.维生素2.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸3.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康有重要益处。下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.能够促进肠道蠕动B.能够降低血浆胆固醇C.能够延缓餐后血糖上升D.能够提供与葡萄糖相同的热量4.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.极度紧张时B.进食后C.清醒、空腹、安静和适宜室温下D.剧烈运动后5.下列维生素中，具有抗氧化功能，能保护生物膜免受自由基攻击的是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K6.成年人缺铁最常见的原因为（）。A.需要量增加B.吸收障碍C.损失过多D.摄入不足或膳食铁吸收率低7.下列关于钙的吸收，叙述正确的是（）。A.乳糖可促进钙吸收B.植酸可促进钙吸收C.膳食纤维可促进钙吸收D.草酸可促进钙吸收8.锌缺乏时，下列哪种症状最为典型？（）A.夜盲症B.味觉减退、食欲不振C.牙龈出血D.佝偻病9.评价蛋白质营养价值时，必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜的蛋白质被称为（）。A.完全蛋白质B.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.限制氨基酸10.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入食盐量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g11.某食物蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸，其氨基酸评分为65，表示该蛋白质（）。A.营养价值极高B.可以完全满足人体需要C.赖氨酸含量相对不足，限制了其营养价值D.必须单独补充赖氨酸才能食用12.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋13.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床表现是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.角膜软化D.毕脱斑14.下列哪种情况不会导致维生素B1（硫胺素）缺乏？（）A.长期食用精白米面B.长期酗酒C.胃酸分泌过多D.偏食15.能够促进胶原蛋白合成，维持血管壁完整性的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D16.下列关于营养调查的描述，错误的是（）。A.包括膳食调查、体格测量和生化检查B.膳食调查只能通过24小时回顾法进行C.体格测量可反映人群的营养状况D.生化检查能发现早期的营养缺乏症17.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.先天性心脏病C.神经管畸形D.克汀病18.下列关于母乳喂养优点的叙述，不正确的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质凝块小，易消化C.含铁量极高，能满足婴儿需要D.温度适宜，经济方便19.老年人由于基础代谢率降低，能量摄入应适当减少，但对（）的需要量并不降低，甚至需要增加。A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素和矿物质D.脂肪20.某患者体格测量结果：身高175cm，体重70kg，则其BMI为（）。A.22.1B.22.9C.23.5D.24.321.肥胖症患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制蛋白质摄入B.严格控制总能量摄入C.完全不吃主食D.只吃蔬菜水果22.糖尿病医学营养治疗的核心原则是（）。A.低糖饮食B.合理控制总能量，平衡膳食C.高蛋白饮食D.禁止食用水果23.高血压患者的饮食应注意限制（）的摄入。A.钙B.钾C.钠D.镁24.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.土豆25.下列关于食物中毒的描述，正确的是（）。A.有传染性B.潜伏期较长C.人与人之间不直接传染D.有明显的季节性，只发生在夏季26.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品是（）。A.米饭B.肉类及其制品C.豆制品D.水果27.黄曲霉毒素主要污染下列哪种食物？（）A.蔬菜B.水果C.花生、玉米D.鱼类28.河豚毒素中毒的主要特点是（）。A.主要损伤肝脏B.主要损伤肾脏C.以神经系统症状为主，死亡率高D.以胃肠道症状为主，自愈性好29.下列哪种氨基酸是半必需氨基酸？（）A.色氨酸B.苯丙氨酸C.组氨酸D.亮氨酸30.某成年女性，轻体力劳动者，每日需要能量约1800kcal，按碳水化合物供能比55%-65%计算，她每日需要碳水化合物约（）。A.150-200gB.200-250gC.247-292gD.300-350g31.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E32.儿童缺锌主要表现为（）。A.食欲减退、生长迟缓B.贫血C.骨软化症D.夜盲症33.下列关于营养教育的目的，错误的是（）。A.提高人群的营养知识水平B.改善人们的膳食结构C.推销特定品牌的营养补充剂D.预防营养相关疾病34.计算氮平衡的公式为（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤等损失氮)C.氮平衡=尿氮-摄入氮D.氮平衡=粪氮-摄入氮35.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.牛肉B.鸡蛋C.大豆D.大米36.能够有效预防神经管畸形的维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素E37.下列关于血液中胆固醇的描述，正确的是（）。A.HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）水平升高对健康不利B.LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）被称为“坏胆固醇”C.膳食胆固醇对血液胆固醇影响最大D.所有的胆固醇都是有害的38.某食品每100g含能量200kcal，蛋白质10g，脂肪5g，碳水化合物20g。则该食品蛋白质产生的能量占总能量的比例是（）。A.10%B.20%C.25%D.50%39.膳食指南建议“天天吃水果”，每人每天推荐摄入量为（）。A.100-150gB.200-350gC.400-500gD.500g以上40.婴儿添加辅食的起始时间一般为（）。A.出生后2个月B.出生后4-6个月C.出生后8个月D.出生后12个月41.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.蛋氨酸B.精氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸42.下列哪种烹饪方式最容易破坏蔬菜中的水溶性维生素？（）A.凉拌B.急火快炒C.蒸D.焯水后长时间煮43.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.参与凝血C.调节钙磷代谢，促进骨骼生长D.参与视觉形成44.营养素密度是指（）。A.食物中某营养素含量占其参考摄入量的百分比B.食物中能量含量C.食物中某营养素含量与其能量含量的比值D.食物的重量45.某人全天摄入蛋白质80g，脂肪60g，碳水化合物200g，则全天总能量摄入量为（）。A.1320kcalB.1500kcalC.1640kcalD.1800kcal46.下列关于大豆及其制品的营养特点，错误的是（）。A.蛋白质含量高B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.淀粉含量是主要成分47.治疗营养性缺铁性贫血的首选措施是（）。A.注射铁剂B.输血C.口服铁剂+摄入富含维生素C的食物D.仅靠食疗48.下列哪种矿物质参与甲状腺激素的合成？（）A.硒B.锌C.碘D.铜49.下列关于益生菌的描述，正确的是（）。A.所有的细菌都是益生菌B.益生菌是指摄入足够数量后对宿主健康有益的活菌C.益生菌就是酸奶D.益生菌只能在胃中生存50.社区营养干预的主要策略不包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.强制性药物治疗51.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物升高血糖的速度和能力C.食物的能量D.食物的含糖量52.某孕妇，孕晚期，体重增加过快，最需要限制摄入的营养素是（）。A.蛋白质B.维生素C.脂肪和碳水化合物D.矿物质53.下列关于cholesterol（胆固醇）的描述，错误的是（）。A.是细胞膜的组成成分B.可转化为维生素DC.可转化为性激素D.人体完全不需要摄入，体内合成足够54.食品保存中，冷冻保藏的主要原理是（）。A.杀灭所有微生物B.抑制微生物生长繁殖和酶活性C.脱水干燥D.增加渗透压55.下列属于人工甜味剂的是（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.阿斯巴甜D.果糖56.下列哪种情况属于营养不良？（）A.肥胖B.体重正常C.营养素摄入过量D.营养素摄入不足E.以上都是57.婴幼儿时期基础代谢的能量占总能量的比例约为（）。A.20%B.30%C.40-50%D.60%58.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.BB.BC.BD.B59.下列关于痛风患者饮食指导，正确的是（）。A.适量食用中等嘌呤食物B.严禁食用豆制品C.多饮水，促进尿酸排泄D.只吃素食60.下列哪项不是人体必需微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.铅二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.异亮氨酸B.亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸2.膳食纤维的主要生理功能包括（）。A.增强饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血浆胆固醇D.调节血糖E.提供能量3.下列哪些因素有利于钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.膳食纤维（过多）E.草酸4.维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.佝偻病E.坏血病5.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与神经递质合成E.降低毛细血管脆性6.营养调查的主要内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.临床生化检验D.临床体格检查E.心理测试7.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆E.玉米8.孕妇营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.神经管畸形C.智力发育受损D.先天性心脏病E.超重9.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.限制脂肪摄入C.适量选用低GI食物D.增加膳食纤维摄入E.随意多吃水果10.食物中毒的共同特点包括（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.临床表现相似D.人与人之间直接传染E.与食用某种食物有关11.下列关于肥胖对健康的危害，正确的有（）。A.增加2型糖尿病风险B.增加高血压风险C.增加心血管疾病风险D.导致睡眠呼吸暂停E.一定是健康的（若指标正常）12.下列属于反式脂肪酸常见来源的有（）。A.氢化植物油B.人造奶油C.起酥油D.天然牛奶（少量）E.橄榄油13.婴幼儿辅助食品添加的原则包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种E.强迫进食14.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.年龄B.性别C.体表面积D.激素水平E.气温（舒适范围内）15.社区营养健康教育的方法包括（）。A.讲座B.小组讨论C.个别咨询D.发放宣传册E.强制命令16.下列关于高血压的饮食预防措施，正确的有（）。A.减少烹调用盐及含盐高的调料B.减少腌制食品摄入C.增加钾的摄入（多吃蔬菜水果）D.限制饮酒E.严格禁止肉类17.肝硬化患者的饮食注意事项包括（）。A.高蛋白（肝性脑病除外）B.高维生素C.限制钠盐（有腹水时）D.避免粗糙坚硬食物E.严格禁酒18.下列属于矿物质的有（）。A.钙B.铁C.锌D.碘E.蛋白质19.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.核心营养素的含量值D.生产日期E.厂家地址20.下列关于身体活动描述正确的有（）。A.身体活动可以增加能量消耗B.规律运动有助于降低慢性病风险C.运动强度越大越好D.运动应包括有氧运动和无氧运动E.久坐生活方式有害健康三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。（）2.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以无限量食用。（）3.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收利用。（）4.维生素D既可以从食物中获取，也可以通过皮肤接受紫外线照射合成。（）5.膳食铁分为血红素铁和非血红素铁，植物性食物中的铁主要为血红素铁。（）6.缺乏维生素B2（核黄素）常引起“口腔生殖综合征”，如口角炎、唇炎、舌炎等。（）7.膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（）8.纯母乳喂养可以满足婴儿6个月内全部营养需要，不需要额外添加水。（）9.肥胖不仅影响体型美观，更是一种慢性代谢性疾病。（）10.糖尿病患者不能吃任何含糖的食物，包括水果。（）11.食物血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的效应越强。（）12.食品添加剂都是为了改善食品品质和色、香、味，只要在标准范围内使用就是安全的。（）13.河豚毒素耐热，煮沸、盐晒均不能将其破坏。（）14.老年人由于胃肠道功能下降，应多吃精制米面，少吃粗杂粮。（）15.氮平衡是指摄入氮与排出氮之间的平衡关系，可用于评价蛋白质营养状况。（）16.只要BMI在正常范围内，体脂率一定正常，不存在隐性肥胖。（）17.孕妇对叶酸的需求量增加，应从孕前3个月开始补充叶酸。（）18.所有的胆固醇都是对人体有害的，应该从饮食中完全去除。（）19.儿童缺锌会影响生长发育和智力发育。（）20.营养配餐只需考虑味道好吃，不需要考虑营养素之间的比例。（）四、简答题（共4题，每题10分）1.简述中国居民膳食指南（2022）中推荐的“东方健康膳食模式”的基本特点。2.试述维生素A的生理功能及缺乏症与过多症的主要表现。3.某成年男性，身高175cm，体重85kg，办公室职员（轻体力劳动）。请计算其BMI并评价，同时估算其每日能量需要量（列出简要计算步骤或依据）。4.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。五、综合计算与分析题（共1题，20分）某女性大学生，20岁，身高165cm，体重55kg。平时喜欢运动，属于中等体力活动强度。她的一日食谱如下：早餐：牛奶250ml，馒头（面粉100g）。午餐：米饭（大米150g），红烧肉（猪肉100g，含脂肪约20g），炒青菜（200g）。晚餐：面条（面粉100g），清蒸鱼（鱼肉100g），豆腐（50g），凉拌黄瓜（100g）。全天食用油：30g。注：1.食物成分表数据（每100g可食部）：牛奶（能量54kcal，蛋白质3.0g，脂肪3.2g，碳水3.4g）；面粉（能量344kcal，蛋白质11.2g，脂肪1.5g，碳水73.6g）；大米（能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水77.2g）；猪肉（瘦）（能量143kcal，蛋白质20.3g，脂肪6.2g）；青菜（能量15kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.3g，碳水2.2g）；鱼肉（草鱼）（能量113kcal，蛋白质16.6g，脂肪5.2g）；豆腐（北豆腐）（能量99kcal，蛋白质12.2g，脂肪4.8g，碳水1.5g）；黄瓜（能量16kcal，蛋白质0.8g，脂肪0.2g，碳水2.9g）；食用油（能量900kcal）。2.20岁女性轻体力劳动推荐摄入量（RNI）：能量1800kcal，蛋白质55g；中等体力劳动能量2100kcal，蛋白质60g。3.红烧肉中的猪肉按瘦肉计算，红烧肉额外增加的油脂和糖分忽略不计。问题：1.计算该女生全天的总能量摄入量、蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入量。（保留小数点后一位）（12分）2.结合其推荐摄入量，评价该食谱的能量和三大营养素摄入情况是否合理？（4分）3.针对该食谱，提出具体的膳食改进建议。（4分）答案与解析一、单项选择题1.C[解析]碳水化合物是人体最主要的供能物质，脂肪是储能物质，蛋白质主要用于构成机体组织，维生素不供能。2.C[解析]必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸，软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。3.D[解析]膳食纤维不能被人体消化酶分解，不提供能量。4.C[解析]基础代谢是指人体在清醒、空腹、安静和适宜室温下的能量代谢率。5.C[解析]维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护生物膜。6.D[解析]成年人缺铁多因膳食中铁摄入不足或吸收不良（如植物性铁为主），或慢性失血。7.A[解析]乳糖、维生素D、某些氨基酸（如赖氨酸、色氨酸）和酸性环境有利于钙吸收；植酸、草酸、过多膳食纤维不利。8.B[解析]缺锌典型症状为味觉减退、食欲不振，儿童还表现为生长迟缓。9.A[解析]完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜。10.A[解析]2022版膳食指南建议每天食盐摄入不超过5g。11.C[解析]氨基酸评分最低的氨基酸为第一限制氨基酸，其评分决定了蛋白质的整体营养价值。12.C[解析]猪肝含有丰富的血红素铁，吸收率远高于植物性食物中的非血红素铁和牛奶/鸡蛋中的铁。13.A[解析]暗适应能力下降是维生素A缺乏最早期的症状。14.C[解析]胃酸有助于维生素B12和铁吸收，但维生素B1主要在小肠吸收，胃酸过多不直接导致其缺乏，反而可能影响胃部环境。15.C[解析]维生素C是胶原蛋白合成过程中羟化酶的辅因子，缺乏时血管脆性增加。16.B[解析]膳食调查方法包括称重法、记账法、24小时回顾法、食物频率法等，不只用一种。17.C[解析]孕早期叶酸缺乏是导致神经管畸形的主要原因。18.C[解析]虽然母乳中铁吸收率高，但含量相对较低，需及时添加辅食。19.C[解析]老年人对能量需求减少，但因吸收率下降及抗氧化需求增加，对维生素和矿物质需求不减反增。20.B[解析]BM21.B[解析]肥胖治疗首要原则是控制总能量摄入，造成能量负平衡。22.B[解析]糖尿病营养治疗核心是合理控制总能量，平衡膳食。23.C[解析]钠摄入过多与高血压发病密切相关，需限制。24.C[解析]动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者应严格限制。25.C[解析]食物中毒不传染，无传染性，季节性明显，潜伏期短。26.B[解析]沙门氏菌常污染肉类、蛋类、奶类。27.C[解析]花生、玉米等油料作物最易受黄曲霉毒素污染。28.C[解析]河豚毒素主要作用于神经系统，阻断神经传导，致死率高。29.C[解析]组氨酸是婴儿的必需氨基酸，对成人虽非必需，但在特定生理条件下（如创伤、愈合）需要增加，故常被称为半必需氨基酸。30.C[解析]碳水化合31.C[解析]B族维生素和维生素C是水溶性的；A、D、E是脂溶性的。32.A[解析]缺锌导致味蕾受损，食欲下降，生长迟缓。33.C[解析]营养教育是公共卫生行为，推销特定品牌违反职业道德。34.B[解析]氮平衡=摄入氮-(尿氮+粪氮+皮肤等损失氮)。35.B[解析]鸡蛋蛋白质的氨基酸模式最接近人体，生物价通常最高。36.C[解析]叶酸预防神经管畸形。37.B[解析]LDL-C易沉积在血管壁，导致动脉粥样硬化，被称为“坏胆固醇”。38.B[解析]蛋白质能39.B[解析]膳食指南建议天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果。40.B[解析]婴儿6个月后纯母乳喂养无法满足全部营养，需添加辅食，一般从4-6个月开始。41.B[解析]精氨酸在人体内合成不足，在生长发育、创伤愈合时属于条件必需氨基酸。42.D[解析]长时间煮烫会大大增加水溶性维生素的流失。43.C[解析]维生素D调节钙磷代谢，促进钙吸收，维持骨骼健康。44.C[解析]营养素密度通常指食物中某营养素含量与其能量含量的比值。45.C[解析]总能46.D[解析]大豆主要成分是蛋白质和脂肪，淀粉含量极低。47.C[解析]口服铁剂配合维生素C（促进铁吸收）是治疗缺铁性贫血的主要手段。48.C[解析]碘是合成甲状腺激素的原料。49.B[解析]益生菌定义：摄入足够数量后对宿主健康有益的活菌。50.D[解析]社区营养干预通常不涉及强制性药物治疗，主要是预防策略。51.B[解析]GI反映食物升高血糖的速度和能力。52.C[解析]孕晚期体重增长过快，主要是脂肪堆积，需限制供能营养素（碳水、脂肪）。53.D[解析]人体仍需从膳食中摄入胆固醇，外源性胆固醇约占30%，虽然内源性合成占主要，但完全阻断不合理且不可能（胆固醇是必需成分）。54.B[解析]低温冷冻抑制微生物繁殖和酶活性，不杀灭微生物。55.C[解析]阿斯巴甜、糖精钠等属于人工甜味剂（高倍甜味剂）。56.E[解析]营养不良包括营养不足（如蛋白质-能量营养不良）和营养过剩（如肥胖）。57.D[解析]婴幼儿生长发育快，基础代谢率极高，约占总能量的60%。58.C[解析]BM59.C[解析]痛风患者应低嘌呤饮食，多饮水促进尿酸排泄。豆制品适量（非急性期）。60.D[解析]铅是重金属，有害元素，非人体必需。二、多项选择题1.ABCD[解析]必需氨基酸：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组氨酸（婴儿）。2.ABCD[解析]膳食纤维主要作用不包括提供能量（人体无法消化）。3.ABC[解析]维生素D、乳糖、适量蛋白、酸性环境促进钙吸收；草酸、植酸、过多膳食纤维阻碍。4.ABC[解析]维生素A缺乏导致夜盲、干眼、皮肤干燥角化。佝偻病是维生素D缺乏，坏血病是维生素C缺乏。5.ABCDE[解析]维生素C促进胶原蛋白合成、抗氧化、促进铁吸收、参与神经递质合成、改善血管功能。6.ABCD[解析]营养调查一般不包括心理测试（除非特殊研究）。7.ABCD[解析]鸡蛋、牛奶、鱼、大豆均属优质蛋白来源。玉米蛋白质赖氨酸含量低，生物价较低。8.ABCD[解析]营养不良主要导致低出生体重、畸形、智力受损等。超重通常由营养过剩或特定病理因素引起，一般不归于营养不良（除非指特定营养素不均衡导致的巨大儿，但多指不足）。9.ABCD[解析]糖尿病饮食需控制总能量、脂肪，选低GI食物，增加膳食纤维，水果需限量且选择低GI种类，不能随意多吃。10.ABCE[解析]食物中毒不直接人传人。11.ABCD[解析]肥胖是多种慢性病危险因素。E错误，肥胖本身即为病理状态。12.ABCD[解析]氢化油、人造奶油、起酥油是主要来源，天然反式脂肪存在于反刍动物肉和奶中。13.ABCD[解析]辅食添加循序渐进，不应强迫。14.ABCDE[解析]年龄（儿童高）、性别（男高于女）、体表面积、激素（甲亢高）、气温（寒冷下略高，但舒适范围内变化不大，需注意题目问的是影响因素，通常在低温下代谢升高，炎热时下降）。15.ABCD[解析]强制命令不属于健康教育方法。16.ABCD[解析]限盐、限腌制、补钾、限酒是核心措施。E太极端，适量吃瘦肉是可以的。17.ABCDE[解析]肝硬化需高蛋白（防肝性脑病）、高维、限钠（防水肿）、防出血（软食）、绝对禁酒。18.ABCD[解析]钙、铁、锌、碘均为矿物质。蛋白质是宏量营养素。19.AB[解析]强制标示“1+4”：能量及核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。20.ABDE[解析]运动不是强度越大越好，需适量且因人而异。三、判断题1.√[解析]蛋白质是生命物质基础。2.×[解析]植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量高，过量摄入会导致能量过剩，引发肥胖等问题。3.×[解析]膳食纤维是碳水化合物，但不能被人体消化吸收。4.√[解析]维生素D可由皮肤经紫外线合成。5.×[解析]植物性食物中的铁主要为非血红素铁，吸收率低。6.√[解析]B2缺乏引起口角炎、唇炎、舌炎等。7.√[解析]膳食指南推荐的食物多样标准。8.√[解析]母乳中水分充足，6个月内纯母乳无需额外喂水。9.√[解析]肥胖被WHO认定为慢性代谢性疾病。10.×[解析]糖尿病患者可适量食用低血糖生成指数（GI）的水果，并减少相应主食摄入。11.√[解析]GI越高，血糖升幅和速度越快。12.√[解析]只要在国家标准规定范围内使用，食品添加剂是安全的。13.√[解析]河豚毒素极耐热，一般烹饪方法无法破坏。14.×[解析]老年人应适量多吃粗杂粮，以补充膳食纤维和B族维生素，预防便秘。15.√[解析]氮平衡是评价蛋白质营养状况的重要指标。16.×[解析]BMI正常者可能体脂率过高（隐性肥胖或肌少型肥胖），BMI不能直接反映体脂分布。17.√[解析]补充叶酸应从孕前3个月开始至孕早期。18.×[解析]胆固醇是细胞膜和激素合成原料，适量摄入是必要的。19.√[解析]锌与生长发育密切相关。20.×[解析]营养配餐需兼顾口味与营养平衡，且营养是核心。四、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）中推荐的“东方健康膳食模式”的基本特点。答：东方健康膳食模式是以我国江南地区饮食文化为代表，其核心特点包括：（1）烹饪方式清淡少盐：以蒸、煮、炒为主，较少使用油炸、红烧。（2）食物多样性：主食丰富，常吃薯类、杂豆；蔬菜水果摄入量大；鱼类水产丰富；豆制品常见。（3）营养结构合理：低饱和脂肪、低盐、高膳食纤维、高钾、高镁。（4）这种模式有利于预防心血管疾病、糖尿病等多种慢性病，延长寿命。2.试述维生素A的生理功能及缺乏症与过多症的主要表现。答：（1）生理功能：①维持正常视觉功能，参与视紫红质的合成，维持暗适应能力。②维持上皮细胞的健康和结构完整，促进黏液分泌。③促进生长发育和繁殖。④抗氧化，维护免疫系统功能。（2）缺乏症：①眼部：暗适应能力下降（夜盲症），毕脱斑，严重者角膜软化、溃疡、穿孔（干眼病）。②皮肤：皮肤干燥、毛囊角化过度（蟾皮病）。③生长发育受阻，免疫功能下降。（3）过多症（中毒）：①急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、视力模糊等。②慢性中毒：骨痛、皮肤干燥瘙痒、脱发、肝脾肿大、颅内压增高等。3.某成年男性，身高175cm，体重85kg，办公室职员（轻体力劳动）。请计算其BMI并评价，同时估算其每日能量需要量（列出简要计算步骤或依据）。答：（1）BMI计算与评价：公式：B计算：BM评价：根据中国成人BMI标准，BMI≥（2）能量需要量估算：①参考标准：中国成人轻体力劳动男性，正常体重者能量参考摄入量约为2250kcal。②体重调整：该男子体重超标，基础代谢率可能较高，但活动量同为轻体力。为了控制体重或维持健康，能量供给不应按标准体重计算，也不应按实际体重全量供给。③简易估算：一般为了减重，可按标准体重计算能量供给。标准若为轻体力劳动，能量供给量通常按标准体重每公斤25-30kcal计算。估算（注：题目仅要求估算，给出合理范围或解释依据均可。若仅回答参考值2250kcal未考虑肥胖因素得部分分，建议能量应为减重能量，约1800-2000kcal）。4.简述糖尿病患者的医学营养治疗原则。答：（1）合理控制总能量：维持理想体重，肥胖者减少能量摄入，消瘦者适当增加。（2）平衡膳食，选择低血糖生成指数（GI）食物：碳水化合物提供的能量占总能量的50%-65%，多选用粗杂粮、杂豆等低GI食物。（3）限制脂肪摄入：占总能量的20%-30%，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸，增加单不饱和脂肪酸。（4）适