2026年二级公共营养师考试（理论知识）考前冲刺试题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）考前冲刺试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.人体内既不能合成，又必须由食物提供的营养素被称为（）。A.半必需营养素B.条件必需营养素C.必需营养素D.限量营养素2.蛋白质互补作用的原则不包括（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.食物的食用时间越近越好D.搭配的食物数量越少越好3.下列脂肪酸中，属于完全饱和脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.EPA4.评价食物蛋白质营养价值的常用指标中，经生物实验测定的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质功效比值（PER）D.氨基酸评分（AAS）5.下列哪种维生素具有抗氧化功能，并能保护维生素A不被氧化？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸6.人体内矿物质含量最多的元素是（）。A.钠B.钾C.钙D.镁7.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.肉因子C.植酸D.柠檬酸8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.剧烈运动后C.清醒、空腹、静卧、适宜室温D.睡眠状态9.下列属于中国传统膳食结构特点的是（）。A.高蛋白质、高脂肪、高能量B.高碳水化合物、高膳食纤维C.低植物性食物、高动物性食物D.单一谷物为主，缺乏蔬菜10.体内缺铁时，受影响的酶活性不包括（）。A.细胞色素氧化酶B.过氧化氢酶D.琥珀酸脱氢酶11.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.夜盲症D.脚气病12.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.先天性愚型13.下列关于母乳喂养优点的描述，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.蛋白质质地优良，易于消化C.维生素K含量高于牛乳D.无菌、温度适宜、经济方便14.老年人膳食中应适当限制的摄入量是（）。A.膳食纤维B.优质蛋白质C.钙D.钠盐15.某患者患有痛风，其饮食治疗原则中应严格限制下列哪种食物？（）A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.新鲜蔬菜16.糖尿病患者的饮食控制中，碳水化合物供能比应控制在总热能的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.45%~60%D.70%~80%17.下列哪项是营养调查中体格测量的常用指标？（）A.血红蛋白浓度B.血清总蛋白C.体重和身高D.尿中硫胺素排出量18.体质指数（BMI）的计算公式为（）。A.BB.BC.BD.B19.下列食物中，维生素B1含量最丰富的是（）。A.精白米B.标准面粉C.牛奶D.猪肉（瘦）20.维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。A.暗适应能力降低B.毕脱氏斑C.角膜软化D.皮肤干燥21.在营养流行病学研究中，回顾性调查膳食摄入常用的方法是（）。A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.化学分析法22.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸23.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.改善肠道功能B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.控制体重和血糖24.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，应大量摄入B.只存在于动物性食物中C.植物固醇对人体有害D.膳食胆固醇与血液胆固醇完全无关25.硒缺乏与下列哪种疾病关系密切？（）A.甲状腺肿大B.克山病C.骨质疏松症D.坏血病26.能够促进钙吸收的因素是（）。A.草酸B.植酸C.乳糖D.膳食纤维27.下列哪种情况属于高能量消耗人群？（）A.久坐办公的职员B.长期卧床的病人C.正在训练的运动员D.退休在家的老人28.治疗营养性巨幼红细胞性贫血时，应补充的主要维生素是（）。A.维生素C和铁B.维生素B12和叶酸C.维生素K和维生素B6D.维生素D和钙29.高血压患者的饮食原则中，钠盐的摄入量应限制在每日（）以下。A.2gB.5gC.8gD.10g30.下列关于社区营养教育的描述，不正确的是（）。A.目标是改善人群的营养知识水平B.需要设计有针对性的教育计划C.只需要通过电视广播进行宣传D.需要进行效果评价31.中链甘油三酯（MCT）的特点是（）。A.必须经淋巴系统运输B.在血中与白蛋白结合运输C.不需要肉毒碱辅助即可进入线粒体氧化D.容易在体内储存32.负责食物在口腔内进行机械性消化的主要器官是（）。A.舌B.牙齿C.唾液腺D.颊33.下列食物GI值（血糖生成指数）最高的是（）。A.燕麦片B.煮土豆C.苹果D.牛奶34.儿童生长发育迟缓，体重低于正常标准，首先应考虑的可能是（）。A.维生素A缺乏B.蛋白质-能量营养不良C.锌缺乏D.缺铁性贫血35.下列属于食物中毒特点的是（）。A.人与人之间直接传染B.潜伏期较长C.发病与食用某种食物有关D.症状因人而异，无特异性36.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品（如花生、玉米）B.鱼类C.水果D.发酵乳制品37.下列哪种细菌性食物中毒表现为耐热肠毒素引起的以呕吐为主？（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭菌38.在DRIs（膳食营养素参考摄入量）中，适用于预防慢性病摄入量上限的指标是（）。A.EARB.RNIC.AID.UL39.肥胖症的饮食治疗原则不包括（）。A.控制总能量摄入B.限制碳水化合物和脂肪C.保证蛋白质供给D.快速饥饿疗法40.维生素D缺乏在婴幼儿中主要引起（）。A.佝偻病B.骨质疏松症C.坏血病D.败血症41.为了预防高血压，建议每人每日食盐摄入量不应超过（）。A.3gB.5gC.6gD.10g42.下列关于大豆蛋白质的描述，错误的是（）。A.是植物蛋白中优质蛋白B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.含有大豆异黄酮D.不含胆固醇，但含饱和脂肪酸较高43.计算氮平衡时，摄入氮和排出氮的差值为正，表示（）。A.氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.零氮平衡44.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C45.成人膳食脂肪供能比应控制在总热能的（）。A.10%~15%B.20%~30%C.40%~50%D.60%~70%46.标准人系数是指（）。A.某一人群的平均能量需要量B.轻体力活动成年男子的能量需要量C.成年女子的能量需要量D.老年人的能量需要量47.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为烟酸？（）A.苯丙氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.苏氨酸48.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.参与羟化反应B.促进铁吸收C.具有抗氧化作用D.促进钙吸收49.食物保存中，巴氏消毒法的温度范围通常是（）。A.60℃~65℃B.100℃C.120℃以上D.180℃50.下列属于化学性危害的是（）。A.细菌毒素B.农药残留C.寄生虫D.病毒51.下列关于膳食指南的建议，不正确的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃动、少静坐C.杜绝吃零食D.少盐少油，控糖限酒52.某食物蛋白质的氨基酸评分为0.8，说明该蛋白质（）。A.第一限制氨基酸含量是参考蛋白质的80%B.是优质蛋白质C.营养价值高于鸡蛋蛋白D.所有必要氨基酸都充足53.消化道中吸收蛋白质的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.口腔54.婴儿辅助食品添加的原则是（）。A.由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种B.由多到少，由稠到稀C.随意添加，只要孩子爱吃D.仅添加肉类以补充营养55.下列哪种矿物质与甲状腺激素合成密切相关？（）A.铁B.锌C.碘D.硒56.运动营养中，为了迅速恢复肌糖原，应重点补充（）。A.蛋白质B.高GI碳水化合物C.脂肪D.维生素57.中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层的食物是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.鱼禽肉蛋D.奶类58.营养强化剂的使用目的是（）。A.增加食品的风味B.提高食品的保质期C.弥补食品在加工中损失的营养素或天然缺乏的营养素D.降低食品成本59.医院营养食堂中，治疗饮食属于（）。A.基本饮食B.诊断饮食C.调整成分饮食D.试验饮食60.下列关于益生菌的描述，正确的是（）。A.所有细菌都是益生菌B.益生菌摄入足够数量后对人体健康有益C.益生菌只能在发酵乳制品中存在D.益生菌能耐高温杀菌二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选少选不得分）61.下列属于营养健康教育“知信行”模式内容的是（）。A.知识B.信念C.行为D.环境62.常用的膳食调查方法包括（）。A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法63.维持人体正常视觉功能所必需的营养素有（）。A.维生素AB.维生素B2C.锌D.维生素D64.下列哪些因素可促进钙的吸收？（）A.乳糖B.维生素DC.适量蛋白质D.膳食纤维65.下列属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA66.贫血按病因学分类，可分为（）。A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血67.下列关于孕妇营养需求的描述，正确的有（）。A.铁需求量增加B.叶酸需求量增加C.能量需求在孕早期显著增加D.碘需求量增加68.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.豆腐69.人体缺乏维生素B1（硫胺素）可能导致（）。A.脚气病B.神经炎C.水肿D.佝偻病70.膳食纤维对人体的有益作用包括（）。A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.调节血糖D.促进矿物质吸收71.食品污染物主要来源于（）。A.生产、加工过程中的污染B.环境污染C.贮存运输过程中的污染D.人为掺假72.营养缺乏病发病的三个阶段是（）。A.生化改变B.功能改变C.形态改变D.器官衰竭73.下列属于社区营养干预措施的有（）。A.营养教育讲座B.食品强化C.营养配餐指导D.药物治疗74.下列关于平衡膳食宝塔的建议，正确的有（）。A.每天摄入谷薯类250~400gB.每天摄入蔬菜300~500gC.每天摄入水果200~350gD.每天摄入奶类相当于液态奶300g75.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌激素76.下列关于肥胖的判定指标，正确的有（）。A.BMI≥28kg/m²B.腰围：男性≥90cm，女性≥85cmC.体脂率过高D.体重超过标准体重20%77.维生素A的良好食物来源包括（）。A.猪肝B.胡萝卜C.菠菜D.鱼肝油78.下列属于食品腐败变质化学指标的有（）。A.挥发性盐基总氮（TVBN）B.K值C.过氧化值D.菌落总数79.下列关于痛风病人饮食原则的描述，正确的有（）。A.限制嘌呤摄入B.禁止饮酒C.多饮水D.增加瘦肉摄入以补充蛋白质80.下列属于公共营养师职业道德范围的有（）。A.诚实守信B.钻研业务C.服务社会D.传播虚假健康信息三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.植物性食物中的蛋白质均为不完全蛋白质。（）82.所有的碳水化合物在人体内都会被分解为葡萄糖。（）83.维生素D既可以由膳食提供，也可以由皮肤在紫外线照射下合成。（）84.缺钙不会引起血压升高。（）85.婴儿配方奶粉必须以母乳为金标准，使其成分尽可能接近母乳。（）86.精神紧张和焦虑状态下的能量消耗会显著降低。（）87.食物血糖生成指数（GI）越高，食用后引起的血糖波动越小。（）88.只要饮食中含有肉类，就不会发生维生素B12缺乏症。（）89.酒精也能提供能量，1g酒精在体内可产生7kcal能量。（）90.有机食品通常比普通食品营养价值更高。（）91.营养配餐应遵循营养平衡、酸碱平衡、荤素搭配等原则。（）92.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽可能不吃。（）93.食品强化剂在任何食品中都可以随意添加。（）94.社区营养咨询时，应首先了解咨询对象的社会经济状况和文化背景。（）95.维生素C是水溶性的，因此体内储量丰富，不易缺乏。（）96.肥胖是糖尿病、高血压、高脂血症等慢性病的重要危险因素。（）97.食用加碘食盐可以有效预防碘缺乏病，但甲状腺功能亢进患者需慎用。（）98.食物中毒发生后，应立即封存剩余食物、原料及工具，并报告卫生部门。（）99.混合膳食的蛋白质生物价高于单一膳食。（）100.营养教育只能通过面对面的口头交流进行。（）四、计算分析题（共5题，每题5分。请写出计算过程和结果）101.某成年男性，身高175cm，体重80kg。请计算其体质指数（BMI），并根据中国成人BMI标准判断其营养状况。参考公式：B102.某女性白领，轻体力劳动者，每日能量需要量为2100kcal。已知她的一日膳食中摄入蛋白质70g，脂肪60g，其余由碳水化合物提供。请计算该膳食中三大产能营养素的供能比，并评价其是否合理。（蛋白质、脂肪、碳水化合物产能系数分别为4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g）103.某种食物的蛋白质氨基酸组成如下：赖氨酸含量为0.5g/100g，色氨酸含量为0.1g/100g。参考蛋白质（如鸡蛋）中赖氨酸含量为0.7g/100g，色氨酸含量为0.15g/100g。请计算该食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）。104.某家庭2口人（丈夫轻体力劳动，妻子孕妇）。丈夫标准人能量系数为1.0，能量需要量为2400kcal；妻子能量需要量为2300kcal。请计算该家庭的标准人系数是多少？（标准人能量参考值按2400kcal计）105.某患者全天需要能量2000kcal，要求蛋白质供能比为15%，脂肪供能比为25%。请计算该患者每天需要摄入多少克蛋白质和脂肪？五、简答题（共5题，每题6分）106.简述中国居民膳食指南（2022）的核心准则内容。107.简述膳食纤维的生理功能。108.简述缺铁性贫血的膳食防治原则。109.简述营养调查的主要内容和目的。110.某人常年喜爱食用腌制食品（如咸菜、咸鱼）和烧烤食品，请分析其可能存在的健康风险，并提出膳食建议。答案与详细解析一、单项选择题1.【答案】C【解析】必需营养素是指人体内不能合成或合成速度不足以满足机体生理需要，必须由食物供给的营养素。包括必需氨基酸、必需脂肪酸以及部分维生素和矿物质。2.【答案】D【解析】蛋白质互补作用原则包括：生物学种属越远越好，如动植物搭配；搭配的食物种类越多越好；食用时间越近越好，最好同时食用。数量多少不是原则，搭配合理即可。3.【答案】C【解析】软脂酸（十六碳酸）是饱和脂肪酸。油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸，EPA也是多不饱和脂肪酸。4.【答案】C【解析】蛋白质功效比值（PER）是测定蛋白质在体内被利用率的指标，需要通过动物（幼鼠）喂养实验测定，属于生物学实验测定。AAS是计算出来的，消化率可以通过化学或动物实验，但PER特指生物学功效。5.【答案】C【解析】维生素E具有很强的抗氧化作用，能保护生物膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击，也能保护维生素A免受氧化破坏。6.【答案】C【解析】钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%~2%，主要存在于骨骼和牙齿中。7.【答案】C【解析】植酸（存在于谷物外皮中）能与铁结合形成难溶物质，抑制非血红素铁的吸收。维生素C、肉因子（存在于肉类中）、柠檬酸都能促进铁吸收。8.【答案】C【解析】基础代谢率是指人体在清醒、空腹（进食后12~14小时）、静卧、室温适宜（20~25℃）和精神安宁的状态下的能量代谢率。9.【答案】B【解析】中国传统膳食结构以植物性食物为主，高碳水化合物、高膳食纤维，动物性食物摄入较少，容易出现某些微量营养素缺乏。10.【答案】C【解析】铁是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、琥珀酸脱氢酶等含铁酶或铁依赖酶的组成成分。碳酸酐酶是含锌酶。11.【答案】B【解析】锌缺乏表现为食欲减退、味觉减退或异食癖、生长发育迟缓、性发育迟缓等。12.【答案】A【解析】叶酸摄入不足可导致胎儿神经管畸形（如无脑儿、脊柱裂）。13.【答案】C【解析】母乳中维生素K含量较低，新生儿出生后需及时补充维生素K以预防出血性疾病。14.【答案】D【解析】老年人味觉减退，易摄入过多盐，且由于血管弹性下降，高血压风险高，应适当限制钠盐摄入。15.【答案】C【解析】动物内脏属于高嘌呤食物，痛风患者应严格限制。16.【答案】C【解析】糖尿病患者饮食中碳水化合物供能比宜控制在45%~60%，避免过低导致酮症或过高导致血糖波动。17.【答案】C【解析】体重、身高、头围、胸围、皮褶厚度等属于体格测量指标；血、尿生化指标属于实验室检查；膳食摄入量属于膳食调查。18.【答案】C【解析】BMI计算公式为体重除以身高的平方。公式为BM19.【答案】D【解析】猪肉（瘦）中维生素B1含量较丰富。精白米在加工中损失了大量B1，标准面粉保留较多但也低于猪肉。20.【答案】A【解析】暗适应能力降低是维生素A缺乏的早期诊断指标。毕脱氏斑、角膜软化属于较典型的缺乏症。21.【答案】C【解析】24小时回顾法是一种回顾性调查方法，通过询问过去24小时内的食物摄入情况来获取数据。称重法、记账法通常是前瞻性的。22.【答案】C【解析】精氨酸和组氨酸在人体内合成速度不能满足生理需要（尤其是在生长发育期或病理状态下），被称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸均为必需氨基酸。23.【答案】C【解析】膳食纤维在肠道内不能被消化酶分解，几乎不提供能量。24.【答案】B【解析】胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇，但含植物固醇。25.【答案】B【解析】硒缺乏与克山病（一种以心肌坏死为主要病变的地方病）关系密切。26.【答案】C【解析】乳糖、维生素C、某些氨基酸（如赖氨酸、精氨酸）能促进钙吸收。草酸、植酸、膳食纤维过多会干扰钙吸收。27.【答案】C【解析】运动员进行高强度训练，能量消耗极大。28.【答案】B【解析】维生素B12和叶酸参与DNA合成，缺乏时导致红细胞核成熟受阻，形成巨幼红细胞。29.【答案】B【解析】WHO及中国高血压防治指南建议，高血压患者每日食盐摄入量不超过5g。30.【答案】C【解析】社区营养教育需要综合运用多种渠道（大众传媒、讲座、宣传栏、小组活动等），仅依靠电视广播是不够的。31.【答案】C【解析】中链甘油三酯不需肉毒碱辅助即可直接进入线粒体氧化供能，供能快，不易在体内储存。32.【答案】B【解析】牙齿负责切割、磨碎食物，是口腔内主要的机械性消化器官。33.【答案】B【解析】煮土豆的GI值较高（约80-90），属于高GI食物；燕麦片、苹果、牛奶GI值相对较低。34.【答案】B【解析】体重低下和生长迟缓是蛋白质-能量营养不良（PEM）的典型表现。35.【答案】C【解析】食物中毒的特点是发病与食用某种食物有关，不传染，潜伏期短，症状相似。36.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，特别是花生、玉米。37.【答案】B【解析】金黄色葡萄球菌产生耐热肠毒素，即使加热后毒素仍不破坏，主要引起剧烈呕吐。38.【答案】D【解析】UL（可耐受最高摄入量）是指平均每日摄入营养素的限量，对一般人群几乎所有个体不致引起健康危害的上限。39.【答案】D【解析】快速饥饿疗法可能导致蛋白质分解、电解质紊乱等健康风险，不推荐使用。应循序渐进控制能量。40.【答案】A【解析】婴幼儿缺乏维生素D可导致钙磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍，引发佝偻病。41.【答案】B【解析】为了预防高血压，建议每人每日食盐摄入量不超过5g（新版指南建议更严格，但在考试中5g是经典标准）。42.【答案】D【解析】大豆含饱和脂肪酸很低，主要含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。43.【答案】C【解析】摄入氮大于排出氮称为正氮平衡，表示体内蛋白质合成大于分解，见于儿童生长发育期、恢复期病人。44.【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素。A、D、E均为脂溶性维生素。45.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议，成人膳食脂肪供能比应控制在20%~30%。46.【答案】B【解析】标准人系数是以轻体力活动成年男子的能量需要量（2400kcal）为基准（系数为1），其他人群与之相比得出的数值。47.【答案】C【解析】人体内60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。48.【答案】D【解析】维生素C不直接促进钙吸收，维生素D才是促进钙吸收的关键维生素。49.【答案】A【解析】巴氏消毒法是将牛奶加热至60℃~65℃保持30分钟或72℃~75℃保持15~20秒，杀灭致病菌。50.【答案】B【解析】农药残留属于化学性危害。细菌毒素属于生物性危害，寄生虫和病毒也属于生物性危害。51.【答案】C【解析】膳食指南建议合理选择零食，而不是杜绝，尤其是学龄前儿童和学龄儿童。52.【答案】A【解析】AAS=待评蛋白质中某氨基酸含量/参考蛋白质中该氨基酸含量。得分为0.8，说明第一限制氨基酸含量是参考蛋白的80%。53.【答案】B【解析】小肠是食物消化和吸收的主要场所。54.【答案】A【解析】辅食添加原则为由少到多，由稀到稠，由细到粗，由一种到多种。55.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的原料。56.【答案】B【解析】运动后补充高GI碳水化合物可以快速升高胰岛素水平，促进葡萄糖进入肌肉合成肌糖原。57.【答案】A【解析】平衡膳食宝塔底层是谷薯类，是膳食能量的主要来源。58.【答案】C【解析】营养强化剂是为了弥补食品在加工中损失的营养素或天然缺乏的营养素，提高食品营养价值。59.【答案】C【解析】治疗饮食是根据疾病治疗需要，在基本饮食基础上调整能量和营养素摄入。60.【答案】B【解析】益生菌是指摄入足够数量后对人体健康有益的活的微生物。二、多项选择题61.【答案】ABC【解析】知信行模式包括知识、信念、行为三个阶段，是改变健康相关行为的主要模式。62.【答案】ABCD【解析】常用膳食调查方法包括称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法、食物频率法等。63.【答案】ABC【解析】维生素A（视黄醇）、维生素B2（核黄素）、锌（参与视黄醇结合蛋白合成）都与视觉功能有关。维生素D主要与钙代谢有关。64.【答案】ABC【解析】乳糖、维生素D、适量蛋白质（氨基酸形成可溶性钙盐）促进钙吸收。膳食纤维过多可能阻碍钙吸收。65.【答案】AB【解析】亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体必需脂肪酸。花生四烯酸和DHA在体内可由必需脂肪酸合成，但合成量有限，对婴儿是条件必需。66.【答案】ABCD【解析】贫血按病因分为缺铁性、巨幼红细胞性、再生障碍性、溶血性等。67.【答案】ABD【解析】孕早期能量需求增加不多，甚至因呕吐可能减少，孕中晚期才增加。铁、叶酸、碘需求量在孕期都显著增加。68.【答案】ABCD【解析】鸡蛋、牛奶、鱼肉属于动物性优质蛋白；大豆及其制品（如豆腐）属于植物性优质蛋白。69.【答案】ABC【解析】维生素B1缺乏可引起脚气病（包括干性、湿性）、周围神经炎、水肿、心力衰竭。佝偻病是维生素D缺乏引起。70.【答案】ABC【解析】膳食纤维具有很强的吸水膨胀性（预防便秘）、吸附胆酸（降低胆固醇）、延缓葡萄糖吸收（调节血糖）。膳食纤维中的植酸等会干扰矿物质吸收。71.【答案】ABC【解析】食品污染来源包括生产加工环境污染（如农药、重金属）、环境污染（工业三废）、贮运污染（霉变、腐败）。人为掺假属于造假行为，虽有害但不是常规污染来源分类。72.【答案】ABC【解析】营养缺乏病发生过程：生化改变（亚临床）->功能改变->形态改变（临床病变）。73.【答案】ABC【解析】社区营养干预包括营养教育、食品强化、营养配餐指导。药物治疗属于医疗范畴，不属于公共营养干预主要手段。74.【答案】ABCD【解析】这四项均符合《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议。75.【答案】ABCD【解析】体表面积大者BMR高；儿童少年BMR高于成人，老年人BMR低；男性BMR高于女性；甲状腺激素、肾上腺素等可提高BMR。76.【答案】ABC【解析】中国成人肥胖判定：BMI≥28；中心性肥胖：男腰围≥90cm，女腰围≥85cm；体脂率超标也是标准。体重超过标准体重20%是旧标准，现多用BMI。77.【答案】ABCD【解析】猪肝、鱼肝油富含视黄醇（维生素A）；胡萝卜、菠菜富含β-胡萝卜素（维生素A原）。78.【答案】ABC【解析】挥发性盐基总氮（TVBN）衡量蛋白质腐败；K值衡量鱼类鲜度；过氧化值衡量油脂氧化。菌落总数是微生物指标。79.【答案】ABC【解析】痛风需限制嘌呤（肉类含嘌呤高，故D错），禁酒（酒精抑制尿酸排泄），多饮水促进尿酸排出。可选用低嘌呤食物如鸡蛋、牛奶补充蛋白。80.【答案】ABC【解析】传播虚假健康信息违背职业道德。三、判断题81.【答案】×【解析】大豆蛋白质是完全蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。82.【答案】×【解析】膳食纤维（如纤维素）不能被人体消化酶分解，不能转化为葡萄糖；其他碳水化合物最终转化为葡萄糖、半乳糖或果糖等单糖被吸收。83.【答案】√【解析】维生素D是唯一可经皮肤合成（UVB照射）的维生素。84.【答案】×【解析】研究发现，钙摄入不足可能与高血压发病有关，补钙有助于维持血管平滑肌的正常舒缩功能。85.【答案】√【解析】母乳是婴儿最好的食物，配方奶粉需模拟母乳的成分和模式。86.【答案】×【解析】精神紧张和焦虑会导致交感神经兴奋，激素分泌增加，能量消耗会增加。87.【答案】×【解析】GI值越高，表示该食物升高血糖的速度和能力越强，引起的血糖波动越大。88.【答案】×【解析】严格素食者（不吃任何动物性食物）易发生维生素B12缺乏。89.【答案】√【解析】1g酒精在体内产热约7kcal。90.【答案】×【解析】有机食品主要强调生产过程的环保和禁止使用转基因/农药/化肥，其营养价值不一定比普通食品高，甚至可能因生长慢而略有不同，但不是判定营养高低的绝对标准。91.【答案】√【解析】配餐需遵循营养平衡、酸碱平衡、荤素搭配、色香味形兼顾等原则。92.【答案】×【解析】脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，而非完全不吃。93.【答案】×【解析】营养强化剂的使用必须符合国家标准GB14880，有严格的使用范围和限量。94.【答案】√【解析】社会经济和文化背景影响饮食习惯和对营养知识的接受程度。95.【答案】×【解析】水溶性维生素（如维生素C、B族）体内储备少，易排出，若摄入不足易缺乏。96.【答案】√【解析】肥胖是多种慢性病（代谢综合征）的重要危险因素。97.【答案】√【解析】碘是合成甲状腺激素原料，甲亢患者摄碘过多可能加重病情。98.【答案】√【解析】这是食物中毒处理的标准程序，防止事态扩大。99.【答案】√【解析】混合食用不同食物，氨基酸互补，能提高蛋白质的生物价。100.【答案】×【解析】营养教育形式多样，包括传媒宣传、讲座、宣传栏、小组讨论等，不限于面对面口头交流。四、计算分析题101.【解】(1)身高175cm=1.75m根据公式：BB(2)根据中国成人BMI标准：18.5≤BMI<24为正常24≤BMI<28为超重BMI≥28为肥胖该男性BMI为26.12，处于24~28之间。【答】该男性的体质指数（BMI）为26.1，营养状况判断为超重。102.【解】(1)计算各营养素供能：蛋白质供能=70脂肪供能=60碳水化合物供能=总能量-蛋白质供能-脂肪供能=碳水化合物摄入量=1280(2)计算供能比：蛋白质供能比=(脂肪供能比=(碳水化合物供能比=((3)评价：根据中国居民膳食营养素参考摄入量建议，三大营养素供能比一般为：碳水化合物50%~65%，脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%。【答】该膳食中蛋白质供能比13.3%、脂肪25.7%、碳水化合物61.0%，均在推荐范围内，膳食结构基本合理。103.【解】氨基酸评分（AAS）的计算公式为：A需先换算单位或直接用每100g食物含量计算（因为分母分子单位一致，比值不变）。(1)计算赖氨酸评分：A(2)计算色氨酸评分：A(3)确定氨基酸评分：通常以比值最低的氨基酸作为第一限制氨基酸，其AAS值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。比较0.71和0.67，最小值为0.67。【答】该食物蛋白质的氨基酸评分（AAS）为0.67，第一限制氨基酸是色氨酸。104.【解】(1)计算全家总能量需要量（以标准人能量2400kcal为基准计算各人系数）：丈夫系数=1.0妻子系数=2300(2)计算全家标准人系数（即全家总标准人日）：全家标准人系数=丈夫系数+妻子系数=【答】该家庭的