2026年二级公共营养师考试（理论知识）练习试题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）练习试题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意）1.评价人体蛋白质营养状况最常用的生化指标是（）。A.血红蛋白B.血浆白蛋白C.血浆球蛋白D.血清转铁蛋白2.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？（）A.精氨酸B.天门冬氨酸C.赖氨酸D.谷氨酸3.膳食纤维具有的生理功能不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体能量D.改善肠道菌群4.维持人体正常视觉功能所必需的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K5.下列食物中，富含钙且吸收率较高的食物是（）。A.米饭B.牛奶C.瘦肉D.水果6.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.亚油酸D.油酸7.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.10g8.基础代谢率（BMR）是指人体在（）情况下的能量代谢率。A.进食后B.劳动时C.清醒、静卧、空腹和适宜室温下D.睡眠状态下9.下列哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞膜免受自由基损伤？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E10.缺乏下列哪种微量元素会导致克山病？（）A.碘B.硒C.锌D.铁11.下列关于食物特殊动力作用（SDA）的描述，错误的是（）。A.进食后机体产热量增加B.蛋白质的SDA最高C.脂肪的SDA高于碳水化合物D.混合膳食的SDA约占基础代谢的10%12.评价机体锌营养状况常用的敏感指标是（）。A.血清锌B.发锌C.尿锌D.碱性磷酸酶活性13.孕期缺碘主要对胎儿造成的影响是（）。A.佝偻病B.克汀病C.缺铁性贫血D.巨幼红细胞贫血14.下列方法中，适用于大规模人群营养调查的膳食调查方法是（）。A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法15.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，表示该蛋白质（）。A.必需氨基酸组成不平衡B.消化率低C.属于限制氨基酸D.质量优良，能满足人体需要16.治疗缺铁性贫血时，为了促进铁的吸收，应同时补充（）。A.维生素CB.维生素EC.钙D.锌17.下列关于高血压患者膳食指导的原则，错误的是（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙摄入C.适量增加优质蛋白质D.高脂肪、高能量饮食18.人体内储存铁的形式是（）。A.血红蛋白铁B.肌红蛋白铁C.铁蛋白和含铁血黄素D.运铁蛋白铁19.婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单20.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.动物肝脏B.鸡蛋C.未精制的谷类D.蔬菜21.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重/身高B.身身/体重C.体重/身高²D.身身²/体重22.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物的供能比应控制在（）。A.10%-15%B.20%-30%C.45%-60%D.70%-80%23.下列关于腐败变质食品的描述，正确的是（）。A.营养价值降低B.具有特殊感官性状C.可能含有致病菌或毒素D.以上都是24.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.活性炭D.味精25.垃圾食品通常具有的特点是（）。A.高能量、高脂肪、高糖或高盐B.富含维生素C.富含膳食纤维D.富含优质蛋白质26.中医“五味”中，入肝的是（）。A.酸B.苦C.甘D.辛27.下列关于大豆蛋白质的描述，错误的是（）。A.是优质植物蛋白B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低C.含有大豆异黄酮D.人体吸收率低于谷类蛋白28.某成年男性，轻体力劳动，每日能量需要量为2400kcal，按中国居民膳食宏量营养素参考摄入量，其脂肪摄入量应为（）。A.40-50gB.53-67gC.80-90gD.100-120g29.下列哪种情况不宜进行母乳喂养？（）A.母亲患急性乳腺炎B.母亲患轻微感冒C.母亲乙肝表面抗原阳性（新生儿已注射乙肝免疫球蛋白和疫苗）D.母亲孕期贫血30.社区营养干预的基本步骤不包括（）。A.社区诊断B.制定目标C.实施干预D.药物治疗31.维生素A缺乏的早期眼部症状是（）。A.夜盲症B.干眼病C.角膜软化D.毕脱氏斑32.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C33.下列哪种烹饪方式能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）34.肥胖症患者膳食治疗的首要原则是（）。A.极低能量膳食B.严格控制总能量摄入C.单纯减少碳水化合物D.单纯减少脂肪35.血浆中主要运输胆固醇的脂蛋白是（）。A.乳糜微粒（CM）B.极低密度脂蛋白（VLDL）C.低密度脂蛋白（LDL）D.高密度脂蛋白（HDL）36.下列关于学龄前儿童膳食指南的描述，错误的是（）。A.每日饮奶B.不挑食、不偏食C.饮食不加限制D.正确选择零食37.某患者出现口角炎、唇炎、舌炎，且阴囊皮炎，可能缺乏的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素C38.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.色氨酸39.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物升高血糖的速度和能力C.食物提供的能量D.食物中膳食纤维含量40.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.神经管畸形B.先天性心脏病C.唇腭裂D.多指畸形41.下列关于反式脂肪酸的描述，错误的是（）。A.主要存在于氢化植物油中B.对心血管健康有害C.在体内可被转化为必需脂肪酸D.摄入量应越少越好42.佝偻病主要是由于缺乏（）和（）引起的。A.维生素A、钙B.维生素D、钙C.维生素C、铁D.维生素B1、锌43.计算营养素密度时，通常以（）作为基准。A.食物的重量B.食物的能量C.食物的价格D.食物的体积44.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。A.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价B.动植物性混合食用效果最好C.搭配的食物种类越多越好D.必须同时食用才有效45.营养教育中，属于“知识”领域的行为改变目标是（）。A.能够说出三种高钙食物B.每天喝一杯牛奶C.相信牛奶有助于骨骼健康D.喜欢喝牛奶46.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，主要适用于预防人群营养缺乏症的是（）。A.RNI（推荐摄入量）B.AI（适宜摄入量）C.UL（可耐受最高摄入量）D.EAR（平均需要量）47.某食物100g含蛋白质20g，脂肪10g，碳水化合物60g，该食物提供的能量为（）。A.340kcalB.400kcalC.410kcalD.450kcal48.下列关于菌藻类的营养特点，错误的是（）。A.富含蛋白质B.富含膳食纤维C.富含微量元素D.富含维生素C49.人体水分的主要来源是（）。A.饮水B.食物中水C.代谢水D.补液50.进行营养配餐时，通常首先考虑（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.能量二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意，错选、少选、多选均不得分）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.硅52.下列哪些因素可促进钙的吸收？（）A.维生素DB.乳糖C.适量蛋白质D.膳食纤维E.植酸53.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”特点包括（）。A.烹饪清淡少盐B.多吃蔬菜水果C.增加海产品摄入D.高度加工食品E.经常吃外卖54.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉B.维持上皮组织细胞的健康C.促进生长发育D.维持免疫功能E.抗氧化55.营养调查的内容通常包括（）。A.膳食调查B.人体测量C.临床生化检查D.临床体格检查E.营养缺乏病临床检查56.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保持规律进餐57.下列哪些食物属于血红素铁？（）A.猪肝B.牛肉C.鸡血D.菠菜E.鸡蛋58.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维B.可缓解便秘C.可调节血糖D.过量摄入会影响矿物质吸收E.提供能量59.婴幼儿常见的营养缺乏症有（）。A.缺铁性贫血B.佝偻病C.维生素A缺乏症D.锌缺乏症E.肥胖症60.下列关于食品污染的分类，正确的有（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.社会性污染61.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.参与羟化反应，促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.增强免疫力E.参与胆固醇代谢62.下列关于营养素补充剂的使用，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.孕妇可适量补充叶酸C.老年人可补充钙和维生素DD.长期大剂量服用维生素A可中毒E.越多越好63.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鱼类B.蛋类C.奶类D.大豆E.玉米64.下列关于高血压的膳食危险因素，正确的有（）。A.高盐B.高脂肪C.低钾D.低钙E.过量饮酒65.下列关于食品安全，正确的有（）。A.食用发芽马铃薯可引起中毒B.未煮熟的豆浆含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂C.鲜黄花菜含有秋水仙碱D.发霉花生含有黄曲霉毒素E.以上说法均正确66.下列关于老年人营养需求的特点，正确的有（）。A.总能量需要减少B.蛋白质需要量增加（按每公斤体重计）C.钙需要量增加D.对维生素D、B6、B12需要增加E.应减少膳食纤维摄入以防便秘67.下列关于营养标签核心营养素，正确的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠E.能量68.下列关于膳食调查中24小时回顾法的优缺点，描述正确的有（）。A.优点是相对简单、省时B.优点是数据准确，适合长期调查C.缺点是依赖记忆，存在回忆偏差D.缺点是工作量大，不适合大规模调查E.适合家庭中个人摄入量的调查69.下列关于维生素B1缺乏症的描述，正确的有（）。A.可引起脚气病B.多发性神经炎C.水肿D.心力衰竭E.坏血病70.下列属于营养配餐计算方法的有（）。A.食物交换份法B.计算法C.称重法D.查账法E.估计法三、判断题（共20题，每题1分。正确的打“√”，错误的打“×”）71.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以不限量食用。（）72.蛋白质的生物价（BV）越高，表示该蛋白质被机体利用的程度越高。（）73.精白米面的营养价值低于全谷类，因为加工过程中损失了较多的B族维生素和矿物质。（）74.所有的脂肪都是对人体有害的，应当尽量不吃。（）75.水果和蔬菜可以相互替代，因为它们都富含维生素和矿物质。（）76.母乳是婴儿最理想的天然食品，含有婴儿所需的全部营养素。（）77.贫血患者都应该大量补充铁剂。（）78.基础代谢率随着年龄的增长而逐渐降低。（）79.食物血糖生成负荷（GL）不仅考虑了食物的GI，还考虑了食物中碳水化合物的含量。（）80.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）81.只要不出现明显的临床症状，就说明机体营养状况良好。（）82.儿童缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓、味觉障碍。（）83.低密度脂蛋白（LDL）被称为“血管清道夫”，对心血管有保护作用。（）84.人体内的水主要存在于细胞内液。（）85.营养强化食品是指在食品中添加一种或多种营养素，以改善食品营养价值的食品。（）86.糖尿病患者可以放心食用无糖月饼，因为它不含蔗糖。（）87.胆固醇是人体必需的营养素，但摄入过量对健康不利。（）88.生吃新鲜蔬菜比熟吃蔬菜更有利于营养素的吸收。（）89.肥胖症是一种单纯的营养过剩性疾病，与遗传无关。（）90.社区营养干预的目的是提高社区居民的营养知识水平和改善膳食结构。（）四、案例分析/计算题（共5题，每题10分。请根据题目要求进行计算、分析或简答）91.某男性白领，35岁，身高175cm，体重85kg，平时工作以办公室工作为主，极少参加体育锻炼。请回答以下问题：(1)计算该男性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。(2)估算该男性的基础代谢率（BMR）及每日总能量需要量。（提示：男性成人BMR估算公式：BM(3)针对其体重状况，请给出膳食和运动建议。92.某女性，28岁，孕30周，单胎。近期检查发现血红蛋白为95g/L，诊断为轻度缺铁性贫血。请回答以下问题：(1)孕晚期妇女的膳食指南要点有哪些？(2)针对该孕妇的贫血状况，请从膳食调整和营养素补充两个方面提出具体的改善措施。(3)除了铁以外，在孕期还应重点补充哪些营养素？列举至少三种并简述其缺乏对胎儿的潜在危害。93.某社区欲开展一项针对老年人的高血压防控营养干预项目。请回答以下问题：(1)请列出高血压的膳食危险因素。(2)根据中国居民膳食指南，请设计一条适合高血压患者的宣传标语。(3)简述DASH饮食模式的主要特点及其对高血压的防治原理。94.某幼儿园午餐食谱如下：大米饭（大米100g），红烧肉（猪肉50g），清炒白菜（白菜100g，植物油5g）。已知各食物营养成分表（每100g可食部）：大米：能量346kcal，蛋白质7.9g，脂肪0.6g，碳水化合物77.2g；猪肉（肥瘦）：能量395kcal，蛋白质13.2g，脂肪37.0g，碳水化合物2.4g；大白菜：能量17kcal，蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物3.2g；植物油：能量899kcal，蛋白质0g，脂肪99.9g，碳水化合物0g。请计算该午餐提供的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量。95.张先生，45岁，近期被诊断为2型糖尿病。医生建议其进行饮食控制。请运用食物交换份法为其设计一份一日食谱（假设其能量需要量为1800kcal）。要求：(1)写出1800kcal能量对应的各类食物交换份数（参考：全谷薯类12份，蔬果类1份，肉蛋豆类4份，乳类1.5份，油脂类2份）。(2)将上述交换份具体分配到三餐（早、午、晚），并列举具体的食物名称和大致重量。(3)简述糖尿病饮食治疗的注意事项。参考答案与详细解析一、单项选择题1.B。解析：血浆白蛋白半衰期较长（约20天），合成量相对稳定，是评价蛋白质营养状况的常用指标，虽然在轻度缺乏时变化不敏感，但在临床广泛使用。血红蛋白用于评价铁状况，转铁蛋白更敏感但受感染等因素影响大。2.C。解析：必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中摄取的。包括异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬。组氨酸对婴儿也是必需。赖氨酸是必需，精氨酸、天门冬、谷氨酸属于非必需或条件必需。3.C。解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。其他三项均为其生理功能。4.A。解析：维生素A构成视紫红质，维持暗视觉功能。5.B。解析：牛奶不仅钙含量高，且含有乳糖和维生素D，钙吸收率很高。植物性食物如谷类、蔬菜虽含钙但常含草酸、植酸，吸收率低。6.C。解析：必需脂肪酸包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。棕榈酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。7.B。解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g。旧版指南曾建议6g，但新版已更新。8.C。解析：基础代谢是指维持人体基本生命活动所需的能量，条件是清醒、静卧、空腹（饭后12-14小时）、适宜温度（18-25℃）。9.D。解析：维生素E是脂溶性抗氧化剂，保护细胞膜上的多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。维生素C也有抗氧化作用，但主要在体液，且题目问“保护细胞膜”，E更贴切。10.B。解析：硒缺乏是克山病的主要原因。碘缺乏导致甲状腺肿大/克汀病，锌缺乏导致侏儒症/味觉障碍，铁缺乏导致贫血。11.C。解析：食物特殊动力作用中，蛋白质最高（约30%），碳水化合物次之（约6%），脂肪最低（约4%）。所以脂肪的SDA低于碳水化合物，C项错误。12.D。解析：血清锌受感染、应激等因素影响大；发锌反映长期储存状况，但受头发清洁度等影响；碱性磷酸酶活性是含锌酶，能较敏感反映锌营养状况，尤其在儿童。13.B。解析：胎儿期缺碘严重影响神经系统发育，导致克汀病（呆小症）。14.B。解析：查账法适用于账目清楚的食堂、家庭，操作简便、人力少，适合大规模调查。称重法准确但费时；24h回顾法常用但依赖记忆；化学分析法最准确但成本极高。15.D。解析：PDCAAS最高值为1.0，表示该蛋白质的氨基酸组成与人体需求模式接近，且消化率高，是优质蛋白。16.A。解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，且能与铁形成螯合物，从而大大促进非血红素铁的吸收。17.D。解析：高血压患者应低盐、低脂、低能量饮食，D项高脂肪高能量明显错误。18.C。解析：铁蛋白和含铁血黄素是铁在肝脏、脾脏、骨髓中的储存形式。19.D。解析：辅食添加原则是由一种到多种，由少到多，由稀到稠，由细到粗。D项“由复杂到简单”错误，应是简单到复杂。20.C。解析：维生素B1主要存在于谷类外皮，未精制谷类是良好来源。肝脏也含B1，但未精制谷类作为主食更符合“良好来源”的普遍性描述。21.C。解析：BMI=体重/身高²。22.C。解析：糖尿病患者碳水化合物供能比一般控制在45%-60%，不宜过低以免脂肪代谢产生酮体。23.D。解析：腐败变质食品感官性状改变、营养价值降低、含有毒素/致病菌，不能食用。24.A。解析：苯甲酸钠、山梨酸钾是防腐剂。柠檬黄是着色剂，活性炭是吸附剂/加工助剂，味精是鲜味剂。25.A。解析：垃圾食品通常指高能量、高糖、高脂、高盐，低蛋白、低膳食纤维的食品。26.A。解析：中医五味中，酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。27.D。解析：大豆蛋白消化率虽略低于动物蛋白，但远高于谷类蛋白（经过加工后消化率可达90%以上）。D项说低于谷类是错误的。28.B。解析：脂肪供能比一般占20%-30%。2400kcal×20%~30%=480~720kcal。脂肪热能系数9kcal/g。480/9≈53.3g，720/9=80g。故选B。29.A。解析：急性乳腺炎时，乳房局部红肿热痛，可能含脓液，此时应暂停患侧哺乳，但需将乳汁吸出以免回奶。其他情况均可母乳喂养。30.D。解析：社区营养干预是公共卫生措施，不包括对个体的药物治疗，那是临床医疗范畴。31.A。解析：夜盲症是维生素A缺乏的最早症状，随后出现干眼病、角膜软化等。32.D。解析：我国营养标签强制标示“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C是自愿标示。33.C。解析：蒸能减少水溶性维生素随水流失，且温度相对油炸低，氧化少。煮弃汤损失大，油炸温度高且氧化严重。34.B。解析：肥胖治疗核心是负氮平衡，即严格控制总能量摄入。35.C。解析：LDL是将胆固醇运送到外周组织的主要载体，水平过高易致动脉粥样硬化。HDL是逆向转运。36.C。解析：学龄前儿童应饮食规律，不暴饮暴食，不能不加限制。37.B。解析：口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎是维生素B2（核黄素）缺乏的典型体征。38.C。解析：精氨酸是条件必需氨基酸，在人体生长发育、应激状态下需要增加，需外源补充。39.B。解析：GI是衡量食物引起餐后血糖反应速度和能力的一个指标。40.A。解析：孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。41.C。解析：反式脂肪酸在体内不能转化为必需脂肪酸，且会干扰必需脂肪酸代谢，升高LDL，降低HDL，危害大。42.B。解析：佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱。43.B。解析：营养素密度通常指单位能量（kcal或kJ）所含营养素的量。44.A。解析：谷类限制赖氨酸，豆类限制蛋氨酸，两者混合可互补，提高生物价。B项不如A具体，C项搭配多但需合理，D项不一定必须同时吃，一天内吃即可。45.A。解析：知识目标是认知领域，如“说出”、“描述”。B是行为目标，C是信念目标，D是情感目标。46.A。解析：RNI是满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平，长期摄入RNI水平可满足需要，预防缺乏。EAR是平均需要量，用于评估群体摄入不足概率。47.C。解析：能量=20×4+10×9+60×4=80+90+240=410kcal。48.D。解析：菌藻类富含蛋白质、膳食纤维、矿物质（铁、锌、硒）和多糖，但维生素C含量并不丰富（鲜菌类含少量，干菌类极少）。49.A。解析：饮水是主要来源，约占50%-70%。食物水占20%-40%，代谢水占10%左右。50.D。解析：配餐首先确定总能量，然后分配宏量营养素，最后确定食物种类和重量。二、多项选择题51.ABCD。解析：必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。硅属于可能必需微量元素。52.ABC。解析：维生素D、乳糖、适量蛋白质（某些氨基酸）促进钙吸收。膳食纤维、植酸、草酸、脂肪酸阻碍钙吸收。53.ABC。解析：东方健康膳食模式强调清淡、多蔬果、多海产品、多样。D、E是错误的饮食习惯。54.ABCD。解析：维生素A主要功能：视觉、上皮、生长、免疫、造血。抗氧化主要指维生素C、E。55.ABCDE。解析：完整的营养调查包括这四方面（膳食、人体测量、生化、临床），临床检查即体格检查和缺乏症检查。56.ABCDE。解析：糖尿病饮食五驾马车：教育、饮食、运动、监测、药物。饮食原则包括总能量控制、碳水适量、低脂低盐、高纤、规律进餐。57.ABC。解析：血红素铁主要存在于动物性食物的肌肉和血液中，如猪肝、牛肉、鸡血、鸭血。菠菜、鸡蛋（蛋黄中铁是非血红素铁）不是。58.ABCD。解析：膳食纤维分可溶与不可溶，可缓解便秘、调节血糖、血脂，但过量会结合矿物质影响吸收。它不被消化，不提供能量。59.ABCD。解析：婴幼儿常见缺乏病：缺铁性贫血、佝偻病（VitD/钙）、VitA缺乏、锌缺乏。肥胖症是营养过剩，不属于缺乏病。60.ABCD。解析：食品污染分生物、化学、物理、放射性。无社会性污染说法。61.ABCDE。解析：VitC参与胶原合成、抗氧化、促铁吸收、免疫、胆固醇羟化转化为胆汁酸。62.ABCD。解析：补充剂不能替代膳食；孕妇补叶酸防神经管畸形；老人补钙防骨质疏松；VitA是脂溶性，长期过量中毒。E错。63.ABCD。解析：优质蛋白指氨基酸模式好、消化率高的蛋白。鱼蛋奶豆及其制品是优质蛋白来源。玉米蛋白限制赖氨酸，生物价低。64.ABCDE。解析：高盐、高脂、低钾、低钙、低镁、过量饮酒、高精制糖均为高血压膳食危险因素。65.ABCDE。解析：发芽土豆含龙葵素；生豆浆含皂苷/胰蛋白酶抑制剂；鲜黄花菜含秋水仙碱；发霉花生含黄曲霉毒素（最强生物致癌剂）。均正确。66.ABCD。解析：老人代谢减慢，能量需减少；但分解代谢增强，需优质蛋白（按体重计）；钙吸收差，需增加；VitD合成能力下降，需补充。E错，老人应多吃膳食纤维防便秘。67.ABCDE。解析：核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。68.ACE。解析：24h回顾法优点：简单、省时、经济；缺点：依赖记忆、偏差大、不适合长期调查。适合个体或家庭。B错（数据不如称重准），D错（比称重法省力）。69.ABCD。解析：VitB1缺乏导致脚气病，表现：多发性神经炎（干型）、水肿（湿型）、心力衰竭（暴发型）。坏血病是VitC缺乏。70.AB。解析：营养配餐计算方法主要是计算法和食物交换份法。称重法、查账法是膳食调查方法。三、判断题71.×。解析：植物油虽含不饱和脂肪酸，但能量极高（9kcal/g），过量摄入会导致肥胖。72.√。解析：生物价（BV）=氮储留量/氮吸收量×100，反映蛋白质被利用的程度。73.√。解析：精加工导致B族维生素和矿物质主要存在于谷皮和胚芽中，随加工流失。74.×。解析：脂肪是人体重要供能物质和构成成分，必需脂肪酸必须从脂肪获取，应适量摄入。75.×。解析：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维；水果富含果糖、有机酸、维生素。两者不能完全替代，营养素种类和含量有差异。76.√。解析：母乳营养成分最适合婴儿，且含免疫因子，是婴儿理想食品。77.×。解析：贫血原因多样，如缺铁、B12缺乏、地中海贫血等。盲目补铁可能导致铁过载，需确诊后对症治疗。78.√。解析：随年龄增长，肌肉萎缩、代谢减慢，BMR降低。79.√。解析：GL=GI×碳水化合物含量，更能反映实际摄入该食物对血糖的影响。80.√。解析：皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为VitD3。81.×。解析：许多营养素缺乏（如亚临床缺乏）在出现临床症状前，生理生化指标已异常。82.√。解析：儿童缺锌典型表现：食欲差、异食癖、生长迟缓、味觉下降。83.×。解析：HDL是“血管清道夫”，对心血管有保护作用。LDL是“坏胆固醇”。84.√。解析：体液分细胞内液（约占40%）和细胞外液（约占20%），大部分水在细胞内。85.√。解析：营养强化食品的定义。86.×。解析：无糖月饼虽不含蔗糖，但含有大量淀粉（转化为糖）和油脂，能量极高，不可多吃。87.√。解析：胆固醇是细胞膜成分、合成类固醇激素原料，但过量致高血脂、动脉硬化。88.×。解析：生吃蔬菜虽保留VitC，但吸收率低（因纤维素包裹），且可能有细菌污染。熟吃虽损失部分VitC，但提高了胡萝卜素等吸收率，且更安全。89.×。解析：肥胖是遗传因素和环境因素（饮食、运动）共同作用的结果。90.√。解析：社区营养干预的目的即提高居民健康水平。四、案例分析/计算题91.解：(1)BMI计算与评价：公式：BB评价：中国成人标准，BMI≥28为肥胖，24≤BMI<28为超重。该男性BMI为27.76，属于超重范围，接近肥胖。(2)能量需要量估算：基础代谢率（BMR）：BB每日总能量需要量（TDEE）：办公室工作，极少运动，属于轻体力活动，PAL系数取1.55。TT（注：实际应用中常取整数，约3000-3100kcal，但考虑到其超重，应适当减少摄入以达到或维持理想体重）。(3)膳食与运动建议：膳食建议：控制总能量摄入：建议在当前需要量基础上减少300-500kcal，或在理想体重计算的能量水平上供给。限制高油、高糖食物：减少油炸食品、甜点、含糖饮料。增加膳食纤维：多吃粗杂粮、蔬菜水果，增加饱腹感。适量优质蛋白：选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品。节制饮酒：酒精热量高。运动建议：增加身体活动：每周至少进行150分钟中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳）。减少久坐时间：工作间隙起身活动。增加抗阻力训练：每周2-3次，增加肌肉量，提高基础代谢。92.解：(1)孕晚期膳食指南要点：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量。适当增加奶类的摄入（奶类富含钙）。常吃含铁丰富的食物（如动物血、肝脏），同时摄入富含维生素C的食物以促进铁吸收。保持体重的适宜增长。规律进餐，少吃刺激性食物。(2)改善贫血措施：膳食调整：每周至少食用1-2次动物肝脏（如猪肝、鸡肝，每次50g左右）或动物血。每日摄入一定量的红肉（瘦肉）。餐后食用富含维生素C的新鲜水果（如橙子、猕猴桃、鲜枣）或蔬菜，促进铁吸收。餐间避免饮用浓茶、咖啡，以免干扰铁吸收。营养素补充：在医生指导下口服铁剂（如硫酸亚铁、富马酸亚铁等）。同时补充维生素C片剂辅助铁吸收。定期复查血红蛋白，监测铁蛋白水平。(3)其他重点补充营养素及危害：叶酸：缺乏可导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）。钙：缺乏可导致孕妇腿抽筋、骨质疏松，影响胎儿骨骼牙齿发育。碘：缺乏可导致胎儿智力低下、克汀病。（其他如DHA、锌等也可酌情列举）93.解：(1)高血压膳食危险因素：高钠（盐）摄入。高脂肪、高胆固醇摄入（导致高血脂）。低钾、低钙、低镁摄入。长期过量