2026年二级公共营养师考试（理论知识）练习题及答案

2026年二级公共营养师考试（理论知识）练习题及答案一、单项选择题（共50题，每题1分。每题的备选答案中只有一个最符合题意。）1.营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及具有生理调节功能的化学物质。下列属于宏量营养素的是（）。A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁2.下列食物中，蛋白质的生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.稻米3.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。下列哪种情况会导致基础代谢率升高？（）A.睡眠B.长期饥饿C.甲状腺功能亢进D.老年4.膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体健康具有重要意义。下列关于膳食纤维功能的描述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，利于排便B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.调节血糖水平5.必需脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。下列属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸6.成年人缺碘最可能引起的疾病是（）。A.贫血B.佝偻病C.地方性甲状腺肿D.夜盲症7.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毛囊角化C.生长发育受阻D.免疫功能下降8.下列关于维生素C的生理功能，描述不正确的是（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.构成视觉细胞内的感光物质9.中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天食盐摄入量不超过（）。A.5gB.6gC.8gD.10g10.下列哪种食物是钙的最佳食物来源？（）A.谷类B.牛奶及奶制品C.蔬菜D.水果11.人体内缺乏维生素B1（硫胺素）可能引起（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血12.评价蛋白质营养价值时，蛋白质消化率是指（）。A.蛋白质在体内被吸收的量与摄入量的比值B.蛋白质在体内被利用的量与吸收量的比值C.食物蛋白质含氮量与摄入量的比值D.蛋白质在体内的储留量13.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸14.某患者出现面色苍白、疲乏无力、心悸气短，体检发现血红蛋白低于正常值，指甲呈匙状。该患者最可能缺乏的营养素是（）。A.锌B.铁C.硒D.铜15.血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物的含量B.食物中葡萄糖的含量C.摄入含50g碳水化合物的食物后，血糖应答曲线下面积与摄入等量葡萄糖后血糖应答曲线下面积之比D.食物在胃肠道消化的速度16.下列关于孕期营养的描述，正确的是（）。A.孕早期需要大量增加能量摄入B.孕中晚期应适当增加钙、铁的摄入量C.孕妇应完全素食以避免毒素摄入D.孕期体重增长越多越好17.母乳喂养的婴儿，通常在出生后多久开始添加辅食？（）A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月18.下列哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）A.黄瓜B.西红柿C.胡萝卜D.茄子19.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.数据非常准确B.适用于大规模人群调查C.回顾时间短，相对简便D.不依赖记忆20.某成年男性的BMI为28，根据中国成人体重判定标准，其属于（）。A.体重过轻B.正常C.超重D.肥胖21.下列关于社区营养教育的描述，错误的是（）。A.目标是改善人群营养健康状况B.仅针对个人进行指导C.需要有计划、有组织地进行D.是一种有计划的信息传播活动22.下列食品中，属于富含嘌呤的食物，痛风患者应严格限制的是（）。A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.土豆23.下列细菌中，常引起食物中毒且耐热性较强的毒素是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌24.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类及其制品C.水产品D.水果及其制品25.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。下列关于保健食品的说法，正确的是（）。A.可以替代药物治疗疾病B.适用于所有人群C.不能治疗疾病，但可以调节机体功能D.可以随意大量食用26.人体内的水主要来源于（）。A.饮料水B.食物水C.代谢水D.以上都是27.下列关于锌缺乏的表现，不包括（）。A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤粗糙愈合困难D.夜盲症28.膳食中缺乏优质蛋白质时，儿童最容易出现的症状是（）。A.营养性贫血B.水肿型蛋白质-能量营养不良C.干眼病D.佝偻病29.下列哪项是评价机体维生素D营养状况的较好指标？（）A.血钙B.血磷C.血清25-（OH）D3D.血清碱性磷酸酶30.下列关于大豆及其制品的营养特点，描述错误的是（）。A.大豆蛋白质是优质植物蛋白B.大豆富含不饱和脂肪酸C.大豆含有丰富的钙D.大豆含有抗营养因子，生吃营养价值最高31.计算氮平衡的公式是（）。A.摄入氮=尿氮+粪氮B.摄入氮=尿氮+粪氮+皮肤等损失氮C.摄入氮>排出氮D.摄入氮<排出氮32.某食物的蛋白质含量为20%，若某成年人每日需摄入蛋白质80g，吃该食物100g是否能满足需求？（）A.能，正好满足B.不能，因为生物价问题C.能，蛋白质摄入量已达100gD.不能，因为消化率问题(注：此题意在考察概念，若仅看数值20g，不足以满足80g需求，但选项设计需严谨。此处更正为考察换算)修正：若成年人需要80g蛋白质，食用该食物多少克可满足？A.200gB.400gC.500gD.600g(此题改为计算概念题)33.下列哪种情况属于负氮平衡？（）A.生长发育期儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.严重饥饿34.人体测量指标中，评价近期营养状况变化最敏感的指标是（）。A.身高B.体重C.上臂围D.头围35.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E36.食物中毒与其它急性疾病最本质的区别是（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有进食被污染食物的历史D.急性胃肠道症状为主37.下列关于食品添加剂的描述，正确的是（）。A.所有食品添加剂都对健康有害B.只要不超标使用，就是安全的C.天然食品添加剂比化学合成添加剂一定安全D.食品添加剂没有任何营养价值，应完全禁止38.患有缺铁性贫血的人群，在饮食中应增加（）。A.牛奶和菠菜B.猪肝和鸭血C.奶酪和黄油D.鸡蛋白和豆浆39.婴幼儿配方奶粉是根据（）的营养成分进行调配的。A.牛乳B.母乳C.羊乳D.豆浆40.下列属于食品安全风险监测内容的是（）。A.食品污染物监测B.食源性疾病监测C.食品中有害因素监测D.以上都是41.某食品标签上标示“高钙”，根据GB28050-2011，其钙含量应达到（）。A.≥120mg/100gB.≥30%NRVC.≥240mg/100gD.≥60%NRV42.某患者血清总胆固醇升高，甘油三酯正常，饮食指导应首先限制（）。A.胆固醇和饱和脂肪酸B.总碳水化合物C.总蛋白质D.单双糖43.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.第二层是蔬菜水果C.最顶层是油盐D.以上都对44.糖尿病患者饮食控制的核心原则是（）。A.完全不吃主食B.限制总能量，合理分配宏量营养素C.只吃粗粮不吃细粮D.大量吃水果45.人体内最主要的产热营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精46.下列哪种烹饪方法对维生素B1破坏最小？（）A.油炸B.熬粥加碱C.蒸馒头D.高压煮47.营养配餐时，确定主食量的主要依据是（）。A.脂肪供能比B.碳水化合物供能比C.蛋白质供能比D.维生素摄入量48.下列关于钙吸收的描述，错误的是（）。A.维生素D促进钙吸收B.乳糖促进钙吸收C.膳食纤维促进钙吸收D.草酸、植酸阻碍钙吸收49.肥胖症患者进行减重时，每周减重幅度以不超过（）为宜。A.0.5kgB.1.0kgC.2.0kgD.3.0kg50.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.职业道德与法律法规无关B.职业道德有助于提高职业信誉C.职业道德主要依靠强制力执行D.职业道德只对正式员工有效二、多项选择题（共30题，每题1.5分。每题的备选答案中有两个或两个以上符合题意。错选、少选、多选均不得分。）1.人体必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒2.蛋白质的生理功能主要包括（）。A.构成机体组织和器官B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力3.下列哪些食物属于富含维生素C的食物？（）A.酸枣B.鲜枣C.辣椒D.猕猴桃4.影响基础代谢率的因素包括（）。A.体型B.年龄C.性别D.内分泌激素5.孕期叶酸摄入不足可能导致（）。A.胎儿神经管畸形B.巨幼红细胞贫血C.妊娠高血压综合征D.胎盘早剥6.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶等B.具有吸水性C.可被肠道菌群分解发酵D.能提供大量热能7.膳食调查的常用方法包括（）。A.记账法B.称重法C.24小时回顾法D.化学分析法8.食物中毒的特点包括（）。A.潜伏期短B.发病与食用某种食物有关C.人与人之间不直接传染D.临床症状相似9.下列属于维生素A良好来源的有（）。A.猪肝B.鱼肝油C.胡萝卜D.全脂牛奶10.老年人的生理代谢特点包括（）。A.基础代谢率下降B.消化功能减退C.骨量丢失增加D.肌肉量增加11.社区营养干预的主要策略包括（）。A.政策支持B.环境支持C.健康教育D.行为干预12.下列哪些因素可促进非血红素铁的吸收？（）A.维生素CB.肉因子C.植酸D.草酸13.营养教育中，传播五要素包括（）。A.传播者B.信息C.渠道D.受传者14.下列关于骨质疏松症的营养防治，正确的有（）。A.保证充足的钙摄入B.补充维生素DC.适量蛋白质D.戒烟限酒15.常见的食源性致病菌有（）。A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌16.下列关于学龄儿童膳食指南的建议，正确的有（）。A.三餐合理，规律进餐B.合理选择零食，足量饮水C.不偏食节食，不暴饮暴食D.保证每天至少60分钟中高强度身体活动17.营养配餐的基本原则包括（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应情况D.兼顾经济实惠18.下列关于维生素B2缺乏症的临床表现，正确的有（）。A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.脂溢性皮炎19.下列哪些情况不宜进行高蛋白饮食？（）A.肝性脑病B.肾功能衰竭C.严重烧伤D.生长迟缓儿童(注：C、D通常需要高蛋白，A、B受限)20.食品营养标签强制标示的内容包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C21.降低食物中农药残留的措施包括（）。A.清洗B.削皮C.焯水D.食物多样化22.下列关于母乳喂养的优点，正确的有（）。A.母乳营养全面，适合婴儿消化B.含有免疫物质，增强婴儿抵抗力C.经济、方便、卫生D.促进母婴情感交流23.预防亚硝酸盐中毒的措施包括（）。A.不吃腐烂变质的蔬菜B.腌制蔬菜在腌制初期不宜食用C.不在短时间内大量吃叶菜D.加强工业用亚硝酸盐的管理24.下列关于大豆低聚糖的说法，正确的有（）。A.是双歧杆菌的增殖因子B.甜度低C.难以被人体消化酶分解D.会导致血糖快速升高25.营养缺乏病的诊断依据包括（）。A.膳食史B.体格检查C.生化检验D.试验性治疗26.下列属于合理用药原则的是（）。A.能不用就不用B.能少用就不多用C.能口服不肌注D.能肌注不输液27.高血压患者的饮食原则包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.控制体重D.限制饮酒28.下列关于食品腐败变性的描述，正确的有（）。A.食品蛋白质分解B.食品油脂酸败C.食品碳水化合物酵解D.食品受到致病菌污染(注：腐败变质不一定致病，但品质劣变)29.计算一日膳食供给量时，需要考虑的因素有（）。A.标准人系数B.能量及各种营养素推荐摄入量C.当地饮食习惯D.食物市场价格30.公共营养师职业道德规范包括（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.钻研业务三、判断题（共20题，每题0.5分。对的打“√”，错的打“×”。）1.植物性食物中的蛋白质由于氨基酸模式与人体的差异，其营养价值通常低于动物性蛋白。（）2.脂肪酸的比例是评价食用油营养价值的重要指标，一般认为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例接近1:1:1为宜。（）3.维生素D既可以由食物供给，也可以在皮下由7-脱氢胆固醇经紫外线照射合成。（）4.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收利用提供能量。（）5.缺乏氟可以引起龋齿，但摄入过多也会引起氟中毒。（）6.人体水分摄入越多，新陈代谢就越快，对健康越有利。（）7.食物特殊医学用途配方食品（FSMP）是为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或特定疾病状态人群对营养素或膳食的特殊需要。（）8.生鲜牛奶可以直接饮用，营养价值最高。（）9.油炸食品不仅热量高，而且容易产生丙烯酰胺等有害物质。（）10.肥胖不仅影响体形，还是高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的重要危险因素。（）11.所有的胆固醇对人体都是有害的，应当完全禁止摄入。（）12.婴儿添加辅食的顺序应从泥糊状食物开始，逐渐过渡到固体食物。（）13.蔬菜和水果在营养成分上完全一样，可以用水果替代蔬菜。（）14.黄曲霉毒素具有很强的致癌性，主要诱发肝癌。（）15.只有动物性食物才含有胆固醇。（）16.糖尿病患者可以放心使用“无糖”食品，无需控制总量。（）17.人体内的酶都是由蛋白质组成的。（）18.贫血患者应该立即服用大量的铁剂进行治疗。（）19.营养强化食品是为了弥补食品在天然状态下营养素的不足。（）20.社区营养调查是发现社区人群营养问题、制定干预措施的基础。（）四、计算题（共4题，每题5分。要求列出公式、计算过程，结果保留两位小数。）1.某成年男性，30岁，身高175cm，体重70kg，从事轻体力劳动。请计算其标准体重、BMI值并判断其体型；利用简易公式计算其每日所需能量。（注：成年人标准体重公式：身高-105；BMI=体重/身高²；轻体力劳动系数为30kcal/kg标准体重）。2.某食堂采购了100kg大米（蛋白质含量7.7%），50kg面粉（蛋白质含量10.3%），20kg猪肉（蛋白质含量15%）。请计算这批食材总共能提供多少蛋白质？3.某营养餐食谱中包含：牛奶200g（蛋白质3.0g/100g），鸡蛋50g（蛋白质13.0g/100g），米饭200g（蛋白质2.6g/100g）。请计算该食谱中蛋白质的总含量。4.已知某份午餐包含能量：蛋白质提供100kcal，脂肪提供120kcal，碳水化合物提供300kcal。请计算该午餐的总能量，并分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供能占总能量的百分比。五、案例分析题（共3题，每题10分。）案例一：李某，男，45岁，公司职员。近期体检结果显示：身高170cm，体重85kg，血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（正常参考值3.9-6.1），血脂总胆固醇5.8mmol/L（边缘升高）。平时工作繁忙，应酬多，喜食肥肉、油炸食品，饮酒，蔬菜水果摄入少，运动极少。1.根据以上数据，请判断李某存在哪些健康风险或异常指标？2.为李某制定饮食指导原则，至少列出5条。3.请计算李某的BMI，并给出体重管理的建议。案例二：某幼儿园午餐食谱如下：米饭（大米100g），红烧肉（猪肉50g），清炒大白菜（白菜100g，植物油5g），紫菜蛋花汤（鸡蛋10g，紫菜少许）。1.请分析该食谱在能量和营养素供给上可能存在的不足之处（从营养搭配角度分析）。2.如果要改进该食谱，使其更适合幼儿（3-6岁），请给出具体的修改建议（至少修改两处）。案例三：某营养师在进行社区营养宣教时，针对老年骨质疏松症预防进行讲解。1.请列举导致老年人骨质疏松的两大营养性因素。2.针对预防骨质疏松，请为老年人制定一份一日食谱提纲，要求包含三餐及加餐，并说明每种食物针对补钙或促进钙吸收的作用（如：早餐：牛奶，富含钙且吸收率高）。参考答案与解析一、单项选择题1.C2.A3.C4.C5.B6.C7.A8.D9.A10.B11.B12.A13.C14.B15.C16.B17.C18.C19.C20.C21.B22.C23.C24.A25.C26.D27.D28.B29.C30.D31.B32.B33.D34.C35.C36.C37.B38.B39.B40.D41.C42.A43.D44.B45.C46.C47.B48.C49.B50.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC11.ABCD12.AB13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABCD17.ABCD18.ABCD19.AB20.ABC21.ABCD22.ABCD23.ABCD24.ABC25.ABCD26.ABCD27.ABCD28.ABC29.ABC30.ABCD三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√四、计算题1.解：(1)标准体重=身高-105=175-105=70kg(2)BMI=\frac{weight}{height^2}=\frac{70}{1.75^2}=\frac{70}{3.0625}\approx22.86根据中国成人BMI标准：18.5~23.9为正常，故该男子体型正常。(3)每日所需能量=标准体重×轻体力劳动系数=70×30=2100kcal2.解：大米蛋白质含量=100kg×7.7\%=7.7kg面粉蛋白质含量=50kg×10.3\%=5.15kg猪肉蛋白质含量=20kg×15.0\%=3.0kg总蛋白质含量=7.7+5.15+3.0=15.85kg3.解：牛奶蛋白质=200g×3.0\%=6g鸡蛋蛋白质=50g×13.0\%=6.5g米饭蛋白质=200g×2.6\%=5.2g总蛋白质=6+6.5+5.2=17.7g4.解：(1)总能量=100+120+300=520kcal(2)蛋白质供能比=\frac{100}{520}\times100\%\approx19.23\%(3)脂肪供能比=\frac{120}{520}\times100\%\approx23.08\%(4)碳水化合物供能比=\frac{300}{520}\times100\%\approx57.69\%五、案例分析题案例一：1.健康风险/异常指标：(1)超重或肥胖（需计算BMI确认，体重85kg身高170cm提示超标）。(2)高血压（血压145/95mmHg，高于140/90的正常界限）。(3)空腹血糖受损（6.8mmol/L高于正常上限，属于糖尿病前期）。(4)血胆固醇边缘升高。(5)膳食结构不合理（高脂、高能量、低蔬果），缺乏运动，存在代谢综合征的风险。2.饮食指导原则：(1)限制总能量摄入，控制体重。(2)限制高脂肪、高胆固醇食物（如肥肉、内脏、油炸食品）摄入。(3)增加新鲜蔬菜和水果的摄入，保证膳食纤维摄入。(4)严格限制饮酒，最好戒酒。(5)饮食清淡，减少食盐摄入，每日食盐量不超过5g。(6)选择低血糖生成指数（GI）的主食，避免精制糖类。3.BMI计算与体重管理：BMI=