2026年中职食品科学与工程技术（食品工程基础）试题及答案

2026年中职食品科学与工程技术（食品工程基础）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

2.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

3.食品工厂中，用于分离液态和固态物质的设备通常是？

A.均质机

B.过滤机

C.离心机

D.搅拌机

4.下列哪种食品属于发酵食品？

A.炼乳

B.酸奶

C.婴儿配方奶粉

D.奶油

5.食品包装材料中，常用作气密性包装的是？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

6.食品中常见的重金属污染物不包括？

A.铅

B.镉

C.锌

D.铬

7.食品工厂中，用于输送液体的设备通常是？

A.皮带输送机

B.泵

C.链板输送机

D.螺旋输送机

8.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

9.食品加工中，用于均质化液体的设备通常是？

A.离心机

B.均质机

C.过滤机

D.搅拌机

10.食品工厂中，用于冷却食品的设备通常是？

A.热交换器

B.冷却机

C.离心机

D.均质机

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些属于食品加工中的物理方法？

A.热杀菌

B.冷杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

2.下列哪些食品添加剂主要用于防腐？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

3.食品工厂中，用于分离气态和固态物质的设备通常是？

A.过滤机

B.离心机

C.吸收塔

D.均质机

4.下列哪些属于发酵食品？

A.酸奶

B.酱油

C.婴儿配方奶粉

D.炼乳

5.食品包装材料中，常用作阻隔性包装的是？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.纸盒

6.食品工厂中，用于混合食品的设备通常是？

A.搅拌机

B.均质机

C.离心机

D.泵

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.热杀菌可以完全杀死食品中的所有微生物。（对）

2.冷杀菌通常用于冷藏食品的保鲜。（对）

3.离心机主要用于分离液态和固态物质。（对）

4.发酵食品通常不需要添加防腐剂。（错）

5.食品包装材料中，塑料袋的阻隔性较差。（对）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.食品加工中，用于杀菌的方法主要有热杀菌、冷杀菌和______杀菌。

2.食品添加剂中，主要用于防止食品氧化的添加剂是______。

3.食品工厂中，用于分离液态和固态物质的设备通常是______。

4.发酵食品中，常见的发酵微生物有乳酸菌和______。

5.食品包装材料中，常用作气密性包装的是______。

6.食品中常见的重金属污染物有铅、镉和______。

7.食品工厂中，用于输送液体的设备通常是______。

8.食品添加剂中，主要用于改善食品口感的添加剂是______。

9.食品加工中，用于均质化液体的设备通常是______。

10.食品工厂中，用于冷却食品的设备通常是______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品工厂每天生产100吨牛奶，需要将牛奶从80℃冷却到4℃，假设冷却效率为80%，计算每天需要多少冷量？

2.某食品工厂每天生产500吨酸奶，需要添加0.5%的乳酸菌，计算每天需要多少乳酸菌？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.分析食品加工中热杀菌和冷杀菌的优缺点，并说明在实际生产中的应用情况。

2.阐述食品包装材料的选择原则，并举例说明不同包装材料在食品保鲜中的应用。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.某食品工厂生产的酸奶出现变质现象，分析可能的原因并提出解决措施。

2.某食品工厂生产的果汁出现氧化现象，分析可能的原因并提出解决措施。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.B

3.B

4.B

5.B

6.C

7.B

8.A

9.B

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,C

2.A,C

3.A,B,C

4.A,B

5.A,B,C

6.A,B

（二）判断题

1.对

2.对

3.对

4.错

5.对

三、（一）填空题

1.辐射

2.维生素C

3.过滤机

4.酵母

5.塑料袋

6.锌

7.泵

8.糖精钠

9.均质机

10.冷却机

（二）计算题

1.冷量需求=100吨×(80℃-4℃)×4.18kJ/(kg·℃)×(1-0.8)=26136kJ

2.乳酸菌需求=500吨×0.5%=2.5吨

四、综合题

1.热杀菌的优点是杀菌效果好，缺点是可能破坏食品的营养成分；冷杀菌的优点是能够较好地保留食品的营养成分，缺点是杀菌效果不如热杀菌；在实际生产中，热杀菌常用于杀菌要求高的食品，如罐头食品；冷杀菌常用于保鲜要求高的食品，如酸奶。

2.食品包装材料的选择原则包括阻隔性、保鲜性、安全性、经济性等；不同包装材料在食品保鲜中的应用举例：玻璃瓶常用于酒类和酱料；塑料袋常用于零食和冷冻食品；金属罐常用于罐头食品。

五、材料分