2026年营养师（膳食搭配规划）试题及答案

2026年营养师（膳食搭配规划）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？（）A.大米B.大豆C.土豆D.苹果2.人体所需的脂肪酸中，哪种是必需脂肪酸？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D4.膳食纤维对人体健康的主要作用不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘5.以下哪种食物是高GI值食物？（）A.燕麦B.红薯C.白面包D.玉米6.对于糖尿病患者，以下饮食建议错误的是（）A.控制碳水化合物摄入B.多吃高糖水果C.适量摄入蛋白质D.合理分配餐次7.儿童生长发育阶段，哪种营养素对骨骼发育尤为重要？（）A.铁B.锌C.钙D.镁8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧第II卷（非选择题，共60分）9.（10分）请简述膳食搭配的基本原则。10.（15分）某成年人，日常活动量中等，体重70kg，根据膳食营养素参考摄入量，计算他每日所需的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量。（写出计算过程）11.（15分）材料：小李是一名办公室职员，工作压力较大，经常加班。他平时喜欢吃快餐，很少吃蔬菜水果。请根据他的情况，为他制定一份一周的膳食搭配计划，包括早餐（2种）、午餐（3种）、晚餐（3种），并说明这样搭配的理由以及如何调整饮食结构以改善健康状况。12.（10分）材料：张大爷患有高血压，医生建议他控制钠的摄入。请列举出一些高钠食物，并说明张大爷在饮食中应如何减少钠的摄入。13.（10分）请说明膳食纤维在预防心血管疾病方面的作用机制。答案：1.B答案：2.C答案：3.D答案：4.C答案：5.C答案：6.B答案：7.C答案：8.C9.膳食搭配的基本原则包括：食物多样化，保证各种营养素的摄入；合理分配能量，碳水化合物、脂肪、蛋白质比例适宜；多吃蔬菜水果，增加膳食纤维摄入；控制油盐糖摄入；注意食物的搭配和烹饪方式，减少营养损失等。10.该成年人每日所需能量：70×（30-轻体力活动系数）=2100-2380千卡左右。蛋白质摄入量：70×1.1-1.3克/千克体重=77-91克。脂肪摄入量：占总能量的20%-30%，2100×20%÷9=46.7克左右，2100×30%÷9=70克左右，即脂肪摄入量约在每天46.7-70克。碳水化合物摄入量：占总能量的50%-65%，2100×50%÷4=262.5克左右，2100×`65%÷4=341.25克左右，即碳水化合物摄入量约在每天262.5-341.25克。11.早餐：全麦面包搭配牛奶，理由是提供碳水化合物和优质蛋白。燕麦粥，富含膳食纤维和碳水化合物。午餐：糙米饭、清炒西兰花、香煎鸡胸肉，糙米饭富含膳食纤维，西兰花富含维生素和膳食纤维，鸡胸肉是优质蛋白。晚餐：玉米、番茄炒蛋、凉拌黄瓜，玉米提供膳食纤维，番茄富含维生素，黄瓜清爽解腻。调整饮食结构可增加蔬菜水果摄入，减少快餐，多选择蒸煮炖的烹饪方式。12..高钠食物如咸鱼、腌肉、咸菜等。张大爷应减少加工食品摄入，选择新鲜食材，烹饪时少放盐，避免食用高钠调味料，如酱油、鸡精等，多吃新鲜蔬菜水果，以降低钠的摄