2026年10月自考03000营养学押题及答案（甘肃）

绝密★启用前2026年10月自考03000营养学押题及答案（甘肃）一、单项选择题1.营养学是研究（）的科学。A.食物与人体健康关系B.食物中营养成分的化学结构C.食品加工工艺D.食物中毒的预防答案：A2.人体大脑能量的来源完全依赖于（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.维生素D.脂类答案：B3.下列不属于医学营养学研究内容的是（）。A.基础营养学B.临床营养学C.食品工程学D.营养流行病学答案：C4.能量的国际单位是（）。A.卡（cal）B.千卡（kcal）C.焦耳（J）D.千焦（kJ）答案：C5.1kcal等于（）kJ。A.4.184B.9C.17D.37.7答案：A6.人体能量消耗不包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：D7.基础代谢是指人体在（）条件下的能量代谢。A.安静、空腹、适宜温度B.睡眠状态C.剧烈运动后D.进食后2小时答案：A8.食物热效应最高的营养素是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维答案：C9.蛋白质的含氮量平均约为（）。A.16%B.20%C.25%D.30%答案：A10.氮平衡公式中，排出氮不包括（）。A.粪氮B.尿氮C.皮肤氮D.食物未吸收氮答案：D11.正氮平衡常见于（）。A.老年人B.饥饿状态C.儿童生长发育期D.消耗性疾病答案：C12.负氮平衡常见于（）。A.孕妇B.青少年C.烧伤患者D.乳母答案：C13.下列不属于必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B14.下列属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.天冬氨酸C.蛋氨酸D.丝氨酸答案：C15.限制氨基酸是指（）。A.食物中含量最高的氨基酸B.食物中含量最低的必需氨基酸C.食物中含量最低的非必需氨基酸D.人体不能合成的所有氨基酸答案：B16.蛋白质功效比值（PER）是评价（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.氨基酸模式D.蛋白质含量答案：B17.蛋白质消化率最高的食物是（）。A.大豆B.大米C.鸡蛋D.玉米答案：C18.食物蛋白质生物学价值是指（）。A.蛋白质被消化吸收的程度B.蛋白质被机体利用的程度C.蛋白质中必需氨基酸的种类D.蛋白质中非必需氨基酸的含量答案：B19.下列哪种蛋白质属于完全蛋白质？（）A.玉米胶蛋白B.麦胶蛋白C.鸡蛋蛋白D.胶原蛋白答案：C20.蛋白质互补作用的原理是（）。A.不同蛋白质所含氨基酸种类互补B.不同蛋白质所含必需氨基酸相互补充C.不同蛋白质消化率相互补充D.不同蛋白质生物价相加答案：B21.成年人蛋白质推荐摄入量占总能量的（）。A.5%-10%B.10%-15%C.20%-25%D.25%-30%答案：B22.蛋白质缺乏的典型临床表现不包括（）。A.水肿B.贫血C.生长迟缓D.夜盲症答案：D23.脂质的分类不包括（）。A.脂肪B.类脂C.磷脂D.糖脂答案：D24.下列属于类脂的是（）。A.甘油三酯B.磷脂C.胆固醇D.脂肪酸答案：B25.必需脂肪酸不包括（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：D26.人体必需脂肪酸是（）。A.油酸、亚油酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.棕榈酸、硬脂酸D.花生四烯酸、EPA答案：B27.脂肪的生理功能不包括（）。A.供给能量B.构成细胞膜C.促进水溶性维生素吸收D.保温润滑答案：C28.磷脂的生理功能不包括（）。A.构成细胞膜B.乳化作用C.改善心血管系统D.促进钙吸收答案：D29.膳食脂肪营养学评价的指标不包括（）。A.脂肪消化率B.脂肪酸含量及比例C.胆固醇含量D.脂溶性维生素含量答案：C30.碳水化合物的分类不包括（）。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖醇答案：D31.血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物升高血糖的速度和程度B.食物中碳水化合物的含量C.食物中糖类的种类D.食物对胰岛素分泌的影响答案：A32.血糖负荷（GL）等于（）。A.GI值与食物中可利用碳水化合物含量的乘积B.食物中总糖含量与GI值的比值C.餐后血糖峰值与空腹血糖的差值D.胰岛素分泌量与血糖的比值答案：A33.益生元是指（）。A.含有益生菌的食物B.不能被消化吸收但对肠道菌群有益的物质C.促进益生菌生长的物质D.益生菌的代谢产物答案：C34.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.促进排便B.增加饱腹感C.控制血糖D.提供能量答案：D35.碳水化合物提供能量占成人总能量的适宜比例为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.50%-65%D.70%-80%答案：C36.矿物质在人体内含量大于（）为常量元素。A.0.01%B.0.05%C.0.1%D.0.5%答案：A37.下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒答案：C38.下列属于微量元素的是（）。A.镁B.钾C.铁D.磷答案：C39.钙的生理功能不包括（）。A.构成骨骼和牙齿B.维持神经肌肉兴奋性C.参与凝血过程D.构成血红蛋白答案：D40.影响钙吸收最主要的因素是（）。A.维生素DB.维生素CC.维生素AD.维生素E答案：A41.促进铁吸收的因素是（）。A.植酸B.草酸C.维生素CD.鞣酸答案：C42.抑制铁吸收的因素是（）。A.维生素CB.动物蛋白C.植酸D.乳糖答案：C43.锌缺乏的典型临床表现是（）。A.夜盲症B.异食癖C.巨幼细胞性贫血D.坏血病答案：B44.碘缺乏的主要危害是（）。A.佝偻病B.甲状腺肿C.骨质疏松D.贫血答案：B45.维生素的分类不包括（）。A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.脂溶性维生素D.微量元素答案：D46.下列属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B6答案：C47.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素KC.维生素ED.维生素C答案：D48.维生素A缺乏的早期症状是（）。A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病答案：A49.维生素D缺乏可导致（）。A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.坏血病答案：B50.维生素B1缺乏可导致（）。A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病答案：C51.维生素B2缺乏的典型表现是（）。A.口角炎B.癞皮病C.巨幼细胞性贫血D.神经炎答案：A52.维生素B6缺乏可导致（）。A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.巨幼细胞性贫血D.脚气病答案：A53.维生素C缺乏可导致（）。A.佝偻病B.坏血病C.脚气病D.癞皮病答案：B54.维生素E的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促进钙吸收C.抗凝血D.促进生长发育答案：A55.维生素K的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促进凝血C.促进钙吸收D.促进生长发育答案：B56.叶酸缺乏可导致（）。A.巨幼细胞性贫血B.缺铁性贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血答案：A57.维生素B12缺乏可导致（）。A.溶血性贫血B.缺铁性贫血C.巨幼细胞性贫血D.再生障碍性贫血答案：C58.烟酸缺乏可导致（）。A.癞皮病B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：A59.植物化学物不包括（）。A.类胡萝卜素B.多酚类化合物C.皂苷类化合物D.维生素C答案：D60.类胡萝卜素的生物学作用不包括（）。A.视觉系统保护B.抗氧化作用C.促进钙吸收D.抗癌作用答案：C61.黄酮类化合物属于（）。A.类胡萝卜素B.多酚类化合物C.皂苷类化合物D.有机硫化物答案：B62.皂苷类化合物的生物学作用不包括（）。A.降胆固醇B.抗炎C.抗氧化D.促进脂肪合成答案：D63.植物固醇的生物学作用主要是（）。A.降胆固醇B.促进钙吸收C.抗凝血D.促进铁吸收答案：A64.水的生理功能不包括（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.提供能量答案：D65.高渗性脱水是指（）。A.失水多于失钠B.失钠多于失水C.等比例失水失钠D.单纯失钠答案：A66.低渗性脱水是指（）。A.失水多于失钠B.失钠多于失水C.等比例失水失钠D.单纯失水答案：B67.等渗性脱水是指（）。A.失水多于失钠B.失钠多于失水C.等比例失水失钠D.单纯失水答案：C68.食物营养价值的评价指标不包括（）。A.营养素的种类及含量B.营养素质量C.食物价格D.食物抗氧化能力答案：C69.谷粒中营养素分布最丰富的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽答案：D70.谷类蛋白质的限制性氨基酸主要是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：A71.大豆蛋白质的限制性氨基酸主要是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B72.下列蔬菜中维生素C含量最高的是（）。A.白菜B.菠菜C.青椒D.土豆答案：C73.乳及乳制品中含量最丰富的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：C74.蛋类中蛋白质含量约为（）。A.13%B.10%C.5%D.20%答案：A75.坚果类食物的特点不包括（）。A.富含脂肪B.富含蛋白质C.富含维生素CD.富含矿物质答案：C76.加工对食物营养价值的影响不包括（）。A.营养素损失B.生物利用率改变C.产生有害物质D.增加营养素含量答案：D77.食品营养强化的目的是（）。A.增加食品保质期B.改善食品色泽C.弥补天然食物的营养缺陷D.增加食品风味答案：C78.食品营养强化的基本要求不包括（）。A.强化剂的稳定性B.强化剂的安全性C.强化剂的成本最低D.强化剂的生物利用率答案：C79.营养补充剂的主要目的是（）。A.替代正常饮食B.补充膳食中不足的营养素C.治疗疾病D.增加食欲答案：B80.保健食品的功效成分不包括（）。A.活性多糖B.功能性甜味剂C.膳食纤维D.抗生素答案：D81.保健食品与一般食品的区别是（）。A.可以治疗疾病B.具有特定保健功能C.可以代替药品D.成本更高答案：B82.保健食品与药品的主要区别是（）。A.保健食品不能治疗疾病B.保健食品价格更低C.保健食品效果更好D.保健食品副作用更小答案：A83.特殊医学用途配方食品的适用人群不包括（）。A.进食受限者B.消化吸收障碍者C.代谢紊乱者D.健康人群答案：D84.食品污染的分类不包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：D85.下列属于生物性食品污染的是（）。A.农药残留B.重金属污染C.细菌污染D.添加剂超标答案：C86.食品添加剂的使用原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以使用任何添加剂改善口感答案：D87.食源性疾病的分类不包括（）。A.食物中毒B.人兽共患传染病C.食物过敏D.食物不耐受答案：D88.食物过敏是指（）。A.食物引起的消化不良B.食物引起的免疫反应C.食物引起的毒性反应D.食物引起的感染答案：B89.细菌性食物中毒最常见的致病菌是（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒杆菌答案：A90.真菌性食物中毒的常见原因是（）。A.黄曲霉毒素B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒毒素答案：A91.有毒动植物性食物中毒不包括（）。A.毒蘑菇中毒B.河豚中毒C.发芽马铃薯中毒D.亚硝酸盐中毒答案：D92.化学性食物中毒不包括（）。A.农药中毒B.亚硝酸盐中毒C.毒蘑菇中毒D.重金属中毒答案：C93.合理营养是指（）。A.摄入足够的食物B.营养均衡的膳食C.多摄入蛋白质D.少摄入脂肪答案：B94.平衡膳食是指（）。A.各种营养素全面、比例适当的膳食B.各种食物种类齐全的膳食C.能量充足的膳食D.价格适中的膳食答案：A95.膳食结构的类型不包括（）。A.动植物性食物平衡型B.植物性食物为主型C.动物性食物为主型D.高蛋白高脂肪型答案：D96.中国居民膳食结构的主要特点是（）。A.植物性食物为主B.动物性食物为主C.高蛋白高脂肪D.高糖高脂答案：A97.中国居民平衡膳食宝塔建议每日摄入谷类（）。A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C98.膳食指南的发展简史中，中国第一个膳食指南发布于（）。A.1979年B.1989年C.1997年D.2007年答案：B99.平衡膳食宝塔的底层是（）。A.谷类B.蔬菜水果C.动物性食物D.油盐答案：A100.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过（）。A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B101.孕妇孕期营养过剩可能导致（）。A.低出生体重B.巨大儿C.先天畸形D.流产答案：B102.孕期营养不良可能导致（）。A.巨大儿B.胎儿宫内发育不良C.过期产D.多胎答案：B103.乳母膳食中钙摄入不足时，乳汁中钙含量（）。A.显著降低B.轻度降低C.维持稳定D.显著升高答案：C104.婴幼儿营养中，6个月内最适宜的食物是（）。A.配方奶粉B.母乳C.牛奶D.米糊答案：B105.老年人蛋白质合成能力下降，其蛋白质推荐摄入量（）。A.减少B.维持不变C.增加D.男女不同答案：C106.高温环境人群的营养需求特点是（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求降低C.水分需求增加D.脂肪需求增加答案：C107.低温环境人群的营养需求特点是（）。A.能量需求增加B.能量需求减少C.水分需求增加D.维生素需求减少答案：A108.高原环境人群的营养需求特点是（）。A.铁需求增加B.铁需求减少C.脂肪需求增加D.碳水化合物需求减少答案：A109.接触化学毒物人群的营养需求特点是（）。A.脂肪需求增加B.蛋白质需求减少C.蛋白质需求增加D.碳水化合物需求增加答案：C110.接触电离辐射人群的营养需求特点是（）。A.维生素C需求增加B.维生素C需求减少C.脂肪需求增加D.碳水化合物需求增加答案：A111.营养教育是指（）。A.通过教育手段提高人群营养知识水平B.提供营养补充剂C.治疗营养不良D.管理食品卫生答案：A112.营养咨询是指（）。A.通过教育手段提高人群营养知识水平B.专业的营养指导服务C.治疗营养不良D.管理食品卫生答案：B113.营养教育与营养咨询的区别在于（）。A.教育是一对多，咨询是一对一B.教育是一对一，咨询是一对多C.教育更专业D.咨询更广泛答案：A114.医院基本膳食不包括（）。A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.要素膳答案：D115.半流质膳食适用于（）。A.手术后早期B.慢性胃炎恢复期C.急性胰腺炎D.肠梗阻答案：A116.流质膳食适用于（）。A.发热患者B.术后早期C.咀嚼困难者D.消化道出血患者答案：D117.高能量高蛋白膳食适用于（）。A.烧伤患者B.肝性脑病C.肾衰竭D.肥胖答案：A118.低蛋白质膳食适用于（）。A.肝性脑病B.烧伤C.感染D.手术后答案：A119.限脂肪膳食适用于（）。A.痛风B.糖尿病C.高血压D.冠心病答案：D120.高纤维膳食适用于（）。A.便秘B.腹泻C.肠梗阻D.消化道出血答案：A121.低纤维膳食适用于（）。A.便秘B.肠炎急性期C.肥胖D.糖尿病答案：B122.肠内营养是指（）。A.经口服或管饲途径给予营养素B.经静脉给予营养素C.经皮下注射营养素D.经肌肉注射营养素答案：A123.肠外营养是指（）。A.经口服或管饲途径给予营养素B.经静脉途径给予营养素C.经皮下注射营养素D.经肌肉注射营养素答案：B124.肠内营养的适应证不包括（）。A.消化道瘘B.严重腹泻C.大面积烧伤D.昏迷答案：B125.肠外营养的适应证不包括（）。A.消化道梗阻B.短肠综合征C.严重营养不良D.轻度胃炎答案：D126.肠内营养的禁忌证包括（）。A.昏迷B.吞咽困难C.肠梗阻D.大面积烧伤答案：C127.肠外营养的禁忌证包括（）。A.严重水电解质紊乱B.短肠综合征C.消化道瘘D.大面积烧伤答案：A128.要素型肠内营养制剂的特点是（）。A.成分明确、无需消化B.含有完整蛋白质C.含有膳食纤维D.渗透压较低答案：A129.非要素型肠内营养制剂的特点是（）。A.成分明确、无需消化B.含有完整蛋白质C.渗透压较高D.不含脂肪答案：B130.肠内营养的并发症不包括（）。A.腹泻B.便秘C.高血糖D.静脉血栓答案：D131.肠外营养的并发症不包括（）。A.感染B.肝功能损害C.高血糖D.肠梗阻答案：D132.慢阻肺（COPD）的营养代谢特点不包括（）。A.能量摄入不足B.能量消耗增加C.分解代谢增加D.合成代谢增加答案：D133.慢阻肺的营养治疗原则不包括（）。A.高能量B.低脂肪C.高蛋白质D.低碳水化合物答案：B134.高血压的营养代谢特点与（）有关。A.钠、钾、钙代谢B.糖代谢C.蛋白质代谢D.脂肪代谢答案：A135.高血压的营养治疗原则包括（）。A.低盐低钠饮食B.高盐饮食C.高钠饮食D.不限盐答案：A136.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）。A.3g以下B.6g以下C.9g以下D.12g以下答案：B137.冠心病的营养代谢特点与（）密切相关。A.胆固醇和低密度脂蛋白B.血红蛋白C.血糖D.尿酸答案：A138.冠心病的营养治疗原则不包括（）。A.限制脂肪B.限制胆固醇C.增加糖类摄入D.控制总能量答案：C139.糖尿病的营养代谢特点不包括（）。A.糖代谢紊乱B.脂肪代谢紊乱C.蛋白质代谢紊乱D.水盐代谢紊乱答案：D140.糖尿病营养治疗的能量系数中，碳水化合物供能比应为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.70%以上答案：C141.痛风的营养代谢特点主要是（）。A.嘌呤代谢异常B.糖代谢异常C.脂肪代谢异常D.蛋白质代谢异常答案：A142.痛风的营养治疗原则不包括（）。A.低嘌呤饮食B.低蛋白饮食C.低脂饮食D.高糖饮食答案：D143.骨质疏松的营养代谢特点与（）有关。A.蛋白质、钙、维生素D代谢B.糖代谢C.脂肪代谢D.嘌呤代谢答案：A144.骨质疏松的营养治疗原则不包括（）。A.补充钙B.补充维生素DC.高磷饮食D.适量蛋白质答案：C145.慢性肾衰竭的营养代谢特点不包括（）。A.蛋白质代谢紊乱B.水电解质紊乱C.钙磷代谢紊乱D.维生素代谢正常答案：D146.慢性肾衰竭的营养治疗原则包括（）。A.优质低蛋白饮食B.高蛋白饮食C.高磷饮食D.高钠饮食答案：A147.肥胖的营养代谢特点不包括（）。A.能量摄入过多B.脂肪代谢异常C.基础代谢率升高D.碳水化合物代谢异常答案：C148.肥胖的营养治疗原则不包括（）。A.控制总能量B.增加膳食纤维C.减少脂肪摄入D.增加糖类摄入答案：D149.炎症性肠病的营养治疗原则是（）。A.高纤维膳食B.低脂膳食C.高蛋白高能量膳食D.限水膳食答案：C150.消化性溃疡的营养治疗原则是（）。A.刺激性食物B.规律进食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食答案：B151.慢性肝炎的营养治疗原则是（）。A.低蛋白膳食B.高蛋白高维生素膳食C.高脂肪膳食D.低糖膳食答案：B152.脑卒中的营养治疗原则是（）。A.控制血压和血脂B.增加脂肪摄入C.增加盐摄入D.增加糖摄入答案：A153.冠心病的膳食指导中，宜选用的食物是（）。A.动物内脏B.肥肉C.豆制品D.油炸食品答案：C154.高血压患者少选或禁忌的食物是（）。A.新鲜蔬菜B.水果C.咸菜D.豆制品答案：C155.糖尿病患者的碳水化合物应优先选择（）。A.精制糖B.低GI食物C.高GI食物D.含糖饮料答案：B156.痛风患者宜选择的食物是（）。A.动物内脏B.海鲜C.蔬菜水果D.浓肉汤答案：C157.骨质疏松患者宜选择的食物是（）。A.动物内脏B.高磷食物C.奶制品D.浓茶答案：C158.慢性肾衰竭患者膳食指导原则是（）。A.高蛋白饮食B.优质低蛋白饮食C.高磷饮食D.高钠饮食答案：B159.肥胖患者忌食或少食的食物是（）。A.蔬菜B.水果C.油炸食品D.全谷物答案：C160.肠内营养制剂的类型不包括（）。A.要素型B.非要素型C.组件型D.肠外型答案：D161.肠外营养制剂的类型不包括（）。A.氨基酸B.脂肪乳C.碳水化合物D.肠内型答案：D162.肠内营养的给予途径不包括（）。A.口服B.鼻胃管C.静脉D.胃造口答案：C163.肠外营养的给予途径是（）。A.口服B.鼻胃管C.静脉D.胃造口答案：C164.肠内营养的机械性并发症不包括（）。A.鼻咽部损伤B.导管堵塞C.导管脱出D.肝功能损害答案：D165.肠外营养的代谢并发症不包括（）。A.高血糖B.低血糖C.高血脂D.腹泻答案：D166.肠外营养的脏器功能损害主要指（）。A.肝功能损害B.肾功能损害C.心功能损害D.肺功能损害答案：A167.营养学中"蛋白质-能量营养不良"是指（）。A.单纯蛋白质缺乏B.单纯能量缺乏C.蛋白质和能量同时缺乏D.维生素缺乏答案：C168.氨基酸模式是指（）。A.各种氨基酸在蛋白质中的构成比例B.氨基酸的排列顺序C.氨基酸的光学性质D.氨基酸的分子结构答案：A169.蛋白质的消化率计算公式中，氮的摄入量是指（）。A.食物中总氮量B.粪中氮量C.尿中氮量D.皮肤氮量答案：A170.血糖生成指数（GI）中，参考食物一般选用（）。A.葡萄糖或白面包B.蔗糖C.淀粉D.果糖答案：A171.食品营养强化的注意事项不包括（）。A.强化剂的稳定性B.强化剂的生物利用率C.强化剂对食品感官的影响D.强化剂可任意添加答案：D172.营养补充剂的使用注意事项不包括（）。A.不宜替代正常饮食B.不宜过量使用C.可随意使用任何剂量D.注意与其他药物相互作用答案：C173.保健食品的功能不包括（）。A.增强免疫力B.辅助降血脂C.治疗高血压D.改善睡眠答案：C174.特殊医学用途配方食品的分类不包括（）。A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.普通食品答案：D175.食源性疾病的调查处理程序不包括（）。A.病例调查B.直接处罚C.实验室检验D.食品卫生学调查答案：B176.食物中毒的调查处理程序不包括（）。A.报告登记B.现场调查C.采样检验D.媒体公开答案：D177.中国居民膳食指南建议每日饮水量为（）。A.500mlB.1000mlC.1500-1700mlD.2500ml答案：C178.平衡膳食宝塔中油脂类位于（）。A.最底层B.第二层C.第三层D.最顶层答案：D179.孕妇孕期叶酸缺乏可能导致（）。A.胎儿宫内发育不良B.巨大儿C.神经管畸形D.低出生体重答案：C180.老年人膳食中应注意增加（）。A.精制糖类B.饱和脂肪C.膳食纤维和钙D.钠盐答案：C181.高温环境下人体出汗丢失的主要电解质是（）。A.钾和钠B.钙和镁C.铁和锌D.铜和碘答案：A182.接触电离辐射人群应增加摄入的营养素是（）。A.维生素C和维生素EB.维生素A和维生素DC.钙和磷D.铁和锌答案：A183.营养咨询的基本步骤不包括（）。A.收集信息B.营养评估C.直接开药D.制定方案答案：C184.医院治疗膳食中，低胆固醇膳食要求每日胆固醇摄入量（）。A.少于100mgB.少于300mgC.少于500mgD.少于800mg答案：B185.肠内营养制剂中，组件型制剂是指（）。A.单一营养素组件B.完全营养配方C.疾病专用配方D.半要素配方答案：A186.肠外营养的停用指征包括（）。A.肠道功能恢复B.严重感染C.高血糖D.肝功能异常答案：A187.慢阻肺患者的产热营养素比例中，碳水化合物供能比应（）。A.完全取消B.适当增加C.保持不变D.适当降低答案：D188.高血压患者应适当增加摄入的矿物质是（）。A.钠B.钾C.磷D.氯答案：B189.糖尿病患者的脂肪供能比一般不超过总能量的（）。A.20%B.30%C.40%D.50%答案：B190.痛风患者应限制的食物是（）。A.蔬菜B.水果C.动物内脏D.奶制品答案：C191.骨质疏松患者补充钙的同时应补充（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B192.慢性肾衰竭患者每日蛋白质摄入量一般为（）。A.0.3-0.6g/kgB.0.6-0.8g/kgC.1.0-1.2g/kgD.1.5-2.0g/kg答案：B193.肥胖患者减重饮食中，膳食纤维的作用是（）。A.增加能量摄入B.促进食欲C.增加脂肪吸收D.增加饱腹感答案：D194.营养流行病学主要研究（）。A.食物中毒事件B.营养素与疾病的关系C.食品加工工艺D.营养政策法规答案：B195.国民营养计划（2017-2030年）的重大行动不包括（）。A.生命早期营养行动B.学生营养行动C.老年人营养行动D.食品加工行动答案：D196.《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点不包括（）。A.产品重点B.人群重点C.地区重点D.产业重点答案：D197.特殊医学用途配方食品注册管理办法中，注册管理的目的是（）。A.规范市场秩序B.增加税收C.限制进口D.鼓励生产答案：A198.营养政策的制定应遵循的基本原则不包括（）。A.科学性原则B.可行性原则C.随意性原则D.公平性原则答案：C199.下列人员不得从事接触直接入口食品工作的是（）。A.高血压患者B.糖尿病患者C.患有伤寒的人员D.近视人员答案：C200.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立（）。A.食品安全追溯体系B.产品价格体系C.市场推广体系D.人力资源体系答案：A二、多项选择题1.营养学的研究内容包括（）。A.营养素的功能B.营养素的需要量C.食物营养价值D.营养与疾病的关系E.食品加工工艺答案：ABCD2.人体能量的消耗包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.情绪波动答案：ABC3.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成人体组织B.构成生物活性物质C.供给能量D.参与生理功能调节E.促进脂肪合成答案：ABCD4.必需氨基酸包括（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸E.丙氨酸答案：ABCD5.食物蛋白质营养学评价的指标包括（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.氨基酸模式E.蛋白质价格答案：ABCD6.脂类的生理功能包括（）。A.供给能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.节约蛋白质E.促进水溶性维生素吸收答案：ABCD7.必需脂肪酸的生理功能包括（）。A.构成细胞膜B.参与前列腺素合成C.降低血脂D.促进生长发育E.促进钙吸收答案：ABCD8.碳水化合物的分类包括（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.糖醇答案：ABCD9.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进排便B.增加饱腹感C.控制血糖D.预防结肠癌E.提供能量答案：ABCD10.矿物质的生理功能包括（）。A.构成组织结构B.酶的活化剂C.维持酸碱平衡D.维持神经肌肉兴奋性E.提供能量答案：ABCD11.常量元素包括（）。A.钙B.镁C.钾D.钠E.铁答案：ABCD12.微量元素包括（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙答案：ABCD13.影响钙吸收的因素包括（）。A.维生素DB.乳糖C.植酸D.草酸E.维生素C答案：ABCD14.影响铁吸收的因素包括（）。A.维生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸E.动物蛋白答案：ABCDE15.锌的生理功能包括（）。A.促进生长发育B.维持免疫功能C.促进伤口愈合D.参与酶的组成E.促进铁吸收答案：ABCD16.脂溶性维生素包括（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C答案：ABCD17.水溶性维生素包括（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素CE.维生素D答案：ABCD18.维生素A缺乏的表现包括（）。A.夜盲症B.干眼病C.角膜软化D.皮肤粗糙E.佝偻病答案：ABCD19.维生素D缺乏的表现包括（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.手足抽搐E.夜盲症答案：ABCD20.维生素B1缺乏的表现包括（）。A.脚气病B.周围神经炎C.心力衰竭D.水肿E.癞皮病答案：ABCD21.维生素B2缺乏的表现包括（）。A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.阴囊皮炎E.夜盲症答案：ABCD22.维生素C缺乏的表现包括（）。A.牙龈出血B.皮下出血C.关节疼痛D.伤口愈合不良E.夜盲症答案：ABCD23.植物化学物的生物活性包括（）。A.抑制肿瘤B.抗氧化C.免疫调节D.抗微生物E.降胆固醇答案：ABCDE24.类胡萝卜素的生物学作用包括（）。A.视觉系统保护B.抗氧化C.免疫调节D.抗癌E.促进钙吸收答案：ABCD25.黄酮类化合物的生物学作用包括（）。A.抗氧化B.抗炎C.抗肿瘤D.降血脂E.促进钙吸收答案：ABCD26.水的生理功能包括（）。A.构成人体组织B.参与物质代谢C.调节体温D.润滑作用E.提供能量答案：ABCD27.脱水的类型包括（）。A.高渗性脱水B.低渗性脱水C.等渗性脱水D.混合性脱水E.单纯性脱水答案：ABC28.食物营养价值的评价指标包括（）。A.营养素的种类及含量B.营养素质量C.食物抗氧化能力D.血糖生成指数E.食物价格答案：ABCD29.谷类食物的营养价值特点包括（）。A.碳水化合物含量高B.蛋白质含量中等C.脂肪含量低D.B族维生素丰富E.维生素C含量高答案：ABCD30.大豆制品的营养价值特点包括（）。A.蛋白质含量高B.脂肪含量高C.富含钙D.含有大豆异黄酮E.维生素C含量高答案：ABCD31.蔬菜水果的营养价值包括（）。A.维生素C丰富B.膳食纤维丰富C.矿物质丰富D.含有植物化学物E.蛋白质含量高答案：ABCD32.乳及乳制品的营养价值包括（）。A.钙含量丰富B.蛋白质优质C.含有乳糖D.脂肪含量较高E.铁含量丰富答案：ABCD33.蛋类的营养价值包括（）。A.蛋白质优质B.脂肪集中在蛋黄C.含有卵磷脂D.维生素A丰富E.维生素C丰富答案：ABCD34.加工对食物营养价值的影响包括（）。A.营养素损失B.生物利用率改变C.产生有害物质D.增加营养素E.缩短保质期答案：ABC35.食品营养强化的基本要求包括（）。A.强化剂的稳定性B.强化剂的安全性C.强化剂的生物利用率D.强化剂不影响食品感官E.强化剂可以无限量添加答案：ABCD36.营养补充剂的注意事项包括（）。A.不宜替代正常饮食B.不宜过量使用C.注意与其他药物相互作用D.合理选择补充剂种类E.可以随意服用答案：ABCD37.保健食品的功能包括（）。A.增强免疫力B.辅助降血脂C.辅助降血糖D.改善睡眠E.治疗疾病答案：ABCD38.保健食品与药品的区别包括（）。A.保健食品不能治疗疾病B.保健食品副作用较小C.保健食品不需要处方D.保健食品不能替代药品E.保健食品效果更好答案：ABCD39.特殊医学用途配方食品的分类包括（）。A.全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.普通食品E.保健食品答案：ABC40.食品污染的种类包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.微生物污染答案：ABC41.生物性食品污染包括（）。A.细菌污染B.真菌污染C.病毒污染D.寄生虫污染E.农药污染答案：ABCD42.食源性疾病的分类包括（）。A.食物中毒B.人兽共患传染病C.食物过敏D.食物不耐受E.营养不良答案：ABCD43.食物中毒的分类包括（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.放射性食物中毒答案：ABCD44.细菌性食物中毒的常见致病菌包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒杆菌E.李斯特菌答案：ABCD45.食物过敏的常见过敏原包括（）。A.牛奶B.鸡蛋C.花生D.鱼类E.米饭答案：ABCD46.合理营养的基本要求包括（）。A.营养素全面B.营养素比例适当C.食物安全卫生D.食物种类多样E.价格便宜答案：ABCD47.膳食结构的类型包括（）。A.动植物性食物平衡型B.植物性食物为主型C.动物性食物为主型D.高蛋白高脂肪型E.地中海型答案：ABCE48.中国居民膳食指南的核心推荐包括（）。A.食物多样、谷类为主B.吃动平衡、健康体重C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油、控糖限酒答案：ABCDE49.平衡膳食宝塔的层次包括（）。A.谷类B.蔬菜水果C.动物性食物D.奶类及大豆E.油盐答案：ABCDE50.孕期的营养需求特点包括（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.铁需求增加D.钙需求增加E.叶酸需求增加答案：ABCDE51.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.胎儿宫内发育不良B.先天畸形C.低出生体重D.巨大儿E.智力发育障碍答案：ABCDE52.乳母的营养需求特点包括（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.铁需求增加E.维生素需求增加答案：ABCDE53.婴幼儿营养需求特点包括（）。A.能量需求相对较高B.蛋白质需求相对较高C.脂肪需求相对较高D.矿物质需求相对较高E.维生素需求相对较高答案：ABCDE54.老年人营养需求特点包括（）。A.能量需求相对减少B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.维生素需求增加E.膳食纤维需求增加答案：ABCDE55.高温环境人群的营养需求特点包括（）。A.水分需求增加B.矿物质需求增加C.维生素需求增加D.蛋白质需求增加E.能量需求增加答案：ABCDE56.低温环境人群的营养需求特点包括（）。A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.脂肪需求增加D.维生素需求增加E.水分需求增加答案：ABCD57.接触电离辐射人群的营养需求特点包括（）。A.维生素C需求增加B.维生素E需求增加C.蛋白质需求增加D.能量需求增加E.脂肪需求增加答案：ABCD58.营养教育的内容包括（）。A.营养知识普及B.健康饮食指导C.慢性病营养预防D.食品安全教育E.药品使用指导答案：ABCD59.医院膳食的分类包括（）。A.基本膳食B.治疗膳食C.试验膳食D.营养膳食E.保健膳食答案：ABC60.基本膳食的类型包括（）。A.普通膳食B.软食C.半流质膳食D.流质膳食E.元素膳答案：ABCD61.治疗膳食的类型包括（）。A.高能量高蛋白膳食B.低蛋白质膳食C.限脂肪膳食D.高纤维膳食E.低纤维膳食答案：ABCDE62.肠内营养的适应证包括（）。A.吞咽困难B.昏迷C.消化道瘘D.大面积烧伤E.肠梗阻答案：ABCD63.肠内营养的禁忌证包括（）。A.肠梗阻B.严重腹泻C.严重吸收障碍D.消化道出血E.昏迷答案：ABCD64.肠外营养的适应证包括（）。A.消化道梗阻B.短肠综合征C.严重营养不良D.重度胰腺炎E.轻度胃炎答案：ABCD65.肠外营养的禁忌证包括（）。A.严重水电解质紊乱B.严重代谢紊乱C.严重凝血功能障碍D.严重肝功能不全E.轻度营养不良答案：ABCD66.肠内营养制剂的类型包括（）。A.要素型B.非要素型C.组件型D.疾病专用型E.肠外型答案：ABCD67.肠内营养的并发症包括（）。A.胃肠道并发症B.代谢并发症C.感染并发症D.机械性并发症E.心理并发症答案：ABCD68.肠外营养的并发症包括（）。A.静脉导管相关并发症B.代谢并发症C.脏器功能损害D.感染并发症E.胃肠道并发症答案：ABCD69.肠外营养制剂包括（）。A.氨基酸制剂B.脂肪乳制剂C.葡萄糖制剂D.维生素制剂E.电解质制剂答案：ABCDE70.慢阻肺的营养治疗原则包括（）。A.高能量B.高蛋白质C.低碳水化合物D.适量脂肪E.充足维生素和矿物质答案：ABCDE71.高血压的营养治疗原则包括（）。A.低盐低钠饮食B.适当增加钾摄入C.适当增加钙摄入D.控制总能量E.限制脂肪摄入答案：ABCDE72.冠心病的营养治疗原则包括（）。A.限制脂肪B.限制胆固醇C.控制总能量D.增加膳食纤维E.限制糖类摄入答案：ABCDE73.糖尿病的营养治疗原则包括（）。A.控制总能量B.合理碳水化合物的比例C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维E.适量蛋白质答案：ABCDE74.痛风的营养治疗原则包括（）。A.低嘌呤饮食B.适当限制蛋白质C.低脂饮食D.充足水分摄入E.限制饮酒答案：ABCDE75.骨质疏松的营养治疗原则包括（）。A.补充钙B.补充维生素DC.适量蛋白质D.低磷饮食E.增加运动答案：ABCDE76.慢性肾衰竭的营养治疗原则包括（）。A.优质低蛋白饮食B.充足能量C.低磷饮食D.控制液体入量E.低钠饮食答案：ABCDE77.肥胖的营养治疗原则包括（）。A.控制总能量B.减少脂肪摄入C.增加膳食纤维D.适量蛋白质E.增加运动答案：ABCDE78.糖尿病患者的膳食指导包括（）。A.选择低GI食物B.少量多餐C.控制总能量D.增加膳食纤维E.限制含糖饮料答案：ABCDE79.痛风患者的膳食指导包括（）。A.低嘌呤食物B.多饮水C.限制饮酒D.多吃蔬菜水果E.限制动物内脏答案：ABCDE80.高血压患者的膳食指导包括（）。A.低盐饮食B.多吃蔬菜水果C.限制饮酒D.控制总能量E.增加钾的摄入答案：ABCDE81.骨质疏松患者的膳食指导包括（）。A.增加奶制品摄入B.补充维生素DC.适量蛋白质D.低盐饮食E.避免浓茶答案：ABCDE82.慢性肾衰竭患者膳食指导包括（）。A.优质低蛋白饮食B.低磷饮食C.低钠饮食D.控制液体入量E.充足能量答案：ABCDE83.炎症性肠病的营养治疗原则包括（）。A.高能量B.高蛋白质C.低纤维D.低脂E.补充维生素和矿物质答案：ABCDE84.消化性溃疡的营养治疗原则包括（）。A.规律进食B.少食多餐C.避免刺激性食物D.营养均衡E.低脂饮食答案：ABCD85.慢性肝炎的营养治疗原则包括（）。A.高蛋白B.高维生素C.适量糖类D.低脂饮食E.限制饮酒答案：ABCDE86.脑卒中的营养治疗原则包括（）。A.控制血压B.调节血脂C.控制血糖D.低盐饮食E.增加膳食纤维答案：ABCDE87.冠心病的膳食指导包括（）。A.限制动物脂肪B.多吃蔬菜水果C.控制总能量D.增加膳食纤维E.限制钠盐答案：ABCDE88.营养咨询的基本步骤包括（）。A.收集信息B.营养评估C.制定方案D.跟踪随访E.直接开药答案：ABCD89.肠内营养给予方式包括（）。A.口服B.鼻胃管C.胃造口D.空肠造口E.静脉答案：ABCD90.肠外营养给予途径包括（）。A.外周静脉B.中心静脉C.皮下注射D.肌肉注射E.口服答案：AB91.中国居民膳食指南建议的食物选择包括（）。A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量吃鱼禽蛋瘦肉D.少盐少油E.足量饮水答案：ABCDE92.孕妇营养过剩的危害包括（）。A.巨大儿B.妊娠期糖尿病C.妊娠期高血压D.难产E.胎儿畸形答案：ABCD93.母乳喂养的优点包括（）。A.营养全面B.含有免疫物质C.温度适宜D.经济方便E.促进母子感情答案：ABCDE94.老年人常见的营养问题包括（）。A.能量摄入不足B.蛋白质摄入不足C.钙摄入不足D.维生素D不足E.膳食纤维不足答案：ABCDE95.食品添加剂的分类包括（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增稠剂E.调味剂答案：ABCDE96.食物中毒的调查处理程序包括（）。A.报告登记B.现场调查C.采样检验D.诊断定性E.处理和控制答案：ABCDE97.《中国食物与营养发展纲要》的总体要求包括（）。A.指导思想B.基本原则C.发展目标D.具体措施E.评价标准答案：ABC98.《国民营养计划》的重大行动包括（）。A.生命早期营养行动B.学生营养行动C.老年人营养行动D.临床营养行动E.吃动平衡行动答案：ABCDE99.特殊医学用途配方食品注册管理办法的立法目的包括（）。A.规范注册管理B.保障食品安全C.促进产业发展D.保护消费者权益E.增加税收答案：ABCD100.营养政策制定的基本原则包括（）。A.科学性原则B.可行性原则C.公平性原则D.协调性原则E.随意性原则答案：ABCD三、名词解释题1.营养学答案：营养学是研究食物与人体健康关系的科学，包括食物中营养素的种类、功能、需要量以及营养与疾病的关系等内容。2.基础代谢答案：基础代谢是指人体在安静、空腹、适宜温度条件下维持生命活动所必需的最低能量消耗。3.食物热效应答案：食物热效应是指人体在摄食过程中由于食物的消化、吸收、转运和代谢等过程所引起的能量消耗增加。4.氮平衡答案：氮平衡是指人体摄入氮量与排出氮量之间的差值，反映机体蛋白质代谢的状况。摄入氮大于排出氮为正氮平衡，反之为负氮平衡。5.必需氨基酸答案：必需氨基酸是指人体不能自身合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸等9种。6.限制氨基酸答案：限制氨基酸是指食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸，由于该氨基酸的缺乏限制了其他氨基酸的利用，使蛋白质营养价值降低。7.蛋白质互补作用答案：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上蛋白质混合食用，使必需氨基酸相互补充，提高蛋白质营养价值的作用。8.蛋白质消化率答案：蛋白质消化率是指食物蛋白质被消化酶水解吸收的程度，反映蛋白质在消化道被分解为氨基酸和小肽的能力。9.氨基酸模式答案：氨基酸模式是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，是评价蛋白质营养价值的重要指标。10.必需脂肪酸答案：必需脂肪酸是指人体不能合成、必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。11.血糖生成指数（GI）答案：血糖生成指数是反映食物升高血糖速度和程度的指标，指含50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖在2小时内升高血糖水平的比值。12.血糖负荷（GL）答案：血糖负荷是指食物中可利用碳水化合物含量与血糖生成指数的乘积，反映食物对血糖的实际影响。13.益生元答案：益生元是指不能被人体消化吸收，但能选择性地促进肠道有益菌生长繁殖的物质，如低聚果糖、菊粉等。14.膳食纤维答案：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的植物性多糖和木质素，具有促进排便、增加饱腹感、控制血糖等生理功能。15.常量元素答案：常量元素是指人体内含量大于体重的0.01%的矿物质元素，包括钙、磷、钾、钠、镁、氯等。16.微量元素答案：微量元素是指人体内含量小于体重的0.01%的矿物质元素，包括铁、锌、碘、硒、铜等。17.脂溶性维生素答案：脂溶性维生素是指溶于脂肪而不溶于水的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。18.水溶性维生素答案：水溶性维生素是指溶于水而不溶于脂肪的维生素，包括B族维生素和维生素C。19.植物化学物答案：植物化学物是指植物中除营养素以外的具有生物活性的化学成分，包括类胡萝卜素、多酚类化合物、皂苷类化合物等。20.食品营养强化答案：食品营养强化是指向食品中添加营养素以弥补天然食物营养缺陷、改善食品营养价值的过程。21.营养补充剂答案：营养补充剂是指以补充膳食中不足的营养素为目的的食品，包括维生素、矿物质、氨基酸等制剂。22.保健食品答案：保健食品是指具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。23.特殊医学用途配方食品答案：特殊医学用途配方食品是指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱等特殊人群的营养需求而专门配制的食品。24.食源性疾病答案：食源性疾病是指通过食物摄入引起的疾病，包括食物中毒、人兽共患传染病和食物过敏等。25.食物中毒答案：食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食物后引起的急性或亚急性疾病，具有暴发性、季节性、相似性等特点。26.食物过敏答案：食物过敏是指食物中的抗原物质引起的机体免疫反应，表现为皮肤、呼吸道、消化道等系统的过敏症状。27.合理营养答案：合理营养是指通过合理的膳食，使人体摄入各种营养素的数量充足、种类齐全、比例适当，满足机体生理需要。28.平衡膳食答案：平衡膳食是指膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能很好地满足人体生理需要的膳食。29.膳食结构答案：膳食结构是指膳食中各类食物及其营养素的组成和比例关系，反映了一个国家或地区的饮食模式。30.营养素密度答案：营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量含量的比值，反映食物提供营养素的能力。31.营养教育答案：营养教育是指通过各种教育手段和方法，向公众传播营养知识和健康饮食理念，提高营养健康素养的过程。32.营养咨询答案：营养咨询是指由专业营养师对个体或群体进行营养状况评估、诊断和干预的专业服务过程。33.医院基本膳食答案：医院基本膳食是指医院中常规提供的膳食类型，包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食。34.治疗膳食答案：治疗膳食是指根据疾病治疗需要，通过调整膳食中营养素的种类和数量来辅助治疗疾病的膳食。35.肠内营养答案：肠内营养是指通过口服或管饲方式，将营养素直接送入胃肠道进行消化吸收的营养支持方式。36.肠外营养答案：肠外营养是指通过静脉途径将营养素直接输入血液循环的营养支持方式，适用于不能经胃肠道进食的患者。37.要素型肠内营养制剂答案：要素型肠内营养制剂是指由氨基酸或短肽、葡萄糖、脂肪乳、维生素、矿物质等组成的、无需消化即可直接吸收的营养制剂。38.慢阻肺（COPD）答案：慢性阻塞性肺疾病是一种以气流受限为特征的慢性呼吸系统疾病，营养治疗是其综合治疗的重要组成部分。39.高血压答案：高血压是以体循环动脉血压升高为主要表现的临床综合征，营养治疗是控制血压的基础措施。40.冠心病答案：冠心病是由于冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血缺氧的心脏病，营养治疗是预防和治疗的重要环节。41.糖尿病答案：糖尿病是由胰岛素分泌不足或功能障碍引起的以高血糖为特征的代谢性疾病，营养治疗是糖尿病治疗的基石。42.痛风答案：痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的一组疾病，营养治疗的核心是限制嘌呤摄入。43.骨质疏松答案：骨质疏松是以骨量减少、骨微结构破坏为特征的代谢性骨病，营养治疗重点是补充钙和维生素D。44.慢性肾衰竭答案：慢性肾衰竭是各种慢性肾脏病导致的肾功能进行性减退，营养治疗的核心是优质低蛋白饮食。45.肥胖答案：肥胖是由于能量摄入超过能量消耗导致体内脂肪过度蓄积的慢性代谢性疾病。46.营养流行病学答案：营养流行病学是应用流行病学方法研究营养素摄入与疾病关系的学科。47.营养调查答案：营养调查是通过膳食调查、体格检查和实验室检查等方法，了解人群营养状况的工作。48.营养监测答案：营养监测是通过持续、系统地收集和分析营养相关数据，动态评估人群营养状况的过程。49.营养素参考摄入量答案：营养素参考摄入量是一组每日膳食中各种营养素摄入量的参考值，用于指导人群合理膳食。50.食品添加剂答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色香味而加入食品中的化学合成物质或天然物质。51.转基因食品答案：转基因食品是指以转基因生物为原料加工制成的食品，其安全性需要经过科学评估。52.营养立法答案：营养立法是指国家通过法律法规形式，规范营养工作、保障国民营养健康的法律制度。53.基础营养学答案：基础营养学是研究营养素的基本理化性质、生理功能、代谢过程及需要量的学科。54.临床营养学答案：临床营养学是研究疾病状态下人体营养代谢变化及营养治疗方法的学科。55.蛋白质功效比值答案：蛋白质功效比值是评价蛋白质营养价值的一个指标，反映蛋白质促进体重增长的能力。56.维生素答案：维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量有机化合物，人体不能合成或合成量不足，必须由食物供给。57.矿物质答案：矿物质是人体必需的无机营养素，包括常量元素和微量元素，参与构成组织、调节生理功能。58.产热营养素答案：产热营养素是指在人体内氧化分解能产生能量的营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。59.膳食指南答案：膳食指南是针对居民膳食存在的问题，提出的科学、简洁的健康饮食指导意见。60.营养政策答案：营养政策是国家为改善居民营养状况而制定的方针、策略和行动方案。四、简答题1.简述营养学的研究内容。答案：（1）人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；（2）合理营养的卫生要求与膳食要求；（3）不同生理与病理情况的营养需求；（4）营养与健康的关系及营养性疾病的防治；（5）食物营养价值的评价与应用。2.简述人体能量消耗的途径。答案：（1）基础代谢：维持生命活动的基本能量消耗；（2）体力活动：各种肌肉活动消耗的能量，为最易变化的消耗；（3）食物热效应：食物消化吸收过程中所消耗的能量；（4）不同人群可能还有生长发育等额外消耗。3.简述影响基础代谢的因素。答案：（1）体表面积和体型；（2）年龄：随年龄增长而降低；（3）性别：男性高于女性；（4）内分泌：甲状腺激素等可升高基础代谢；（5）环境温度：过高或过低均使基础代谢升高；（6）营养状况和疾病状态。4.简述蛋白质的生理功能。答案：（1）构成人体组织细胞的主要成分；（2）构成酶、激素、抗体等重要的生物活性物质，参与生理功能调节；（3）供给能量，每克蛋白质产生16.7kJ能量；（4）肽类具有特殊生理功能，如调节免疫、促进矿物质吸收等。5.简述氮平衡的概念及临床意义。答案：（1）氮平衡是指摄入氮与排出氮的差值；（2）正氮平衡表示蛋白质合成大于分解，见于儿童生长发育、孕妇、乳母及康复期患者；（3）负氮平衡表示蛋白质分解大于合成，见于饥饿、烧伤、感染、恶性肿瘤等消耗性疾病；（4）氮平衡是评价蛋白质营养状况的重要指标。6.简述食物蛋白质营养学评价的常用指标。答案：（1）蛋白质含量：凯氏定氮法测定，含氮量乘以6.25；（2）蛋白质消化率：反映蛋白质被消化吸收的程度；（3）蛋白质利用率：包括生物价、蛋白质净利用率等；（4）氨基酸评分：反映蛋白质中必需氨基酸的组成；（5）蛋白质功效比值：反映蛋白质促进生长的能力。7.简述蛋白质互补作用的原理及应用。答案：（1）原理：不同食物蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例不同，混合食用时各蛋白质中氨基酸相互补充，弥补各自限制氨基酸的不足；（2）应用：如谷类缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸，谷豆混合可提高蛋白质营养价值；粗细粮搭配、动植物蛋白搭配均能提高蛋白质的利用价值。8.简述脂类的生理功能。答案：（1）储存和供给能量，是体内最大的能量储备；（2）构成人体细胞和组织的重要成分；（3）润滑和保温作用；（4）节约蛋白质作用；（5）促进脂溶性维生素的吸收；（6）内分泌调节作用，参与激素合成。9.简述必需脂肪酸的种类和功能。答案：（1）种类：亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）是人体必需脂肪酸；（2）功能：①构成细胞膜的重要成分；②参与前列腺素等生物活性物质的合成；③参与胆固醇代谢，降低血脂；④促进生长发育和生殖功能。10.简述碳水化合物的分类及主要功能。答案：（1）分类：根据聚合度分为糖（单糖、双糖）、寡糖（低聚糖）、多糖（淀粉、膳食纤维）；（2）功能：①提供能量，是最经济、最迅速的能量来源；②构成组织结构及生理活性物质；③调节血糖水平；④节约蛋白质和抗生酮作用；⑤膳食纤维具有促进排便、增加饱腹感、控制血糖、预防结肠癌等功能。11.简述膳食纤维的生理功能。答案：（1）促进排便：增加粪便体积，刺激肠蠕动；（2）增加饱腹感：吸水膨胀，延缓胃排空；（3）控制血糖：延缓碳水化合物吸收；（4）预防结肠癌：稀释结肠内容物中的有害物质；（5）降低血清胆固醇：结合胆酸，促进胆固醇排泄。12.简述矿物质的分类及主要特点。答案：（1）分类：根据体内含量分为常量元素（含量>0.01%）和微量元素（含量<0.01%）；（2）特点：不能自身合成，必须由食物供给；在体内分布不均；相互之间存在拮抗和协同关系；其功能不能相互替代。13.简述钙的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：构成骨骼和牙齿、维持神经肌肉兴奋性、参与凝血过程、调节酶活性等；（2）缺乏表现：儿童佝偻病、成人骨软化症、骨质疏松、手足抽搐等。14.简述影响钙吸收的因素。答案：（1）促进钙吸收的因素：维生素D、乳糖、赖氨酸、精氨酸、酸性环境；（2）抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、膳食纤维、脂肪酸、磷酸盐；（3）年龄、生理状态：生长发育期和妊娠期吸收率增加。15.简述铁的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：参与血红蛋白的合成，运输氧和二氧化碳；参与细胞色素和多种酶的组成；参与免疫功能；（2）缺乏表现：缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白、注意力不集中等。16.简述影响铁吸收的因素。答案：（1）促进铁吸收的因素：维生素C、动物蛋白、乳糖、酸性环境；（2）抑制铁吸收的因素：植酸、草酸、鞣酸、膳食纤维、钙；（3）铁的存在形式：血红素铁吸收率高，非血红素铁受膳食因素影响大。17.简述锌的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：促进生长发育、维持免疫功能、促进伤口愈合、参与酶的组成和激活、维持味觉功能；（2）缺乏表现：生长发育迟缓、异食癖、免疫功能低下、伤口愈合不良、味觉障碍、性发育障碍等。18.简述碘的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：参与甲状腺素的合成，调节能量代谢、促进生长发育（特别是脑发育）；（2）缺乏表现：地方性甲状腺肿、克汀病（胎儿期及婴幼儿期缺碘）、甲状腺功能减退。19.简述维生素A的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：维持正常视觉、促进生长发育、维持上皮组织完整性、抗氧化、维持免疫功能；（2）缺乏表现：夜盲症、干眼病、角膜软化、皮肤干燥粗糙、免疫功能下降。20.简述维生素D的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：促进钙磷吸收和利用、促进骨骼钙化、调节免疫功能；（2）缺乏表现：儿童佝偻病、成人骨软化症、老年人骨质疏松、手足抽搐。21.简述维生素B1的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：参与糖代谢，是碳水化合物氧化供能中多种酶的辅酶；维持神经系统的正常功能；（2）缺乏表现：脚气病（表现为周围神经炎、心力衰竭和水肿）、食欲不振、肌肉无力。22.简述维生素C的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：抗氧化作用、促进胶原蛋白合成、促进铁吸收、增强免疫力、参与神经递质合成；（2）缺乏表现：坏血病（表现为牙龈出血、皮下出血、关节疼痛、伤口愈合不良）。23.简述植物化学物的生物活性作用。答案：（1）抑制肿瘤作用：抗氧化、阻断致癌物形成；（2）抗氧化作用：清除自由基、保护细胞免受氧化损伤；（3）免疫调节作用：增强免疫功能；（4）抗微生物作用：抑制细菌、病毒生长；（5）降胆固醇作用：降低血清胆固醇水平。24.简述水的生理功能及缺乏表现。答案：（1）生理功能：构成人体组织（占体重的60%-70%）；参与物质代谢；调节体温（通过出汗）；润滑作用（关节、消化道等）；（2）缺乏表现：脱水（高渗性、低渗性、等渗性），表现为口渴、尿少、皮肤弹性下降、严重时意识障碍。25.简述脱水的三种类型。答案：（1）高渗性脱水：失水多于失钠，细胞外液渗透压升高，为最常见类型；（2）低渗性脱水：失钠多于失水，细胞外液渗透压降低；（3）等渗性脱水：水和钠成比例丢失，细胞外液渗透压不变。26.简述食物营养价值的评价指标。答案：（1）营养素的种类及含量；（2）营养素质量（如蛋白质的氨基酸模式、脂肪酸的组成）；（3）营养素在加工烹饪过程中的变化；（4）食物抗氧化能力；（5）食物血糖生成指数；（6）食物中的抗营养因子。27.简述谷类的营养价值特点。答案：（1）碳水化合物含量高（70%-80%），以淀粉为主；（2）蛋白质含量中等（7%-15%），但赖氨酸含量低，为限制性氨基酸；（3）脂肪含量低（1%-4%），主要集中在胚芽；（4）B族维生素主要分布在糊粉层和胚芽，加工精度越高损失越大；（5）矿物质主要在谷皮和糊粉层。28.简述大豆的营养价值特点。答案：（1）蛋白质含量高（35%-40%），为优质植物蛋白；（2）脂肪含量高（15%-20%），以不饱和脂肪酸为主；（3）含钙、铁、锌等矿物质丰富；（4）含有大豆异黄酮等生物活性物质；（5）含有胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子，加热可破坏。29.简述加工对食物营养价值的影响。答案：（1）加工使营养素损失：如精加工导致B族维生素和矿物质流失；（2）加工可能改变营养素的生物利用率；（3）加工过程中可能产生有害物质，如高温油炸产生丙烯酰胺；（4）部分加工方式（如发酵）可提高营养素的生物利用率；（5）加工可去除抗营养因子。30.简述食品营养强化的基本要求。答案：（1）强化剂应具有稳定性，在储存和加工过程中不易分解；（2）强化剂应安全无毒，不应对人体产生危害；（3）强化剂应具有良好的生物利用率；（4）强化剂不应影响食品的感官性状（颜色、味道、口感等）；（5）强化量应科学合理，避免过量。31.简述保健食品的功能分类。答案：（1）增强免疫力功能；（2）辅助降血脂功能；（3）辅助降血糖功能；（4）抗氧化功能；（5）辅助改善记忆功能；（6）改善睡眠功能；（7）缓解体力疲劳功能；（8）减肥功能；（9）增加骨密度功能；（10）改善营养性贫血功能等。32.简述保健食品与药品的区别。答案：（1）保健食品不能以治疗疾病为目的，药品用于治疗疾病；（2）保健食品副作用小，药品可能产生不良反应；（3）保健食品不需要医生处方即可购买；（4）保健食品不能替代药品；（5）保健食品安全性高于药品。33.简述食源性疾病的分类。答案：（1）食物中毒：细菌性、真菌性、有毒动植物性和化学性食物中毒；（2）人兽共患传染病：如沙门菌病、布鲁菌病等；（3）食物过敏：由食物中的抗原物质引起的免疫反应；（4）食物不耐受：非免疫介导的食物不良反应。34.简述细菌性食物中毒的常见类型及预防措施。答案：（1）常见类型：沙门菌食物中毒、金黄色葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒；（2）预防措施：①加强食品卫生管理；②注意个人卫生；③食物充分加热；④食物冷藏保存；⑤生熟分开。35.简述中国居民膳食指南的核心推荐。答案：（1）食物多样，谷类为主；（2）吃动平衡，健康体重；（3）多吃蔬果、奶类、大豆；（4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）少盐少油，控糖限酒；（6）杜绝浪费，兴新食尚。36.简述平衡膳食宝塔的层次结构及应用。答案：（1）第一层（最底层）：谷类，每日250-400g；（2）第二层：蔬菜水果，蔬菜300-500g，水果200-400g；（3）第三层：动物性食物，鱼虾50-100g，禽肉50-75g，蛋类25-50g；（4）第四层：奶类及大豆，奶类300g，大豆及坚果30-50g；（5）第五层（最顶层）：油盐，油25-30g，盐6g以下。37.简述孕期的营养需求特点。答案：（1）能量需求增加，尤其在孕中晚期；（2）蛋白质需求增加，保证胎儿生长发育；（3）叶酸需求增加，预防神经管畸形；（4）铁需求增加，预防妊娠期贫血；（5）钙需求增加，保证胎儿骨骼发育和母体钙储备；（6）合理增重，避免营养不足或过剩。38.简述乳母的营养需求特点。答案：（1）能量需求增加，保证乳汁分泌；（2）蛋白质需求增加，乳汁中蛋白质含量相对稳定，需保证充足摄入；（3）钙需求增加，保证乳汁中钙含量；（4）铁需求增加，但乳汁中铁含量低，需注意储备；（5）维生素需求增加，乳母膳食维生素可影响乳汁中维生素含量。39.简述老年人的营养需求特点。答案：（1）能量需求减少，基础代谢率下降、活动减少；（2）蛋白质需求量不减少甚至增加，以维持肌量和免疫功能；（3）钙需求增加，预防骨质疏松；（4）维生素D需求增加，易缺乏；（5）膳食纤维需求增加，预防便秘；（6）注意水分摄入，老年人对脱水不敏感。40.简述高温环境人群的营养需求特点。答案：（1）水分需求大量增加，及时补充水及电解质；（2）矿物质需求增加，尤其是钠、钾、钙等随汗液丢失；（3）维生素需求增加，尤其是水溶性维生素；（4）蛋白质需求适当增加；（5）能量需求可能增加或减少；（6）注意补充饮料和盐分，维持水电解质平衡。41.简述低温环境人群的营养需求特点。答案：（1）能量需求显著增加，以维持体温；（2）蛋白质需求增加；（3）脂肪需求增加，提供更多能量；（4）维生素需求增加，尤其是维生素C和B族维生素；（5）保证热食热饮，维持体温。42.简述营养教育与营养咨询的区别。答案：（1）对象不同：营养教育面向群体，营养咨询面向个体；（2）形式不同：营养教育以讲座、宣传等形式，营养咨询以一对一或小组形式；（3）目的不同：营养教育传播知识，提高营养素养；营养咨询进行个体化评估和干预；（4）深度不同：营养教育侧重知识普及，营养咨询侧重个体化方案制定。43.简述医院膳食的分类及特点。答案：（1）基本膳食：包括普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食，根据食物的质地和消化难度分级；（2）治疗膳食：针对疾病需要调整某种营养素，如高能量高蛋白膳食、低蛋白质膳食、限脂肪膳食等；（3）试验膳食：用于诊断目的，如胆囊造影膳食、葡萄糖耐量试验膳食等。44.简述肠内营养的优点。答案：（1）符合生理：营养素经门静脉系统进入肝脏，维持正常消化功能；（2）营养全面：可提供各种营养素；（3）费用较低：相比肠外营养经济；（4）操作简便：经过管饲或口服；（5）维持肠道黏膜屏障功能，减少细菌移位；（6）并发症少。45.简述肠内营养的适应证和禁忌证。答案：（1）适应证：①不能经口进食（如昏迷、吞咽困难）；②经口摄入不足（如大面积烧伤、创伤）；③消化道疾病（如消化道瘘、短肠综合征）；④其他需要营养支持的患者；（2）禁忌证：①肠梗阻；②严重腹泻；③严重吸收障碍；④消化道出血。46.简述肠外营养的适应证和禁忌证。答案：（1）适应证：①不能经胃肠道进食（如肠梗阻、消化道瘘）；②胃肠功能严重障碍（短肠综合征）；③严重营养不良需要迅速纠正；（2）禁忌证：①严重水电解质紊乱未纠正；②严重代谢紊乱；③严重凝血功能障碍；④肝肾功能严重不全。47.简述肠内营养的常见并发症及防治。答案：（1）胃肠道并发症：腹泻、恶心、呕吐——缓慢输注、调整渗透压；（2）代谢并发症：高血糖、低血糖、水电解质紊乱——监测血糖、合理调整配方；（3）感染并发症：导管感染——严格执行无菌操作；（4）机械性并发症：导管堵塞、脱出——定期冲洗、固定牢固。48.简述肠外营养的常见并发症及防治。答案：（1）静脉导管相关并发症：感染、血栓——严格无菌操作、定期更换敷料；（2）代谢并发症：高血糖、低血糖、高血脂——监测血糖血脂、合理调整；（3）脏器功能损害：肝功能损害、胆汁淤积