2026年全国公共营养师之三级营养师考试仿真模拟题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小

2、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利

3、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比

4、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23

5、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

6、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁～6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人

7、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎

8、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新

9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。D.7—8天明显减少A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加

10、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明

11、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12

12、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸

13、谷类蛋白质含量一般为（）。A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%

14、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

15、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

16、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6

17、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%

18、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12

19、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K

20、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂

21、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

22、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D

23、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5

24、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A

25、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%

26、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A

27、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰

28、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C

29、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型

30、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘

31、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊

32、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

33、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

34、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮

35、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

36、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶

37、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000

38、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型

39、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂

40、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射

41、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

42、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物

43、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对

44、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53

45、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类

46、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱

47、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯

48、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘

49、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿

50、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺

51、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害

52、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物

53、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类

54、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

55、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽

56、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法

57、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群

58、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性

59、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6

60、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括

61、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

62、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度

63、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

64、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

65、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品

66、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d

67、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低

68、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率

69、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

70、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C

71、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖

72、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

73、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠

74、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

75、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

76、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸

77、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%

78、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

79、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250

80、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子二、多选题

81、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油

82、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

83、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油

84、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点

85、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无

86、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物

87、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类

88、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw

89、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12

90、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明

91、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm

92、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

93、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生

94、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克

95、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠

96、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

97、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠

98、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸

99、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸

100、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗

参考答案与解析

1、答案：B本题解析：物价—营养指数中的营养物质指三大营养素，用能量来表示。

2、答案：D本题解析：暂无解析

3、答案：C本题解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

4、答案：C本题解析：冻结保藏，冻结时的温度为-23℃，储藏温度为-18℃。

5、答案：B本题解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。

6、答案：B本题解析：标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。

7、答案：D本题解析：维生素C缺乏的主要症状之一为出血症状，其中皮肤瘀点为其较突出的表现。

8、答案：D本题解析：社会主义职业道德基本规范包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

9、答案：A本题解析：刚腌制不久的蔬菜含有大量的亚硝酸盐，在第7～8天达到高峰，一般于腌后20天降至最低。

10、答案：A本题解析：暂无解析

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：A本题解析：亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）为人体的必需脂肪酸。

13、答案：B本题解析：谷类蛋白质含量一般为7%～12%，其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉，小麦胚粉含量最高。

14、答案：B本题解析：暂无解析

15、答案：C本题解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

16、答案：C本题解析：膳食中的大部分维生素B2是以FMN和FAD辅酶形式和蛋白质结合存在的。

17、答案：C本题解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占总能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。

18、答案：C本题解析：在临床上，使用维生素B6辅助治疗早孕反应

19、答案：A本题解析：暂无解析

20、答案：D本题解析：营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。

21、答案：C本题解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

22、答案：A本题解析：暂无解析

23、答案：C本题解析：暂无解析

24、答案：B本题解析：维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。

25、答案：B本题解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

26、答案：C本题解析：锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖。

27、答案：B本题解析：铬和烟酸是葡萄糖耐量因子的组成成分。

28、答案：A本题解析：大米在淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。

29、答案：A本题解析：蛋白质—能量营养不量可分为三类，水肿型营养不良、消瘦型营养不良和混合型。

30、答案：C本题解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。

31、答案：D本题解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。

32、答案：C本题解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

33、答案：A本题解析：动物脑和鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食。

34、答案：D本题解析：儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

35、答案：A本题解析：维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的健康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。

36、答案：D本题解析：碳水化合物存在的主要形式为乳糖。对于部分不经常饮奶的成年人来说，体内乳糖酶活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

37、答案：C本题解析：暂无解析

38、答案：A本题解析：蛋白质～能量营养不良主要危害婴幼儿的生长发育，按其临床表现可分为水肿型、消瘦型和混合型三种。

39、答案：C本题解析：虽然鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，可以导致动脉粥样硬化等心脑血管疾病，但是，蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心脑血管疾病具有防治的作用。

40、答案：C本题解析：黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏，在280℃时发生裂变，其毒性被破坏，在加氢氧化钠的碱性条件下，黄曲霉毒素的内酯环被破坏，形成香豆素钠盐，该钠盐溶于水，故可通过加碱水洗予以去除。

41、答案：C本题解析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

42、答案：D本题解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%，因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

43、答案：A本题解析：平均需要量（EAR），是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平，这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。

44、答案：B本题解析：B烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)／烹调前食物的重量×100%。

45、答案：B本题解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：A本题解析：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的。

48、答案：A本题解析：由于婴儿不能通过母乳摄入铁，而其本身体内储存的铁可供出生后4个月内的使用，因此，婴儿添加辅食应先加强铁的补充。

49、答案：B本题解析：在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。

50、答案：A本题解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳烃，包括苯并芘，具有致癌性。

51、答案：D本题解析：意外伤害不属于营养问题。

52、答案：A本题解析：暂无解析

53、答案：D本题解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

54、答案：A本题解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

55、答案：A本题解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。

56、答案：B本题解析：异常非均质性食品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。

57、答案：C本题解析：暂无解析

58、答案：D本题解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，毒性比氰化钾强一万倍。

59、答案：B本题解析：标准人系数=各类人员能量推荐摄入量／标准人能量摄入量(2400kcal)，12岁男童的能量推荐摄入量为2400kcal，因此其标准系数=2400kcal／2400kcal=1。

60、答案：D本题解析：暂无解析

61、答案：B本题解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。

62、答案：A本题解析：身高和体重综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入，利用和储备情况。

63、答案：A本题解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有8种化合物，即α，β，γ与δ-生育酚和α，β，γ与δ-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E的代表）。

64、答案：B本题解析：蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。

65、答案：A本题解析：青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

66、答案：A本题解析：暂无解析

67、答案：C本题解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

68、答案：C本题解析：暂无解析

69、答案：C本题解析：暂无解析

70、答案：A本题解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。

71、答案：A本题解析：“膳食营养补充剂”是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。

72、答案：A本题解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。

73、答案：B本题解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。食道可能是体内合成的重要场所。

74、答案：C本题解析：暂无解析

75、答案：B本题解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。

76、答案：C本题解析：霉变甘蔗中的有毒成分是3—硝基丙酸。

77、答案：C本题解析：孕期血液容积随血浆容积逐渐增加，至孕28～32周时达峰值，最大增加量为50%。

78、答案：B本题解析：铅、汞、镉、砷称为有毒金属。

79、答案：D本题解析：食物交换份法。

80、答案：D本题解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

81、答案：A本题