2026年高职食品科学与工程技术（食品工程技术）试题及答案

2026年高职食品科学与工程技术（食品工程技术）试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.辐照杀菌

D.冷冻干燥

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.生育酚

D.碳酸钙

3.食品中常见的重金属污染物不包括以下哪一种？

A.铅

B.镉

C.锌

D.承

4.以下哪种食品包装材料不适合用于高温食品的包装？

A.PET

B.PPA

C.PVDC

D.PP

5.食品加工中，以下哪种方法不属于物理加工方法？

A.超声波处理

B.离心分离

C.化学灭菌

D.真空包装

6.以下哪种食品添加剂属于营养强化剂？

A.亚硝酸钠

B.氯化钠

C.维生素C

D.山梨酸钾

7.食品质量检测中，以下哪种仪器主要用于检测食品的酸度？

A.紫外分光光度计

B.酸度计

C.气相色谱仪

D.电子天平

8.以下哪种食品加工方法会导致食品中营养成分的损失？

A.蒸煮

B.焯水

C.真空油炸

D.冷冻干燥

9.食品安全国家标准中，以下哪种食品不允许添加任何食品添加剂？

A.饮料

B.罐头食品

C.酱油

D.纯牛奶

10.以下哪种食品加工方法属于非热加工方法？

A.热风干燥

B.超高压处理

C.焙烤

D.煮沸

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品加工中的物理变化？

A.蒸发

B.焯水

C.发酵

D.热风干燥

2.以下哪些食品添加剂属于抗氧化剂？

A.维生素E

B.BHA

C.山梨酸钾

D.硫酸亚铁

3.以下哪些重金属污染物主要通过食品摄入进入人体？

A.铅

B.镉

C.锌

D.承

4.以下哪些食品包装材料属于可降解材料？

A.PET

B.PVA

C.PP

D.PS

5.以下哪些食品加工方法可以提高食品的营养价值？

A.超声波处理

B.真空油炸

C.冷冻干燥

D.超临界流体萃取

（二）判断题（5题，每题4分，共20分）

1.巴氏杀菌是一种彻底的杀菌方法，可以杀死所有微生物。（×）

2.食品添加剂的添加量必须符合食品安全国家标准。（√）

3.食品中的重金属污染物主要来源于环境污染。（√）

4.真空包装可以延长食品的保质期。（√）

5.非热加工方法不会导致食品中营养成分的损失。（√）

三、（一）填空题（10题，每题3分，共30分）

1.食品加工中常用的杀菌方法有巴氏杀菌、灭菌和______杀菌。

2.食品添加剂按功能分为防腐剂、抗氧化剂、______剂等。

3.食品中常见的重金属污染物有铅、镉和______。

4.食品包装材料常用的有PET、PP和______。

5.食品加工中，超声波处理是一种______加工方法。

6.食品质量检测中，酸度计主要用于检测食品的______。

7.食品加工方法中，焯水会导致食品中营养成分的______。

8.食品安全国家标准中，纯牛奶不允许添加任何______。

9.食品加工中，非热加工方法包括超高压处理和______。

10.食品包装材料中，可降解材料包括PVA和______。

（二）计算题（2题，每题10分，共20分）

1.某食品厂生产的罐头食品，每罐净含量为500克，每100克食品中含有的添加剂为0.5克。求每罐食品中添加剂的含量是多少克？

2.某食品厂生产的饮料，每瓶容量为500毫升，每100毫升饮料中含有的糖量为10克。求每瓶饮料中糖的含量是多少克？

四、综合题（2题，每题15分，共30分）

1.比较巴氏杀菌和灭菌的原理和适用范围。

2.分析食品包装材料对食品安全的影响。

五、材料分析题（2题，每题20分，共40分）

1.某食品厂生产的罐头食品，发现部分罐头出现了腐败现象。分析可能导致腐败的原因并提出相应的解决措施。

2.某食品厂生产的饮料，发现口感不佳。分析可能导致口感不佳的原因并提出相应的解决措施。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.B

3.C

4.A

5.C

6.C

7.B

8.B

9.D

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,B,D

3.A,B,D

4.B

5.A,C,D

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.辐照

2.营养强化

3.承

4.PVDC

5.物理

6.酸度

7.损失

8.食品添加剂

9.超声波处理

10.PS

（二）计算题

1.每罐食品中添加剂的含量为2.5克。

2.每瓶饮料中糖的含量为50克。

四、综合题

1.巴氏杀菌和灭菌的原理和适用范围：

-巴氏杀菌：通过较低温度（通常为60-85℃）进行较长时间的加热，杀死大部分致病微生物，保留食品的营养成分和风味。适用于牛奶、果汁等不耐高温的食品。

-灭菌：通过较高温度（通常为121℃）进行较短时间的加热，杀死所有微生物，包括芽孢。适用于罐头食品、酱料等耐高温的食品。

2.食品包装材料对食品安全的影响：

-包装材料的质量和安全性直接影响食品的安全性。不合格的包装材料可能含有有害物质，迁移到食品中，对人体健康造成危害。

-包装材料的选择应根据食品的特性进行，例如，真空包装适用于易氧化食品，而透气包装适用于需要呼吸的食品。

-包装材料应具有良好的阻隔性能，防止外界微生物和污染物的进入。

五、材料分析题

1.罐头食品腐败的原因及解决措施：

-可能原因：杀菌不彻底、封口