第一章绪论（课件）-高二《蔬菜生产技术》同步教学（机械工业出版社）

第一章

绪论>[学习目的]掌握蔬菜、蔬菜栽培的含义，了解蔬菜产业的现状和发展方向，明确本课程的学习任务和学习方法。Ø[教学内容]一

、

蔬菜的含义及营养价值二

、

蔬菜栽培及其特点三

、

蔬菜产业的现状

、

问题与发展方向四

、

本课程学习任务和学习方法第一章

绪论（

一）

蔬菜的含义Ø

狭义：

具有多汁的产品器官

，

可以食用的

一

二

年及多年生的草本植物。Ø

广义：

蔬菜是指

一切可供佐餐的植物总称

，

包括

一

、

二

年生草本植物

，多年生草本植物

，

少数木本植物以及食用菌、藻类

、

蕨类和某些调味品

等

，

其中栽培较多的是

一

、

二

年生草本植物。一、蔬菜的含义及其营养价值常见蔬菜稀有蔬菜调味品蔬菜洋

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值>维生素的来源>矿物质的来源>

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医疗保健作用一、蔬菜的含义及其营养价值蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素C在蔬菜中普遍存在，含量最高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各种绿叶菜。胡萝卜素是维生素A原，在人体内可转化成维生素A,

在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芜荽、马铃

薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B₁,而白菜、菠菜、

雪里旗中含有较多的维生素B₂

。

蔬菜中含有钙、铁、磷、钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中

含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外，还

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有植物化学物质如芳香性异硫氰酸酯，它是以糖昏形式存在的主要抑癌成分。水生蔬菜中菱角和藕等碳水化合物含量较高。菌藻类(如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等)含有蛋白质、多糖胡萝卜素、铁、锌和硒等物质，在海产南

藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。二、

蔬菜栽培及其特点(

一

)

蔬

菜

栽

培蔬菜栽培是指根据蔬菜作物的生长发育规律和对环境条件的要求，确定合理的栽培制度和管理措施，创造适宜蔬菜作物生长发育的环境，以获得高产优质、品种多样并能均衡供应市场蔬菜产品的过程。（二）

特点1.

蔬菜含水量大

，

不耐贮运

，易损伤

、

萎蔫

、

腐烂。2.

技术性比较强

，

对栽培条件要求高。3.

蔬菜多抗逆性较差

，

病虫危害多

，

故栽培的风险性大

，易受不良天气条件的影响

，

季节性比较强

。4.

方式多种多样

，

蔬菜生产的集约化程度高。5.

总体规模以及个别蔬菜的生产规模

，

受当地以及外销地消费习惯和消费水平的限制。二、蔬菜栽培及其特点(

一

)蔬菜产业现状>生产规模稳步增长>

科技进步的步伐加快>

供应状况明显改善>

产品质量明显提高>国际贸易快速增长>

产业地位十分突出三、

蔬菜产业的现状、问题与发展方向（

二）

蔬菜产业存在的问题与发展对策Ø

合理布局

，

发挥比较优势Ø

改善基础设施和技术装备水平

，

提高生产力水平Ø

创新与推广蔬菜科技

，

提高产业竞争力Ø

实行标准化生产和管理

，

提高质量安全水平Ø

推行采后商品化处理和加工

，

实现转化增效Ø

推进发展蔬菜产业化经营

，

提高整体效益三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向（

三）

蔬菜产业发展方向Ø

新品种不断涌现

，

新技术

、

新材料得到普及Ø

蔬菜生产的产业布局将呈现差异性发展特点Ø

高效安全标准化生产技术将在蔬菜生产上得到普遍应用Ø

蔬菜贮藏和加工技术将在生产中得到进

一

步应用Ø

蔬菜出口将稳定增长三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向Ø学习任务掌握蔬菜生产的基本理论和基本技能

，了解当

前蔬菜生产上推广应用的优良品种

、高新技术和