原料奶的验收项目化教学设计_第1页
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文档简介

《原料奶的验收》教学项目化课程单元设计基本信息课时：2授课对象：食品营养与检测专业大二学生课程性质：专业核心课程。单元课程设计课程目标设计能力目标能对原料乳的营养成份有认识和初步的分析；②会正确的对原料乳进行理化检验和判定。③能正确使用PH计和折光仪等设备知识目标了解原料乳的基本成分；了解原料乳的理化性质；掌握原料乳理化检验的原理和方法；素质目标①培养学生良好的食品安全和卫生意识；②培养学生敬业爱岗的良好职业道德；③培养学生科学严谨的工作作风；能力训练项目设计能力训练项目拟实现的能力目标相关支撑知识训练方式手段及步骤结果展示理化检验（4课时）①熟练配制和标定试剂；②能正确操作酸度滴定实验和结果判定；③会正确操作酒精试验和结果判定。④会正确操作抗生素残留量检测和结果判定。⑤会进行密度测定和判定。①基本原料乳的理化性质；②不同检验方法的原理；③相关国家标准①引入任务：正常的原料乳是什么样的？有哪些成分？②教师演示正确有检验方法和程序，学生9人。③PPT演示方法。④对检验过程出现的问题进行分析与总结展示检验结果，给出结论，填写实验报告单。考核方案设计考核形式：过程性考核1、课前准备内容预习：如内容预习、收集材料、查找标准等，通过提问和过程观察，给分。实验准备：是否将实验用的试剂和仪器设备准备好，灼情给分。职业素养：是否着实验服进入课堂，实验前是否洗手。2、课中表现(1)项目出勤情况：是否有缺勤，一旦缺勤，本次实训没有得分。(2)项目实施情况：是否能规范、熟练操作，对于数据能否正确处理。(3)有关项目的提问情况：是否能够主动回答问题，以及回答问题的结果与质量。(4)书面作业：一般指的是从事项目之前教师布置的预习任务，是否按时完成及完成的质量。有无抄袭的现象（作为小组内的成果不属于抄袭）。(5)职业素养：是否有卫生意识和严谨作风，随时保持工作台面清洁。项目完成情况项目设计能力：是否能根据资料，合理设计。操作能力：是否正确规范地进行操作。信息处理能力：是否能收集数据，并对数据分析得出结论。项目报告书写：是否独立完成项目报告，是否规范书写项目报告，是否真实记录现象。小组合作能力：项目实施过程中是否与组员通力合作，分工明确，保证项目进程及质量。教材、资料（部分）《乳品加工技术》罗红霞主编：.中国农业出版社GB/T5009

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