食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试试题及答案

食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可，但下列哪类情形可以免予许可？A.销售食用农产品B.销售预包装食品C.小型餐饮服务提供者D.食品添加剂生产企业答案：A（依据《食品安全法》第三十五条，销售食用农产品不需要取得许可）2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录相关信息。该记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；4年答案：B（依据《食品安全法》第五十一条，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.食品安全培训合格证明B.健康证明C.职业资格证书D.学历证明答案：B（依据《食品安全法》第四十五条，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作）4.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.商标注册证书C.专利证书D.税务登记证明答案：A（依据《食品安全法》第五十条，应当查验供货者的许可证和产品合格证明）5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.生产者的名称、地址、联系方式C.产品标准代号D.食品生产工艺流程图答案：D（依据《食品安全法》第六十七条，标签需标明名称、规格、净含量、生产日期，生产者信息，成分或配料表，保质期，产品标准代号等，不包括生产工艺流程图）6.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。A.停止生产B.进行降价销售C.销毁库存D.更改标签信息答案：A（依据《食品安全法》第六十三条，发现问题应立即停止生产，召回相关产品）7.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品添加剂滥用B.食品污染C.食品标签不规范D.食品虚假宣传答案：B（依据《食品安全法》第十四条，风险监测对象包括食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素）8.食品安全标准是（）。A.推荐性标准B.强制性标准C.行业标准D.企业标准答案：B（依据《食品安全法》第二十五条，食品安全标准是强制执行的标准）9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、供货者名称、产品名称、规格、数量等信息，该记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.4年答案：B（依据《食品安全法》第五十条，进货查验记录保存期限不得少于二年）10.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.5年内B.10年内C.终身D.20年内答案：C（依据《食品安全法》第一百三十五条，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事相关工作）11.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.风险评估B.消费者调查C.行业协会认可D.企业自检答案：A（依据《食品安全法》第三十九条，食品添加剂需经风险评估证明安全可靠）12.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.普通员工B.食品安全管理人员C.法定代表人、主要负责人D.销售部门负责人答案：C（依据《食品安全法》第四十四条，企业主要负责人对食品安全工作全面负责）13.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）的要求。A.国际标准B.出口国标准C.食品安全国家标准D.行业标准答案：C（依据《食品安全法》第九十七条，进口食品标签需符合我国食品安全国家标准）14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A（依据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定检验的，拒不改正的处五千元以上五万元以下罚款）15.食品安全事故调查部门经调查认为属于重大食品安全事故的，应当及时向（）报告。A.县级人民政府B.市级人民政府C.省级人民政府D.国务院答案：D（依据《食品安全法》第一百零五条，重大食品安全事故需及时向国务院报告）二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的有（）。A.用非食品原料生产的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标注虚假生产日期、保质期的食品答案：ABCD（依据《食品安全法》第三十四条，以上均属于禁止生产经营的情形）2.食品生产企业应当建立并执行的管理制度包括（）。A.原料验收制度B.生产过程控制制度C.出厂检验制度D.产品召回制度答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十四条，企业需建立原料验收、生产过程控制、出厂检验、召回等管理制度）3.食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和专业知识B.负责本企业的食品安全管理工作C.对本企业的食品安全工作全面负责D.定期参加食品安全培训答案：ABD（依据《食品安全法》第四十四条，食品安全管理人员负责具体管理工作，主要负责人全面负责）4.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。以下哪些情形应当进行食品安全风险评估？（）A.发现新的可能危害食品安全因素的B.需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的C.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要的D.国务院食品安全监督管理部门认为需要进行风险评估的其他情形答案：ABCD（依据《食品安全法》第十八条，以上均需进行风险评估）5.食品生产企业在生产过程中应当采取的控制措施包括（）。A.原料控制B.生产关键环节控制C.设备控制D.成品控制答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十六条，生产过程控制包括原料、关键环节、设备、成品等控制）6.食品标签应当标明的事项包括（）。A.成分或者配料表B.生产日期和保质期C.贮存条件D.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称答案：ABCD（依据《食品安全法》第六十七条，标签需标明成分、生产日期、保质期、贮存条件、添加剂通用名称等）7.食品生产企业有下列（）情形之一的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。A.未按规定对采购的食品原料进行查验B.未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度C.未按规定制定食品安全事故处置方案D.安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作答案：ABC（依据《食品安全法》第一百二十六条，D选项的处罚为五万元以上十万元以下罚款）8.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产企业应当（）。A.建立食品安全追溯体系B.保证食品可追溯C.记录和保存进货查验、出厂检验等信息D.配合食品安全监督管理部门的追溯调查答案：ABCD（依据《食品安全法》第四十二条，企业需建立追溯体系，保证可追溯，配合调查）9.下列关于食品添加剂使用的说法正确的有（）。A.应当在技术上确有必要B.应当符合食品安全标准C.可以掩盖食品腐败变质D.可以改善食品的感官性状答案：ABD（依据《食品安全法》第三十四条，禁止用食品添加剂掩盖腐败变质）10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告。A.事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门B.卫生行政部门C.农业行政部门D.上级主管部门答案：AB（依据《食品安全法》第一百零三条，发生事故需向事故发生地县级食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告）三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对企业的食品安全负直接责任。（）答案：√（依据《食品安全法》第四十四条，食品安全管理人员承担直接管理责任）2.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√（依据《食品安全法》第五十二条，企业可自行检验或委托检验）3.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品，只要检验合格即可。（）答案：×（依据《食品安全法》第三十四条，禁止使用超过保质期的食品原料）4.食品生产企业的生产车间应当与生活区分开设置，并有良好的通风、采光、照明等设施。（）答案：√（依据《食品安全法》第三十三条，生产经营场所需符合卫生要求）5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价，发现存在安全隐患的，应当立即停止生产经营并采取整改措施。（）答案：√（依据《食品安全法》第四十七条，企业需定期检查，发现隐患立即整改）6.预包装食品的标签可以同时使用外文，但应当与中文标签有对应关系，所有外文内容均不得大于相应的中文内容。（）答案：√（依据《食品安全法》第六十七条实施条例，外文标签需与中文对应且外文不大于中文）7.食品生产企业未按规定公布食品安全信息的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。（）答案：×（依据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定公布信息的处罚为五千元以上五万元以下）8.食品安全事故调查应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（）答案：√（依据《食品安全法》第一百零八条，事故调查需实事求是、尊重科学）9.食品生产企业可以将食品添加剂以“复合添加剂”的形式添加，无需在标签中标注具体成分。（）答案：×（依据《食品安全法》第六十七条，标签需标明所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称）10.因食品标签、说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但应当向消费者明示补救措施。（）答案：√（依据《食品安全法》第六十三条，标签问题经补救后可继续销售并明示）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业的进货查验义务。答案：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录进货日期、供货者名称、产品名称、规格、数量等信息；记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年（依据《食品安全法》第五十条）。2.食品生产企业在生产过程中应如何防止交叉污染？答案：食品生产企业应当合理布局生产车间，确保原料与成品、生品与熟品分开存放；使用专用的生产设备、工具和容器，避免混用；对生产设备、工具和容器进行清洁消毒，防止残留物污染；控制生产环境的温度、湿度和卫生状况，避免微生物滋生；严格执行人员卫生管理制度，避免人员操作导致的交叉污染（依据《食品安全法》第三十三条）。3.简述食品生产企业的召回义务。答案：食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况；对召回的食品，应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；对因标签、说明书错误导致食品不符合食品安全标准的，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但应当向消费者明示补救措施；食品生产企业应当将召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（依据《食品安全法》第六十三条）。4.简述食品安全事故的处置程序。答案：发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；接收报告的部门应当立即采取措施，组织救治患者，封存可能导致事故的食品及其原料，封存被污染的工具及设备，做好信息发布工作；县级以上人民政府应当启动应急预案，组织相关部门开展事故调查，认定事故责任，提出整改措施；任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（依据《食品安全法》第一百零三