学校食堂从业人员与学校食品安全责任书

学校食堂从业人员与学校食品安全责任书甲方（学校）：乙方（食堂从业人员）：为切实保障在校师生的身体健康和生命安全，规范学校食堂食品安全管理，明确食堂从业人员在食品安全工作中的责任与义务，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及学校食品安全管理制度，甲乙双方本着平等自愿、权责明确的原则，签订本责任书。一、乙方责任与义务（一）法律法规与职业道德遵守1.乙方必须严格遵守国家及地方有关食品安全的法律法规、规章标准以及学校食堂的各项食品安全管理制度和操作规程。2.乙方应具备良好的职业道德和敬业精神，热爱本职工作，恪尽职守，确保为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。3.乙方应积极参加学校组织的食品安全知识、法律法规、操作技能及职业道德培训，不断提高自身综合素质和食品安全意识。（二）健康管理与个人卫生保持1.乙方必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康检查。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。2.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的，乙方应立即主动报告食堂负责人并暂停从事接触直接入口食品的工作，待治愈并取得健康证明后方可重新上岗。3.乙方在岗工作期间，应保持良好的个人卫生习惯：*穿戴整洁的工作衣帽，头发不外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不喷洒香水。*操作前、处理食品原料后、便后以及接触其他可能污染食品的物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手消毒。*操作时不面对食品打喷嚏、咳嗽，不随地吐痰，不在操作间吸烟、饮食及从事其他与食品加工无关的活动。（三）食品采购、验收与储存规范1.乙方在参与食材采购（如适用）或验收时，应对食材的感官性状、生产日期、保质期、检验合格证明、供应商资质等进行严格查验，不采购、不验收、不使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂和食品相关产品。2.对验收合格的食材，应按照其性质分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。对需要冷藏、冷冻的食材，应及时放入相应设施，并确保设施正常运转，温度符合要求。3.不采购、不使用来源不明、无合格证明文件的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。不使用超过保质期、回收的食品。（四）食品加工制作过程控制1.严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作。原料清洗彻底，做到荤素分开、生熟分开，防止交叉污染。2.烹饪食品时，应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理的除外）。3.严格控制食品添加剂的使用。确需使用的，必须遵守国家有关规定，专人采购、专柜存放、专人保管、专用台账、严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。4.加工制作过程中，应注意观察食品的感官性状，发现异常立即停止使用并报告食堂负责人。5.不得加工制作法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。（五）餐用具清洗消毒与保洁1.严格执行餐用具清洗消毒制度。按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，确保餐用具清洁、消毒合格。2.消毒后的餐用具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。3.清洗消毒使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求。（六）场所环境卫生维护1.乙方应负责其工作区域的环境卫生，保持操作台、地面、墙壁、门窗、顶面的清洁与干燥，及时清理垃圾和废弃物，垃圾桶应加盖并定期清理消毒。2.食品加工、储存、销售等场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.定期对食堂内外环境进行清扫，消除蚊、蝇、鼠、蟑螂等病媒生物孳生条件。（七）食品留样与供餐管理1.严格按照规定对每餐次的每样食品进行留样，做到品种齐全、数量充足（不少于规定克数）、标注清晰（品名、日期、时间、留样人），按要求冷藏保存，并做好留样记录。2.供餐时应注意保温，确保热食热供、冷食冷供。不得供应感官性状异常或可能引起食品安全问题的食品。3.尊重师生饮食习惯，提供文明、周到的供餐服务。（八）安全事故预防与报告1.乙方应增强食品安全风险防范意识，积极参与食品安全隐患排查，发现食品原料、加工过程、设施设备等存在安全隐患时，应立即采取控制措施并向食堂负责人或学校相关管理部门报告。2.如发生疑似食源性疾病事件或食品安全事故，乙方应立即停止可疑食品的供应，保护好现场，并第一时间向食堂负责人和学校相关领导报告，配合学校及相关部门的调查处理。不得隐瞒、迟报、漏报。（九）接受监督与配合检查1.乙方应自觉接受甲方及上级食品安全监管部门的监督、检查和指导，对提出的问题及时整改。2.积极配合学校组织的食品安全检查、考核与评估，如实提供相关情况和资料。二、甲方责任与义务1.甲方应为乙方提供符合食品安全要求的工作环境、设施设备及必要的劳动防护用品。2.甲方应建立健全食堂食品安全管理制度和操作规程，并对乙方进行培训和指导。3.甲方应组织乙方进行健康检查，保障乙方获得合法的劳动报酬和福利待遇。4.甲方应加强对食堂食品安全工作的日常管理、监督和检查，及时发现并督促整改食品安全隐患。三、责任书的生效与管理1.本责任书自双方签字（或盖章）之日起生效，有效期为签订之日至乙方在本校食堂从业结束之日止。2.乙方在工作期间如有岗位调整，本责任书相关内容作相应调整，或重新签订。3.本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。四、责任追究1.乙方在工作中认真履行职责，严格遵守本责任书各项规定，表现突出的，甲方将予以表彰或奖励。2.乙方如违反本责任书任何条款，或因工作失职、渎职、操作不当等原因，导致发生食品安全事故或造成不良影响的，甲方将根据情节轻重，依据学校相关