2026年烟叶调制工专项题库(附答案与解释)

一、单选题(只有一个正确答案)C.地炉烘烤C.膨胀期A.水溶性糖含量增加B.烟碱含量相对降低10.云南晾烟在晾制过程中，为了防止“爆花”,通常如何处理烟叶?解析：晾晒烟通常在晾房内进行自然晾制，受自然气候影响大；而烤烟(烤房)具C.过氧化物酶C.全株烟叶的烘烤解析：白肋烟调制(晾制)的关键在于保持烟叶的深色和特定A.含水量为16%-18%B.含水量为60%以上C.翻烤C.叶绿素A.通风不畅，湿气积聚B.变黄期温度过高且通风过大A.赋予烟叶清香C.增加辛辣感26.复烤的主要目的是什么?A.提高烟叶颜色解析：复烤的主要作用是将烟叶水分调整到适合储藏运输的标准(约11%),并剔C.增加重量A.增加C.酶的活性被抑制C.糖分含量降低31.在烤房中，为了防止“挂灰”,排湿系统应该?解析：定色期结束时，烟叶已基本脱水，含水量应降至15%-1B.堵住通风口A.发酵B.霉变A.加温烘烤40.晾制烟叶如果出现“青黄烟”,主要原因往往是?解析：底叶成熟的标准是“身黄骨白”,即叶片由黄变软，主脉变白1/3至1/2,45.烤烟“变黄”阶段的核心生理机制是?A.温差越小越好C.温差控制在2C°-4C°左右大),烟叶容易失水过快，导致水分在叶面凝结形成灰47.烟叶在烘烤过程中，如果“排湿不畅”,最容易出现什么现象?A.烟叶变青C.定色期挂灰?A.油分增加51.烟叶在定色后期(48C°-52C),为了促进淀粉酶的活性，加速淀粉分解为糖，B.关闭排风口C.调大进风口52.烟叶在烘烤干燥期(60C°以上),如果温度上升过快，容易导致烟叶出现?D.青黑解析：高温干燥期(60C°-68C)是A.烟叶卷曲D.支脉变白解析：采收过嫩(未成熟)的烟叶，体内纤维素和木质素含量58.土烟(地方性晾晒烟)调制过程中，为了防止烟叶被雨水淋湿导致霉变，主要采取什么方式?要隔绝直射阳光(以防止过热和颜色变褐)并保持通风良好以防霉变。哪种物质的影响?C.脂肪酸解析：调制初期(变黄期),需要适当的温度和湿度(通常在28C-32C°,相对湿度70%-80%),以促进酶的活性和叶绿素的分解，使烟叶逐渐变黄。A.烟叶发霉腐烂解析：干叶阶段结束后，烟叶应在具有弹性的干态下(即手捏有皱纹但不易碎),解析：花青素在低温(10C°以下)或过熟(温度过高)时会显现出来。如果烟叶A.装房密度过大解析：合理的装房密度(指烟叶占用的空间体积与烟叶质量的A.变黄期(38C°左右)B.定色期(42C°-46C)C.干叶前期(50C°-55C)D.干叶后期(60C以上)69.影响烟叶品质的“主色”通常是?A.绿色C.红色A.2个解析：烟叶成熟度通常分为：未熟(欠熟)、成熟、完熟三个71.烟叶烘烤时，如果湿球温度过高(如超过35C),最容易引起?慢、变硬，且容易产生挂灰(叶表面有灰色杂质)现象。C.红棕色D.淡绿色分级?解析：香料烟通常在半干状态(叶片尚有一定韧性)时进行分解析：烟叶储存时若湿度超过65%-70%,易受潮返青；若湿度过低(<60%),烟A.变红B.变厚A.烟叶变黄生阶段称为?C.成熟期A.全叶变黄C.后变黄B.全叶变黄60%-70%C.叶尖卷曲解析：通常叶片变黄60%-70%且叶尖稍有卷曲时，即可转入定色阶段以固定颜色。85.鲜烟叶中淀粉含量高时，烘烤中()。B.变黄快，香气好88.烘烤定色前期，将干球温度控制在38-40C°,主要目的是?A.促进烟叶成熟C.烤黄烟B.烟叶产生“青痕”C.定色后期91.烤房内相对湿度过大(超过85%),最容易产生?B.赤霉病上)。94.干筋期烘烤的主要风险是?A.变黄均匀C.贴片软落98.烟叶在烘烤中产生“挂灰”,主要原因不是?A.变黄不均C.温度过低A.烟叶“枯边”B.烟叶“潮红”C.烟叶“解假”D.烟叶“返青”C.物理特性C.提高温度至50C102.烟叶在烘烤后期，如果干筋温度超过70C且停留时间过长，会导致?A.香气物质减少104.烘烤过程中，烟叶中的()是烟叶变黄的主要物质基础。B.淀粉C.叶绿素解析：湿球温度控制在32-34C°,相对湿度约为65%-70%,既保证了水分供应又提A.温度过低B.温度差B.尾部变黄D.风吹B.缓慢升温A.鲜烟叶质量C.风机转速解析：鲜烟叶质量(成熟度、部位、身份等)是设计烘烤曲线二、多选题(有2个以上正确答案)C.光照2.烤房(烟叶烘烤设备)的基本组成部分通常包括哪些系统?A.供热系统B.递温系统B.叶黄素解析：叶绿素在分解后，类胡萝卜素(黄)和叶黄素(黄)显现出来，使烟叶呈现A.干燥烟叶5.烟叶在烘烤过程中，湿球温度过高(如超过38C)会导致?B.烟叶“挂灰”畅，易发生酶促褐变(挂灰)或霉菌滋生，同时高温高9.烤烟采收成熟度通常分为?以叶片变黄为主，上部叶应充分成熟(主脉发白、枯死)。C.停止酶的活性解析：定色期是通过逐渐升温排湿，在高温下使酶彻底失去活性(钝化),同时通11.烟叶在烘烤过程中，叶尖干缩变硬(俗称“卷尖”)通常发生在哪个时期?A.温度不能超过65C°B.温度不能超过68C解析：干筋期温度过高(通常超过70C)会导致烟叶焦油、尼古丁等失，产生杂味。但绝对不是65C°,通常上限在68C-70C左右。13.烟叶调制(烘烤)后产生的“主流香气”主要由哪些物质构成?解析：主脉变白说明淀粉分解彻底(糖分积累),主脉变软说明水分散失。但主脉变干(完全干燥)通常在干筋期完成，不能仅解析：“尚黄”通常指叶片大部分变黄(如5-8成),主脉部分变白。全黄或全B.变黄期湿度过大17.影响烤烟香气质的主要因素有?A.烘烤工艺解析：香气质主要受品种遗传特性、烘烤工艺(物理因素)和成熟度(生理因素)B.湿度(相对湿度)19.在烤房内，干球温度计和湿球温度计的差值(干湿球差)主要反映了什么?21.属于烤房保温保湿构件的有?C.硅藻土墙D.通风孔解析：门帘、保温膜、硅藻土墙(保温层)等都是为了减少热C.纤维素合成23.烟叶烘烤“三场”是指?B.定色场D.水分身不随温度变化而改变含量(状态改变除外)。A.细胞间隙湿度低解析：水从高水势向低水势流动。空气湿度低(细胞间隙水势低)、温度升高(降低水势)都会促进水分移动。C.烤房内风速解析：烟叶含水量高、烤房排湿能力差、风速小、烟叶厚度大B.主脉全白C.叶片变软B.糖类C.蛋白质合物(糖类)和生物碱在高温下的热解。B.油分B.温度超过50C后，酶活性下降33.烟叶在定色期，如果发现烟叶出现“青痕”,主要原因是?A.变黄不透C.排湿过快解析：变黄不透(叶片未黄)或升温过急(局部水分来不及排出)都会导致青痕。解析：常见的烤房气流组织包括旋流式(圆房)、水平气流式(小管密集型)和上升气流式(传统密集烤房)。A.层次摆放过厚C.顶部漏风B.变黄期C.定色期解析：从采收开始，到烘烤过程的各个阶段(变黄、定色、干筋),只要存在生化解析：现代烤房常用清洁能源(二甲醚、液化石油气)或油类燃料(白煤油)作为A.分子扩散C.渗透作用解析：水分在烟叶内的移动包括扩散(梯度差)、渗透(跨膜)和热运动(蒸腾)。A.主脉全白解析：干湿球温度差是计算相对湿度的依据(C项);干球温度反映当前温度水平 (A、D项);相对湿度与干湿球差值有关，直接影响烟叶失水速率。这四者紧密解析：变黄阶段是利用适度的酶活性(如氧化酶、脱氢酶)催化叶绿素分解、胡萝B.烟叶水分蒸发过快，造成“死青”解析：升温过快且排湿不及时，会导致烟叶表面迅速干硬(死青),内部水分来不A.烟叶含水量降至15%左右解析：变黄末期通常指烟叶含水量降至20%-25%,而非15%(15%接近干筋期)。49.下列属于三段式烘烤(变黄、定色、干筋)中“定色”阶段的关键点有?C.将烟叶含水率迅速降至18%以下解析：B项“缓慢升温”通常针对变黄期，定色期(特别是转火后)需要适当加快C.微带青B.有利于多酚氧化酶和过氧化物酶的活性度和颜色(B);必须严格控制上限温度(通常不超过70-72C),防止烟筋变红57.烟叶烘烤过程中，若发现烟叶出现“挂灰”,其主要成因可能是? 59.在烟叶烘烤的定色阶段，为了防止产生“青烟”,应确保?A.变黄末期烟叶必须达到“全黄”解析：回潮(回鲜)主要是为了增加烟叶水分和降低温度，便会导致?A.烟叶颜色变深(焦油色)B.烟叶产生“死青”C.超过50-60C°,酶活性逐渐丧失解析：生物酶通常具有适宜温度范围(A、B项),超过其最适温度或热变性阈值，66.在烤房升温定色阶段，如果干湿球温差持续过大(排湿过猛),可能会出现?A.烟叶表面迅速干燥成“硬”解析：排湿过猛导致表面温度急剧下降(热应力)或表面硬化(A),内部水分因B.成熟度差的烟叶(生青)变黄慢，需长时间低温变黄他物质(如糖)转化，相对含量会升高(B)。变黄期因物质分解而略降(A),69.烟叶烘烤中，为了防止烟叶产生“挂灰”,应特A.过度脱水A74.在燃烧过程中，影响烟草燃烧性能(如燃烧速度、火焰高度)的主要因素有哪A.烟叶的化学成分(如糖分、钾、氯)解析：烟叶致香物质来源广泛，包括蛋白质降解(吡咯类)、叶绿素降解(紫罗兰酮、类胡萝卜素类)、糖类热解(呋喃类、吡嗪类)以及多酚类降解等，涵盖上述率79.烟叶调制(烘烤)过程中，影响烟筋变干的因素包括?81.影响烟叶物理特性(如单叶重、抗爆破力)的主要因素有?B.栽培技术(施肥、种植密度)A.烟叶水分过高解析：烟叶调制过程中产生的有毒气体(如氨气、硫化氢等)解析：烟叶调制通过改变烟叶的化学成分(如糖类、多酚类、解析：在烟株上，通常基部(叶柄连接处)成熟度最高，顶部(叶尖)成熟度最低，解析：主脉由软变硬通常只代表半干状态，要达到基本干燥(主脉发脆),通常需生的吡咯类香气),从而影响香气风格。烟叶的化学成分(如增加自由基)。25.烟叶调制时，干球温度与湿球温度的差值(干湿差)越大，说明环境越干燥。解析：有机酸(如苹果酸、柠檬酸)的积累能中和碱性物质，35.烟叶在烘烤过程中，一旦发生爆燃(由磷燃烧引起),应立即用水灭火。解析：烟叶颜色主要由类胡萝卜素及其降解产物(如叶黄素、解析：水分散失过快会使烟叶组织紧绷，阻碍色素的正常分解和转化，导致变黄部位与未变黄部位界限分明，影响调制质量。43.烟叶在变黄过程中，黄色素(叶黄素、叶绿素等)的分解速度总是快于胡萝卜44.烟叶调制的“定色”阶段，要求温度保持相对稳定，严禁出现大幅度波动。45.描云(打烤)是烟叶定色后期为了促进水分蒸发，人工将烟叶堆积在挂杆上的适宜程度(通常不超过80C°-85C)。解析：优质干烟叶(如晾烟)通常依赖自然气候条件进行调制49.烟叶调制初期，如果温度过高(超过35C),会导致烟叶由黄变红，产生红变。 (叶绿素、类胡萝卜素)的彻底分解和转化(脱水、氧化)仍然是决定烟叶颜色和53.在简易炕房(如通风回龙炕)中，若烟叶变黄程度不足就强行升温超过一定限度(如85C°以上)会导致蛋白质变性、糖分焦化、树脂类物质分解，56.烟叶调制完成后，烟叶的色泽越深(如深褐色),说明调制效果越好，香气越解析：优质烟叶(如烤烟)通常要求色泽鲜亮、金黄或橘黄。深褐色通常表示调制解析：如果变黄后的烟叶处于较高的湿度(通常指80%以上)和适宜的温度下，且74.烟叶调制中，底锅火(底部火)的强弱对烟叶的烘烤品质没有影响。解析：叶片含水多、组织疏松，比烟筋(维