2026年学校食品安全管理员考核试题（含答案）

2026年学校食品安全管理员考核试题（含答案）1.单项选择题（共15题，每题2分，共30分）（1）学校食品安全的第一责任人是（）A.学校法定代表人或主要负责人B.学校后勤管理部门负责人C.学校食品安全管理员D.食堂承包经营主体负责人答案：A（2）根据2026年修订实施的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，中小学、幼儿园食堂严禁制售的食品为（）A.冷荤凉菜、生食类水产品B.裱花蛋糕、自制发酵饮品C.野生菌、发芽马铃薯等高风险食材制作的食品D.以上都是答案：D（3）学校食堂每餐次食品成品留样的温度要求和最短留样时间分别为（）A.0-4℃，48小时B.0-8℃，48小时C.0-4℃，72小时D.0-8℃，72小时答案：D（4）学校食堂从业人员健康证明的有效期为（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B（5）接触直接入口食品的从业人员手部出现化脓性伤口时，应当采取的处置措施是（）A.佩戴防水手套后继续原岗位工作B.经管理员同意后继续原岗位工作C.暂停接触直接入口食品的工作，调整至其他非接触岗位D.无需调整岗位，操作时注意避开伤口即可答案：C（6）学校食堂加工后的成品在冷藏条件下存放超过（）小时需要再次供应的，应当经充分加热且感官性状正常，中心温度不低于70℃后方可供应A.12B.24C.36D.48答案：B（7）学校食堂采购国产畜禽肉时，无需索要的证明文件是（）A.动物检疫合格证明B.肉品品质检验合格证明C.供货商的食品经营许可证D.畜禽养殖场所的养殖许可证答案：D（8）餐用具采用煮沸、蒸汽热力消毒时，应当满足的温度和时长要求为（）A.100℃，10分钟以上B.100℃，5分钟以上C.80℃，10分钟以上D.80℃，5分钟以上答案：A（9）根据《中华人民共和国反食品浪费法》及学校反食品浪费相关规定，学校食堂应当建立（）制度，安排专人对用餐过程中的食品浪费行为进行劝阻A.按需供餐B.剩余食品处置C.用餐巡查D.食品浪费监测答案：C（10）学校食堂食品处理区的排水沟出口和排气口应当设置网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入A.6mmB.10mmC.12mmD.15mm答案：A（11）下列不属于学校食堂禁止采购使用的食品类别是（）A.超过保质期、感官性状异常的食品B.无标签的预包装食品C.未按要求进行检验检疫的畜禽肉D.冷冻保存的合格禽肉产品答案：D（12）学校食堂清洁操作专间内的空气消毒设施，正确的开启频率为（）A.每天至少开启1次B.每餐使用前开启30分钟以上C.每周开启2次D.每月开启1次答案：B（13）发生疑似食源性疾病事件时，学校食品安全管理员第一时间不应采取的措施是（）A.立即停止相关可疑食品的供应B.协助医疗机构救治患病人员C.自行销毁剩余可疑食品及相关加工记录D.第一时间向属地教育、市场监管、卫生健康部门报告答案：C（14）学校食堂采购进口冷链食品时，必须查验的证明材料为（）A.入境货物检验检疫证明B.进口冷链食品溯源码、消毒证明C.核酸检测合格证明D.以上都是答案：D（15）幼儿园食堂实行集中用餐陪餐制度，每餐应当有（）共同陪餐A.幼儿园负责人B.教师代表C.家长代表D.以上都是答案：D2.多项选择题（共10题，每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）（1）学校食品安全管理员的法定职责包括（）A.拟定本学校食品安全管理制度及应急处置预案B.定期开展食堂食品安全隐患排查，建立隐患整改台账C.组织从业人员开展食品安全法律法规及操作规范培训D.组织开展食品安全应急演练，配合监管部门开展事故调查答案：ABCD（2）学校食堂严禁采购、制售的高风险食品包括（）A.发芽马铃薯、鲜黄花菜、野生蘑菇、不明来源野菜B.亚硝酸盐、含铝膨松剂制作的食品C.冷加工糕点、生食水产品、自酿酒类D.无溯源凭证、无检验合格证明的食品答案：ABCD（3）学校食堂从业人员上岗前必须接受的培训内容包括（）A.食品安全相关法律法规B.学校食品安全管理制度C.食品加工操作规范、餐用具消毒要求D.食源性疾病应急处置常识答案：ABCD（4）下列关于餐用具消毒的说法，符合规范要求的有（）A.优先采用热力消毒方式，不具备热力消毒条件的可采用化学消毒B.化学消毒后的餐用具应当用流动清水冲净残留消毒剂C.已消毒和未消毒的餐用具应当分开存放，设置明显标识D.消毒后的餐用具可直接放置在食品加工操作台上备用答案：ABC（5）学校食堂采购食品原料时，应当查验的供货商资质文件包括（）A.供货商营业执照B.食品生产/经营许可证C.供货商法定代表人身份证D.供货人员的有效健康证明答案：AB（6）学校食堂食品处理区按照清洁程度划分，分为（）A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.非食品处理区答案：ABC（7）发生疑似食品安全事故时，学校应当配合监管部门开展的工作包括（）A.提供可疑食品留样、进货查验记录、加工操作记录等材料B.如实告知事故发生前的食品加工、人员健康、餐用具消毒等情况C.协助相关部门做好患病人员的随访、调查工作D.隐瞒食品加工过程中的违规操作行为，减少事故影响答案：ABC（8）下列关于学校食堂食品留样的要求，符合规范的有（）A.每个品种留样量不少于125g，能够代表该批次食品的感官性状B.留样容器应当标注餐次、日期、食品名称，由专人负责管理C.留样记录应当包含留样时间、留样人员、品种名称等信息，留存不少于2年D.留样冰箱为专用设施，严禁存放非留样食品答案：ABCD（9）学校食堂应当在就餐区醒目位置公示的信息包括（）A.食品经营许可证、食品安全量化等级标识B.从业人员健康证明、食品安全管理人员信息C.每日菜谱、食材来源溯源信息D.投诉举报电话答案：ABCD（10）下列属于学校食堂食品安全隐患的有（）A.食品处理区地面有大量积水、油污，垃圾桶未加盖B.冷藏柜温度显示为12℃，未按要求设置生熟标识C.从业人员操作时佩戴戒指、手链等首饰，未穿戴工作衣帽D.餐用具消毒后表面有水渍、食物残渣残留答案：ABCD3.判断题（共10题，每题1分，共10分，对打√，错打×）（1）义务教育阶段学校食堂可以对外承包或委托经营，无需自主运营。（×）（2）学校食堂从业人员操作时佩戴一次性手套，可替代手部清洗消毒流程。（×）（3）学校食堂的备餐间、裱花间属于准清洁操作区。（×）（4）超过保质期的食品只要感官性状无异常，就可以加工后供应给学生。（×）（5）学校食堂建立的进货查验记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（√）（6）发生疑似食品安全事故后，学校可以根据涉事人数自行决定是否上报监管部门。（×）（7）幼儿园小班食堂可以制售带核、带骨的食品供应给幼儿食用。（×）（8）学校食堂食品添加剂应当实行“五专”管理，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜加锁存放。（√）（9）接触直接入口食品的食堂从业人员应当每半年开展一次健康检查。（×）（10）学校食堂当餐未售出的剩余食品，充分加热后可以在下一餐继续供应。（×）4.案例分析题（共1题，30分）某小学食堂2026年4月18日午餐供应了凉拌木耳、番茄炖牛腩、清炒油麦菜、紫菜蛋花汤，餐后2.5小时有21名学生陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，经属地监管部门调查：1.该食堂当天供应的凉拌木耳为中小学食堂禁售的冷食类食品，由入职仅3天的从业人员李某制作，李某未取得有效健康证明；2.凉拌木耳未在专间制作，切配木耳的刀具、菜板刚加工过生牛肉，未进行消毒；3.该批次木耳已经泡发超过48小时，泡发环境温度为25℃，未低温储存；4.食堂未按要求开展每日岗前健康检查，李某事发当天有腹泻症状仍上岗作业。请结合上述材料回答：1.本次事件的主要诱因有哪些？（14分）2.学校食品安全管理员后续应当落实哪些整改措施？（16分）参考答案：1.本次事件的主要诱因：（1）食堂违规制售中小学禁售的冷食类食品，违反校园食品安全管理规定；（2）安排未取得有效健康证明、岗前健康检查不合格的人员从事接触直接入口食品的工作，从业人员带症状作业增加了食品污染风险；（3）冷食类食品未在专间加工，工用具生熟混用未消毒，造成交叉污染；（4）木耳泡发时间过长、未低温储存，产生大量有害微生物，食用后引发食源性疾病。2.后续整改措施：（1）严格落实校园食品安全管理制度，严禁义务教育阶段食堂制售冷食类、生食类、裱花类等高风险食品，建立高风险食品管控清单，定期排查制售情况；（2）严格从业人员准入管理，所有从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，落实每日岗前健康检查制度，发现有发热、腹泻、咽痛、化脓性伤口等症状的人员立即调离接触直接入口食品的岗位；（3）完善食品加工操作规范，严格落实工用具生熟分开、分类消毒、标