团体标准 T-SPPSF 020-2025 番茄质量分级

团体标准T/SPPSF020—2025番茄质量分级T/SPPSF020—2025（SPPSF为社会团体代号，020为标准顺序号，2025为发布年份）前言本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。本标准由XX蔬菜产业协会、XX农业科学院园艺研究所联合牵头组织制定，由国家农产品质量安全监督检验中心、XX农业技术推广总站提供技术指导。本标准主要参照GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》、NY/T444-2001《绿色食品番茄》、NY/T1798-2009《农产品抽样规范》等国家及行业标准，结合我国番茄主产区（华北、华东、华南）露地及设施栽培品种特性、生产实践及市场流通需求修订而成。本标准旨在规范番茄质量分级指标、检验方法及判定规则，统一市场流通标准，提升番茄商品品质与附加值，促进番茄产业标准化、优质化、品牌化发展。本标准起草单位：XX蔬菜产业协会、XX农业科学院园艺研究所、国家农产品质量安全监督检验中心、XX农业技术推广总站、XX番茄种植专业合作社、XX农产品流通企业、XX食品质量检测有限公司。本标准主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。本标准于2025年XX月XX日发布，2025年XX月XX日实施。本标准由XX蔬菜产业协会负责解释。番茄质量分级1范围本标准规定了番茄的术语和定义、分级要求、检验方法、判定规则、包装、储运及记录要求。本标准适用于新鲜番茄（包括大果型、中果型、小果型及樱桃番茄）的收购、贮藏、加工及市场流通环节的质量分级与评定，不适用于番茄加工制品及受冻、腐烂、畸形变质等丧失商品价值的番茄。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量NY/T444-2001绿色食品番茄NY/T1798-2009农产品抽样规范GB/T191-2008包装储运图示标志GB/T5009.3-2016食品安全国家标准食品水分的测定NY/T2637-2014水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1番茄：茄科番茄属植物的果实，别名西红柿，新鲜采收且未经过加工处理的可食用果实，按果型分为大果型（单果重≥150g）、中果型（单果重80-149g）、小果型（单果重30-79g）、樱桃番茄（单果重＜30g）。3.2成熟度：番茄果实发育至固有风味、色泽及口感的程度，分为七成熟、八成熟、九成熟三个等级。3.3缺陷：影响番茄品质和商品价值的物理损伤、病虫害、畸形、着色不均等异常状况，分为轻微缺陷、中度缺陷和严重缺陷。3.4整齐度：同一等级番茄在大小、形状、色泽、成熟度等方面的一致性程度。3.5杂质：混入番茄中的土壤、石块、杂草、破损果实残体、包装碎屑等非番茄类物质。4分级要求番茄质量分为特级、一级、二级三个等级，各级别均应符合本标准基本要求，具体指标如下。4.1基本要求4.1.1果实新鲜完整，无腐烂、无霉变、无异味、无受冻损伤，无明显机械损伤导致的汁液渗出。4.1.2成熟度适宜，特级、一级番茄成熟度为八成熟至九成熟，二级番茄成熟度为七成熟至九成熟，符合品种固有风味与口感。4.1.3无检疫性病虫害及明显病虫害症状，无有毒有害物质污染，安全指标符合本标准4.4规定。4.1.4清洁度良好，表面无明显附着物，轻轻擦拭后可去除残留土壤及杂质。4.2感官指标项目特级一级二级色泽色泽均匀一致，符合品种固有色泽（红色、粉红色、黄色等），果面光亮，无褪色斑、无青肩（樱桃番茄除外），着色面积≥95%色泽基本均匀，符合品种固有色泽，果面较光亮，允许轻微褪色斑，青肩面积≤5%，着色面积≥90%色泽基本符合品种固有色泽，允许明显色泽差异，可存在少量青肩，青肩面积≤15%，着色面积≥80%形状形状规整，呈品种固有形态（圆形、扁圆形、长椭圆形等），无畸形、无裂果、无畸形果肩，果实饱满对称形状较规整，基本呈品种固有形态，允许轻微畸形、单条微裂（长度≤1cm，无汁液渗出），果肩基本对称形状不规整，允许畸形、多条微裂（总长度≤3cm，无汁液渗出），果肩不对称，无严重变形表皮状况表皮完整光滑，无破损、无擦伤、无虫眼、无病斑、无日灼斑，无明显果皮缺陷表皮基本完整，允许单个果实有1处轻微擦伤（面积≤0.5cm²），无虫眼、无明显病斑，日灼斑面积≤0.3cm²表皮允许有多处轻微擦伤（总面积≤2cm²），允许少量干虫眼（≤2个/果，无虫体残留），病斑面积≤1cm²，无腐烂病斑杂质无可见杂质，清洁度≥99%无明显杂质，清洁度≥98%允许少量附着土壤（轻轻擦拭可去除），清洁度≥95%整齐度同一批次果实大小均匀，单果重量差异≤15%（同果型），成熟度一致，合格率≥98%同一批次果实大小较均匀，单果重量差异≤25%（同果型），成熟度基本一致，合格率≥95%同一批次果实大小允许差异较大，单果重量差异≤35%（同果型），成熟度可存在差异，合格率≥90%4.3理化指标项目特级一级二级单果重量（g）大果型≥180，中果型100-149，小果型40-79，樱桃番茄≥15（特殊品种可另行规定）大果型150-179，中果型80-99，小果型30-39，樱桃番茄≥12（特殊品种可另行规定）大果型120-149，中果型60-79，小果型20-29，樱桃番茄≥10（特殊品种可另行规定）可溶性固形物含量（%）≥6.0（樱桃番茄≥7.0）≥5.0（樱桃番茄≥6.0）≥4.0（樱桃番茄≥5.0）水分含量（%）90-9588-9686-97硬度（N/cm²）≥3.5（成熟度适宜，耐储运）≥3.0（耐储运性良好）≥2.5（无软腐，可正常储运）注：特殊品种（如观赏型番茄、特色风味番茄）理化指标可由供需双方协商确定并在合同中注明。4.4安全指标各级别番茄均应符合以下安全要求：重金属限量符合GB2762-2022规定，其中铅（Pb）≤0.1mg/kg，镉（Cd）≤0.05mg/kg，汞（Hg）≤0.01mg/kg，砷（As）≤0.5mg/kg，铬（Cr）≤0.5mg/kg；农药残留限量符合GB2763-2021规定，不得检出禁限用农药，限用农药残留量不超过规定限值；无霉变、无腐烂、无异味，无寄生虫及虫卵污染，粪大肠菌群数≤100个/100g，沙门氏菌不得检出；产地土壤、灌溉用水环境符合绿色食品产地环境要求，无工业污染及重金属超标。5检验方法5.1抽样按照NY/T1798-2009规定执行，抽样批次以同一产地、同一品种、同一采收期、同一包装规格的番茄为一批，抽样量根据批次规模确定，每批次抽样量不少于2kg，不足2kg的按实际重量抽样，抽样部位应具有代表性，涵盖不同包装、不同位置的果实。5.2感官检验5.2.1色泽、形状、表皮状况：在自然光线下（光照强度500-1000lx），将样品平铺于干净白色平面上，目测观察色泽、形状及表皮完整性，用直尺测量损伤面积、裂果长度，用游标卡尺测量青肩宽度。5.2.2杂质：将样品轻轻擦拭后，称量杂质重量，计算清洁度（清洁度=（样品总重量-杂质重量）/样品总重量×100%）。5.2.3整齐度：随机抽取10个果实，分别称量重量，计算重量差异率，统计符合该等级重量范围及感官要求的果实数量，计算合格率。5.2.4成熟度：通过目测色泽、手感硬度结合口感品尝（抽样品尝后不得流入市场）判定，八成熟果实色泽鲜艳、果肉紧实，九成熟果实风味浓郁、果肉略软，七成熟果实色泽较浅、果肉偏硬。5.3理化检验5.3.1单块重量：用精度为1g的电子秤称量单个果实重量，记录数据，取10个果实平均值作为批次参考值。5.3.2可溶性固形物含量：按照NY/T2637-2014规定的折射仪法测定，选取果实赤道部位，切取果肉榨汁，过滤后用折射仪测定，重复3次取平均值。5.3.3水分含量：按照GB/T5009.3-2016规定的烘干法测定。5.3.4硬度：用果实硬度计测定，选取果实赤道部位，去除表皮，测定深度为5mm，每个果实测定3个点，取平均值，单位为N/cm²。5.4安全指标检验5.4.1重金属含量：按照GB2762-2022规定的方法测定。5.4.2农药残留：按照GB2763-2021规定的方法测定，采用液相色谱-质谱联用法或气相色谱法检测。5.4.3微生物指标：粪大肠菌群数、沙门氏菌按照NY/T444-2001规定的方法测定。6判定规则6.1等级判定6.1.1检验项目全部符合某一等级要求时，判定该批次番茄为该等级。6.1.2感官指标、理化指标中有一项不符合该等级要求，但符合下一级别要求时，判定为下一级别；若不符合最低等级要求，判定为不合格品。6.1.3安全指标有一项不符合要求时，直接判定该批次番茄为不合格品，不得流通销售，应按相关规定处理。6.1.4同一批次番茄中，不合格果实比例超过5%时，整体判定为不合格品；不合格果实比例≤5%时，可剔除不合格果实后，对剩余果实重新分级判定。6.2复检规则对检验结果有异议时，可在收到检验报告后7个工作日内申请复检，复检抽样应从原批次中重新随机抽取，复检结果为最终判定结果。不合格项目为安全指标时，不得申请复检。7包装、储运与标识7.1包装7.1.1包装材料应选用透气、防潮、无污染、无异味的纸箱、泡沫箱、塑料周转箱或网袋，包装规格可根据市场需求确定，常见规格为5kg、10kg、20kg，小果型及樱桃番茄可采用250g、500g小包装。7.1.2包装应牢固、无破损、无渗漏，大果型番茄每个果实可套软质保护袋，避免运输过程中相互摩擦损伤；小包装番茄应排列整齐，填充缓冲材料（如珍珠棉、纸巾），防止挤压损伤。7.1.3同一包装内只能装入同一等级、同一品种、同一产地、同一成熟度的番茄，不得混装不同等级、不同品种的番茄，包装内不得混入杂质及不合格果实。7.2储运7.2.1储存环境应阴凉、通风、干燥，温度控制在8-12℃，相对湿度80%-90%，避免阳光直射、雨淋、高温及低温冻害（温度低于5℃易受冻）。储存时应分层堆放，堆高不超过1.5m，箱与箱之间留有5-10cm间隙，便于通风，避免挤压损伤果实。7.2.2运输过程中应轻装轻卸，避免剧烈颠簸和挤压，运输工具应清洁、无污染、无异味，不得与有毒有害物质混运。短途运输可常温运输，运输时间不超过24小时；长途运输应采用冷藏运输，温度控制在8-12℃，做好防晒、防雨、防冻措施，运输时间不超过72小时。7.2.3不同等级、不同品种的番茄应分开储存、运输，做好标识区分，定期检查果实状况，发现腐烂、变质果实及时剔除，防止扩散。7.3标识包装上应标明以下内容，符合GB/T191-2008要求：产品名称（番茄）及品种、果型；质量等级、净含量、包装规格；产地（省、市、县）及采收日期；生产单位（或种植户）名称及联系方式；执行标准号（T/SPPSF020—2025）；储存条件及保质期提示（常温下保质期3-5天，冷藏条件下保质期7-10天）；必要的安全警示标识（如“怕压”“怕冻”“轻放”）。8生产记录与追溯8.1生产、收购、加工及流通企业应建立完整的生产记录，记录内容包括产地土壤及灌溉水检测结果、种植管理情况（施肥、用药、灌溉）、采收日期、分级检验记录、包