食品反渗透浓缩技师考试试卷及答案

食品反渗透浓缩技师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.反渗透过程的核心部件是______。2.食品反渗透浓缩中常用的高分子膜材料有______（举一例）。3.反渗透的驱动力是______。4.反渗透系统中，防止膜污染的预处理方法包括______（举一例）。5.食品浓缩时，反渗透膜的操作温度一般不超过______℃。6.反渗透膜的截留分子量通常小于______道尔顿。7.反渗透系统中，浓水侧的溶质浓度______淡水侧。8.食品反渗透浓缩的主要目的是去除______。9.膜污染类型包括______（举一例）。10.反渗透系统的回收率是指______与进水流量的比值。单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种物质不能通过反渗透膜？（）A.水B.蔗糖C.氧气D.二氧化碳2.反渗透膜的透过性与下列哪个因素无关？（）A.压力B.温度C.pH值D.膜颜色3.食品反渗透浓缩中，为保护膜，pH值应控制在？（）A.1-3B.4-7C.8-10D.11-144.下列哪种预处理方法可有效去除胶体？（）A.活性炭吸附B.离子交换C.超滤D.蒸馏5.反渗透系统中，浓水回流的目的是？（）A.提高回收率B.降低能耗C.减少膜污染D.增加溶质浓度6.膜清洗时，常用的碱性清洗剂是？（）A.盐酸B.柠檬酸C.氢氧化钠D.次氯酸钠7.下列哪种产品不适合用反渗透浓缩技术？（）A.果汁B.牛奶C.酒精D.矿泉水8.反渗透膜的使用寿命一般为？（）A.1-2年B.3-5年C.6-8年D.10年以上9.下列哪种因素会加速膜污染？（）A.进水温度过高B.进水压力稳定C.定期清洗D.预处理充分10.反渗透系统的操作压力一般为？（）A.0.1-0.5MPaB.1-5MPaC.6-10MPaD.11-15MPa多项选择题（每题2分，共20分）1.反渗透膜的污染类型包括？（）A.生物污染B.胶体污染C.结垢D.化学污染2.食品反渗透浓缩的优点有？（）A.低温操作B.能耗低C.保留风味D.无化学添加3.预处理的主要目的是？（）A.去除悬浮物B.调节pHC.杀灭微生物D.提高膜寿命4.反渗透系统的主要组成部分包括？（）A.膜组件B.高压泵C.预处理单元D.控制系统5.影响反渗透膜透过率的因素有？（）A.压力B.温度C.溶质浓度D.膜厚度6.膜清洗的常用方法有？（）A.物理清洗B.化学清洗C.生物清洗D.超声波清洗7.食品反渗透浓缩应用于哪些产品？（）A.果汁浓缩B.乳制品浓缩C.酱油浓缩D.葡萄酒浓缩8.反渗透系统中，浓水排放的原因是？（）A.防止溶质积累B.减少膜污染C.维持系统稳定D.提高淡水质量9.下列哪些物质属于反渗透膜的截留对象？（）A.蛋白质B.无机盐C.病毒D.水分子10.膜完整性检测的方法有？（）A.压力测试B.流量测试C.染料渗透法D.电导率测试判断题（每题2分，共20分）1.反渗透膜可以截留所有溶质。（）2.食品反渗透浓缩过程中，温度越高越好。（）3.预处理不充分会导致膜污染加剧。（）4.反渗透系统的回收率越高越好。（）5.膜清洗时，应先进行化学清洗再物理清洗。（）6.反渗透膜的透过方向是从浓水侧到淡水侧。（）7.聚酰胺膜耐酸不耐碱。（）8.反渗透浓缩可以完全替代蒸发浓缩。（）9.膜污染后，透过流量会下降。（）10.食品反渗透浓缩过程中，不需要添加防腐剂。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述食品反渗透浓缩的基本原理。2.简述反渗透膜污染的主要原因及预防措施。3.食品反渗透浓缩过程中，如何控制操作参数以保证产品质量？4.简述反渗透系统预处理的主要步骤及作用。讨论题（每题5分，共10分）1.讨论食品反渗透浓缩与传统蒸发浓缩的优缺点比较。2.讨论如何提高食品反渗透浓缩系统的回收率。答案：填空题：1.反渗透膜2.聚酰胺3.压力差4.过滤5.406.1007.高于8.水分9.生物污染10.淡水流量单项选择题：1.B2.D3.B4.C5.A6.C7.C8.B9.A10.B多项选择题：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题：1.错2.错3.对4.错5.错6.对7.错8.错9.对10.对简答题：1.利用反渗透膜的选择透过性，施加高于渗透压的压力，使水从含溶质的食品溶液侧透过膜到淡水侧，溶质被截留实现浓缩。低温操作保留热敏成分和风味，能耗低、无化学添加，适用于果汁、乳制品等。2.原因：悬浮物/胶体附着、溶质沉积结垢、微生物生长。预防：预处理（过滤/超滤/消毒）、控制pH和温度、定期物理/化学清洗、合理回收率、选抗污染膜。3.控制压力稳定且高于渗透压；温度≤40℃；pH4-7；合理回收率；稳定流量。保证透过率稳定，避免膜损坏和产品营养风味损失。4.步骤：过滤（去悬浮物）、超滤（去胶体）、调pH、消毒、软化（去钙镁）。作用：减少膜污染，延长膜寿命，保证系统稳定和产品质量。讨论题：1.反渗透优点：低温保营养风味、能耗低、无化学添加；缺点：预处理要求高、膜易污染、浓缩倍数有限。蒸发优点：浓缩倍数高、进料要求低；缺点：高温损