食用菌液体菌种制备技师考试试卷及答案

食用菌液体菌种制备技师考试试卷及答案填空题（每题1分，共10分）1.液体菌种相比固体菌种的优势之一是______。2.实验室常用的液体菌种发酵罐类型是______。3.液体培养基中常用的碳源是______。4.培养基高压灭菌的常用温度是______℃。5.液体菌种接种量一般控制在______%范围内。6.液体菌种短期保存的适宜温度是______℃。7.发酵过程中溶氧量应保持在饱和溶氧量的______%以上。8.平菇液体菌种的适宜pH范围是______。9.摇瓶培养的常用转速是______rpm。10.液体菌种污染的主要来源是______和接种工具。单项选择题（每题2分，共20分）1.下列物质中，不属于液体培养基常用氮源的是（）A.蛋白胨B.酵母膏C.蔗糖D.黄豆粉2.发酵罐灭菌时，压力达到多少MPa开始计时？（）A．0.05B．0.1C．0.15D．0.23.下列方法中，不能检测液体菌种活力的是（）A．镜检菌丝形态B．测定OD值C．观察pH变化D．称重培养基重量4.液体菌种接种到固体培养基的常用方法是（）A．喷雾法B．倾注法C．涂布法D．划线法5.摇瓶培养时，装液量一般不超过容积的（）A．1/2B．1/3C．1/4D．1/56.液体菌种发酵过程中pH下降的主要原因是（）A．碳源分解产生有机酸B．氮源分解产生氨C．溶氧量增加D．温度升高7.下列设备中，不是液体菌种制备必需的是（）A．超净工作台B．高压灭菌锅C．离心机D．摇床8.液体菌种菌丝球的适宜大小是（）毫米A．1-2B．2-3C．3-5D．5-109.发酵结束后，液体菌种菌丝生物量一般达到（）g/LA．5-10B．10-15C．15-20D．20-2510.下列哪种微生物不是液体菌种常见污染菌？（）A．大肠杆菌B．青霉菌C．乳酸菌D．链霉菌多项选择题（每题2分，共20分）1.液体菌种的优点包括（）A．生长速度快B．污染率低C．接种均匀D．成本低廉2.液体培养基的基本成分有（）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子3.发酵罐的主要组成部分包括（）A．罐体B．搅拌系统C．通气系统D．温控系统4.控制液体菌种污染的措施有（）A．培养基彻底灭菌B．接种环境无菌C．菌种纯度检测D．定期取样监测5.摇床培养的关键参数有（）A．转速B．温度C．时间D．装液量6.液体菌种活力检测方法包括（）A．菌丝计数B．OD值测定C．酶活性检测D．孢子发芽率7.常用的液体发酵罐类型有（）A．机械搅拌式B．气升式C．鼓泡式D．塔式8.发酵过程中需要控制的参数有（）A．pH值B．温度C．溶氧量D．搅拌速度9.培养基灭菌不彻底的原因可能是（）A．温度不足B．时间不够C．压力不足D．装量过多10.液体菌种保存的注意事项有（）A．低温保存B．密封避光C．避免反复冻融D．定期传代判断题（每题2分，共20分）1.液体菌种的生长周期比固体菌种短。（）2.发酵罐灭菌时需先排尽冷空气再升压。（）3.液体培养基中可以不添加无机盐。（）4.摇床转速越高，菌丝生长越好。（）5.液体菌种污染后可通过过滤去除杂菌。（）6.平菇液体菌种的适宜培养温度是25-28℃。（）7.液体菌种接种量越大，生长速度越快。（）8.发酵过程中溶氧量越低越有利于菌丝生长。（）9.超净工作台使用前需紫外线消毒30分钟。（）10.液体菌种可直接用于栽培接种。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述液体菌种制备的基本流程。2.简述液体菌种污染的主要原因及预防措施。3.简述发酵罐培养中溶氧量的控制方法。4.简述液体菌种的质量标准。讨论题（每题5分，共10分）1.讨论液体菌种在食用菌栽培中的应用优势与存在问题。2.讨论如何提高液体菌种的菌丝生物量。答案填空题1.生长速度快2.机械搅拌式3.葡萄糖4.1215.5-106.47.308.5.5-6.59.150-20010.空气单项选择题1.C2.B3.D4.A5.B6.A7.C8.C9.B10.C多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√简答题1.答：液体菌种制备流程包括：①培养基配制：按配方称取碳源、氮源、无机盐等，溶解后调节pH；②灭菌：121℃高压灭菌20-30分钟；③菌种活化：将保存菌种接种到斜面培养基培养；④摇瓶培养：活化菌种接种到摇瓶，150-200rpm、25-28℃培养3-5天得种子液；⑤发酵罐培养：种子液按5%-10%接种量转入发酵罐，控制参数培养5-7天；⑥质量检测：镜检菌丝形态、测生物量等，合格后使用。2.答：污染原因：①培养基灭菌不彻底；②接种操作不严格；③菌种带杂菌；④设备密封性差。预防措施：①确保灭菌温度和时间，排尽冷空气；②接种在超净台进行，工具消毒；③使用纯菌种并镜检；④定期检查空气过滤器；⑤定期取样检测污染。3.答：溶氧量控制方法：①调节搅拌速度，提高转速增加接触面积；②增大通气量；③减少装液量；④降低温度提高溶解度；⑤通入纯氧。对数期需30%以上溶氧，稳定期适当降低。4.答：质量标准：①菌丝球大小均匀（3-5mm），无杂菌；②生物量10-15g/L以上；③菌丝生长旺盛，OD值稳定；④pH符合菌种要求；⑤无异味；⑥无污染。讨论题1.答：应用优势：生长快，缩短周期；接种均匀，出菇整齐；污染率低；自动化程度高；节省劳动力。存在问题：设备投入大；技术要求高；保存时间短；易污染；部分菌种不适合。需结合实际选择生产模式