浙江省2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案

浙江省2026四级公共营养师（中级）考试《理论知识》仿真试题及答案一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.职业道德是指从事一定职业的人们，在特定的工作和劳动中所应遵守的（）。A.行为规范B.法律法规C.操作规程D.管理制度2.公共营养师在职业道德规范中，最基本、最重要的原则是（）。A.遵纪守法B.诚实守信C.服务人民D.奉献社会3.人体内含量大于体重的0.01%的无机盐称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒4.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，在人体内（）。A.所有氨基酸都能合成B.部分氨基酸不能合成，必须由食物供给C.所有氨基酸都必须由食物供给D.成人不需要必需氨基酸5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸6.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列不属于膳食纤维生理功能的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.控制体重和减肥7.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.皮肤干燥C.毛囊角化D.夜盲症8.维生素D具有调节钙磷代谢的作用，其活性形式是（）。A.1,25-(OH)₂-D₃B.25-OH-D₃C.7-脱氢胆固醇D.麦角钙化醇9.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A.苹果B.鲜枣C.牛奶D.猪肉10.铁是人体必需的微量元素，膳食中血红素铁的良好来源是（）。A.牛奶B.菠菜C.猪肝D.鸡蛋11.锌缺乏会导致儿童（）。A.佝偻病B.贫血C.生长发育迟缓D.味觉减退12.水是人体最重要的营养素，成年人每日水的推荐摄入量约为（）。A.1000-1200mlB.1200-1500mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml13.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.10-15克B.20-25克C.25-30克D.30-40克14.下列谷类食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.小麦B.大米C.玉米D.燕麦15.大豆与谷类混合食用，可提高蛋白质的生物学价值，这是因为（）。A.蛋白质互补作用B.脂肪互补作用C.碳水化合物互补作用D.维生素互补作用16.蔬菜在烹调过程中，下列哪种做法最有利于保留维生素C？（）A.先切后洗B.久煮C.急火快炒D.加碱17.水果与蔬菜相比，其营养特点是（）。A.维生素含量高B.矿物质含量高C.含有有机酸和果胶D.膳食纤维含量高18.牛奶中含量较丰富的矿物质是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘19.蛋清中的主要蛋白质是（）。A.卵白蛋白B.卵黄磷蛋白C.胶原蛋白D.肌球蛋白20.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，尤其是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.n-6多不饱和脂肪酸21.下列方法中，常用于膳食结构评价的是（）。A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.化学分析法22.体质指数（BMI）是评价营养状况的常用指标，其计算公式为（）。A.体重/身高²B.身高/体重²C.体重/身高D.身高²/体重23.中国成年人BMI的正常范围是（）。A.<18.5B.18.5-23.9C.24.0-27.9D.≥28.024.下列哪项不是标准体重的计算公式？（）A.身高-105B.(身高-100)×0.9C.身高-110D.体重×身高25.测量皮褶厚度常用于评估（）。A.骨骼发育B.蛋白质营养不良C.体内脂肪储备D.水肿状况26.婴儿生长发育最快的时期是（）。A.新生儿期B.婴儿期C.幼儿期D.学龄前期27.母乳喂养的婴儿，通常在（）开始添加辅助食品。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月28.老年人代谢功能减退，基础代谢率一般比成年人降低（）。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%29.孕妇对营养素的需求量增加，但需特别注意的是（）。A.能量摄入需大幅增加B.蛋白质摄入需大幅增加C.铁和叶酸摄入需增加D.脂肪摄入需大幅增加30.下列属于糖尿病饮食治疗原则的是（）。A.高碳水化合物、低脂肪B.高蛋白、低碳水化合物C.合理控制总能量，平衡膳食D.限制维生素摄入31.高血压患者的膳食原则是（）。A.高盐、高脂B.限制钠盐摄入，增加钾摄入C.高糖、低蛋白D.无限制饮食32.食品营养标签强制标示的内容是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠B.能量、核心营养素C.维生素、矿物质D.膳食纤维33.营养强化剂的使用目的是（）。A.改善食品感官性状B.增加食品保质期C.弥补食品天然营养素的缺陷D.降低食品成本34.下列关于食物中毒的叙述，正确的是（）。A.有传染性B.潜伏期长C.发病与食物有关D.有流行病学特征35.沙门氏菌食物中毒的中毒食品主要是（）。A.谷类B.蔬菜水果C.肉类、蛋类D.豆制品36.引起葡萄球菌食物中毒的食品主要是（）。A.米饭B.剩饭、奶制品C.海产品D.发酵食品37.亚硝酸盐食物中毒的主要特征是（）。A.紫绀（口唇、指甲青紫）B.腹泻C.呕吐D.发热38.有毒动植物食物中毒中，河豚毒素中毒的特点是（）。A.潜伏期短，死亡率高B.胃肠道症状为主C.神经精神症状为主D.过敏反应为主39.细菌性食物中毒的预防措施中，最关键的是（）。A.加强食品卫生宣传B.严格防止生熟交叉污染C.彻底加热杀灭病原体D.以上都是40.食品腐败变质的鉴定指标一般不包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.价格指标41.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）。A.粮油及其制品B.肉类C.水产品D.水果42.下列食品中，属于平性食物的是（）。A.绿豆B.羊肉C.苹果D.辣椒43.中医“五味”中，入肝的是（）。A.酸B.苦C.甘D.辛44.下列关于营养调查的步骤，正确的是（）。A.膳食调查-体格检查-实验室检查-营养评价B.体格检查-膳食调查-实验室检查-营养评价C.实验室检查-膳食调查-体格检查-营养评价D.营养评价-膳食调查-体格检查-实验室检查45.24小时回顾法进行膳食调查时，通常回顾的时间范围是（）。A.过去12小时B.过去24小时C.过去3天D.过去1周46.称重法进行膳食调查的优点是（）。A.准确性高B.节省人力C.适用于大规模调查D.不影响被调查者饮食47.成人蛋白质推荐摄入量（RNI）约为（）。A.0.8g/(kg·d)B.1.0g/(kg·d)C.1.2g/(kg·d)D.1.5g/(kg·d)48.膳食中蛋白质的供能比一般应控制在（）。A.5%-10%B.10%-15%C.20%-30%D.30%-40%49.下列哪种维生素是水溶性的？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C50.下列关于钙的吸收，正确的是（）。A.植酸有利于钙吸收B.草酸有利于钙吸收C.乳糖有利于钙吸收D.膳食纤维有利于钙吸收51.下列食物中，属于“补血”食物的是（）。A.黑木耳B.银耳C.香菇D.海带52.下列属于保健食品功能宣称的是（）。A.治疗B.辅助降血脂C.替代药物D.预防疾病53.社区营养干预的基本步骤是（）。A.社区诊断-制定目标-制定计划-实施-监测与评价B.制定目标-社区诊断-制定计划-实施-监测与评价C.社区诊断-制定计划-制定目标-实施-监测与评价D.制定计划-社区诊断-制定目标-实施-监测与评价54.营养教育的主要对象是（）。A.个体B.人群C.患者D.食品从业人员55.下列不属于传播要素的是（）。A.传播者B.信息C.传播途径D.价格56.成人每日食盐摄入量不应超过（）。A.3克B.5克C.8克D.10克57.下列关于学龄前儿童的膳食原则，错误的是（）。A.蛋白质、脂肪、碳水化合物供能比合理B.每日饮奶C.零食代替正餐D.不挑食、不偏食58.下列属于优质蛋白质的食物是（）。A.米饭B.馒头C.鱼肉D.蔬菜59.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物中能量含量C.食物摄入后引起血糖升高的速度和能力D.食物的消化率60.下列关于纯母乳喂养的定义，正确的是（）。A.除母乳外，不给婴儿喂任何其他食物或饮料B.母乳为主，偶尔喂水C.母乳为主，偶尔喂果汁D.母乳为主，偶尔喂配方奶二、多项选择题（共20题，每题2分。每题的备选项中，有两个或两个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）61.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复机体组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力62.下列属于脂类生理功能的有（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.保温保护D.促进脂溶性维生素吸收63.碳水化合物的主要食物来源包括（）。A.谷类B.薯类C.豆类D.蔬菜水果64.下列维生素中，属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E65.下列矿物质中，属于微量元素的有（）。A.钙B.铁C.锌D.硒66.中国居民膳食指南（2022）推荐的膳食准则包括（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉67.下列属于平衡膳食宝塔底层（谷薯类）特点的有（）。A.提供碳水化合物B.提供B族维生素C.是能量的主要来源D.提供优质蛋白质68.下列关于大豆营养特点的描述，正确的有（）。A.蛋白质含量高B.含有丰富的大豆异黄酮C.含有丰富的钙D.脂肪中含较多不饱和脂肪酸69.蔬菜水果共同提供的营养素包括（）。A.维生素CB.膳食纤维C.矿物质D.蛋白质70.体格测量的主要指标包括（）。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.上臂围71.营养缺乏病的临床体征包括（）。A.皮肤干燥B.毕脱氏斑C.阴囊炎D.牙龈出血72.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A.低出生体重B.先天畸形C.脑发育受损D.早产73.糖尿病患者饮食治疗的原则包括（）。A.合理控制总能量B.限制脂肪摄入C.适量碳水化合物D.增加膳食纤维摄入74.食品细菌污染的指标包括（）。A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.病毒75.预防食源性疾病的措施包括（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全温度下保存食物76.下列属于中医“四气”的有（）。A.寒B.热C.温D.凉77.萭养信息传播的技巧包括（）。A.劝说技巧B.问答技巧C.反馈技巧D.非语言技巧78.下列属于学龄儿童营养问题的有（）。A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.肥胖D.龋齿79.下列关于牛奶营养价值的描述，正确的有（）。A.含有优质蛋白质B.含有丰富的钙C.是维生素B族的良好来源D.含有乳糖80.社区营养干预的内容包括（）。A.营养教育B.食品强化C.营养补充剂使用D.膳食结构改善三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.蛋白质是生命活动的物质基础，是人体唯一的氮源。（）82.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量不吃。（）83.膳食纤维能结合胆酸，从而有助于降低血清胆固醇。（）84.维生素C可以预防坏血病，还能促进铁的吸收。（）85.植物性食物中的铁吸收率高于动物性食物。（）86.锌是多种酶的组成成分或激活剂，参与生长发育。（）87.水虽然不提供能量，但也是人体必需的营养素。（）88.中国居民膳食指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上。（）89.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）90.生吃蔬菜可以最大限度保留水溶性维生素。（）91.牛奶是补钙的最佳食物来源。（）92.鸡蛋黄中含有胆固醇，因此老年人应完全不吃蛋黄。（）93.鱼类是蛋白质和脂肪的良好来源。（）94.24小时回顾法不需要特殊的仪器，适用于大规模调查。（）95.BMI是衡量蛋白质营养状况的敏感指标。（）96.婴儿添加辅食的顺序是先泥糊状食物，后固体食物。（）97.孕妇补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）98.高血压患者应多吃含钾丰富的食物。（）99.食品标签上的“保质期”是指食品的最佳食用日期。（）100.营养强化剂可以随意添加到任何食品中。（）四、计算与分析题（共2题，每题10分）101.某女性，35岁，身高165cm，体重60kg，从事轻体力劳动。（1）请计算该女性的体质指数（BMI），并判断其营养状况。（2）请计算该女性的标准体重，并评价其体重是否正常。（3）已知该女性轻体力劳动能量需要量为30kcal/(kg·d)，请计算其每日所需总能量。102.某食堂午餐食谱如下：大米200克（生重），猪肉（肥瘦）50克，青菜200克，豆油10克。（1）请查阅食物成分表，计算该午餐提供的能量（保留整数）。（注：大米能量346kcal/100g，猪肉（肥瘦）能量395kcal/100g，青菜能量15kcal/100g，豆油能量899kcal/100g）（2）若该午餐针对一位从事轻体力劳动的成年男性设计，其午餐能量应占全日总能量的40%，全日能量需要量为2400kcal。请评价该午餐能量是否适宜。试卷答案与解析一、单项选择题1.【答案】A【解析】职业道德是指从事一定职业的人们，在特定的工作和劳动中所应遵守的、与其职业活动紧密联系的、具有职业特征的行为规范总和。2.【答案】C【解析】服务人民是社会主义职业道德的核心，也是公共营养师职业道德的基本原则。诚实守信是职业道德的精髓，遵纪守法是基本要求，但服务人民处于核心地位。3.【答案】C【解析】常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。4.【答案】B【解析】人体内的氨基酸分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。必需氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物供给。5.【答案】B【解析】必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）。6.【答案】C【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不提供能量。其功能包括增强肠道蠕动、利于粪便排出、控制体重、降低血糖和胆固醇等。7.【答案】A【解析】维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，即在暗光下看不清东西，严重时可导致夜盲症。8.【答案】A【解析】维生素D本身无活性，需在肝脏和肾脏羟化生成1,25-(OH)₂-D₃才具有活性。9.【答案】B【解析】鲜枣、猕猴桃、辣椒等富含维生素C。苹果的维生素C含量相对较低。10.【答案】C【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，且不受膳食因素影响，吸收率高。猪肝、瘦肉、血液是良好来源。11.【答案】C【解析】锌是多种酶的组成成分，参与生长发育。儿童缺锌会导致生长发育迟缓、性成熟延迟、食欲减退等。12.【答案】C【解析】中国居民膳食指南建议成年人每日饮水1500-1700ml。13.【答案】C【解析】中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30克。14.【答案】D【解析】虽然谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，但燕麦的蛋白质相对较好，且富含赖氨酸。通常认为大豆是植物蛋白中生物学价值最高的，但选项中无大豆，对比其他谷类，燕麦蛋白略优。注：此题若考察常规谷类，大米蛋白质利用率通常被认为是谷类中较高的，但燕麦作为全谷物，近年推荐度较高。此处更倾向于考察常规认知，但在四级考试中，通常考察“赖氨酸含量高”或“蛋白质互补”。若单选生物学价值，一般动物蛋白>植物蛋白。若在谷类中比较，大米（赖氨酸低，但生物价约为77，小麦约为64，玉米约为60）。因此B项大米更符合传统教材中“谷类蛋白质生物价”的排序。但若考虑现代营养学对全谷物的推崇，易产生歧义。根据历年真题规律，大米常被作为谷类中生物价相对较高的代表。修正：根据标准教材，谷类蛋白质生物价排序：大米(77)>小米(64)>小麦(64)>玉米(60)。故选B。（注：原选项D燕麦虽然营养好，但在传统生物价数值表中，大米通常高于燕麦。若题目侧重“营养全面”可能选燕麦，但“生物学价值”是特定指标。）15.【答案】A【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物蛋白质混合食用，从而取长补短，提高其生物学价值。16.【答案】C【解析】维生素C易溶于水且不耐热。先切后洗损失大；久煮破坏多；加碱破坏严重；急火快炒能最大程度保留。17.【答案】C【解析】水果和蔬菜都富含维生素和矿物质，但水果中含有蔬菜中少有的有机酸、芳香物质和果胶。18.【答案】C【解析】牛奶是钙的最佳来源，且钙磷比例适宜，易于吸收。19.【答案】A【解析】蛋清中的主要蛋白质是卵白蛋白，蛋黄中的主要是卵黄磷蛋白。20.【答案】C【解析】鱼类脂肪特别是深海鱼，富含EPA和DHA，属于n-3多不饱和脂肪酸。21.【答案】A【解析】24小时回顾法、称重法、记账法等均可用于膳食调查，但24小时回顾法常用于膳食结构评价（尤其是个体）。称重法更准确。记账法常用于群体。此处问“常用于膳食结构评价”，回顾法是获取摄入量数据评价结构的基础。22.【答案】A【解析】BMI=体重/身高²。23.【答案】B【解析】中国成年人BMI标准：18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28.0为肥胖。24.【答案】D【解析】常用标准体重公式：身高-105；(身高-100)×0.9。D项无意义。25.【答案】C【解析】皮褶厚度反映体内脂肪储备情况。26.【答案】B【解析】婴儿期（1周岁以内）是生长发育的第一高峰期。27.【答案】C【解析】母乳喂养婴儿建议6个月起添加辅食。28.【答案】C【解析】老年人基础代谢率比成年人降低15%-20%。29.【答案】C【解析】孕期能量需求增加不多，但蛋白质、铁、叶酸、钙等需求显著增加。30.【答案】C【解析】糖尿病饮食治疗的核心是合理控制总能量，平衡膳食，选择低GI食物。31.【答案】B【解析】高血压患者应限制钠盐摄入，适当增加钾、镁、钙的摄入。32.【答案】B【解析】营养标签强制标示“1+4”：能量和核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）。33.【答案】C【解析】营养强化剂是为了弥补食品天然营养素的不足，提高食品营养价值。34.【答案】C【解析】食物中毒的特点：潜伏期短、发病与食物有关、无传染性、临床表现相似。35.【答案】C【解析】沙门氏菌污染的主要食品是动物性食品，如肉类、蛋类、奶类。36.【答案】B【解析】葡萄球菌广泛存在于化脓性感染部位，常见中毒食品为剩饭、奶制品、肉制品等。37.【答案】A【解析】亚硝酸盐使血液中正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧功能，导致紫绀。38.【答案】A【解析】河豚毒素毒性极强，潜伏期短，病死率高。39.【答案】D【解析】预防细菌性食物中毒需从各个环节入手，包括卫生宣传、防止交叉污染、彻底加热等。40.【答案】D【解析】食品腐败变质的鉴定包括感官、物理、化学和微生物指标。价格与品质无关。41.【答案】A【解析】黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米。42.【答案】C【解析】绿豆寒凉，羊肉温热，苹果性平，辣椒热。43.【答案】A【解析】中医五味理论：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。44.【答案】A【解析】营养调查的步骤为：膳食调查、体格检查、实验室检查、营养评价。45.【答案】B【解析】24小时回顾法通过询问被调查者过去24小时的膳食摄入情况。46.【答案】A【解析】称重法准确度高，但繁琐，不适合大规模调查。47.【答案】C【解析】成人蛋白质RNI为1.0-1.2g/(kg·d)。48.【答案】B【解析】中国居民膳食营养素参考摄入量建议，蛋白质供能比为10%-15%。49.【答案】D【解析】维生素C是水溶性维生素。A、B、D属于脂溶性。50.【答案】C【解析】乳糖、维生素D、适量蛋白质、酸性环境有利于钙吸收。植酸、草酸、膳食纤维等不利于吸收。51.【答案】A【解析】中医认为黑木耳能凉血止血，补血作用常提及。银耳滋阴，香菇健脾，海带软坚。52.【答案】B【解析】保健食品可以声称特定保健功能，如辅助降血脂、辅助降血糖等，但不能涉及治疗、预防疾病或替代药物。53.【答案】A【解析】社区营养干预遵循程序化原则：社区诊断-制定目标-制定计划-实施-监测与评价。54.【答案】B【解析】营养教育的主要对象是人群，通过改善人群的知识和行为来改善营养状况。55.【答案】D【解析】传播要素包括传播者、信息、传播途径、受传者、反馈、干扰。价格不属于传播要素。56.【答案】B【解析】中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。57.【答案】C【解析】学龄前儿童应培养良好饮食习惯，零食不能代替正餐。58.【答案】C【解析】鱼肉、蛋类、奶类属于优质蛋白来源。谷类、蔬菜蛋白质量相对较低。59.【答案】C【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。60.【答案】A【解析】纯母乳喂养指除母乳外，不喂养任何其他液体或固体食物（除药物、维生素滴剂外）。二、多项选择题61.【答案】ABCD【解析】蛋白质具有构成机体组织、调节生理功能（如酶、激素）、提供能量、增强免疫力等多种功能。62.【答案】ABCD【解析】脂类功能包括供能、构成生物膜、保温保护、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收。63.【答案】ABCD【解析】谷类、薯类是主食，豆类也含碳水，蔬菜水果提供少量碳水。64.【答案】ACD【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。维生素C是水溶性。65.【答案】BCD【解析】铁、锌、硒属于微量元素。钙是常量元素。66.【答案】ABCD【解析】中国居民膳食指南（2022）一般准则包括以上所有选项，还包括少盐少油、控糖限酒等。67.【答案】ABC【解析】谷薯类主要提供碳水化合物和B族维生素，也是主要能量来源。优质蛋白质主要来自动物性食物和大豆。68.【答案】ABCD【解析】大豆蛋白含量高且质量好，含大豆异黄酮、钙（虽吸收率不如奶但含量尚可）、不饱和脂肪酸。69.【答案】ABC【解析】蔬菜水果富含维生素C、膳食纤维、矿物质（钾、镁等）。蛋白质含量极低。70.【答案】ABCD【解析】体格测量常用指标包括身高、体重、BMI、腰围、皮褶厚度、上臂围等。71.【答案】ABCD【解析】A为维生素A/B2缺乏，B为维生素B2缺乏，C为维生素B2缺乏，D为维生素C缺乏。72.【答案】ABCD【解析】孕期营养不良可导致低出生体重、先天畸形、脑发育受损、流产、早产等。73.【答案】ABCD【解析】糖尿病饮食原则包括控制总能量、限制脂肪（尤其是饱和脂肪）、适量选择低GI碳水、增加膳食纤维。74.【答案】ABC【解析】食品细菌污染指标包括菌落总数（反映卫生状况）、大肠菌群（反映粪便污染）、致病菌（食品安全风险）。病毒不属于细菌污染指标。75.【答案】ABCD【解析】世界卫生组织提出的食品安全五大要点：保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全温度下保存、使用安全的水和原材料。76.【答案】ABCD【解析】中药四气（四性）指寒、热、温、凉。77.【答案】ABCD【解析】营养教育传播技巧包括语言（劝说、问答、反馈）和非语言技巧。78.【答案】ABCD【解析】学龄儿童常见营养问题包括缺铁性贫血、维生素A缺乏、肥胖、龋齿、锌缺乏等。79.【答案】ABCD【解析】牛奶含优质蛋白、丰富钙、B族维生素、乳糖等。80.【答案】ABCD【解析】社区营养干预手段多样，包括教育、强化、补充剂、膳食指导等。三、判断题81.【答案】√【解析】蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不含氮。82.【答案】×【解析】脂肪是人体必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，应适量摄入，并非越少越好。83.【答案】√【解析】膳食纤维可吸附胆酸并排出体外，促进胆固醇转化为胆酸，从而降低血清胆固醇。84.【答案】√【解析】维生素C具有抗氧化作用，能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。85.【答案】×【解析】植物性食物中的铁主要为非血红素铁，吸收率较低；动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率高。86.【答案】√【解析】锌是多种金属酶的组成成分或激活剂，参与核酸和蛋白质合成，对生长发育至关重要。87.【答案】√【解析】水是机体重要成分，参与代谢，调节体温，虽然不提供能量，但必须摄入。88.【答案】√【解析】中国居民膳食指南（2022）建议，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。89.【答案】×【解析】精米白面在加工过程中损失了大量的B族维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值低于全谷杂粮。90.【答案】√【解析】生吃蔬菜（如凉拌）可以避免加热对水溶性维生素的破坏